话说鸡蛋(小学生).ppt

2007 12 第一期 科学出版社 进入 话说鸡蛋 封面 退出 目录 卷首语 亲爱的小读者们 你们好 我是一名三年级的小学生 向你隆重推出我的大作 话说鸡蛋 这里有好多好多有用的知识和有趣的故事 鸡蛋是怎么生出来得 鸡蛋的营养 怎么做鸡蛋的菜肴 还有 是先有鸡还是先有蛋的研究 真是太有趣了 赶快阅读这份关于鸡蛋的报纸吧 它不仅使你增长知识和技能 还能给你带来很多的乐趣 小编者2007年12月 编辑出版 科学出版社主编 李丙达副主编 许智荣社址 雪宫路321号E mail szljcl 电话 7180251邮政编码 255400邮发代号 11 666出版日期 2007年12月10日国际标准刊号 ISSN1228 567X 什么是鸡蛋 3鸡蛋的结构 4鸡蛋是怎样形成的 6 鸡蛋的营养价值 8鸡蛋的健康新说 9鸡蛋的适食人群 10鸡蛋的保健功效 10鸡蛋的副作用 11 最适合怎么吃 12每天吃几个鸡蛋 13聪明吃鸡蛋 13鸡蛋的饮食禁忌 14鸡蛋为什么不宜生吃 15六种鸡蛋千万不能吃 16蛋白好还是蛋黄好 17吃 功能鸡蛋 好吗 17勿贪 旺鸡蛋 17 西红柿炒鸡 18蛋炒饭 19菠菜炒鸡蛋 19酸辣蛋花 20水煮蛋 20 怎样区别新鲜鸡蛋与旧鸡蛋 21怎样区别生鸡蛋与熟鸡蛋 21红壳蛋比白壳蛋更好吗 22鸡蛋保存窍门 22鸡蛋要不要洗 22鸡蛋壳的妙用 22 牛顿煮鸡蛋 25达芬奇画鸡蛋 25爱迪生 孵 鸡蛋 26哥伦布竖鸡蛋 27杀鸡取卵 27 封面 退出 什么是 人造鸡蛋 23 人造鸡蛋 的成分 23 人造鸡蛋 的危害 23怎样识别 人造鸡蛋 24 笑话 谜语 漫画 28先有鸡还是先有蛋 29 目录 2 卷首语 认识鸡蛋 鸡蛋的营养 鸡蛋的吃法 鸡蛋菜谱 鸡蛋小常识 认识 人造鸡蛋 鸡蛋的故事 鸡蛋趣谈 2 封面 退出 3 目录 什么是鸡蛋 鸡下的蛋叫鸡蛋 是营养品的一种典型壳类食物 主要分为蛋白和蛋黄 鸡蛋又名鸡卵 鸡子 味甘性平 具有滋阴润燥 养心安神 养血安胎 延年益寿之功 鸡蛋是大众喜爱的食品 鲜鸡蛋所含营养丰富而全面 营养学家称之为 完全蛋白质模式 被人们誉为 理想的营养库 认识鸡蛋 鸡蛋是一种营养丰富的食品 一个鸡蛋重约50克 含蛋白质7克 脂肪6克 产生热能82千卡 鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要 易为机体吸收 利用率高达98 以上 营养价值很高 鸡蛋中钙 磷 铁和维生素A含量很高 B族维生素也很丰富 还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素 是小儿 老人 产妇以及肝炎 结核 贫血患者 手术后恢复期病人的良好补品 鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸 其组成比例适合人体需要 鸡蛋也是维生素 无机盐的良好来源 是一种营养价值很高的食品 4 封面 退出 目录 认识鸡蛋 鸡蛋结构图 鸡蛋由蛋壳 蛋壳膜 气室 蛋白 蛋黄 系带 胚胎七个部分组成 1 蛋壳主要成分是碳酸钙 蛋壳可分三层 外层是角质层 中层为海绵状 由钙质纤维交织而成 最内层为乳头层 蛋壳表面有许多小孔称气孔 空气或微生物可以通过气孔进人蛋内 而蛋内水分可由气孔排出 蛋壳有保护内容物和供给胚胎发育所需钙的作用 蛋壳厚度为0 2 0 4毫米 小头壳比大头厚 2 蛋壳膜蛋壳内层的薄膜叫蛋壳膜 蛋壳膜分内外两层 紧贴蛋壳厚而粗糙的称外壳膜 内层的称内壳膜 也称蛋白膜 内 外壳膜有保护蛋内部不受细菌 霉菌等微生物的侵袭的作用 在蛋壳的外表面还附有一层胶质膜称壳胶膜 也叫外蛋壳膜 长期保存或洗涤过的蛋 外蛋壳膜 胶壳膜 易脱落 这样微生物就很容易由气孔迸人蛋内 使蛋变坏 3 气室气室是蛋产出后蛋温下降 蛋白及蛋黄浓缩 在内壳膜和外壳膜之间形成的空间 气室的部位在蛋的大头 是气体交换的场所 5 封面 退出 目录 认识鸡蛋 鸡蛋结构图 鸡蛋由蛋壳 蛋壳膜 气室 蛋白 蛋黄 系带 胚胎七个部分组成 4 蛋白蛋白分稀蛋白和浓蛋白 靠近蛋黄部分是浓蛋白 在它的外层有两层稀蛋白 蛋白的成分是 水分占85 5 蛋白质占12 8 脂肪占0 25 碳水化合物占0 77 此外 还含有微量元素 无机盐等 5 蛋黄蛋黄为不透明油质状态的乳状物 外有一层极薄而透明的卵黄膜 蛋黄中脂肪占33 0 蛋白质占17 4 碳水化合物占0 2 矿物质占1 0 6 系带蛋黄两端各有一条带状物叫系带 其作用是固定蛋黄的位置 使蛋黄居于中央不触及蛋壳 系带是由浓蛋白构成的 具有弹性 但保存时间长 系带弹性变弱 并与蛋黄脱离 7 胚胎在蛋黄表面的上部有一色淡而细小的白点 受精后即是胚胎或称胚盘 未受精的称为胚珠 6 封面 退出 目录 认识鸡蛋 鸡蛋是怎样形成的呢 鸡蛋是在成熟的母鸡生殖器官内形成而排出体外的 鸡蛋的形成包括以下3个过程 一 卵细胞的生长 成熟和排卵 二 蛋的成形 三 蛋的产出 一 卵细胞的生长 成熟和排卵这一过程是在母鸡的卵巢上完成的 卵巢分为内外两层 内层为髓质 外层为皮质 皮质上长有很多大小不等的白色球状突起物 称为卵泡 每个卵泡内包含着一个卵原细胞 是卵细胞的原始体 发育成熟后即成为卵细胞 成熟后的卵泡 因卵细胞中含有大量的卵黄物质 呈现出黄色 所以人们常把成熟的卵细胞叫做卵黄 卵黄的大小差异很大 和卵黄达到成熟所需的时间长短有关 母鸡进入产蛋期后越久 产出的卵黄也越大 鸡的排卵周期比较固定 为24小时 如母鸡卵巢机能旺盛 而输卵管机能不活泼时 就可能同时成熟2个或3个卵子 故形成双黄蛋或三黄蛋 在相反的情况下也可能产生无黄蛋 7 封面 退出 目录 以上就是鸡蛋形成的简单过程 鸡蛋是怎样形成的呢 认识鸡蛋 蛋的产出在脑下垂体后叶分泌的催产素和加压素的作用下 子官和阴道的肌肉收缩 阴道向泄殖腔外翻 迫使蛋产出体外 A 漏斗部 喇叭口 分为漏斗区和管状区两部分 具有很大的自由活动性 可使脱离卵巢的卵黄 卵子 被接纳入输卵管内 卵子在管状区与精子结合受精 B 膨大部 蛋白分泌部 这一部分的管壁厚实而弯曲 腺体发达 卵黄通过时被包上蛋白 在旋转前进中形成系带 C 峡部其功能是形成内外壳膜 把已经包上蛋白的卵黄包围起来 D 子宫部 蛋壳分泌部 具较厚的肌肉壁 能分泌出大量碳酸钙及少量硫酸镁等无机物 堆积而形成蛋壳 E 阴道部为狭窄的肌肉管道 开口于泄殖腔背壁的左侧 卵黄到达此处时 已形成一个完整的蛋 只待产出体外 蛋的成形卵黄 即卵子 脱离卵巢进入输卵管 通过漏斗部 膨大部 峡部 子宫部和阴道部 形成蛋白 膜和蛋壳 编者手记 8 封面 退出 目录 鸡蛋的营养 每100克鸡蛋的营养成分 能量 114千卡蛋白质 13 3克脂肪 8 8克碳水化合物 2 8克叶酸 113 3微克胆固醇 585毫克维生素A 234微克硫胺素 0 11毫克核黄素 0 27毫克烟酸 0 2毫克维生素E 1 84毫克钙 56毫克磷 130毫克钾 154毫克钠 131 5毫克碘 27 2微克镁 10毫克铁 2毫克锌 1 1毫克硒 14 34微克铜 0 15毫克锰 0 04毫克 鸡蛋是自然界的一个奇迹 一个受过精的鸡蛋 在温度 温度合适的条件下 不需要从外界补充任何养料 就能孵出一只小鸡 这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的 鸡蛋被认为是营养丰富的食品 含有蛋白质 脂肪 卵黄素 卵磷脂 维生素和铁 钙 钾等人体所需要的矿物质 突出特点是 鸡蛋含有自然办中最优良的蛋白质 鸡蛋的营养价值 9 封面 退出 目录 延缓衰老 鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质 故被人们称做 理想的营养库 营养学家称之为 完全蛋白质模式 是不少长寿者的延年经验之一 鸡蛋的健康新说 鸡蛋的营养 健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂 甘油三脂 胆固醇和卵黄素 对神经系统和身体发育有很大的作用 可避免老年人的智力衰退 并可改善各个年龄组的记忆力 保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 还可提高人体血浆蛋白量 增强肌体的代谢功能和免疫功能 防治动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化 获得了出人意料的惊人效果 预防癌症 鸡蛋中含有较多的维生素B2 可以分解和氧化人体内的致癌物质 鸡蛋中的微量元素 如硒 锌等也都具有防癌作用 10 封面 退出 目录 鸡蛋的保健功效 鸡蛋的营养 鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等 对神经系统和身体发育有很大的作用 能健脑益智 避免老年人智力衰退 并可改善各个年龄组的记忆力 营养学家 鸡蛋来防治动脉粥样硬化 获得了意料之外的惊人效果 鸡蛋中含有较多的维生素B2 它可以分解和氧化人体内的致癌物质 鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用 鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质 故被人们称作 理想的营养库 营养学家称之为 完全蛋白质模式 不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋 蛋的食用剂量 一般人每天不超过2个即可 鸡蛋是一种营养丰富的食品 鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要 易为机体吸收 利用率高达98 以上 营养价值很高 鸡蛋中钙 磷 铁和维生素A含量很高 B族维生素也很丰富 还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素 是小儿 老人 产妇以及肝炎 结核 贫血患者 手术后恢复期病人的良好补品 鸡蛋的适食人群 11 封面 退出 目录 还有 吃鸡蛋过多 还会增加肝脏与肾脏的负担 鸡蛋的副作用 鸡蛋的营养 鸡蛋虽好 但在吃的数量上还应讲究科学 很多人认为 鸡蛋有营养 多吃补身体 其实不然 吃得太多 反而会给身体带来一些不良影响 首先 鸡蛋中含有大量胆固醇 吃鸡蛋过多 会使胆固醇的摄入量大大增加 造成血胆固醇含量过高 引起动脉粥样硬化和心 脑血管疾病的发生 其次 多吃鸡蛋容易造成营养过剩 导致肥胖 再次 多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡 从而影响健康 冠心病的人吃鸡蛋不宜过多 对已有高胆固醇血症者 尤其是重度患者 应尽量少吃或不吃 或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式 12 封面 退出 目录 鸡蛋的吃法 鸡蛋吃法多种多样 就营养的吸收和消化率来讲 煮蛋为100 炒蛋为97 嫩炸为98 老炸为81 1 开水 牛奶冲蛋为92 5 生吃为30 50 由此来说 煮鸡蛋是最佳的吃法 但要注意细嚼慢咽 否则会影响吸收和消化 营养学专家认为 鸡蛋以沸水煮5 7分钟为宜 油煎鸡蛋过老 边缘会被烤焦 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质 鸡蛋 最适合怎么吃 最营养的烹饪方法 对我们儿童来说 还是蒸蛋羹 蛋花汤最适合 因为这两种做法能使蛋白质松解 极易被儿童消化吸收 中国的老百姓将鸡蛋视为补品 经常食用鸡蛋可增强记忆力 还可保护心脏和动脉血管 预防癌症 延缓衰老 可如果不能科学加工和食用 补品就会变为 废品 甚至是 毒品 所以应当认真掌握鸡蛋里的学问 防患于未然 13 封面 退出 目录 鸡蛋的吃法 从营养学的观点看 为了保证平衡膳食 满足机体需要 又不致营养过剩 一个人每天吃几个鸡蛋才比较合适呢 在一般情况下 老年人每天吃1 2个比较好 对于青年和中年人 从事脑力劳动或轻体力劳动的 每天吃2个鸡蛋也比较合适 从事重体力劳动 消耗营养多的每天可吃2 3个鸡蛋 少年和儿童 由于长身体 代谢快 每天也可吃2 3个 孕妇 产妇 乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人 由于需要多增加优良蛋白质 每天可吃3 4个鸡蛋 但不宜再多 吃法1 煮鸡蛋关键在于掌握时间 一般8 10分钟为宜 煮的太生或太熟 都不利于蛋白质的吸收 吃法2 摊鸡蛋忌用大火 因为温度过高 鸡蛋中的蛋白质会破坏分解 尤其颜色深 炸得焦脆的鸡蛋 营养损失更厉害 但火太小也不行 时间相对长 水分会丢失掉 摊鸡蛋最好用中火 吃法3 蒸蛋羹鸡蛋羹是否能蒸好 主要取决于是否搅拌得好 搅拌时 应使空气均匀进入 且时间不能过长 气温在20 以下 时间为5分钟 气温在20 以上 时间应该再短些 搅匀后放入油盐 略搅后再放入蒸锅 蒸出鸡蛋会松软滑嫩 吃法4 打蛋花在汤滚之际加入几滴醋 蛋汁入水就成漂亮的蛋花了 吃法5 炒鸡蛋炒鸡蛋忌放味精 因为鸡蛋中本身含有谷氨酸和氯化钠 加温后这两种物质会生成新的物质 即谷氨酸钠 它为味精的主要成分 这样鸡蛋本身的鲜味就会被掩盖 聪明吃鸡蛋 14 封面 退出 目录 鸡蛋的饮食禁忌 鸡蛋是人们常吃的食物 很多人都知道它的营养价值很高 却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌 同学们 你知道吗 鸡蛋与白糖很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯 其实 鸡蛋和白糖同煮 会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物 这种物质不易被人体吸收 对健康会产生不良作用 鸡蛋与豆浆早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋 或是把鸡蛋打在豆浆里煮 也是许多人的饮食习惯 豆浆性味甘平 含植物蛋白 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质等很多营养成分 单独饮用有很强的滋补作用 但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶 与蛋清中的卵松蛋白相结合 会造成营养成分的损失 降低二者的营养价值 鸡蛋与兔肉鸡蛋还有一个饮食禁忌 就是不能与兔肉同吃 本草纲目 中说 鸡蛋同兔肉食成泄痢 兔肉性味甘寒酸冷 鸡蛋甘平微寒 二者都含有一些生物活性物质 共食会发生反应 刺激肠胃道 引起腹泻 鸡蛋的吃法 15 封面 退出 目录 3 大约10 的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌 霉菌或寄生虫卵 如果鸡蛋不新鲜 带菌率就更高 细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋 也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上 再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋 这些细菌都怕高温 煮沸8min 10min 鸡蛋内外的细菌就会被杀灭 鸡蛋为什么不宜生吃 有些人喜欢吃生鸡蛋 觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了 以为生吃比熟吃补身体 这是没有科学依据的 生吃鸡蛋非但无益反而有害 生吃鸡蛋有以下几点害处 1 生鸡蛋难消化 浪费营养物质 人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶 而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质 会阻碍蛋白质的消化和吸收 煮熟的鸡蛋 抗胰蛋白酶的物质不再存在 所以容易被人体消化吸收 2 生鸡蛋中含有卵白素和一种抗生素蛋白 常吃生鸡蛋 其中的卵白素可以使食物中的维生素B失去效能 而抗生素蛋白会在人体内积累 积累多了 会妨碍人体对生物素的吸收 而生物素是人体需要的多种维生素之一 人体缺乏生物素 就会食欲不振 精神怠倦 皮肤发炎 脱屑脱毛 体重减轻 影响人的身体健康 鸡蛋的吃法 煮鸡蛋重在掌握好时间 一般以 分钟为宜 若煮得太生 蛋白质没有松解 不易消化吸收 若煮得太老 蛋白质结构由松变得紧密 同样不易被消化吸收 16 封面 退出 目录 散黄蛋 因运输等激烈振荡 蛋黄膜破裂 造成机械性散黄 或者存放时间过长 被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内 而破坏了蛋白质结构造成散黄 蛋液稀混浊 若散黄不严重 无异味 经煎煮等高温处理后仍可食用 但如细菌在蛋体内繁殖 蛋白质已变性 有臭味就不能吃了 六种鸡蛋千万不能吃 臭鸡蛋 由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖 产生变质 蛋壳乌灰色 甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂 而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色 并带有恶臭味 则此蛋不能食用 否则会引起细菌性食物中毒 裂纹蛋 鸡蛋在运输 储存及包装等过程中 由于震动 挤压等原因 会使有的鸡蛋造成裂缝 裂纹 很易被细菌侵入 若放置时间较长就不宜食用 死胎蛋 鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染 加上温度 湿度条件不好等原因 导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋 这种蛋所含营养已发生变化 如死亡较久 蛋白质被分解会产生多种有毒物质 故不宜食用 发霉蛋 有的鸡蛋遭到雨淋或受潮 会把蛋壳表面的保护膜洗掉 使细菌侵入蛋内面发霉变质 致使蛋壳上有黑斑点并发霉 这种蛋也不宜选购食用 此外 还有泻黄蛋 血筋蛋等一般也不应采购食用 粘壳蛋 这种蛋因储存时间过长 蛋黄膜由韧变弱 蛋黄紧贴于蛋壳 若局部呈红色还可以吃 但蛋膜紧贴蛋壳不动的 贴皮外呈深黑色 且有异味者 就不宜再食 鸡蛋的吃法 五年级五班刘洋供稿 17 封面 退出 目录 鸡蛋的吃法 注意 茶叶蛋应少吃 因为茶叶中含酸化物质 与鸡蛋中的铁元素结合 会对胃起刺激作用 影响胃肠的消化功能 春天是孵化小鸡的好季节 种蛋在孵化过程中 由于种种原因而终止发育 死胚胎 未能长成活鸡出壳的蛋就是俗称的 旺鸡蛋 或称 毛蛋 这种蛋中的营养物质部分分化 发育成了小鸡的骨骼 内脏 羽毛以及结缔组织 因而营养价值比普通鸡蛋大为降低 由于蛋壳上有大量的微小气孔 胚胎死后 很易受细菌污染 加之孵化时的温度又非常适合细菌大量繁殖 所以煮食时一定要烧熟煮透 切忌贪食生嫩 其次 孵化场为提高成活率 孵化前常在蛋壳上洒一定量的消毒剂 其最终残留在蛋壳上的浓度是否符合食品卫生要求 常被忽视 因此 应采用洗涤餐具 果蔬的洗涤剂洗净蛋壳后再行煮食 此外 由于鸡胚胎多含有骨骼 羽毛等 一次食入量不要太多 否则会引发消化不良 产生不良后果 勿贪 旺鸡蛋 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋 蛋白中的蛋白质含量较多 而其他营养成分则是蛋黄中含得更多 蛋白好还是蛋黄好 随着科学技术的发展 富含锌 碘 硒 钙的各种功能鸡蛋问世 这些鸡蛋中的某种矿物质的含量较高 但是一个能做到平衡膳食的人 是不需要额外补充某种单一营养素的 否则 反而会打乱体内各种营养素的平衡状态 因此在选择功能鸡蛋时 消费者应掌握缺什么吃什么的原则 吃 功能鸡蛋 好吗 18 封面 退出 目录 鸡蛋菜谱 原料 鸡蛋3个 西红柿150克 植物油4汤匙 盐 味精各适量 糖1汤匙 做法 1 将西红柿洗净后用沸水烫一下 去皮 去蒂 切片待用 2 将鸡蛋打入碗中 加盐 用筷子充分搅打均匀待用 3 炒锅放油3汤匙烧热 将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用 4 将剩余的油烧热 下西红柿片煸炒 放盐 糖炒片刻 倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成 炒制此菜时 要旺火速成 西红柿炒鸡蛋 自己做的饭菜最香甜 同学们 让我们努力作一名合格的小厨师 展示一下自己的手艺吧 小小厨师 19 封面 退出 目录 鸡蛋菜谱 2 将锅置火上 舀入少量熟猪油烧热 倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁 将炒好鸡蛋丁倒入碗中 3 锅中放适量的猪油烧热 入葱花炒片刻 加入肉丁 火腿 胡罗卜 香菇 海米 包菜煸炒片刻 加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀 倒入少量鸡汤 加盐 胡椒粉继续炒匀 起锅前加少许味精翻炒一下即可 蛋炒饭 原料 米饭半斤 鸡蛋两个 香葱三根 猪肉一两 火腿一两 胡罗卜半两 水发香菇半两 海米半两 包菜一两 盐 鸡汤 猪油 味精 胡椒粉 酱油 做法 1 将猪肉 火腿 胡罗卜 香菇切成小方丁 肉丁撒少许盐搅拌 包菜切成2cm的短丝 香葱切成小段 鸡蛋磕人碗内 加精盐 葱末搅打均匀 原料 菠菜300克 鸡蛋3个 盐 料酒 葱末 姜末 味精 香油各适量 做法 1 将菠菜洗净后切成3 4公分段 放入开水中烫一下 捞出后用凉水浸一下待用 将鸡蛋加盐在碗中打散 2 炒锅置旺火上 将油烧热 倒入鸡蛋炒熟 盛出待用 3 炒锅再烧热 放油 下葱姜末爆香 烹入料酒 下菠菜 盐 煸炒至菠菜断生 然后放入炒好的鸡蛋 翻炒均匀 加味精 香油炒匀出锅 菠菜烫时别太很 如果有微波炉 可以将菠菜放入用高火加热约1分钟 就不用过凉水了 菠菜炒鸡蛋 20 封面 退出 目录 鸡蛋菜谱 材料 鸡蛋2个 嫩豆腐50克 水发木耳50克 胡椒粉2汤匙 醋2汤匙 酱油1汤匙 香油 盐 味精 葱花各适量 水淀粉2汤匙 做法 1 把鸡蛋打在碗里 搅匀 把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝 豆腐切成小片或细条待用 2 炒锅置旺火 下油1汤匙 用少量葱花炝锅 倒入水700克左右 把豆腐 木耳 盐 胡椒粉 醋 味精和酱油下锅烧开 勾入水淀粉拌匀 把鸡蛋液均匀地淋入锅里 待蛋花刚刚浮起时 点香油 撒葱花 出锅即成 酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋 其它的主料除鸡蛋 豆腐 木耳外 还可按各人口味加鱿鱼片 肉丝等 此菜也可不先炝锅 直接加水 有清汤更好 可用鸡粉代替味精 使用炒锅便于翻炒 避免勾入水淀粉后凝结不匀 粘锅底 下鸡蛋液时要均匀 煮太久蛋花不嫩 酸辣蛋花汤 打蛋花汤 在汤滚之际加几滴醋 则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了 用料 鸡蛋1粒 水半锅 半小匙盐 做法 盐放入水中 煮滚 水沸腾后 将蛋用勺子放入水中煮 如果蛋壳裂开 加些醋可以使蛋白凝固防止流出来 煮好后马上放入冰水中 这样蛋壳会比较好剥 煮的时间 三分钟 蛋白凝固幼嫩 蛋黄半熟 六分钟 蛋白凝固 蛋黄半熟 十分钟 蛋全熟 水煮蛋 同学们 你还会哪些厨艺 亮出你的绝招吧 怎样区别新鲜鸡蛋与旧鸡蛋 21 封面 退出 目录 同学们 向你们介绍几招独门秘籍 嘘 试一试 看看灵不灵 鸡蛋小常识 要想区分新鲜鸡蛋与旧鸡蛋 主要是看它出产得久不久 刚好 鸡蛋中也有气体 时间久了 气体就多 时间少了 空气就少 首先要弄懂一个问题 就是在水里空气多浮力就越大 空气少浮力就越小 鸡蛋煮熟以后 蛋白和蛋黃都凝固在一起 成为一个类似固体的東西 旋转的时候 整个鸡蛋就能跟着实力产生的力矩方向旋转 但是 生鸡蛋里面的蛋白和蛋黃都是液态的 当它旋转的时候 液体的蛋白和蛋黃 由于內部液体旋转的惯性作用以外壳不一致 因此就阻碍了蛋壳的转动 所以转一两下就停止了 因此 熟鸡蛋会旋转 生鸡蛋却不会旋转 怎样区别生鸡蛋与熟鸡蛋 蛋壳其实是有许许多多的微型小孔的 空气进入蛋壳后 就会跑到鸡蛋中的气室 就在这无意中创造出了 如何分辨新鲜鸡蛋和旧鸡蛋 的方法 浮在水面的就是气体多的鸡蛋 气体多的鸡蛋是旧鸡蛋 你还有什么方法 22 封面 退出 目录 许多人买鸡蛋只要挑红壳的 说是红壳蛋营养价值高 其实并非如此 蛋壳的颜色主要是由一种叫 卵壳卟啉 的物质决定的 而这种物质并无营养价值 分析表明 鸡蛋的营养价值高低关键取决于饮食的营养结构 红壳蛋比白壳蛋更好吗 鸡蛋小常识 鸡蛋保存窍门 买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存 这大家都知道 但放的时候要大头朝上 小头在下 这你就恐怕不知道了吧 这样既可防止微生物侵入蛋黄 也有利于保证蛋品质量 用水洗过的鸡蛋不宜保存 因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后 细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入 使鸡蛋变坏 若需放入冰箱保存 注意不要直接暴露在冰箱里 因为蛋壳表面携带了许多污染物 容易污染冰箱里其他食物 鸡蛋要不要洗 养花卉 将清洗蛋壳的水浇入花盆中 有助于花木的生长 将蛋壳碾后放在花盆里 既能保养水分 又能为花卉提供养分 使鸡多生蛋 将蛋壳捣碎成末喂鸡 可增加母鸡的产蛋能力 而且不会下软壳蛋 防家禽 家畜缺钙症 蛋壳焙干碾成末 掺在饲料里 可防治家禽 家畜的缺钙症 鸡蛋壳的妙用 23 封面 退出 目录 认识 人造鸡蛋 什么是 人造鸡蛋 据行内人士介绍 人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的 蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠 明矾 明胶 食用氯化钙加水 色素等制成 人造鸡蛋毫无鸡蛋味 研究发现 长期食用会造成大脑记忆力衰退 痴呆等 人造鸡蛋 危害 其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体 用明胶拌匀 再加苯甲酸纳 白矾等其它化学品混入制成蛋白 而蛋黄只是加些柠檬黄色素 再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形 产生蛋的薄膜 蛋壳则是用石蜡 石膏粉 碳酸钙等制成 人造鸡蛋所用的都是化学成分 主要是利用海藻酸钠的钙化 顶多就是一个凝胶体 其中的明矾 明胶等平时只是作为食品的添加剂 辅助剂 而国家标准对添加剂用法 用量都有明确规定 在人造鸡蛋中却成了主要成分 对人体没什么好处 营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语 同时 有关专家指出 氯化钙也分食用级和工业级 色素也是一样 而这些人造蛋厂家都是地下工厂 很难说这些工厂用些什么原料 人造鸡蛋 的成分 24 封面 退出 目录 假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些 但不太明显 用手触摸假鸡蛋蛋壳 会觉得比真鸡蛋粗糙一些 在晃动假鸡蛋时会有声响 这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故 用鼻子细细地闻 真鸡蛋会有隐隐的腥味 假鸡蛋打开后不久 蛋黄和蛋清就会融到一起 这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致 在煎假蛋时 会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开 这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故 如何识别人造鸡蛋 根据专家提供的意见 大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪 认识 人造鸡蛋 25 封面 退出 名人与鸡蛋 目录 达芬奇是意大利的一位著名画家 他在小的时候 有一天 教师拿出一个鸡蛋说 请你画出两个一模一样的鸡蛋 能做到吗 说完就走了 达芬奇想 鸡蛋有什么好画的 这又有何难呢 达芬奇从这边看 那边看 鸡蛋还是鸡蛋 但他怎么也画不出两个一模一样的鸡蛋 于是 他去问老师 首先 老师表扬了他认真观察 并告诉他别小看这一个鸡蛋 其实他是千万个鸡蛋从不同的角度看是不同的鸡蛋 达芬奇记住了这句话 不仅用手去画 而且用心灵去画 几十年之后 他终于成为了一个大画家 达芬奇画鸡蛋 鸡蛋的故事 有一次 牛顿在实验室里聚精会神地做实验 连吃饭的时间也忘了 他的助手便拿了几个鸡蛋 送到实验室去 对牛顿说 这里有几个鸡蛋 你自己煮来吃吧 牛顿说 好 谢谢你 请你把鸡蛋放在那里吧 说完 他又埋头做实验 过了很长的时间 牛顿的肚子饿了 才想起还没吃午餐 于是 他随手拿了一个小锅 把鸡蛋放在锅里 往炉子上一放 又开始做起实验来 过了半个小时 牛顿做完了实验 这时 他才想起锅里的鸡蛋 他打开锅盖一看 里面没有蛋 只有一个怀表 牛顿大吃一惊 抬头一看 鸡蛋还在桌子上 可是桌上的怀表却不见了 原来牛顿太过专心做实验 结果把怀表当成鸡蛋来煮 牛顿煮鸡蛋 26 封面 退出 目录 爱迪生小时候就热爱科学 凡事都爱寻根追底 都要动手试一试 有一次 他看到母鸡在孵蛋 就好奇地问妈妈 母鸡为什么卧在蛋上不动呢 是不是生病了 妈妈告诉他 这是在孵小鸡 过一些日子 蛋壳里就会钻出鸡宝宝来 听了妈妈的话 爱迪生感到新奇极了 他想 母鸡卧在鸡蛋上就能孵出小鸡来 鸡蛋是怎样变成小鸡的呢 人卧在上边行不行 他决定试一试 爱迪生从家里拿来几个鸡蛋 在邻居家找了个僻静的地方 他先搭好一个窝 在下边铺上柔软的茅草 再把鸡蛋摆好 然后就蹲坐在上边 他要亲眼看一看鸡蛋是怎样孵成小鸡的 天快黑下来了 还不见爱迪生回家 家里的人都非常着急 于是到处去找他 找来找去 才在邻居的后院找到了爱迪生 只见他坐在一个草窝上一动也不动 身上 头上沾有不少草叶 家里人见了 又生气又好笑 问他 你在这儿干什么呢 我在这儿孵蛋啊 小鸡快要孵出来了 孵什么蛋 快点出来 爸爸大声喝道 母鸡能孵蛋 我要看看怎样孵出小鸡来 不行 不行 快回家 爸爸又喝斥道 妈妈却没有责怪和取笑他 因为她知道这孩子的性格 微笑着说 人的体温没有鸡的体温高 你这样孵是孵不出来的 爱迪生虽然没有孵出鸡来 但是通过这次孵蛋活动增长了知识 鸡蛋的故事 爱迪生 孵 鸡蛋 27 封面 退出 目录 杀鸡取卵 从前有个人 家里养了只老母鸡 这只鸡特别能下蛋 可有一段时间这只鸡老是不下蛋 而且还病歪歪的 那个人想 这鸡不下蛋留着也没什么用了 就杀了这只鸡 破开鸡肚子后发现这只鸡生病的原因原来是生了胆结石 大大小小的胆结石就像鸡蛋一样 鸡蛋的故事 为了庆祝哥伦布发现美洲新大陆 西班牙女王