桂林米粉PPT课件.ppt_第1页
桂林米粉PPT课件.ppt_第2页
桂林米粉PPT课件.ppt_第3页
桂林米粉PPT课件.ppt_第4页
桂林米粉PPT课件.ppt_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

桂林米粉 1 桂林米粉由三部分组成 一个米粉二是配菜三是卤水最关键的是卤水 2 米粉 桂林米粉的制作不简单 成品外表洁白光亮 细滑 柔韧 优质米粉往往是一团只有一根 具体的制作方法是 用清纯的漓江水 将桂林优质大米泡涨 研磨化为浆并滤干 揣成粉团煮热 然后压榨出根根米粉 再在水中团成一团 因为经过了反复揣揉 因此筋力极好 3 配菜 卤肉可以是牛肉 红烧肉 香肠 锅烧等酸菜可以是酸笋 酸豆角等海带花生 4 2020 2 6 5 做出来的米粉本身淡而无味 做成美味的桂林米粉关键在卤水 店家熬制的卤水都有各自的绝招 一般每家店都不同 而且一般不将配方外传 作为商业秘密 虽然各家不同 但是制作方法一般是用豆豉 八角 桂皮 甘草 草果 小茴香等香料坐锅 放入猪肉 猪骨 牛肉 下水等 再加入三花酒 罗汉果等配料 先用武火煮沸 然后用文火精心熬制 方能制出香气扑鼻味道纯美 营美丰富的卤水 6 卤水大概配方介绍 原料 特料 黄青蛙等 猪头骨 牛骨各2000克 草果 桂皮 甘草各10克 八角 香茅 丁香6克 小青椒100克 砂仁各25克 小茴香25克 丁香5克 香叶 花椒各10克 陈皮6克 阳江豆豉400克 干辣椒50克 老姜500克 干葱头200克 桂林豆腐乳250克 盐80克 冰糖200克 酱油200克 7 制作 1 将黄青蛙剖开去杂 把猪头骨 牛骨洗净 入沸水中大火氽10分钟 捞出放入不锈钢桶中 加清水15千克大火烧开 小火煮5小时 过滤留汤 2 锅内放入色拉油 烧至五成热时放入草果 桂皮 甘草 八角 香茅 砂仁 小茴香 丁香 香叶 花椒 陈皮 阳江豆豉 干辣椒小火煸炒15分钟 捞出香料 用纱布包起成香料包 下入汤中小火熬2小时 3 锅内留油30克 烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟 放盐 味精 鸡粉 冰糖 酱油小火熬开 出锅倒入不锈钢桶中调匀即可 8 桂林米粉的做法 首先把米粉用开水烫好 装碗然后放少量的卤水和油接着放配菜 可以根据个人的喜好选择配菜
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论