第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质.ppt

第2节生命活动的主要承担者 蛋白质 问题探讨 1 你能够说出多少种富含蛋白质的食品 1 大豆制品 豆腐 豆浆 腐竹等 2 奶类制品 奶粉 酸奶 牛奶等 3 肉蛋类食品 牛 羊肉 鸡蛋等 2 你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些 1 结构蛋白 细胞和生物体的结构成分 2 调节作用 如胰岛素 3 催化作用 酶 4 免疫作用 抗体 5 运输作用 血红蛋白3 为什么有些食品要添加某些氨基酸 氨基酸是构成蛋白质的基本单位 在人体内约有20种氨基酸 其中有8种是人体需要而不能自己合成的 必须从外界获得 因此 食品要添加某些氨基酸 质 蛋白质是一切生命活动的主要承担者 有什么样的蛋白质就能表达出什么样的生物特征 量 细胞的各种成分比例 无机盐1 1 5 糖类和核酸1 1 5 脂类1 2 蛋白质7 10 水80 90 蛋白质是细胞中最重要的物质 它对生命的重要性体现在两个字上 质与量上 一 蛋白质特点 1 含量 占细胞干重的以上 50 2 组成元素 C H O N 某些蛋白质中还含有S P等 其中N含量达蛋白质的16 3 相对分子质量 很大 属高分子化合物 4 基本组成单位 氨基酸 氨基酸是蛋白质的基本结构单位 那么人体内有多少种氨基酸呢 二十种 也就是说组成蛋白质的氨基酸总共只有二十种 你知道多少种呢 二十种氨基酸结构式 人体氨基酸的分类 非必需氨基酸 体内能合成的 必需氨基酸 体内不能合成的 需要从食物中获取的 一般有八种 异亮氨酸 甲硫氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 亮氨酸 色氨酸 缬氨酸 婴儿多一种必需氨基酸 组氨酸 意甲输 本赖亮色鞋 字意 在意大利甲级联赛中输了 全赖在足球鞋子的颜色太亮了 八种必需氨基酸记法 小技巧 蛋白质的基本组成单位是 氨基酸 约20种 氨基酸的结构是怎样的呢 羧基 氨基 侧链基团 R基 通式为 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基 NH2 和一个羧基 COOH 还有一分子氢和一个特有的R基团它们都连在同一个碳原子上 此碳原子叫中心碳原子 请大家看一下p24的练习题2 判断一下哪个是氨基酸 R基不同 氨基酸就不同 如 甘氨酸的R基是 H 丙氨酸R基是 CH3 请写出下面两种氨基酸的R基 二 蛋白质的结构及其多样性 讨论 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次 氨基酸二肽三肽 多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 1 肽的形成 注意 脱水缩合肽键二肽多肽 链 氨基酸分子互相结合的方式是 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接 脱去一分子的水 这种结合方式叫做脱水缩合 肽键 脱水缩合 氨基酸缩合的过程 两个氨基酸通过缩合成为一个二肽分子 缩合中失去一个H2O分子 得到一个肽键 CO NH 这样由于可以结合无数的氨基酸分子 所以蛋白质分子很大 多肽的形成 蛋白质是由多肽形成的高分子化合物 多个氨基酸的缩合形成了多肽 理解多肽 肽链 的概念 二肽 含有两个氨基酸 有一个肽键 失一分子水 三肽 含有三个氨基酸 有二个肽键 失二分子水 N肽 含有N个氨基酸 有N 1个肽键 失N 1分子水 有一些蛋白质有多个肽链 例如胰岛素 问题 n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子 形成几个肽键 如果n个氨基酸形成m条肽链呢 水分子数 肽键数 n 1 个 水分子数 肽键数 n m 个 肽链 1条或几条肽链 肽链间以一定化学键连接 螺旋 折迭 盘曲形成复杂的空间机构 蛋白质分子 多肽 N个氨基酸分子 2 蛋白质的形成 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 一级结构 蛋白质分子中的氨基酸按一定的排列顺序组成肽链 二级结构 多肽链自身的折叠和盘绕方式 三级结构 具有二级结构的多肽链借助氢键和其他化学键进一步卷曲 折叠形成的空间构象 四级结构 由两条或两条以上具有三级结构的多肽链借助氢键和其他化学键形成一定的空间排列 小结 蛋白质分子机构层次表解如下 元素组成C H O N等 基本元素 C H O N 其它元素 P S Fe 基本单位氨基酸 种类 20种 通式 特点 化学结构多肽 肽链 形成 多个氨基酸脱水缩合而成肽键 特点 呈链状结构 又叫肽链 有一定的氨基酸序列 空间结构蛋白质分子 连接 肽链通过一定化学键连接 形成 螺旋 卷曲 折叠形成空间结构 特点 具生物活性 多样性 蛋白质种类极其多样的原因 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同 蛋白质结构极其多样 蛋白质种类极其多样 蛋白质分子功能极为重要 蛋白质是一切生命活动的体现者 构成细胞和生物体的重要物质 结构蛋白 催化作用 如各种酶调节作用 如调节新陈代谢 生长发育的某些激素等 免疫作用 如人体内抗体 功能蛋白 运输作用 血红蛋白 结论 蛋白质是细胞和生物体中主要的有机化合物 是一切生命活动的主要承担者 蛋白质的多样性是形形色色生物和绚丽多彩生命活动的物质基础 食物中蛋白质在人体消化道内如何成为氨基酸 氨基酸被吸收入细胞后又如何成为蛋白质 人体中蛋白质与食物中蛋白质一样吗 食物中的蛋白质要经过胃蛋白