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S N养生餐厅策划书 目录 一 、前言二、 市场调查及分析1、市场概况2、优势和劣势 3、 消费者分析4、 竞争对手三、目标和定位四、策略1、店面设计2、产品3、餐厅推广4、人员设置5、财务计算五、 结束语石娜 一、 前言众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快风格一改传统快餐店脏乱差的局面，其鲜亮整洁的环境，良好的就餐氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜，口味变化少，多吃几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于营养单一，基本上只有热量，常吃会使人发胖并引发一系列的疾病。因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品，在其发源地美国这类快餐是饱受指责，英国最近也出台了抵制的法令，造成麦当劳准备在英国关闭50多家店。忙碌的生活环境，让人们忽略了早餐的重要性，目前在外面售卖的早餐通常为了讨好口味而放弃营养，无营养早餐是健康头号敌人，早晨的第一餐也是营养摄取最关键的一餐。均衡的营养可为一天补充体力并带来活力，早餐要吃饱，吃健康，就可以保证身体和大脑活动所需要的能量，都市人们由于工作性质的关系，经常忙或是没时间往往吃不上早餐，空腹感令人没有活力，头脑运作迟缓，对肠胃也会受影响，因而,也会导致身体免疫力的降低。因此，营养丰富，富含高分子碳水化合物和膳食纤维，独特的水溶性纤维Beta葡聚糖延长碳水化合物的消化时间，不仅能持续稳定地提供能量，更能带来一天都充沛的精力 每个人都想有个健康的身体，在平常的工作当中由于工作或学生忙，上班族、学生等。都很少吃早饭，早饭对于我们的身体特别重要，是我们学习的精力所在，在社会中食品的潜力很大，特别是一些养生类的食品，不仅对我们学生有很大的好处，对上班族也有利。面对市场的机遇，从这一方面的出发有很大的潜在力。二、市场调查及分析 市场概况现代人对於健康的概念，也比以往更具有革新的管理观念。对於健康，不再只是消极的治疗病痛，现代人有著更为积极的心态。如何积极地抵抗、预防疾病，同时让自己的心态与身体都保持在最佳状态，就是有效管理健康的积极正面态度。运用在平日的食物搭配上。健当然“卖”点很重要。中国传统食品为主要产品的系列产品，虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的经济效益，康饮食就是成功人生的泉源！健康，为你的人生增添色彩；饮食，让你在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。 在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本餐厅就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为本市大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。就目前本市的养生餐厅这一块方面的发展来说：第一、经过我们仔细的调查和分析发现在这种餐厅很少，有的地方甚至是没有。第二，在城市里人们的生活节奏快，对于健康没有太多的时间和精力去自己做。第三、对于养生这一方面在生活当中我们普通人了解的不是很多，没有专业人士深刻，全面透彻， 随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。 优势与劣势：本餐厅结合当今社会的发展趋势，开创养生食品的新天地，以学生群体和社会的中人群为主，既有食堂的优惠，也有家庭的温暖和健康，当然我们最重要的是要让我们每一个顾客都能养生。让更多的人都有一个健康的身体和幸福美满的家庭，让我们尽自己的全力打造属于我们的特色餐厅。WEAKNESS（劣势）分析：由于刚起步，餐厅的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而本市的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为本市学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。OPPORTUNITY（机会）分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生-这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。THREAT（威胁）分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。 如果我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的绿色环饮食的话.那无论是利润空间还是人们需求的空间都相对的更据有前途性了。承办养生餐厅具有五个特征:1、大众消费得起；2、营养丰富，易于吸收；3、持续性消费；4、老少咸宜；5、食客可以缩短消费时间。应该建立在：不单是色香味美上，宣传的重点应该是健康！仅把吃饭作为饱肚和美味的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复健康的身体，轻松愉快的去工作,学习.同时也可以满足了人们身体健康上的需求，使消费者从中获得价值和满足。消费者分析1 对象：一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。2 主要益处：营养，卫生，口感好，保健.是非常中国化的快餐形式3 经营场所:居民区,医院旁.疗养院,老年公寓.公园和商业周围等等都可以.可以形成早餐，午餐，夜餐：配合营养的主付食,即经济又实惠，4 重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原,配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。维护健康，省时，省力，使消费者更可增加消费合理的感觉。5 同时在餐厅内部布设宣传各项食品的养生食品功能与特性,这样可以更能增加各类食府健康知识。在饮食享受的同时，也使食客提高并加强了的健康意识,健康饮食的同时，也体会到了养生食品对人体的重要性。竞争对手S N养生餐厅由于属于餐饮分析类损耗餐厅，所以在竞争方面有着奇异的优势。在本市有很多的快餐厅，其中有很多的著名快餐店，而且人流量比较多，又卫生、整洁。例如：肯德基，麦当劳等著名的快餐厅都位于本市中心，客流量多。而且在本市的各学校附近都有很多的小吃铺，实惠，简洁。但跟快餐店相比我们的餐厅比较健康且有利于我们的身心健康，跟各个小吃铺相比我们的比较干净，环境幽雅。所以综合以上的优势和劣势，我们的餐厅还是有很大的发展空间的。三、目标和定位本店宗旨市场为本市的高校学生、工薪阶级和局部活动人员，以高校学生为主。打造新的食品系列，打算用五年的时间让本餐厅遍布本市的各个地区，然后再进一步向外扩张，大好本餐饮的声誉，以一个品牌为主，让养身餐厅成为人们生活的一部分。 本餐厅主要定位于学校或各公司附近，在市中心以总店为主，市中心人比较多，在利润方面比较回收的快，可以节省时间来打造品牌。地点以人口密集.流动量较大为宜.开始面积以50平米左右.装饰风格以回归自然为主题.装修.简单朴素.以后根据营业情况再发展壮大。建立自己的网站.开展网上宣传,订货,加盟,等扩大销售渠道.四、策略店面设计视觉识别店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在高校园区，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。在市区的要美观、大方、符合现代人的口味。在公司附近的要根据上班族的特色自定。 LOGO：如果有可能，应该为自己设计LOGO，并且贯穿始终。例如餐厅器具上，名片上，店面上，等等。 颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。 店面布局恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。 灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素之一，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。灯光是烘托气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。 墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。 工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。 餐具：干净，整洁，应该体现餐厅特色或者形象（例如LOGO）。 背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和餐厅格调。 产品主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以健康快捷为主打特色，当然当地小吃也是少不了的。种类多，口味全，养分丰，使就餐者有更多的拔取。午餐和晚餐则有不同口味养生菜式。收费茶水和鲜汤。并且米饭的质量绝对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感不同凡响，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸收更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。而非餐点又提供各种冷饮，假使汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。采用自助快餐的方式，使顾客有更紧张的就餐环境与更多的拔取空间。本店的特色在于将吃饭与健康养生协调在一起，但外部空间分配却互相瓦解。既餍足了休闲的必要，也不妨餍足快餐损耗的需求。据了解，这种经营特色在本区内是独一无二的。餐厅推广本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对S N 养身餐厅的宣传介绍。推广、倡导健康科学的养生文化，弘扬传统文化中的养生文化。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同养生文化，进而认识养生的发展，通过网络营销可以大大扩大我们的影响范围，提升餐厅品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。 本餐厅将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。1与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。2 社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。3 政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。人员设置初步计划招收几何名全日制雇员16人，兼职雇员8人。其中包括3名全职厨师，3名全职饮料调制员，2名全职前台助理，2名兼职前台助理，2名全职值班经理，6名全职办事员，6名兼职办事员。经过一段时间的业务后，S N 养生餐厅根据业务状况决议确定扩充或适当减君子事队伍，估计在一年后业务支出会稳步上涨，届时将在进一步进步办事员的分析素质和人员数量。进步员工福利和嘉奖激发机制。两年恐怕三年后，店面将具有稳定的客源和一定的外来客源，将进一步增加兼职员工人数，在餍足业务必要的前提下不妨尽量削减人事本钱。财务计算本餐厅内全数帐目状况将及时入帐，支出与支出的钱款必需经由前台助理入帐或纪录前方能使用，记帐使用复式记帐法，以迷信的法子举办管理，省得帐务纷乱。每日的支出应举办及时清点，全数点菜的菜单及收款的凭据必需留存并一式两份，以便核对及入帐。店内全数的物品属店内的安稳资产，不得随意反对或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的取出银行；假使经过每月的结算后，支出比计划高，将过度调整工资，以调动民众的事业热心，如发而今事业中无故反对饭店的财富，将从责任人的工资或奖金中扣除。五、总结至古以来，食物就是我们做事情有力量的基础，身体就是我们的本钱。近年来,保健食疗已成为时尚,很多大城市都有大的养生餐厅,生意火爆.开店可大可小.开一个“卫生、健康、营养”养生餐厅已成为创业者的首选。吃饭+养生，讲究的是力量和健康,养生餐厅的装修风格都是以古朴,有文化品位,深沉,内涵为主.比较适合那种本性喜静,细水长流,不急功近利的人来开比较合适.如今，人类正面临严重的饮食失衡状态，大量垃圾食品充斥市场。肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病等各种“时髦病”，正迅速吞噬现代人的健康。人人都在渴望健康，抗衰老、养生保健大行其道，完全迎合了市场的需求。随着生活水平的提高，吃厌了大鱼大