月子餐菜谱制作方法.doc

【生化汤】用 量1日份料 包当归24克，川芎18克，桃仁1.5克，黑姜1.5克，灸草1.5克。制作流程水400毫升，加入配料包，用砂锅大火煮沸后转小火加盖煮60分钟，约剩300毫升，倒出备用。餐品用法1. 每次餐前饮用1口，一天内分6次喝完（切勿饮用过快）2. 顺产者连续服用7天，也就是7天3. 剖腹产及小产者3-4贴即可4. 虽然生化汤有补血、怯恶露的效果，但若吃得过多反而会造成对子宫的伤害，所以产后吃够上述要求即可，不要吃得过多。5. 产后腹痛不止，恶露有血块，伴腰酸，或恶露长期不止，而腹痛持续者，可服用之；如果产后恶露已行，淤血排出畅通，而无小腹疼痛（子宫收缩）诸症等，不可服用；如恶露过多，出血不止，血色鲜红夹淤块，请及时就医。【产前产后养肝汤】用 量1日份原 料红枣7颗；温开水300毫升制作流程1. 洗净红枣，用刀划开长口。2. 放在保鲜盒内，用热开水冲泡，加盖泡8小时。3. 用蒸器蒸之，等沸腾后改为小火蒸1小时。（可在电饭锅上加蒸器与薏米等同时蒸，节省时间）餐品用法1. 将红枣取出，去皮及核，一天之内随时可食；若买无核枣最好。2. 汤汁当茶饮用，一天内分数次喝完。3. 可根据自己需要适当加入红糖。备 注1. 一天量为300毫升。2. 顺产者也需要喝养肝汤来保护肝脏，帮助肝脏解毒及解渴用。3. 有些人会临时决定剖腹产，为应对这一情况，不论顺产还是剖腹产，均应在是手术前一周开始饮用养肝汤。【甜糯米粥】用 量1日份原 料糯米25克，水，葡萄干，枸杞（或冰糖）制作流程1. 将糯米与枸杞放入中，用电饭锅加盖煮40分钟左右。2. 熄火，加入红糖搅拌后放入保鲜盒中。备 注糯米有粘肠子的功能，或以帮助产妇增强肠子的蠕动力，可以防止肠胃下垂，更可以预防便秘的产生。但糯米较难消化，不可一次吃太多。【五豆汤】用 量1日份原 料红豆，绿豆，赤白小豆，白扁豆，黑豆各适量，生甘草10克，带皮老姜5克，水600毫升，冰糖。制作流程1. 将五豆好放入水中，加盖泡8小时。（跑得时间可以稍短）2. 老姜切成丝放入已泡好的五豆中。3. 用高压锅大火煮沸后转小火25-35分钟即可。（因火大火小每个人标准不同，所以时间不同。）4. 熟的标志是红豆已开花。加入冰糖约剩300毫升放入保鲜盒内即可。备 注1. 红豆有强心利尿之功效，有水肿、脚气或者水的代谢较差的孕妇，产后应多吃红豆以利尿强心。2. 产妇可以根据自己对甜度的口味来增减，若能适应的话可以再加些冰糖。【四神粥】原 料莲子5克、芡实4克、薏仁50克、新鲜山药70克、茯苓4克（任选2-3种）制作流程1. 莲子、芡实、薏仁水洗净后浸泡2小时。2. 茯苓捣碎磨成细粉状，莲子、芡实、薏仁可以先以电锅炖煮熟软。3. 加入切小块之新鲜山药及茯苓粉末，边煮边搅拌，待山药熟软即可。备 注可以改善消化系统，强健脾胃，促进食欲及增强免疫力，肠胃不适者特别有效。【益母鸡蛋汤】原 料益母草20克、红枣5个、鸡蛋1-2个（视鸡蛋大小）、温开水50ML制作流程1. 益母红枣先煎成药汁。2. 用药汁做鸡蛋汤。备 注可以温经驱寒，促进恶露排出，促进子宫恢复。【油饭】用 量4-5人份原 料糯米300克，去柄香菇30克，猪肚尖100克，带皮红萝卜30克，大蒜30克，带皮五花肉160克，虾米30克，水4又1/3杯，胡麻油适量，带皮老姜适量。制 作1. 糯米洗过后，置于滤水盆滤干水分。2. 将洗过的糯米加入水，泡8小时，隔天沥干，泡过的水要另外置于容器内留下备用，不能倒掉。水要盖过糯米。3. 将去柄的香菇和虾米泡进步骤2留下的水里，泡软后香菇切成粗丝。4. 带皮老姜与五花肉、猪肚尖及带皮红萝卜均切成粗丝。5. 锅子加热后放入4大匙胡麻油，将带皮老姜丝和大蒜片下锅炒成浅褐色具香味。6. 加入虾米、香菇、猪肚尖、五花肉及红萝卜，炒至香味出来即取出。7. 锅内重新加热，放入3大匙胡麻油使热，糯米下锅炒至有粘性，再加入步骤6中的材料一起炒8. 将炒好的材料装入蒸锅内，并加入泡过虾米及香菇的水。水的分量需要盖过所有的材料。9. 放入蒸笼（或电饭锅）内，蒸熟即可食。餐品用法油饭由于入味，通常一家人都爱吃。所以一次可以多煮一些。备 注第二周起可以吃些油饭。油饭能防止产妇内脏下垂，猪肉、香菇、虾米的美味会渗入糯米，是相当好吃的料理。【薏米饭】用 量1日份原 料薏米150克，水1200毫升，香米5克。制作流程1. 将薏米、香米和水倒入电饭锅中，约1小时左右可熟。2. 将薏米饭盛入保鲜盒内（300毫升盒装）即可。餐品用法作为主食之一配以麻油鱼类使用。备 注薏米可以补血，不适应的产妇可以用大米代替。【麻油猪肝（猪心）】用 量1日份原 料猪肝50克（一份），带皮老姜2片，胡麻油10毫升，水50毫升制作流程1. 将猪肝洗干净，切成1毫米厚度。2. 老姜洗干净，连皮切成薄片。3. 将麻油倒入锅中，用中火烧热，放入老姜转小火，爆到姜片的两面“皱起”，呈褐色，但不焦黑。4. 转大火放入猪肝炒至猪肝变色。5. 加入水煮开，转小火煮5分钟。6. 最后浇上一勺胡麻油。7. 关火出锅，即可趁热食用。餐品用法1. 配以红豆汤来吃。2. 配以甜糯米粥来吃。备 注1. 产后第一天至第七天要吃麻油猪肝，这是有助于子宫的污血排出体外的料理餐品。2. 请选用用手指压下感觉有弹性的颜色鲜嫩的猪肝较好，如果压下去是硬硬的为木肝，请勿购买。【麻油鱼】用 量1日份原 料小黄鱼（或鳜鱼、鲈鱼交替使用）约200克，带皮老姜6片，胡麻油60毫升，水300毫升。制作流程1. 鱼洗干净（小黄鱼切成三块），老姜洗干净带皮切成薄片。2. 将胡麻油倒入锅中，用中火烧热。3. 放入老姜转小火，爆到姜片两面均“皱起来”，呈褐色但不焦黑。4. 转中火加入鱼，爆鱼至外表发白，放入水，转大火。5. 转大火烧沸后转小火加盖烧5分钟熄火。6. 最后浇上一勺胡麻油即可食用。餐品用法平均分于中餐和晚餐来吃，配以薏米饭和天糯米粥来吃。备 注1. 前10天吃推荐的三种鱼类，其他鱼类可10天之后再吃。2. 也可以将鱼用姜丝、水和适量的胡麻油煮成鱼汤食用。【第二阶段胡麻油】备 注1. 做法和第一阶段相同。2. 本阶段开始选用黑色鱼、红色鱼均可（推荐黑鱼和鲈鱼，剖腹产忌吃鲫鱼）【麻油猪腰】用 量1日份原 料新鲜猪腰一个，老姜3片，胡麻油20毫升，水100毫升，杜仲粉5克制作流程1. 猪腰洗净后，切成两半，去除里面白色尿腺（骚筋）2. 将清理干净的猪腰在表面斜切打花成网状，切成1-2厘米宽的薄片，浸入水中待用3. 将锅中倒入普通水，烧开，关火4. 将腰花捞出放入锅中，断生（看不到血丝即可）后捞出待用，锅洗净5. 将老姜洗干净，连皮一起切成薄片6. 将胡麻油倒入锅中，用中火烧热，放入老姜转小火，爆至姜两面均“皱”起来呈褐色，不可焦黑7. 转大火，放入水和杜仲粉、盐等调味品烧开8. 加入猪腰花拌炒片刻，出锅9. 最后浇上一勺胡麻油即可食用功 效有利于收缩子宫和骨盆腔的恢复备 注如果买不到杜仲粉，可以买杜仲，先用水煮一煮，再将杜仲水放入锅中跟腰花一同料理也可。【麻油鸡】用 量1日份原 料鸡肉1/8只，带皮老姜3片，当归2-3片，胡麻油15-25毫升（可根据自己的需要调整用量），水150毫升制作流程1. 将鸡内脏及爪去除，鸡肉洗净，切成块状2. 将老姜洗净，带皮切成薄片3. 将胡麻油倒入锅中，用中火烧热4. 转小火放入老姜，爆香至姜片两面均“皱”起，呈褐色，但不焦黑5. 转大火，将鸡块放入锅中炒，直到鸡肉约八成熟6. 将水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，锅盖煮沸后转为小火，加入几片当归，再煮20-30分钟即可。7. 最后浇上一勺胡麻油。功 效有利于收缩子宫和骨盆腔的恢复【参芪鸽子汤】原 料老鸽1只，黄芪10克，党参10克，红枣5枚，带皮老姜3片，当归2-3片，胡麻油15-25毫升（可根据自己的需要调整），水150毫升制作流程炖汤，方法可参照麻油鸡。【膳食小排】原 料猪小排6块（长约4厘米），烤老姜2片，水400毫升，木耳三朵制作流程1. 将小排用热水焯过晾干2. 将所有原料放入高压锅内大火烧上气后转小火16-23分钟3. 最后浇上一勺胡麻油即可出锅【助奶汤】用 量1日份原 料生花生米30可，鲜虾30克，猪脚一只，老姜20克，香菇5克，胡麻油10毫升，水800毫升制作流程1. 将香菇切成丝待用，猪脚洗净切成6小块用沸水煮3分钟去腥捞出滤干2. 将麻油放入锅，放入老姜爆透3. 将猪脚放入锅内炒至外皮变色为止4. 换高压锅，将炒好的猪脚与其他所有配料放入锅内，大火上气后，变小火5. 小火煮16分钟即可使猪脚烂透6. 盛入保鲜盒内餐品用法可当菜吃，尽量于早、中餐时吃，汤汁要喝一部分备 注1. 奶水不好者可多饮此汤汁2. 花生米也可用黄豆调换【坐月子妇宝饮料】用 量1日份原 料桂圆肉5粒，枸杞5粒，水1200毫升。制作流程1. 将桂圆去皮、枸杞与水放入砂锅或者不锈钢锅（电磁炉）以大火煮沸后，转小火煮10分钟左右2. 约剩600700毫升关火（可以用筷子做记号）3. 放入保鲜盒内餐品用法作为饮料一天内分数次喝完。（42天后选吃）【夏季止渴茶】用 量1日份原 料1. 荔枝核10克，玫瑰花6朵，香薷5克，水600毫升2. 山楂片10克，玫瑰花6朵，薄荷2克，荷叶5克，水600毫升制作流程1. 将原料一同放入砂锅或不锈钢锅内，用大火烧开后转中火10分钟2. 约剩300毫升水关火（可以用筷子做记号）3. 加入红糖搅拌均匀，盛入保鲜盒餐品用法作为饮料一天内分数次喝完。备 注1. 荔枝核和山楂片、玫瑰花可交替轮换使用，即第一天用荔枝核，第二天用山楂片，第三天开始重新循环。2. 山楂作为止渴液不但有止渴的作用，而且有减重的效果，适合产后身体过重者喝。【热牛奶或红茶】用 量1日份原 料牛奶200毫升（或红茶，根据客户浓淡程度配给）餐品用法每次饮用在50毫升内，分数次喝完备 注1. 尽量不要喝水2. 禁用绿茶【杜仲茶】用 量1日份原 料杜仲10克，水500毫升制作流程1. 将原料一同放入砂锅或不锈钢内，用大火烧开后转中火12-15分钟左右2. 约剩250毫升关火3. 盛入保鲜盒内餐品用法作为饮料在一天内分数次喝完备 注杜仲有利于骨盆的恢复【回乳汤】用 量1日份原 料生麦芽60克，山楂30克，神曲30克，煎汤代茶饮，每日一剂餐品用法每次饮用在50毫升内，分数次喝完，连用7-14日，根据回乳情况定备 注1. 局部治疗：取皮硝300克，装入布袋中，待排空乳汁后，敷于乳部并扎紧；或取明矾6克，溶于1500克开水中，待