浅析韩国茶饮品的发展历史和功效以及发展战略.doc

摘 要韩国与中国唇齿相邻,中韩两国自古以来就有着政治、经济和文化的联系。茶文化是两国源远流长的文化交流内容之一，作为中韩文化交流关系的纽带,一直起着重要作用。 韩国茶文化经过一千多年的发展逐渐形成了自己独特的风格，韩国茶饮品制作原料多种多样，茶产品种类繁多，茶产品消费也逐渐上升，形成了良好的发展趋势。本文以韩国茶的种类、韩国茶文化的发展历史、韩国茶饮品的功效、韩国茶饮品市场现状以及发展战略几个方面为切入点，简单的介绍了与中国传统茶饮品具有许多不同点的，极具丰富性与多样性的韩国茶饮品。着重介绍了韩国茶文化悠久的发展历史，以及韩国茶饮品的多种多样的功效，进一步增强了对韩国茶饮品的由来以及其药理性功能的认识与理解。最后通过一组数据对韩国茶饮品的市场现状进行了分析，展望了韩国茶饮品良好的市场趋势，并且对韩国茶饮品提出了在现今的市场状况下的发展战略。全文共分为四部分，第一部分简要介绍了茶的概念、分类以及韩国茶饮料的种类，第二部分概述了韩国茶文化的发展历史及韩国茶饮品的功效，第三部分简要分析了韩国茶饮料的市场现状并且提出了相应的发展战略，第四部分得出结论。关键词：韩国茶饮品；发展历史；市场现状AbstractAs neighboring, both China and South Korea ought now since ancient times has a political, economic and cultural links. Tea culture as a cultural exchange content, has been an important role of the cultural exchange relationship between China and South Korea.After more than a thousand of years the tea culture of South Korea gradually formed its own unique style. Tea beverage production in South Korea is variety, and the consumer of tea products also gradually rised, forming a good development tendency.This paper simply introduces the tea drinks of South Korea which different from traditional Chinese tea drinks based on the kinds of tea drinks in South Korea, the development history of tea culture in South Korea, the efficacy of South Korea tea drinks, and the South Korea tea drink market situation and development strategy several aspects as the breakthrough point. Mainly introduces the long history of South Korea and the variety of functions of South Korea tea drinks to further the understanding of the origin of tea beverage in South Korea and its pharmacological functions of South Korea tea drinks. Finally, do some market analysis of the current situation of South Korea tea through a set of data, and looks forward to South Korea tea beverage of good market trend, and make some suggest on the development of South Korea tea drinks in the current market condition of the development strategy.The paper is divided into four parts, the first part introduces briefly the concept of tea, classification and South Korea the kinds of tea beverage, and the second part summarizes the development history of the tea culture of South Korea and the effect of tea beverage of South Korea, and the third part of the paper briefly analysis on the status of the market of South Korea tea beverages and put forward the corresponding development strategy, and the fourth part gives the conclusions.Keywords: South Korea tea beverage; Development history; Present market situation- 1 -目 录序 言1一、茶的分类及韩国茶的种类21.茶的分类22.韩国茶的种类3二、韩国茶饮品的发展历史及其功效41.韩国茶的发展历史42.韩国茶饮品的功效5三、韩国茶饮品的市场现状以及发展战略61.韩国茶饮品的市场现状62.韩国茶饮品的发展战略7四、结论8参考文献9致 谢10序 言从一碗茶，我们能看到中国茶的名士风流，看到日本茶道的审美仪规，而对于同样起源于中国茶道的韩国茶礼，虽然制茶过程也有着同样的传统礼仪，但却呈现出另一个完全不同的模样。韩国的饮茶史也有数千年的历史。公元7世纪时，饮茶之风已遍及全国。并流行于广大民间，因而韩国的茶文化也就成为韩国传统文化的一部分。在历史上，韩国的茶文化也曾兴盛一时，源远流长。在我国的宋元时期，全面学习中国茶文化的韩国茶文化，以韩国“茶礼”为中心，普遍流传中国宋元时期的“点茶”。约在我国元代中叶后，中华茶文化进一步为韩国理解并接受，而众多“茶房”、“茶店”、“茶食”、“茶席”也更为时兴、普及。80年代，韩国的茶文化又再度复兴、发展，并为此还专门成立了“韩国茶道大学院”，教授茶文化。现在韩国茶产业已经逐渐复苏，据调查，5年前美国的茶馆仅有200个左右，但现在全美国约有1500-1700个茶馆，茶产业的销售额达到61.6亿美元，茶文化正以极高的速度在美国发展。美国的茶产品中，发展最快的要数绿茶了。随着很多研究的问世，绿茶具有的抗癌、减肥、提高免疫力等效果逐渐为人所知，因此5年以前仅在大城市才能找到的绿茶如今也在中小城市落户扎根。韩国茶饮品的市场正在不断发展，具有广阔的发展前景。韩国茶产业应该抓住这一良好时机，通过各种宣传渠道扩大韩国茶饮品的知名度，实施与其他产业相结合的发展战略，同时不断开发新的茶商品，使韩国的茶产业进一步发展，将其产品推向全世界。浅析韩国茶饮品的发展历史和功效以及发展战略一、茶的分类及韩国茶的种类1.茶的分类茶是由茶叶泡制而成的一种饮品，一般来说用植物泡制出来饮品都可以称之为茶。茶根据茶叶的采摘时间、发酵程度、制作方法等有多种多样的分类方法，以下是常见的分类方法。 （1）按茶叶采摘时间的分类。一期茶。指谷雨前采摘的茶。根据纬度的不同越往南方采摘的时间越早，但是在日本这种茶被归类为红茶中的新芽First Flush。因为这样的茶是在茶叶刚刚长出或是只长出很小的一片叶子时采摘的，需要特别精细加工，所以有的时候不采摘。一期茶通常在茶叶只露出尖尖角或者长出的茶叶不超过一片的时候采摘，这时候茶叶上长有白色的绒毛，所以被称为白虎Pecho，在印度和中国这样的茶叶被用来制成银针茶或上等茶。因为这时采摘的茶叶是咖啡因等成分含量最高的时候，所以比较受欢迎。二期茶。在韩国，二期茶的茶是在夏天用谷雨后采摘茶叶制成的。谷雨后采摘的茶叶通常用来制作绿茶，并且茶叶也是从这时起才真正开始具有茶的味道的，通常包括新芽在内不超过两片叶子。根据当年的收获情况，二期茶通常比一芽茶生长的多，所以加工失败的比率比较小，味道比较好，属于可以放心购买的茶。三期茶。指第三批采摘的茶，包括嫩芽一共三片叶子。这时采摘的茶叶叶片变硬，咖啡因含量降低。因为咖啡因含量降低并且很好的保留了绿茶的香气，所以日常生活中的消费量很好。四期茶。四期茶比起收获的时期来说更注重根据茶叶的大小分类。因为这时候采摘的茶叶已经变硬并且较大，所以通常粉碎后使用。如果不粉碎的话比起浸泡来说煮的方式更适合，因为这样的话不仅咖啡因含量低，味道也很香。（2） 按发酵程度的分类。绿茶。指没有完全氧化呈绿色的茶，韩国和日本主要喝这种茶。主要分为半发酵茶和发酵茶。半发酵茶。指氧化程度1070%的茶，呈绿色或稍微深一点的绿色。代表茶有乌龙茶、黄茶等。发酵茶。发酵茶可分为红茶和黑茶。红茶，指氧化程度达到85%以上的茶，呈黑色。泡茶的时候，茶水呈红色。黑茶，指经过长时间发酵的茶，将茶叶炒熟后先在适当的湿度和温度下发酵，然后做成茶的形状使其进一步熟化。（3）按制作方法的分类。炒茶。指将采摘下来的茶叶后自然干燥，再在炒茶锅里翻炒而制成的茶。一般来说都是完整的叶子茶。蒸制茶。指将茶叶蒸了之后制成的茶。蒸的方法多种多样，如在蒸笼中蒸制、炒制、炒后再蒸制等，根据蒸制的方法不同,其味道也会不同。日本式的绿茶则将茶叶腌制成绿色使茶叶的颜色看起来更青翠,加工方式大部分是用水蒸气蒸制茶叶，使茶叶熟透,这样泡出来的茶水也会更绿。发酵茶。指将茶叶发酵成各种不同形态的茶。除了发酵程度外在炒制之前发酵及炒制后发酵的茶也有很大区别。饼茶。指将茶叶砸碎或磨成粉末后压缩成砖头或饼状的茶，做成硬币形状的铜钱茶也属于饼茶。饼茶由于成块状聚在一起，能够适当的保留茶的营养并且慢慢发酵。特别是作为发酵茶，饼茶由于是砸碎的茶叶，所以其价值也不同。并且经过长期储存后，饼茶的味道也会发生改变，是最耐储存的茶。粉末茶。粉末茶制作方法有将饼茶切碎后饮用的传统方法和事先切好的日式方法两种。粉末茶是一种茶的加工方法，但原来只是制茶的一个步骤。即在唐代和宋代发明的传统方法中，喝茶时将原来是饼状的茶用小磨盘磨碎后再喝。粉碎茶。严格来说粉碎茶的制作不能称之为茶的加工方法，但是因为也有特意将茶粉碎的情况，所以归到按茶的制作方法分类中。原来主要用制茶过程中产生的碎末或低级的茶叶制作而成，通过粉碎后茶叶更好浸泡，现在也有将高级茶叶粉碎后装入茶包中饮用的情况。 (). ./wiki.2.韩国茶的种类韩国的茶以绿茶为主形成了独特的茶文化，随着茶文化的不断发展，韩国茶的种类变得多种多样，以下是韩国的一些常见的具有代表性的茶。(1) 根茶人参茶。人参茶主要由湿人参、干参、红参等制作而成。将人参切成薄片后在水中煮数个小时，并且加入蜂蜜和白砂糖。一般用50g人参加500m水熬制，也可以放入一些大枣一起熬制。当归茶。当归茶是用韩医药材中的当归制成的。一般将当归在水中煮数小时，可以适当加入生姜。生姜茶。生姜茶是用香辛料的一种生姜制作而成的。将生姜切成薄片，放在蜂蜜中浸泡几周，发酵后取出做成茶饮用。葛根茶。葛根茶是用藤蔓植物葛的根部制成的。将葛根长时间熬制后即可做成葛根茶。麻茶。麻茶又被成为妙药，用麻制作而成。（2） 用谷物和坚果做的茶。大麦茶。大麦茶是在韩国消费量较高的茶中的一种。把炒后的大麦切碎放在丝绸包里在水中熬制而成，一般韩国家庭中以大麦茶代替水的情况比较多。玉米茶。指用炒熟的玉米或玉米的缨须制成的茶。玄米茶。指用炒熟的玄米制成的茶，其制作方法与大麦茶相似。薏米茶。薏米茶是韩国消费量较高的茶，与别的茶有所不同地方是，薏米茶是将薏米切碎做成的，所以有一种粘稠的口感特殊的香味。决明子。指用决明子制成的茶。（3） 用水果制成的茶。水晶果茶。指水晶果茶是用柿子、生姜等制成的茶。柚子茶。指将柚子剥皮，同蜂蜜一起酿制后用水冲的茶。枸杞子茶。指将枸杞子干燥后制成的茶。大枣茶。指将大枣干燥后切碎，用水熬制而成的茶。五味子茶。五味子由五种味道组成，故称五味子。五味子茶就是用五味子在水中煮后而制成的茶。梅实茶。梅实茶是将绿色水果梅实和白砂糖一层层累积后酿制而成的茶，有时候制作方法不得当也会误做成梅实酒。木瓜茶。木瓜茶是用木瓜制作而成的，其制作方法与柚子茶相似，但是和梅实茶一样容易产生乙醇而变成酒。山茱萸茶。指山茱萸茶用红的成熟的山茱萸制成的茶。橙子茶。指用橙子制成的茶，其制作方法与木瓜茶及柚子茶的制作方法相似，但是不会有发酵的情况。（4） 用植物叶子做的茶。桑叶茶。指将桑叶干燥后制成的茶。柿子叶茶。指将柿子叶干燥后制成的茶，但是有时候也可以与绿茶茶叶混在一起。松叶茶。指用松树的叶子制成的茶。菊花茶。菊花茶与梅实茶、橙子茶的制作方法类似，但是用蜂蜜制成，不容易发酵。甘露茶。指用紫阳花和枫叶制成的茶。（5） 其他茶类。灵芝茶。指用灵芝制成的茶。松花蜜水茶。指用松树的花粉和蜂蜜泡在水中制成的茶。菊姜茶。指用干橘子皮和蜂蜜一起用水煮后而制成的茶。双花茶。指用熟地黄、当归、天宫、芍药、桂皮、甘草等制成的茶,这种茶在药房里也有销售。杜仲茶。指用杜仲树皮制成的茶。冬葵子茶。指用冬葵子种子制成的茶。杏实茶。指用初夏成熟的杏实的种子以及杏实的皮制成的茶。绿茶。韩国的绿茶一般根据地域差别和发酵程度的不同而分类，如韩国庆尚南道的河东绿茶以及黄茶等。二、韩国茶饮品的发展历史及其功效1.韩国茶的发展历史传说茶是在韩国的三国时期，通过高句丽的僧侣传入韩国的。据确切史料记载，新罗的兴德王得到唐文宗赠送的礼物，茶树种子，并把它们种在了智异山。在高句丽的古墓中出土过茶，并且河东地区存在大量的茶树，其树龄与智异山的树龄相接近。到了高丽时代随着茶文化的繁盛，茶成为贵族、僧侣阶层等消费品。从高丽时代的盛宗开始已经有了名为茶房的官厅，并且已经开始制作和茶有关的皇家饮食和药以及酒等，同时在国家祭祀仪式上使用。从高丽时代开始出现了茶的商标以及名称，生产茶的地方出现了茶制度，规定要以一定数量的茶来纳税，并且规定了茶的等级划分标准。据记载，农民们为了防止下雪的时候茶树遭到禽兽的破坏，山上折取茶树芽，进行多次手工加工。为了准备进贡的茶，农民们荒废了农业，李规宝和李载宪等当时的文官们为此连连上奏。朝鲜初期由于“崇儒反佛”政策的影响，当时使用茶最多普及度最高的僧侣层逐渐消失，茶文化的主导权转移到了两半和政府一方。茶制度得以保留，茶礼开始受到管辖，皇宫内设有饮茶时间，受到儒教文化简约风格的影响，茶文化从曾经被作为奢侈品的茶日常饮茶文化中推出，开始出现了大众用茶。朝鲜后期约16世纪左右儒生与僧侣之间的文化交流开始变得活跃，茶文化重新回到主潮流的位置。由智异山一代组成的绿茶产地经历了日本强占期后产生了巨大的变化。这一带的地主两班没落后，吃的东西变得珍贵，茶树被荒废，日本人便在光州一带收购田地用来在韩国建立绿茶农场。解放后政府回收有关土地，被日本收购的土地所有权又回到日本强占期之前原来土地所有地主的手中。政府在战乱后向以寺庙为中心的产茶地区的农民教授制茶方法，并且开垦茶园，形成了茶的基干产业，成为日后新茶园的基础。所以韩国在韩国的各个地区出现了以种植中国云南的小叶茶本土化后传统品种绿茶为主的茶园和种植由日本传来的大叶品种绿茶为主的茶园。80年代时，韩国茶文化进入新的复兴期，并且设立了“韩国茶道学院”以宣传茶文化。 . .2.韩国茶饮品的功效茶的功效的大小对茶文化影响很大，根据经常饮茶的人的说法，茶的功效可谓是包治百病，不过在这里也一同介绍一下韩国茶不可避免的副作用。这里主要介绍茶的一些有文献明确认证的功效。根据许俊的文献记载，茶有清头脑目的功效。这是因为茶中的成分可以进入脑血管促进血流起到镇痛作用，同时对于高血压的人可以使血压降低，从而使大脑变得清晰。茶有促进消化的作用。茶进入胃脏促进消化酶的分泌，增强胃动力，促进消化。特别是在吃了很多肉食之后，通过喝茶可以防止消化不良，并且可以起到促进脂肪分解的作用。茶有祛热止渴的功能。如果感到体内有燥热的感觉的话，茶会消除燥热，并且促进唾液分泌，有祛热的功效。茶有祛除困意的功效。茶中所含有的咖啡因成分可以提神，使人精神振作，所以，可以推荐给备考期的人们。茶有解酒的功效。因为，醉酒后喝茶可以促进储存在肝脏内的酒精的分解，并且，通过茶的利尿功能将酒精排出体外。不仅如此，茶的利尿功能对由肾脏、膀胱、尿道炎症引起的排尿不畅问题也有显著的效果，对消除炎症也有很大的帮助。茶还有增强心脏动力的功效。茶可以增加管状动脉的血流量，所以能起到增强心脏动力的作用。茶有止血的功效，所以对痔疮引起的大便出血、吐血、流鼻血等都有很好的功效。夏天痢疾和腹泻严重的时候，服用茶可以抑制痢疾病菌的生长从而达到治愈的效果。除此之外，喝茶也有改善食物中毒后引起的烦躁、坐立不安的症状的效果。并且，饭后饮茶也可以预防龋齿，对保护牙齿非常重要。但是如果患有低血压要尽量少喝茶，并且切忌空腹喝茶。手脚冰凉、吃凉的东西后腹泻便水的人也要尽量少喝茶。根据最近的各种研究报告，茶除了以上的优点外，还富含各种无机质等营养成分，同时具有抗癌作用、抗氧化作用、抗菌作用、降低胆固醇、抑制高血压及动脉硬化等功效。茶由于其药理功能而产生的预防各种成人病的作用已经得到广泛认可，其消费量也随之逐渐增长，特别是绿茶，已经突破了茶的局限，开发成为各种茶产品。 .茶 Catechin, Vitamin C . 曉大應科集 第3卷. 1994. 172 . 三、韩国茶饮品的市场现状以及发展战略 1.韩国茶饮品的市场现状 韩国茶饮品市场起初由绿茶市场开始形成，随着时间的推移混合茶饮品开始活跃。茶饮品市场得到扩张和细化，发展成为多样化的茶饮料市场。 如表3.1根据饮料市场的各个领域来分析，2008年韩国国内饮料市场同比增长34%，销售额达到约3兆5700亿韩元。继2005年和2006年连续两年的持续负增长后,2007年出现的1%的增长率可以看作是饮品业界的大逆转，也可以看作是流通业以及制药业持续进军市场，使市场活性化的结果。2006年取得约4%增长率的包括茶饮品、矿泉水、机能饮料等的其他饮品市场出现了约11%的增长率，呈现了良好的增长趋势。 春佑. . 建國大學校敎育大學院. 家政敎育專攻. 2009 2. 5-6.根据韩国食品信息院2008年的资料，茶饮品市场对比2007年的增长率达到30%，销售额达到2千150亿韩元。茶饮品的代表性饮料绿茶2005年销售额为460亿韩元，2006年为580亿韩元，销售额增长率达到了26%.由此可以看出，韩国茶饮品的市场正在不断发展，和其他饮品相比具有很大的发展前景。 表3.1不同类别饮品的市场现状 （单位 : 亿韩元,%) 2003年2004年2005年2006年 上半期2007年销售额增长率销售额增长率销售额增长率销售额增长率销售额增长率碳酸饮料11,180-8.311,6203.9 10,807-75,400-59,800-4果汁9,8307.410,1303.19,100-10.24,300-12 8,200-6其他饮料（包括茶饮料)14,39010.115,1905.614,734-3.06,900- 16,50010合计35,4002.836,9404.434,641-6.216,600-4.734,5001资料来源：韩国食品信息院. 2008. 2.韩国茶饮品的发展战略（1）加大韩国茶的宣传力度。首先，应该通过书籍等向欧美地区的消费者宣传茶文化，并且配合着介绍茶的精神及种类等。其次，通过刊载介绍炒制茶、酿制茶、黄茶等茶商品的英文文章，以提高韩国茶的世界知名度。再次，加强茶产品的外包装设计及广告宣传力度，使茶饮品的概念更加深入人心。（2）实施与韩式观光产业相结合的发展战略。首先，在国际机场等免税店中大量投放韩国茶，并且强化免税店中韩国茶供货质量，如销售精选高级绿茶。通过这样的方式不但可以使韩国茶给国外旅客以良好的印象，还可以增加收益。其次，举行茶文化表演及茶园观光活动，将旅游观光与茶饮品的宣传与销售有机的结合在一起。（3）不断开发新的茶产品使茶商品多样化。现代人们