苦瓜减肥菜谱.doc

苦瓜减肥菜谱.txt30生命的美丽，永远展现在她的进取之中；就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中；像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中；像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。苦瓜减肥菜谱：一、双菇苦瓜丝原料：苦瓜150克，香菇100克，金针菇100克，姜、酱油、糖、香油适量。制作方法： (1)将苦瓜顺丝切成细丝，姜片切成细丝； (2)香菇浸软切丝，金针菇切去尾端洗净； (3)油爆姜丝后，加入苦瓜丝、冬菇丝及盐，同炒至凉瓜丝变软； (4)将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀即可食用。功效：香菇、金针菇能降低胆固醇；苦瓜富含纤维素，可减少脂肪吸收。二、鲤鱼苦瓜汤原料：净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。做法：1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片。2、苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。 3、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。三、三鲜苦瓜汤原料： 苦瓜500克，水发香菇100克，冬笋100克，鲜汤1000克，盐适量。 做法：1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。 2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。四、素炒苦瓜 原料：苦瓜、辣椒末、榨菜末、精盐、味精、酒 做法：1、将苦瓜洗净，一剖两半，去净瓤，斜切成薄片，放入沸油锅内，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分。2、待水分炒干时，加入精盐、味精调味，淋酒少许，盛入盘内即成。五、猪蹄炖苦瓜 用料：猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。 做法：1、猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。2、锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮3、猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅六、苦瓜排骨汤原料：排骨、苦瓜 1、把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。 2、苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下 3、将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末七、瓜炒鸡蛋的做法主料：嫩苦瓜、鲜鸡蛋辅料：香油、盐、味精、姜、葱各适量做法：1、将苦瓜竖切两半，放入沸水中一焯，捞出，切丝。2、将鸡蛋搅匀调少许味。3、加适量植物油爆香料，倒入蛋液炒至刚熟，放入苦瓜丝，调味，翻匀，淋明油出锅装盘。八、油焖苦瓜原料:苦瓜500克，油100克，绍酒1茶匙，葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤匙，鲜汤50克，糖1茶匙，盐、香油适量。做法:1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。九、冰糖苦瓜粥原料：大米100克，苦瓜1根，批蛋1个。 辅料：冰糖、盐、葱末、姜末、香油适量。 做法： 1、大米洗净，浸泡2小时；苦瓜洗净，去内膜和子，切末，用热水焯一下后捞出，沥干切成细末；松花蛋去皮，切小丁。 2、锅置火上，加1000克水，煮沸后放米熬成粥。 3、把苦瓜、松花蛋丁和冰糖放入熬好的粥里，煮5分钟，撒上葱花、姜末，点几滴香油即可。十、鲜虾苦瓜羹原料：虾仁300克、苦瓜500克、豆腐2块、鲜草菇50克、鸡蛋3只、生姜2片。做法：1、鸡蛋去壳留蛋清；虾仁洗净吸干水分，用1/2蛋清、盐、干粉拌匀，置冰箱冷藏2小时；2、苦瓜洗净去瓤切粒，盐拌匀，置沸水稍滚取出；豆腐、草菇分别洗净切粒，置沸水稍滚取出。3、起油锅下虾仁稍炒熟取出，再于油锅中，放入绍酒，下水1000毫升(4碗量)及所有材料，待汤烧至微沸时，用湿马蹄粉勾芡，熄火放入余下蛋清，下盐、油便可。十一、尖椒炒苦瓜 原料： 绿色尖辣椒，嫩苦瓜，油，盐，味精。做法： 1、尖辣椒洗净切成细丝，去不去籽都行；苦瓜切成两半，去籽和瓤，洗净后切成薄片。 2、大火起油锅，油热时先把辣椒丝到进锅里，一炒出辣味，就把苦瓜到进锅里翻炒，加盐和少量清水，炒到苦瓜和辣椒入了咸味立即关火，尽量保持苦瓜的脆劲，加少量味精拌匀即成。 苦瓜炒腊肉这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。在广州，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷。炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，但苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。【材料】苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐味精适量。【做法】1、腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段；2、食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。【贴士】市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感。猪蹄炖苦瓜猪蹄含丰富的胶蛋白，极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。此菜补而不腻，咸香爽口，适于经常食用。【材料】猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。【做法】1、猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。2、锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。3、猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。排骨鱼头苦瓜汤这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，没烦躁。全因苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑去头风，故此在这温度渐高之时，不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮，又有汤料可吃，但身体较虚寒的人就不是那么适合了，可少吃。【材料】大鱼头1个，苦瓜500克，排骨600克，黄豆50克，咸菜500克。【做法】1、把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用。 2、大鱼头洗净，抹干，镬烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用； 3、苦瓜洗净，去籽去内膜，切方大块。 4、排骨洗净，出水，备用。 5、咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟，洗净。 6、锅中注入适量之清水煲滚，放入所有材料，大火煲20分钟，转慢火煲约2个小时，加盐调味，即可趁热饮，汤料可盛出蘸酱油吃。苦瓜炒蛋【材料】苦瓜1条，鸡蛋2只，盐、油、鸡精各适量。【做法】1.苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用；2.蛋打匀加盐；3.烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。冰镇啤酒苦瓜【材料】苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。【做法】1、将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二；2、将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片；3、把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁；4、苦瓜片蘸汁食用。鸡肉苦瓜煲【材料】苦瓜500克，鸡脯200克，海米50克，豌豆苗50克，生姜末5克，鸡蛋1只，盐2克，酱油4克，黄酒10克，糖6克，味精3克，胡椒粉2克，干淀粉20克，精制植物油200克，鸡油15克，鸡汤200克。 【做法】1、先将苦瓜切成2.5厘米长的段，去掉瓜心；2、鸡脯去筋衣后剁成茸；3、海米用温水泡软后切成末；4、将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中，加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅；5、苦瓜内撒一些干淀粉，随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内，两端刮平后，用蛋糊粘牢；6、炒锅上火，放油烧热，投入苦瓜，煎至两端色黄，喷入黄酒，加酱油、白糖、味精、鸡汤，烧滚后，转小火焖烧至瓜酥馅熟，改旺火淋湿淀粉调成流芡；7、煲上火烧热，加少许油烧热，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋鸡油，撒上胡椒粉，加盖上桌。菠萝苦瓜排骨汤【材料】小排骨500克，苦瓜500克，菠萝罐头1罐（小罐），盐1小匙。【做法】1、小排骨洗净，飞水去腥，捞起冲净备用；2、苦瓜去子洗净后切块；3、将做法1与2的材料放入煮锅中，加25碗水及凤梨汁，以大火烧开后，转小火慢煮30分钟。4、将菠萝切块，加入作法3的煮锅中滚几分钟，加盐调味即可。苦瓜镶肉【材料】苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许；酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。【做法】1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。苦瓜鲈鱼煲【材料】苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克。盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。【做法】1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用； 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。 原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。蒸酿苦瓜【原料】猪绞肉150克，苦瓜2根（约300克），慈菇50克，水发香菇50克，胡萝卜50克，荷兰豆50克，菜心50克，鸡蛋1个，葱姜水、盐、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、干细淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。【做法】1、苦瓜洗净，切去头、尾，将中间的瓤挖出，在苦瓜内壁上扑上干细淀粉。2、慈菇、水发香菇、胡萝卜、荷兰豆分别切成米粒大，入沸水锅中氽一水，入漏勺沥净水。菜心洗净待用。3、猪绞肉入盆，加入上述切粒的原料，放盐、胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋液、湿淀粉搅打成馅。4、将肉馅酿入苦瓜筒内，放入盘中。5、将酿好的苦瓜入笼旺火蒸熟。6、取出切成1厘米厚的片，摆入条盘内。边沿围上氽水后的菜心。7、盐、蚝油、白糖、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅制成蚝油汁，淋于苦瓜上即成。苦瓜的药效： 苦瓜，性味苦、寒，归脾、胃、心、肝经。 功效: 清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。 临床应用: 1. 用於烦热口渴，中暑等。 烦热口渴：鲜苦瓜1个，截断去瓤，切片，水煎服； 中暑：取鲜苦瓜1个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴乾，每次6-9克，水煎或泡开水代茶饮。 2. 用於痈肿，痢疾。 痈肿：取鲜苦瓜捣烂敷患处; 痢疾：取鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜瓜一个，捣烂绞汁，开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次3克，每隔6小时服一次，开水送服。 3. 用于肝热目赤或疼痛。 煎汤或捣汁饮； 或苦瓜乾 15 克，菊花 10 克，水煎服。 4. 用于暑天感冒发热、身痛口苦。 苦瓜乾 15 克，连须葱白 10 克，生姜 6 克，水煎服。 5. 用于胃疼。 苦瓜烧成炭研末，每次 1 克，开水送服，一天 2-3 次。使用注意: 孕妇不宜。脾胃虚寒者不宜生食，食之令人吐泻腹痛。 营养分析：1. 促进饮食、消炎退热： 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；2. 防癌抗癌： 苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；3. 降低血糖： 苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。食疗作用： 苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。 美容作用： 苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易躁热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。 防治青春痘： 苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期饮用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物，而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等，同时注意多饮水。 苦瓜的食用及功效 苦瓜又名紫芝，是腸胃不佳、肝臟功能不好的人的特效藥。對於消除暑熱、強健身體有超群的效果。在南方料理中，苦瓜是一道不可或缺的菜，他們都是將苦瓜以油炒熟後食用。 苦瓜里含有大量的清脂素，每天生吃吃两到三条可以達到減肥的效果。把苦瓜的去核后，用盐水泡一下，即可食用。苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。 苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。 一般的青菜中，維他命C約含量並不如想像中的多。苦瓜大約一百克中有一百二十毫克的維他命C，含量不可謂不驚人。如何將這珍貴的天然維他命C好好保存，不予破壞地服食下去，正是料理時最需留意的地方。 炎夏季節的戶外勞動與約會之前，吃一點苦瓜，可以預防暑氣所引起的各種疾病，苦瓜中據說也含有維他命E，獨特的苦味和各種有用的物質在身體中流動，幫助人體渡過危險期。 苦瓜有4大功效： 1、苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的作用。 2、苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。 3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。 4、苦瓜中的苦瓜素被譽為脂肪殺手，能使攝取的脂肪和多糖減少。 一般的食物中很少帶有苦味的。而這種苦味對胃、肝臟有很大的好處。同時，在中藥上，它也被當做一種催情藥。 健康享受：15種苦瓜製作方法 苦瓜不是那種模樣水靈靈、招人喜愛的蔬菜。可是燥熱的夏天裡你卻會記起它的好。因為無論喜歡不喜歡它的味道，你都不能否認當那一絲清苦入胃時，身體的感覺好多了。苦瓜能搭配各種肉類和菜類變化出多樣的菜色，這裡搜集了其中15種，大家可以試試！ 一、豆豉苦瓜 原料：苦瓜200克，豆豉15克。 輔料：蒜末5克，香油5克，鹽3克，雞精少許。 做法： 1、將苦瓜去瓤、洗凈，切成條，放入沸水中焯熟，撈出；再放入涼水中浸涼，撈出瀝乾，放入盤內備用。 2、鍋置火上，放油燒熱，放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉醬，將苦瓜片放入翻炒，淋上香油、鹽、雞精，翻炒均勻即可。 特點：味道濃郁，清涼降火。 二、白果苦瓜 白果涼瓜苦中作樂 特點：味道咸鮮，黃綠相間。 備料時間：5分鐘 烹調時間：5分鐘 原料：苦瓜、白果。 調料：鹽、味精、太白粉。 做法： 1、白果洗淨，苦瓜洗凈切丁。 2、炒鍋上火入油，放白果、苦瓜及調味料炒熟。 3、最後用太白粉勾薄芡即可。 廚師提示：白果一次食用不宜過多。 三、苦瓜釀肉 特點：四川風味菜，成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效。 用料：苦瓜750克，去皮豬肉300克，雞蛋1個，熟豬油1,000克。 烹飪方法： 苦瓜切成4厘米段去瓤，冷水煮熟後去水。豬肉剁成泥，冬菇、蝦切碎。加雞蛋，麵粉，濕太白粉精鹽調成餡，塞入苦瓜段，用濕太白粉封兩端。放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出，豎放在碗裡，撒上蒜瓣，加醬油上籠蒸熟。將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開，加味精，濕太白粉勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁即可。 四、苦瓜肥腸 菜系：廣東菜 材料：苦瓜1根、大腸1條、辣椒1個、蒜末1大匙 調味料：酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙 製作方法： 1、苦瓜洗淨，剖開後去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。 2、大腸先洗淨，煮爛再取出，剖開後切條，辣椒切斜片。 3、用2大匙油先炒蒜末，再放入大腸同炒，接著放苦瓜，並加入所有調味料（芡汁除外）。 4、小火燒入味，同時放入辣椒片，燒至湯汁稍收乾時，勾芡即可盛出。 重點提示： 1、選擇色澤淺白，顆粒粗大的苦瓜，這種苦瓜味較輕，質地較軟嫩。 2、大腸可買現成的，或是一次多煮幾條，煮爛後再打包放冰箱冷凍，用時隨時取出即可。 五、苦瓜肉片 原料：涼瓜，豬肉片，雞蛋，生粉，蒜蓉。 製法： 1、把肉切片，放蛋青，生粉，生抽，一點點水腌好，用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了。 2、炒鍋放油，用過油的方法，就是把肉放到油鍋裡先過一下油，這樣做肉會很軟，很嫩。熱鍋涼油肉就不會粘底。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱，然後放油，油要多放一些，這樣肉才會軟。等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋裡，然後用筷子滑散，肉變白後撈出。油要燒得很熱是因為家裡的火小，而肉是涼的，如果油不夠熱，一放肉，鍋裡的溫度馬上就會降下去，這樣炒出的菜就不好吃了。 3、把肉炒好以後放在一邊備用，炒鍋放油，油熱後放蒜蓉爆香，然後放肉和苦瓜到鍋裡炒，然後根據自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。 注意：這個菜看起來簡單，但是非常要基本功，苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。 六、豬蹄燉苦瓜 用料：豬蹄2隻，苦瓜300克，姜20克，蔥20克，鹽、味精各適量。 製作方法： 1、豬蹄氽燙後切塊，苦瓜洗淨、去籽、切成長條，姜、蔥拍破。 2、鍋中油熱後，放入薑、蔥煸炒出香味後，放豬蹄和鹽同煮。 3、豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋。 特點：豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易於消化又滋陰補液。苦瓜清熱涼血，有明顯的降血糖之功。本道菜補而不膩，咸香爽口，適於經常選用。 七、上湯金鉤苦瓜 特點：湯汁清亮，有濃濃海米香。 備料時間：6分鐘 烹調時間：8分鐘 原料：苦瓜、海米。 調料： 雞湯、鹽。 做法： 1、苦瓜切條煮熟，海米泡軟。 2、雞湯加熱，放入海米并調味。 3、將煮好的海米湯澆在苦瓜條上即可。 廚師提示：用雞湯煮苦瓜條口感更佳。 八、苦瓜文蛤湯 特點：湯清味醇。 備料時間：5分鐘 烹調時間：8分鐘 原料：苦瓜、文蛤。 調味汁：蔥、薑、味精、鹽、香油。 做法： 1、苦瓜洗淨切片，文蛤過水去沙。 2、鍋中放湯，加入苦瓜片、文蛤、調味料一起煮。 3、煮至湯濃稠時即可。 廚師提示：挑選貝類時一定要檢查是否新鮮，貝口緊合者為活品。 九、苦瓜香菇蒸滑雞 1、苦瓜一根，剖開去籽切片，用少許鹽醃一小會兒，即是去掉些苦味，也是先入點底味。 2、雞腿兩隻去骨切塊，用鹽，生抽，蠔油，麻油，料酒，胡椒粉，生粉，一個雞蛋清，花椒，乾辣椒腌5分鐘。 3、苦瓜用清水洗去多余的鹽， 擠干水，和泡發的香菇拌入雞塊內。 4、覆上保鮮膜，放進微波爐內，高火10分鐘，中間取出翻一次，即成。 十、苦瓜煎蛋 配料：苦瓜、雞蛋。 操作：苦瓜1小根，對切開，去瓤，每半邊切三小長條，然後再細細地將苦瓜切小薄片，小鍋裡燒一點熱水，放酒、鹽各少許，煮開後放苦瓜片，焯到變色後倒在濾網中，瀝乾水份。 雞蛋4個，加適量的鹽、胡椒粉、酒，打散，加入苦瓜片，再拌勻。平底不沾鍋加熱，倒1大匙的油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至底面凝固，利用鍋鏟的幫助翻面，繼續煎另一面，兩面都煎至熟，呈金黃色，倒在熟菜案板上，用刀切扇形小塊或菱形小塊，裝碟。 十一、素炒苦瓜 配料：苦瓜、辣椒末、榨菜末、精鹽、味精、酒。 操作： 1、將苦瓜洗淨，一剖兩半，去淨瓤，斜切成薄片，放入沸油鍋內，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒乾水分。 2、待水分炒乾時，加入精鹽、味精調味，淋酒少許，盛入盤內即成。 十二、苦