牛肉酱的做法五种.docx

摘要 超市里的瓶装牛肉酱，虽然好吃，但总要费半天才能掏出零星散落的牛肉碎。一瓶牛肉酱，进嘴的牛肉是粒粒可数，何不自已动手做牛肉酱？满满一勺全是牛肉，粒粒分明，口口香浓！餐桌好伴侣，拌面、拌饭、蘸馒头 想怎么吃就怎么吃。下面香辣牛肉酱的制作方法大全，你怎么可以错过呢！超市里的瓶装牛肉酱，虽然好吃，但总要费半天才能掏出零星散落的牛肉碎。一瓶牛肉酱，进嘴的牛肉是粒粒可数，何不自已动手做牛肉酱？满满一勺全是牛肉，粒粒分明，口口香浓！餐桌好伴侣，拌面、拌饭、蘸馒头 想怎么吃就怎么吃。下面中国吃网为您整理的香辣牛肉酱的制作方法大全，您怎么可以错过呢！香辣牛肉酱的制作方法一一、备料（制作过程可加少量盐）肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面酱（葱伴侣）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根据自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.二、准备工作1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆；2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边；3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下；4、甜面酱挤出到大碗里，备用。5、牛肉洗干净，晾干水分，切成小丁。备用。三、制作1、炒锅放入半锅色拉油（或比半锅少一点），油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小，炒3分钟左右；3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点，在吃的时候另点上芝麻香油。香辣牛肉酱的制作方法二原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱（我用的葱伴侣的）、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。做法：1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就OK了；2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了)；3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。炒麻辣酱：1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住），开火；2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来；3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮；4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒；5、再倒入蒜末翻炒；6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉；7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等等等等。香辣牛肉酱的制作方法三主料：牛肉馅、干黄酱（或者大酱，营口的好！）、甜面酱（或者郫县豆瓣酱）、辣椒面（不喜欢太辣呢，就用老干妈香辣豆豉吧！）、干果（花生和芝麻）辅料：葱、姜、料酒、酱油、糖、味精料都准备足了，就开工吧牛肉呢，1斤或者多点也可以，把它们剁成馅儿，肉粒可以大一点，这样吃起来口感好哦配料：营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉葱一根，也给她剁成小丁，生姜是一大块。生姜不要去皮，食用起来可以戒燥，一般的方法是去皮的，这样的话，在秋冬季节容易上火哦！把它们也切成小丁！干果之一：芝麻。家里正好有两种芝麻，都用上吧，黑芝麻可是黑五类食品里含钙量最高的哦！干果之二：花生。超市买来的还是生的呢，用凉水泡一个小时，去皮，然后在烤箱里烘焙一下，或者在翻炒至金黄OK了！闻起来好香的花生哦！，放一会，等它凉了，用捣蒜的木锤把它们捣碎。在捣的时候呢，它们可淘气了，四处乱跑，怎么样让它们听话呢？我有个独家专利的好办法：用一块干净的布盖在容器上，用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起，就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了！捣成下面这样就可以了，我个人喜欢个大点，这样混在牛肉里，我可以看见它！吃起来也有嚼头！上面这些做好了呢，就可以上油锅了，根据牛肉的量，准备好热油，将肉和葱、姜、料酒（两勺）、酱油（一勺）搅拌好后，炒熟就可以了，出锅先码在一边，备用。这下可是关键的步骤了！再给锅里倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，味道会很正宗的。油热了后呢，就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部（肉少呢，就少放点，根据自己的口味）倒进油里翻炒，改小火，继续哦，多炒会会很香的！炒了有5分钟就可以了，把备好的牛肉倒进来，再填水，一定要凉水哦！填至将肉全部盖住就可以了，大火烧开后改小火，慢慢炖吧炖的过程要注意翻炒，不要胡底哦！闻着好香哦等到汤汁收浓时，几乎没有什么水分的时候，可以关火了，将干果倒进去，再放一勺糖，半勺味精，搅拌均匀，大功告成！香辣牛肉酱的制作方法四材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克1、花生用开水浸泡后去皮2、辣椒用剪刀剪碎3、锅内放80克色拉油，然后放入去皮的花生满炸，油热了花生也变色炸好了，捞出放凉4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸变色改成小火5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉8、凉后放入密封袋里9、用擀面棍擀碎香酥的辣椒碎就做好了1、牛脊肉比较嫩，买了1斤，后来发现放半斤就可以了2、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下3、牛脊肉切成小碎丁4、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止再加入切碎的豆豉5、把牛肉和豆豉翻炒均匀6、倒入甜面酱用中火满炒7、还可加入捣碎的熟核桃，不喜欢核桃者请忽略此步8、不断搅动辣酱，放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣酱粘稠、滋润，色泽红亮9、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀，晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃。冰箱保存按照上述的方法，保证您可以吃到咸鲜、麻辣、酱香浓郁的香辣牛肉酱了（也可以用猪里脊肉代替牛肉）香菇牛肉酱的制作方法五1、准备材料。2、牛里脊、香菇和青椒，分别洗净，切丁；小葱和姜去皮，洗净，切碎末。3、锅内放入少许油，烧热后，放入葱末和姜末爆出香味。4、把牛肉丁和香菇丁放进去，不断翻炒。5、一直翻炒至牛肉和香菇的汤汁留出（这步很关键）。6、放入豆瓣酱2汤匙。7、放入花椒粉1汤匙。8、再放入少许白糖。9、翻炒均匀。10、放入青椒碎，炒至断生，即可出锅。贴士：1、选用比较嫩的牛里脊肉或是猪肉，翻炒即可让肉烂易嚼；如用其他部位的肉，可适当加点水，煮一下使肉烂。2、炒出肉丁和香菇中的水分，再放入豆瓣酱，便于入味，这样炒出来的面酱味道更香。3、青椒碎体味，最后放入断生即可，炒出来的面酱有股青椒的清香呢。附：牛肉的营养价值及烹调技巧牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。营养价值1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。适用人群适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。用法用量1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；2.清炖牛肉能较好地保存营养成分；3.牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；4.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；5.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；6.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；7.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。食用功效牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。功用主治：补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。用量：内服：煮食、煎汁或入丸剂。注意事项牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。贴士1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，