《山核桃精油提炼工艺研究项目》.doc

一、项目概述宁国市地处皖东南，是安徽省科技示范县市，境内物产丰富，具有多种优质农业产品，其中最为著名的为山核桃。近年来，随着政府的引导、产业化经营和市场的带动，山核桃产业已成为宁国市三大骨干产业之一，全市也涌现出一批以安徽詹氏食品有限公司为领头的专业从事山核桃生产加工的农业产业化龙头企业，这些企业的成长和发展为宁国市农民收入的增加、农业特色产业化格局的形成、农村经济的繁荣和发展起到积极推进作用，为进一步科学整合宁国市山核桃资源，推动山核桃产品科技成果转化和产业化进程，保证山核桃产业稳定、可持续发展，结合安徽省山核桃综合开发工程技术研究中心目标任务，申报山核桃碎仁综合开发利用项目。二、立项的背景和意义2.1立项的背景山核桃树属于核桃科植物，其果实山核桃是中国独有的著名珍稀干果，其生长对海拔、气候、土壤有独特要求，仅适宜在天目山山脉一带生长，具有很强的地域性。全国范围内仅有安徽省和浙江省交界的几个县市出产，主产区域则集中在安徽省宁国市和浙江省的临安市，现全国全年平均总产量在25000吨左右，其中宁国市山核桃总产量占全国总产量的40%。近年来，随着国家支农力度的加大，宁国市市委、市政府的高度重视，山核桃产业已成为宁国市农业三大骨干产业之一。但由于农业企业基础薄弱，科技水平较低，产品科技含量不高，制约了企业及整个山核桃产业快速发展的进程。为加快山核桃产业结构调整，提高产品附加值，增强产品的市场竞争力和抗风险能力，促进山核桃产业的健康、可持续发展，安徽詹氏食品有限公司积极与安徽农业大学、安徽中医学院、合肥工业大学等建立产学研关系，组建安徽省山核桃综合开发工程技术研究中心，依托他们的科研力量对山核桃加工过程中产生的碎仁进行综合开发和利用，研制山核桃精油及其衍生产品软胶囊。2.2立项的意义山核桃碎仁综合开发利用项目立项的目的是为了加强企业自主科技创新，充分利用山核桃加工过程中的剩余碎仁以提高山核桃延伸产品的附加值，增强山核桃产品的市场竞争力和抗风险能力，也为出口创收提供一条新的思路，同时通过项目的建设，能够很好促进农业企业与高等科研院校之间的产学研结合,提高农业企业的自主创新能力，促使农业企业拥有更多的知识产权。三、国内外研究现状和发展趋势山核桃仁是高油量油料，营养价值丰富，山核桃外层有保护壳，油脂不饱和脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主，所以其氧化稳定性较高，酸价低。目前国内外对山核桃制油的工艺未见报道。随着近年来山核桃的种植面积的不断扩大，为充分利用山核桃的加工中产生的碎仁资源研制风味山核桃及胶囊，这为深层次地开发利用山核桃资源提供了一条经济实用及创汇的途径。四、现有研究基础、特色和优势4.1现有研究基础a、已完成了资料收集与调研工作。b、对山核桃油的主成分进行了全面分析，建立了较完整的质量检测方法。c、已成功完成了适合小品种油料山核桃碎仁的预处理、压榨、精炼的油脂加工工艺，为制备风味核桃油提供了可靠的技术工艺路线。4.2现有研究特色利用山核桃碎仁制油应考虑到保留山核桃特有香味，与传统提油工艺相比，无壳两次压榨工艺具有明显的优点。（1）加工工艺中基本去除了原料中原有的涩味，具有特有山核桃香味。（2）加工工艺切实可行，适合特种小品种油料的工艺和设备。除油后的碎仁仍可用于食品，达到碎仁全利用的目的，大大增加了其附加值。4.3现有研究优势根据山核桃油脂酸值、过氧化值低的特点，在油脂精炼中不采用油脂行业中的白土脱色及脱臭工艺，在国内首先研制了加工成本低、品质优良、风味独特的山核桃风味油和软胶囊。五、应用或产业化前景、科技发展或市场需求山核桃仁不仅营养美味，而且具有多方面的保健功效，是很好的滋补食品。山核桃油和核桃油中的不饱和脂肪酸含量均高达90%以上,两者不同的是，山核桃油以单不饱和油酸为主，该种脂肪酸仅在橄榄油、茶籽油等少数油脂中存在。而普通核桃油以多不饱和亚油酸为主，亚油酸是人体必需的脂肪酸，氧化稳定性不如山核桃油，其取油后的粕中含有丰富的必需氨基酸含量和一些其他特殊的营养成分，仍可作为食品加工的原料。5.1项目产品应用a降低胆固醇山核桃仁中的单不饱和脂肪酸除了能供给人体大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。即食用油酸后不仅能降低人体血浆中低密度脂蛋白胆固醇（-脂蛋白胆固醇，LDL）浓度，以防止人体内胆固醇过高，而且能维持人体血浆中高密度脂蛋白胆固醇（-脂蛋白胆固醇，HDL）的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的需求。这是饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸所不能比拟的。b预防心脑血管疾病山核桃可以从多方面保护心血管系统。它通过降低半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤;通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDL的胆固醇，升高体内HDL的含量，山核桃含有少量的角鲨烯，起了抗体内自由基的作用，防止体内氧化、抗老化、抗癌的效果，核桃能通过增加体内3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。c改善消化系统功能山核桃油中含有大量的油酸及适当比例的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，易使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。d保护皮肤山核桃油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸,易被人体吸收,有效保持皮肤弹性和润泽；含有的维生素E、K、A、D及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。e抗衰老山核桃众多成分中，胡萝卜素和黄酮赋予核桃金黄色，具有防止体内氧化及抗心血管疾病的作用。实验表明，核桃含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。 f健脑作用据研究,脑细胞是由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质所组成。因此,对于大脑的发育来说,需要的第一营养成分是不饱和脂肪酸。山核桃之所以具有较好的健脑功效，是因为核桃脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸,还含有15%20%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分,同时还含有对大脑神经细胞有益的维生素族和多种微量元素（特别是锌元素），因此对改善脑部营养很有益处。5.2项目产品市场需求随着我国国民经济的迅速发展和国民生活水平的不断提高，国内食品结构和国民消费结构正在发生巨大变化，营养、保健、安全的食品以其不可取代的优势逐渐成为广大消费者的首选，本项目运用无壳两次压榨工艺提取风味山核桃油，不会破坏其中任何活性成分，切实保证产品的营养、保健功能，符合国内、国际市场消费需求，具有良好的市场发展空间。六、研究内容（含研究方案、技术路线、组织方式）6.1研究方案特种山核桃仁是高含油量，营养价值丰富的油料。根据山核桃油氧化稳定性高,酸价低的特点,故采用工艺简单、投资成本、品质优良，并具有小品种特种特产核桃油的加工工艺，并采用核桃油特有风味及饼粑全利用的工艺路线。6.2技术路线无壳两次压榨制油工艺工艺流程见图1：饼粕食品配料山核桃仁软化压榨蒸炒二次压榨毛油精炼精油 毛油 图1山核桃仁无壳两次压榨制油的工艺流程6.3组织方式本项目由安徽省山核桃综合开发工程技术研究中心成立科研小组，由中心主任詹权胜负责，主要科研人员由安徽农业大学、安徽中医学院指导，定期向科研小组汇报研发进度，提供研发数据和资料，科研小组负责人根据项目研发进度确定项目相关经费的投放和使用。七、预期目标（含技术和经济指标）7.1预期技术目标7.1.1、根据现有确定的工艺路线，预期总投资额节省15%，生产成本下降10%左右。7.1.2、预期该技术生产的油脂其质量都能达到和超过同类产品的质量标准。7.2预期经济指标本项目达产后年产风味山核桃油25吨，单价40万元吨；山核桃油胶囊10万盒(每盒2瓶，每瓶45粒，每粒0.6克)，单价88元盒。7.2.1风味山核桃油生产销售预期目标：7.2.1.1年销售收入：1000万7.2.1.2总成本费用包括单位原材料成本：生产风味山核桃油1吨需2吨山核桃仁，山核桃仁按140元公斤收购，需成本28万元；水、电、煤等动力单位成本0.3万元吨；管理费用：按销售收入5计提，为50万元；固定资产折旧：固定资产总投资120万元，按10年折旧，每年10，为12万元；单位成本0.6万元吨辅料（化验试剂）0.1万元吨总成本费用为：775万元7.2.1.3年净利润（年销售收入95总成本费用）75131.25万元7.2.1.4年上缴增值税=年销售收入5%=50万元7.2.1.5年上缴所得税=（年销售收入95总成本费用）25=43.75万元7.2.2风味山核桃油胶囊生产销售预期目标7.2.2.1年销售收入：880万元7.2.2.2总成本费用包括：风味精炼核桃油5吨，140万元；水、电、煤等动力成本10万元；管理费用：按销售收入5计提，为44万元固定资产折旧：胶囊生产线固定资产总投入50万元，按10年折旧，每年10，为5万元。辅料（含明胶、化验试剂）5万元；总成本费用为204万元。7.2.2.3年净利润：423.44万元7.2.2.4年上缴增值税：44万元7.2.2.5年上缴所得税：208.56万元八、主要研究人员和单位简况及具备的条件8.1主要研究人员本项目建设由安徽省山核桃综合开发工程技术研究中心主任詹权胜为项目主持人，主要依托安徽农业大学、安徽中医学院、合肥工业大学的研发力量，同时确定项目主要研究人员如下：工程技术研究中心学术委员会成员名单姓 名单 位职称职务1杜先锋安徽农业大学教授委员2李梅青安徽农业大学副教授委员3董明安徽农业大学副教授委员4戴敏安徽中医学院副教授委员5金传山安徽中医学院副教授委员6吴德玲安徽中医学院副教授委员7叶明合肥工业大学教授委员工程技术研究中心管理人员名单姓 名工作单位职 务詹权胜安徽詹氏食品有限公司主 任杨建华安徽詹氏食品有限公司常务副主任章燎原安徽詹氏食品有限公司副主任8.2建设单位简况安徽省山核桃综合开发工程技术研究中心组建于2009年7月，依托单位安徽詹氏食品有限公司、安徽农业大学、安徽中医学院。1、安徽詹氏食品有限公司安徽詹氏食品股份有限公司成立于1998年，是涉足林业生态基地建设、优质农特食品精深加工、连锁加盟销售、贸易等产业的 “全国经济林产业化龙头企业”、“农业产业化省级龙头企业”、“安徽省民营科技企业”。 公司十余年来执着创新、恒久领跑，目标致力于锻造中国最完整的农特食品产业链，打造中国农特食品最专业化的生产商和连锁渠道商。公司总部位于省级宁国经济技术开发区，现有员工400余名，厂区占地总面积4万余平方米，建有高标准、规范化的加工车间、恒温冷库、办公楼以及职工宿舍等，拥有先进的食品加工、检测与包装设备，整个生产流程完全按照HACCP体系要求设置，拥有60余项独特生产加工工艺及外包装设计的自主知识产权，并运用ERP管理系统实现信息化、职能化管理，年加工各类农特食品能力达4000余吨。 公司在发展中明确“让生态健康的农特产品走进中国亿万家庭”的企业使命，大力实施品牌推进战略，强力塑造旗下“詹氏”首席品牌，并依托徽派地产资源，连片集中建设山核桃、香榧等农业标准化示范基地8千余亩来掌控生态健康食品的源头，为应运客户的需求而不断丰富和调整产品结构，通过市场细分推出山核桃（仁）系列、徽派炒货系列、笋制品系列、山珍系列、绿茶系列、詹氏喜果系列、徽派熟食系列等九大类一百余种生态健康型食品。编织以安徽为轴心，辐射全国的商超、连锁营销网络，在国内建立以“詹氏徽派特产连锁”品牌为标志的加盟连锁店80余个，并设定5年内在国内完成400家连锁店的建设目标。公司在紧抓市场效益的同时也注重管理效益、品牌效益和生态效益，在公司内力及社会外力的紧密配合下，企业相继通过ISO9001：2000质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证，“詹氏”商标也被认定为“安徽省著名商标”。现在，詹氏已成为行业内获“有机产品”、“绿色食品”认证品种最多的企业之一，公司出品的“詹氏”山核桃（仁）也是同类产品中获“中国名牌农产品”、“安徽名牌产品”、“安徽名牌农产品”冠名最多的品牌产品之一，并于2009年9月荣获“第七届中国国际农产品交易会金奖”。2、安徽农业大学安徽农业大学坐落于包公故里、科教基地、历史名城合肥，为省属重点高校，是一所以农林学科为优势，农、工、理、经、管、文、法、医、教等多学科协调发展的教学研究型大学。学校源于1928年成立的省立安徽大学，1935年成立农学院，1954年独立办学，1995年更名为安徽农业大学。安徽农业大学坐落于包公故里、科教基地、历史名城合肥，为省属重点高校，是一所以农林学科为优势，农、工、理、经、管、文、法、医、教等多学科协调发展的教学研究型大学。学校源于1928年成立的省立安徽大学，1935年成立农学院，1954年独立办学，1995年更名为安徽农业大学。3、安徽中医学院安徽中医学院创建于1959年，2000年省政府批准省医药学校并入我校。2005年学校在国家教育部本科教学工作水平评估中取得良好成绩，2006年在安徽省大学生思想政治教育工作评估中获得优秀成绩。学校是国家中医临床研究基地建设单位、是国家新增博士学位授权立项建设单位、是国家中医药对外交流与合作基地、硕士研究生免试推荐单位，是安徽省第七、八届文明单位。学校占地总面积328亩，分东、西两个校区。现有在校本专科生近9000人；硕士生500余人；留学生（台湾学生）77人；成教生2333人。学校现有教职工2209人（含两所附院），具有教授等高级职称者139人，副教授等副高职称者313人，讲席教授2人，博士生导师10人，硕士生导师148人，享受政府津贴27人，博士80人。有来自国内外的30名知名专家学者担任我校客座教授。建立了新安医学省级科技创新团队，现代中药研发产业创新团队进入省首批“115”产业创新团队。现有硕士点18个；博士生联合培养基地5个；本科专业（方向）26个。有11个二级教学院部；2所直属附院；3所非直属附院；10个中医药研究所。有3个国家教育部高等学校特色专业（中医学、中药学、针灸推拿学）、1个国家中医药管理局重点建设学科（中医内科）、1个省级重中之重学科，7个省级重点建设学科、9个国家中医药管理局重点建设专科、5个省级重点专科、9个省级重点实验室及工程研究中心、4个省级教改示范专业、3个省级基础课实验教学示范中心、6门省级重点课程、14门省级精品课程。8.3项目建设具备的条件项目承建单位安徽省山核桃综合开发工程技术研究中心位于宁国经济技术开发区，靠近宜黄公路，距离市区5公里，交通便捷，厂区内水、电、通讯配套齐全，具备本项目建设的基本条件。同时，中心具备一批经验丰富的食品科学技术人员，财务状况良好，总资产200余万元，完全有能力提供项目建设前期科研经费。九、经费预算（含细化预算支出）本项目经预算，项目科研总投资需73.6492万元，其中包括：科研经费支出：项目建设单位安徽省山核桃综合开发工程技术研究中心需向技术依托合作单位支付技术研发费用共计150000.00元；山核桃仁及精油成份检测费用：20000.00元；技术培训费用：该项目研发完毕，詹氏公司将对4名技术人员进行风味山核桃油相关生产技术的培训，每人2000.00元，共计8000.00元；技术人员工资按每人每月2500.00元计算，年工资支出120000.00元；技术依托单位科研人员及中心技术人员在项目研发期间的差旅费、伙食补贴：20000.00元；山核桃精油生产标准的制定及备案费用：12000.00元；生产设备370000元：设备型号压力容积温度动力数量价格（元）烘炒机Pc251396*6000.016m3100-2000.55kg128000成型机cx-1004Mpa液压缸Y-HC-100235000油压机RR-28025Mpa液压缸spc-300232000蒸 锅KS-300常压0.04 m3100125000储油罐KC-400常压0.05 m3常温226000碱炼锅LY-50常压0.05 m3800.55kg231000脱色罐TS-50负压0.05 m31000.75kg132000过滤罐GL-2000.4Mpa0.009 m3常温125000过滤罐GL-200-0.097Mpa0.009 m3-10128000中间罐Kg-300负压0.025 m3常温138000结晶罐JJ-300常压0.07 m3-100.5kg250000设备安装费、调试费20000.00合计350000.00 油脂分析仪器与试剂33196元，其中包括：a、主要仪器30000元：序号仪器名称数量（台）价格（元）1不锈钢鼓风烘箱155002折光仪（阿贝）120003超级恒温水浴123004真空泵2x-4A旋片式125005冰箱120006罗维朋比色计140007恒温水浴锅216008电子天平176009台式电子天平12500合计30000b、普通仪器1126元仪器名称数量单价总价(元)自由夹、铁架各3套33元/套99元橡皮管（812）10米3.5元/米35元滴定管（大理石）2个38元/个76元乳胶管（69，57）各4米3.5元/米28元铁圈2套16元/套32元吸耳球3个4元/个12元电炉1000W（普通电炉）2只15元/只30元试管夹（木头）5支1元/支5元试管架（有机）1个23元/个23元试管架（铝，30孔）1个20元/个20元骨勺（不锈钢）3个3元/个9元移液管架（卧式）1个30元/个30元磁力搅拌器（791）1台390元/台390元石棉网2个2元/个4元试管刷各2把20元橡皮塞（小、中、大号）2Kg10元/Kg20元普通滤纸6060cm3张1元/张5元定性滤纸7、11、18公分各2盒4, 7.5, 15元/盒53元定性滤纸9、12.5、15公分各2盒6, 9.5, 12.5元/盒56元脱脂棉1卷13元/卷13元标签纸2本2元/本4元PH试纸（114）5本1.6元/本8元擦镜纸2本3元/本6元升降台（2020）1台128元/台128元磁子（1，3公分）各2个20元合计1126元c、玻璃仪器906元仪器名称数量单价总价三角瓶250cc8只3.5元/只28元三角瓶500ml3只6元/只18元碱式滴定管25cc2支10元/支20元碱式滴定管10cc1支9元/支9元量筒 100，50，25，10cc500，1000cc各2只各1个36元37元烧杯50，10ml各5只18元烧杯100,250,400,600,1000cc各3只67元干燥器15公分，2只28元/只56元细口瓶250,500,1000cc各3只41元细口瓶2500cc1只11元/只11元滴瓶125cc4只3.5元/只14元滴幅1袋（50只）0.2元/只10元滴管30支0.7元/只21元球型回流冷凝器3支29元/支87元酸式滴定管50ml2支18元/支36元酸式滴定管25ml1支15元/支15元酸式滴定管10ml2支14元/支28元分液漏斗250cc3只19元/只57元碘价瓶250ml6个11.5元/个69元碘价瓶500cc6个10元/个60元蒸馏水洗瓶2个5元/个10元胖肚移液管25ml2支6元/以12元刻度移液管1ml2支2.5元/支5元刻度移液管5，10ml各2支2.5元/支5元玻璃棒5根0.8元/根4元温度计100，200，300各2支3元/支18元精密温度计3001个18元/支18元精密温度计3501只18元/只18元容量瓶50，100，250ml各2只35元容量瓶500，1000ml各1只20元漏斗9公分3只3元/只9元塑料杯1000，500，100ml各1只6.5,4.5,3元/支14元合计906元d、试剂药品1164元试剂名称数量单价总价无水乙醚AR1箱（10瓶）12元/瓶120元无水氯化钙1瓶8元/瓶8元变色硅胶2瓶6.5元/瓶13元酚酞1瓶8元/瓶8元无水