早餐食谱(面食、米饭)21.docxVIP

东北疙瘩汤的做法（西红柿鸡蛋疙瘩汤） 东北疙瘩材料：面粉、西红柿、大葱、香菜、油、盐、鸡精做法：1、西红柿一个，洗干净切片。2、大葱切片（这个忘拍了），油热后，大葱下锅，炒香。3、西红柿入锅炒，加入少许老抽（烫的味道更好），翻炒均匀。4、锅里加适量水。5、鸡蛋搅拌均匀（一个鸡蛋）。6、锅里汤沸腾后，将搅拌均匀的鸡蛋，慢慢倒入锅里，一边倒，一边搅拌汤，这样蛋花会更均匀。7、在等待汤煮开的时候，我们就可以做疙瘩了。8、将面粉盛在一个大盘子里。9、打开水龙头，水流量要小，用筷子不停的搅拌。10、不停搅拌，最好盘子也要晃动，直到所有的面粉，都成了小疙瘩。11、搅拌疙瘩的同时，锅里的汤也开了。一边搅拌，一边把搅拌好的疙瘩下入锅内，然后继续搅拌疙瘩。（疙瘩尽可能搅拌的小一点，更容易入味）12、盘子里所有的面粉，都搅拌完，下入锅里。稍煮片刻，即熟。加少许盐、鸡精和香菜，盛出西红柿疙瘩汤的做法（番茄疙瘩汤） 西红柿疙瘩汤的做法（番茄疙瘩汤）原料：面粉、西红柿、黄瓜（或青菜叶）做法：1. 取一个大碗，放入适量面粉，面粉少一些比较好做。2. 水龙头开到最细的水流，像条线一样细，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩，这里需要注意的就是要保持面疙瘩的干爽，因为面太湿了就会粘成一坨。拌好的就拔拉到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。3. 油烧热，放入西红柿块，加盐翻炒，等西红柿化成汁，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入青菜叶或黄瓜片略煮，洒胡椒粉和香油起锅。天气冷的时候做上这么一锅疙瘩汤，真是又简单又好吃。骨头粥的做法 骨头粥的做法材料：大米+骨头+水+姜做法：大块姜用刀拍破，大米与骨头洗净，一起入高压锅加入大量的水，大火待高压锅上气，转小火30分钟熄火，开盖后加入少许盐拌匀即可食用。热干面的做法 热干面的做法材料：蛋黄细拉面一把（如有较硬的切面可能更好），红油榨菜丝一包，精制芝麻酱一瓶，老干妈豆豉酱一瓶、常规调料少许做法：1、烧水，水开下入面条，煮面条的时候把榨菜丝切碎，芝麻酱中倒入少量调和油调匀2、面条煮得稍硬起锅，盛入碗中，加盐、胡椒粉、鸡精、老抽少许，将切碎的榨菜放入，加入两滴香油、一匙老干妈辣酱和一匙调好的芝麻酱即可拌匀食用了。（如嫌面条太干不好拌匀，可加入少量面汤，若有烧牛肉汤代替就最完美不过了）红油酸汤水饺的做法 红油酸汤水饺的做法准备材料：水饺（什么馅料，多少分量随各人需要）、红油、麻油、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、生抽、陈醋、炒香白芝麻、小香葱（没有可以省略）、蒜一瓣制作过程：1、锅中添水，烧开，将水饺沿锅边下入，用勺子推开，煮熟（中间加三次凉水即可）2、等待饺子煮熟的时间里，将蒜拍碎，切末，小葱切末；3、两汤匙红油，加上一匙生抽、两匙陈醋、和少许盐、胡椒粉、鸡精、一小撮白糖，一匙麻油并蒜末一起搅拌均匀，最后撒上白芝麻和小葱末；4、吃时可以用饺子连少许汤一起盛入红油碗中食用，也可以直接蘸食。最后的一点小提示：1、如果没有红油，又懒得做，可以用一勺老干妈辣椒酱代替！呵呵！2、这个红油酸汤水饺可以在家宴的时候当主食招待大家，或者少放点红油做早餐。煎饼果子的做法 煎饼果子做了油条，自然想到了煎饼果子，一道至今我走在大街上看到后即便不买也要多吸吸鼻子的美味小吃做法：小贴士：1. 煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/32. 葱花，可以根据自己的喜欢，不用也可以3. 酱料，可以用甜面酱，辣酱，也可以加上一块豆腐乳，味道更好4. 油条，剩油条如果回软，可以用平底锅先烤一烤脆再用，也可以换成炸的薄脆花生红枣稀饭的做法（花生红枣粥、红枣花生粥） 花生红枣稀饭的做法（花生红枣粥、红枣花生粥、红枣花生稀饭）主料：糯米400克辅料：花生仁（生）100克 枣（干）50克调料： 赤砂糖10克烹饪方法：锅上火，加入水，放入花生仁煮烂，然后倒入淘洗干净的糯米和适量的水，烧沸后加入红枣，再改用小火煮至米烂成粥，加入红糖调匀，出锅即成。可可蛋糕卷的做法 可可蛋糕卷的做法做法：分蛋蛋糕：鸡蛋4个 低粉90克 可可粉3大匙 糖80克 牛奶5大匙 色拉油4大匙 盐1/4小匙1、把蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入30克糖用蛋抽打到略发白。2、蛋黄中分次加入色拉油，用力搅拌，再加入牛奶搅拌均匀。3、面粉、可可粉、盐筛入上述液体中，轻而快速的搅拌均匀。4、蛋白加入剩下的50克糖打到硬性发泡。5、取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中，轻轻拌匀，再把面糊倒回剩余的三分之二蛋白糊中，在最短的时间内彻底的把面糊混合均匀，烤盘铺上油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中。6、烤箱预热155度，放入倒数第二层，烤约35分钟。7、烤好取出倒扣至凉，微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后切件即可。（记得当时倒扣后忘记了，等到全冷了后才卷，侧面有些开裂啦！）酸奶可可蛋糕的做法 酸奶可可蛋糕的做法原料：（中号方杯7个）鸡蛋 3个细砂糖 90克低粉 125克黄油 80克(溶化)酸奶 80克可可粉 14克 泡打粉 1/4小勺制作方法：1.鸡蛋蛋白和蛋黄分开，各种原料准备好；2.蛋白打至粗泡，分三次加入90g糖，打至湿性发泡；3.用打蛋器搅拌蛋黄，加入液态黄油、酸奶搅拌均匀，泡打粉、低筋粉、可可粉混合过筛后一起加入搅拌至均匀；4.然后取3分之1蛋白加入蛋黄糊中，再倒回蛋白霜中切拌均匀；5.蛋糕糊倒入纸杯，轻震两下；6.180度，中层，烤约15-20分钟(视烤箱情况而定)。装饰：淡奶油100g，细砂糖10g淡奶油加入砂糖打至8粉发，用花嘴随意挤入杯中，放上水果即可。青菜鸡蛋面的做法（青菜烂糊面） 青菜鸡蛋面的做法（青菜烂糊面）原料：面、青菜、鸡蛋调味料：盐、鸡精、荤油做法：一、青菜洗净切寸段，鸡蛋打散二、锅内烧开水后，先放入青菜，烧两分钟后，放入面三、下盐、鸡精、荤油调味四、等面稍呈烂烂的感觉后，打入蛋花，起锅装碗即成三鲜水饺的做法（三鲜饺子、三鲜馅水饺、三鲜馅饺子） 三鲜水饺的做法（三鲜饺子、三鲜馅水饺、三鲜馅饺子）材料：饺皮材料：饺子粉，水，盐饺馅材料：猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个（这个比例可以根据自己的喜好调整）调料：盐，糖、鸡精、料酒、香油做法：在饺子粉中加入适量盐（为了使面有筋道），加入适量水和匀后，揉成面团，盖上湿布，醒30分钟饺馅的做法1、在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲 2、 往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀 3、再加入适量的香油，再搅匀 4、将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀 5、将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成 擀皮： 1、将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂 2、撒上面粉，用手按压成圆饼 3、擀成中间厚；四边薄的饺皮包吧煮法： 1、锅内放多些水，烧开后，加入一小勺盐 2、下入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此三次，再开开锅盖略煮即成沾料： 以醋配上蒜末，喜欢的话再加上点辣油即成，我不喜欢弄得口味太杂，觉得那会抢了饺子本身的香味黑豆糯米粥的做法 黑豆糯米粥的做法主料介绍:糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。黑豆：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。做法:1.黑豆做之前泡上一个晚上,这样会好煮一些,最好事先煮一下或蒸一下,因为黑豆太不容易烂了,煮过黑豆的水还可以拿来煮粥呢.2.将泡好的黑豆和洗好的糯米还有黑芝麻放入锅中用温火煮成粥就行了(我的黑豆只是泡了,很难煮呢)3.粥成后,加上冰糖.即可食用喽.山东羊肉包子的做法（羊肉馅包子） 山东羊肉包子的做法（羊肉馅包子）所需材料：面，羊肉，酱油，香油，生姜，大葱，花椒当然要首先发面，冬天面不容易起，所以把活好的面放在暖气边上，用褥子暖暖和和的包起来，这样就发的快了。然后呢，准备羊肉馅。选取羊肉的精华部分，剃掉那些多余的肥肉以及下脚料，肉切成细丁。我们家做包子是不买超市的肉馅的，因为搅好的肉馅口感不好，而且会有些质量差的肉混在里面。之后，要将这些细肉丁剁成肉泥，哈哈！在剁肉的同时，不断加入酱油调味。海天的偏淡，所以我们家用巧媳妇的，是山东品牌。看见没有，在肉饼上浇上酱油。然后继续剁肉，卡卡卡！看，肉色变成酱红色了，肉泥越来越细，甚至能闻见香味拉！加入酱油的同时，将生姜切丁，加入肉馅一起剁烂。好，将肉馅盛入碗中。肉馅基本剁好了，下面要做花椒水了。将适量花椒泡入开水中，几分钟后，将花椒去掉，剩下的就是花椒水了。将花椒水加入剁好的肉馅中，并且不断搅拌，同时加入适量香油和大葱丁提味。加入少许食盐，不能加多，因为酱油本身就已经是咸的了。这样最后的肉馅就做好拉！下面，开是包了。包好后的包子，要盖起来醒醒，这样会发得更好。上锅拉！出锅啦！吃！ 榨菜肉丝面的做法（榨菜面） 榨菜肉丝面的做法（榨菜面）做法：1、榨菜丝一小碗（袋装或者整块自切的都可以，但自切的那种需要泡水去咸），肉丝半碗加盐、胡椒粉、生抽、淀粉码味，如喜欢辣可切辣椒丝少许，不喜则可省去2、清水下面，（也可用骨汤、鸡汤、高汤等等）宽汤窄面，水里加点油和盐（使面汤清而不粘连），撒一点鸡精（如用鸡汤等可省略），同时另起锅炒好榨菜肉丝（别放盐），盛出待用3、面盛在碗中，加入面汤，铺上炒好的榨菜肉丝，加两滴香油，开吃吧！ 香菇鸡蛋拌面的做法 香菇鸡蛋拌面的做法:主料:面条150克,鲜香菇20克,韭黄20克,鸡蛋2个;配料:生姜、大蒜、拌面酱、蚝油、湿淀粉（用淀粉加入少许水调成）各适量；做法：1.香菇洗净后切成小丁，韭黄切成3厘米左右长的段，生姜切成丝，大蒜拍松后切成粒，鸡蛋打散成蛋液；2.起油锅，倒入鸡蛋液，用筷子划炒成小块状；3.下入香菇与姜丝、大蒜，翻炒至香菇变软；4.下入韭黄，炒匀后加入一小勺拌面酱与一小勺蚝油炒匀；5.倒入湿淀粉勾芡后舀出待用;6.煮面条:锅内加入适量的水，将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未沸腾时,加入少许的盐,下入面条,再加入少许油，用筷子将面条轻轻拨动几下,以防沾黏锅底;待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸,一般来说煮沸两次点两次冷水后，面条基本上就煮好了.（可用筷子夹起一两根面条，若稍稍用力可将其夹断即可）；7.将煮好的面条捞出放入碗中,加入炒好的香菇鸡蛋拌匀即可.经验分享:1.香菇里面的杂质很难洗出。可在水里加入一些面粉拌匀,然后将香菇放入浸泡几分钟(无需浸泡太久),香菇里面的杂质就很容量洗出了;2.因为拌面酱与蚝油里面都含有盐分,所以不需另外加盐了,如果口味较重,可酌量加少许;3.煮面条时在水还没有完全沸腾时下入面条，然后用中火慢煮，在煮沸时加入少许冷水，这样煮出来的面条更加劲道不会出现表面糊烂而中间有硬心的现象；在水里加入少许油,是为了防止面汤溢出;4.如果喜欢吃辣,可以再考虑加一些自己喜欢的辣酱.香菇肉末面的做法 香菇肉末面的做法:主料:粗圆面条150克,香菇50克,瘦肉50克，生菜适量;配料:辣豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、胡椒粉、料酒、芝麻油、生抽、生粉各少许；做法：1.瘦肉切成肉末，加入少许生许抓匀；香菇洗净挤干水分后切成片，香菇柄切成小丁，大蒜与生姜切碎，葱切花，生菜洗净沥干待用；2.热锅放油，下入姜蒜末、香菇丁、辣豆瓣酱，煸出香味后放入瘦肉末，炒至肉末变色后放入香菇片，翻炒几下后放入胡椒粉、料酒，加入适量的水，大火烧开后再让其滚一分钟左右；3.加入适量的盐、葱花、生抽、芝麻油后关火；4.将生菜放入沸水中稍烫一下后捞出沥干待用;5.锅内加入适量的水，将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未沸腾时,加入少许的盐,下入面条,再加入少许油，用筷子将面条轻轻拨动几下,以防沾黏锅底;待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸,一般来说煮沸两次点两次冷水后，面条基本上就煮好了.（可用筷子夹起一两根面条，若稍稍用力可将其夹断即可），捞出放入碗中；6.将烫好的生菜放在煮熟的面条上，再将煮好的汤舀入碗中即可。经验分享:1.香菇里面的杂质很难洗出。可在水里加入一些面粉拌匀,然后将香菇放入浸泡几分钟(无需浸泡太久),香菇里面的杂质就很容量洗出了;2.煮面条时要在水还没有完全沸腾时下入面条，然后用中火慢煮，在煮沸时要加入少许冷水，这样煮出来的面条更加劲道不会出现表面糊烂而中间有硬心的现象；在水里加入少许油,是为了防止面汤溢出;3.如果喜欢吃辣,还可以加入适量的干辣椒(可与辣豆瓣酱一起放入油中让其煸出辣味)；4.我个人喜欢吃比较粗的圆状面条，觉得这种面条吃起来劲道一些，具体可根据各人的喜好来选择，如果用比较细的面条，煮的时间要适当缩短一些。 香辣牛肉面的做法 香辣牛肉面:主料:牛脊骨2节,牛肉250克，面条150克，生菜适量；调料一：生姜（切厚片）、大蒜（去皮）、桂皮、八角、香叶、干辣椒、料酒各少许；调料二:生姜、豆瓣酱、葱、香菜、胡椒粉、生抽各少许；做法：(一).煲牛骨汤:1.牛脊骨与牛肉洗净后放入沸水中烫去血水捞出,将调料一中的桂皮、八角、香叶、干辣椒洗净;2.将处理好的牛脊骨与牛肉及调料一放入高压锅内,加入适量的水(水要淹过牛骨与牛肉)，再加入适量的盐,扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲三十分钟左右关火；3.待高压锅里多余的空气排出后打开锅盖,将牛肉捞出晾凉,大料与牛骨捞出不要,汤待用;(二).炒牛肉:1.将晾凉的牛肉切成丁,生姜切成末,葱与香菜切成段;2.起油锅,放入姜末与豆瓣酱煸出红油；3.放入牛肉丁，再加入小半碗牛骨汤，焖半分钟左右；4.撒入葱花、香菜，倒入少许生抽，炒匀即可。(三).煮面条:1.生菜洗净沥干后放入沸水中烫半分钟左右,捞出沥干放入碗底;2.锅内加入适量的水，将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未沸腾时,加入少许的盐,下入面条,再加入少许油，用筷子将面条轻轻拨动几下,以防沾黏锅底;待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸,一般来说煮沸两次点两次冷水后，面条基本上就煮好了.（可用筷子夹起一两根面条，若稍稍用力可将其夹断即可），捞出放入盛有生菜的碗中；3.倒入牛肉汤,放上炒好的牛肉，撒上少许胡椒粉，一碗香喷喷的香辣牛肉面就做好啦！经验分享：1.如果不喜欢吃辣，煲牛肉汤时干辣椒可以少放或不放；2.煮面条时要在水还没有完全沸腾时下入面条，然后用中火慢煮，在煮沸时要加入少许冷水，这样煮出来的面条更加劲道不会出现表面糊烂而中间有硬心的现象；在水里加入少许油,是为了防止面汤溢出;西红柿肉酱面的做法 西红柿肉酱面:主料:碱水面250克,瘦肉80克,西红柿一个(重约250克);(两人份)配料:生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽、芝麻油（或橄榄油）各适量；做法：1.西红柿洗净,用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右,剥去外皮后切碎;瘦肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀;生姜与大蒜切成末,葱切花;2.起油锅,放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末,炒至肉末变色;3.放入适量的剁辣椒与郫县豆瓣酱,炒匀后再加入少许料酒炒匀;4.放入西红柿,炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状,再放入适量的盐炒匀;5.下入葱花,少许胡椒粉与生抽炒匀后舀出待用;6.煮面条:锅内加入适量的水，将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未完全沸腾时,加入少许的盐,下入面条,再加入少许油，用筷子将面条轻轻拨动几下,以防沾黏锅底;待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸,一般来说煮沸两次点两次冷水后，面条基本上就煮好了.（可用筷子夹起一两根面条，若稍稍用力可将其夹断即可），捞出放入碗中；7.面条中趁热倒入少许芝麻油或橄榄油,用筷子将其抖松散;8.浇上先前炒好的西红柿肉酱拌匀即可.经验分享:1.如果不喜欢吃辣,可以不放剁辣椒与郫县豆瓣酱;2.煮面条时要在水还没有完全沸腾时下入面条，然后用中火慢煮，在煮沸时要加入少许冷水，这样煮出来的面条更加劲道不会出现表面糊烂而中间有硬心的现象；在水里加入少许油,是为了防止面汤溢出;3.面条煮好后要趁热马上倒入芝麻油或橄榄油,然后用筷子将其抖松散,以防止面条粘连在一起;4.我个人认为做拌面时选择这种比较粗的面条吃起来口感更加劲道一些(有嚼头哈!);具体可根据各人的喜好来选择，如果用比较细的面条，煮的时间要适当缩短一些。土豆鸡肉炸酱的做法 土豆鸡肉炸酱面原料：鸡胸肉，土豆，葱，蒜，面条，油麦菜调料：甜面酱，生粉，胡椒粉，盐，鸡精，料酒，油做法：1、鸡胸肉切小粒，然后用生粉，胡椒粉，盐，料酒，油抓捏均匀后，放置5分钟；2、土豆切小粒，葱蒜都切碎备用；3、热锅放油，然后放入鸡肉炒至变色后加入葱蒜一起翻炒出香味后，放入土豆一起炒；4、2分钟后加入甜面酱翻炒均匀，加少许的水，转小火咕嘟5分钟，出锅前根据个人口味加盐和鸡精调味即可。5、煮面，应该都会吧，呵呵鸡汁龙须面的做法 鸡汁龙须面的做法原料：龙须面150克鸡汤300克鸡脯肉50克菠菜15克鸡蛋1个干香菇2个葱末2克姜末2克精盐5克香油1克绍酒5克作法：那么怎么样才能充分利用这美味的汤汁而不至于浪费呢？今天我就教大家一道适合准妈妈们的营养主食“鸡汁龙须面”。1、将鸡脯肉煮熟，香菇泡发，切成小丁（越细越好），肉丁、香菇丁、葱末、姜末一起下锅翻炒一下，烹入料酒，盛出备用；2、菠菜洗净，鸡蛋打成蛋液备用；3、汤锅上火烧热，放入鸡汤和少许清水，沸腾后下龙须面，2分钟后添入炒好的肉丁、香菇丁，4分钟后顺着锅边调入打好的蛋液，待龙须面快熟时放入洗净的菠菜，下精盐调味；4、待面条煮熟，淋入香油即可食用。成品特点：面条细滑，鲜香可口。营养成份：鸡汁味道鲜美，营养丰富。适合口味清淡的准妈妈们增强体质。小贴士：1、煮面过程中放入配料必须按：先肉丁、香菇丁，再蛋液，最后菠菜的顺序，否则面不容易入味。2、在这道主食的制作中最好不要加入鸡精一类的调味料，否则会盖掉鸡汤原本的鲜味。韭菜鲜肉水煎包的做法（鲜肉韭菜水煎包） 韭菜鲜肉水煎包的做法原料： 面皮：面粉200克，酵母2克，温水（30度）100克辅料：食用碱1克（可省略） 馅儿：猪肉韭菜辅料：生抽，盐，姜末，胡椒粉，味精，香油，油做法： 1. 将酵母融于温水中，混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑面团，收入盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵 2. 猪肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，盐，姜末，少许味精，用手（戴一次性手套）抓匀搅拌，感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌，最后加入少许香油，搅匀后，盖好保鲜膜，腌制30分钟 3. 韭菜择洗干净，沥净水份，切成1厘米长小段4. 面发酵至两倍大后，取出，加入面碱（提前碾细），充分揉匀揉透，最后揉成长条，均匀分切若干个小剂子5. 将韭菜段加入肉馅儿中，再拌入适量油，混合均匀6. 将面剂子擀成圆形面皮，包入馅儿，收口捏合成包子7. 所有面剂子做完后，将包子生坯覆盖好，室温下饧发30分钟8. 平底锅中小火加热，倒入适量油，将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅，最后放在中间9. 清水中加入少许面粉搅拌均匀，倒入锅中至包子1/3高度即可，盖上锅盖，焖煮10.待锅中水份收干，包子底部金黄上色即可出锅红烧大排面的做法 红烧大排面材料：猪大排，葱、姜、面、鸡蛋，上海青调料：酱油，糖，盐、鸡精，料酒，淀粉做法：1、 将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散2、 在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟3、 将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊4、 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊5、 煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出6、 将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟7、 另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可孜然羊肉面的做法 孜然羊肉面原料：羊后腿肉、切面、西