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北海道牛奶土司100%中种法（妃娟博客摘录）12两土司模2=24两材料：A：高粉 500g 细砂糖 15g 速溶酵母 3g 鲜奶 160g动物性鲜奶油 140g 蛋白 35g 奶油 10gB：蛋白 40g 细砂糖 75g 盐 6g 速溶酵母 2g 奶粉 30gC：奶油 10g做法：1、第一次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.53小时。2、第二次搅拌：将发好的A料加B料打至有Q性，再加C料打至面团出现薄膜即可。3、延续发酵10分钟。4、分割、滚圆再松弛15分钟5、卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。6、最后发酵至7.58分满，入炉。7、烤温：不带盖：160C180C共约3035分钟；带盖：190C200C共约3035分钟。备注：1、此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。2、标榜北海道风味的面包，其香浓的奶味都是加了奶香粉或牛奶酱的，以前老师上课时，加了牛奶酱号称天然，我个人还是不太喜欢，其实这个配方奶味已经很足了。追求浓厚奶味的人，请自行添加少许牛奶酱吧。3、二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久。4、因为是甜吐司，香甜口感佳，儿子很喜欢，亲戚们也很喜欢，做大量时用搅拌机，少量时用面包机。5、配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味。6、做12两不带盖，可装入面团520540g;做12两带盖，可装入面团450500g;做24两不带盖，可装入面团850900g;做2
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