新屯小学学生营养餐实施方案.doc

新屯小学学生营养餐实施方案为贯彻落实省、州、县有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校的营养餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。一、指导思想以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。二、学校基本情况 我校现有学生 428 名，教职工 26 名，现有教学班 10个，教室 12 间。三、营养餐工作领导小组组长：王应广（校长）成员：左德孝（工会主席） 王太付（副校长） 邹斌（总务主任） 梁野 赵斌 1、组长负责全校“营养改善计划”食堂、设备的规划、协调、 管理，对工作负总责。 2、左德孝负责全校“营养改善计划”食品的采购、接收和发放，档案资料的建设。 3、邹斌负责“营养改善计划”资金的使用与管理监督工作。 4、王太付负责“营养改善计划”过程中的卫生监督检查，各班的具体实施。5、梁野负责协助左德孝搞好全校“营养改善计划”网上评估系统操作及网上上报等相关工作。6、赵斌负责协助左德孝搞好全校“营养改善计划”食品验收及登记入册等相关工作。四、营养餐监督小组组长：邹斌成员：梁枫 孟娟 岑子芳 各班主任营养餐膳食委员会组长：左德孝 成员：梁野 赵斌 郭丽颖 孟娟 余龙菲（食堂工人） 方艳（食堂工人） 营养餐膳食委员会办公室主任：梁野（兼）五、相关人员安排 1、全面工作负责人：王应广（校长）2、具体工作负责人：左德孝3、采购：学校大部分老师实行轮班采购4、市场价格调查：郭丽颖 梁枫 卢新宇5、价格监督：孟娟 朱丽6、验收：赵斌 左德孝7、出纳：梁野 左德孝8、入库保管：左德孝9、留样：当天行政责任人10、提货：食堂从业人员11、加工：从业人员12、分发及陪餐：从业人员及每天上午各班第三节课任课老师，未陪餐一次记旷课一节（由当日行政值日负责考勤）13、“营养改善计划”操作流程：采购验收 保管进库 保管出库 午餐加工 分发食品 老师指导并陪餐 学生食用 用后留样六、供餐方式1、采用学校食堂供餐方式。由学校食堂为学生提供就餐服务2、我校实施学生在校期间每生每天免费提供两菜一汤，根据资金使用情况适时更换菜谱，保证每生足额享有国家3元的补助。七、管理办法1、“营养餐工程”的实物采购。学校食堂采购人员负责联系采购（除政府统一采购的原材料）猪肉、新鲜蔬菜，落实、查看供货商的质检报告并存档。同时，随时接受学校营养午餐工作实施领导小组和食堂管理员对采购的货物进行质量抽查。采购的食品必须在学校经采购人员亲自交给验收人员进行验收，并验证交接采购清单，否则，所购货物验收员不予验收登记、出纳不予记账，一切后果由采购员负责。每天采购清单必须有出售人员、采购员、验收员、入库保管员签字。食用品要有合格标志品牌，实物要留样检查，此项由采购人员全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。2、营养餐责任人负责验收并张榜公布每次采购的菜和肉（数量、质量、价格），并交营养午餐工程管理人（食堂工作人员）登记后保管、加工。3、班主任及科任教师负责本班“营养餐工程”的日常管理，各班主任要做好学生的思想工作，督促学生按时午餐，不能浪费，同时把剩菜和剩饭倒在指定位置，不能乱倒；做好学生的用餐登记，按时交学校营养午餐工程实施管理员；了解学生每天就餐情况，及时将情况上报学校；按时督促学生将用餐的用具交食堂，不得在班级滞留。4、学校营养午餐工程实施管理员要整理好用餐登记表册，装订成册，归档整理。并随时进行总结，找出问题，提出整改措施。5、学校食堂工作人员负责检验、接收猪肉和新鲜蔬菜，清点数量，保管保存，确保质量关。按时做好学校食堂各类饭菜，同时配合学校做好食堂供餐的管理工作，保证按时按点供应学生。六、工作措施1、学校安排工会委员会具体负责营养餐管理，进行日清月结，期末总结算，负责督促各人员轮流做好食堂各方面工作。2、采购员负责采购（除政府统一采购的原材料）。 3、班主任应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，使营养餐工作的实施顺利开展。5、强化监督管理。实施营养餐必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。 新屯小学食堂安全卫生管理制度及各类人员职责一 、食堂主管人员岗位卫生责任制1、督促食品从业人员认真执行各项规章制度。2、负责厨房、餐厅所使用的各项容器用具的置换和更新。3、负责监督和指导从业人员在食品加工过程的各环节中正确处理食品卫生问题。如蔬菜“一择二洗三切”,肉、蔬菜要分池清洗，加工过程中熟食品的容器要分开使用等。4、指导从业人员按食品卫生法的要求，做好本职工作。5、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。6、对违反操作规程和卫生制度的行为进行制止。二、学校食堂卫生管理制度一、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。十、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。三、学校食堂出纳职责严格执行国家财经纪律和学校规定的财务制度，认真审核收付原始凭证的真实性、合法性、审核报批票据手续完备性。 2.负责膳食各项帐务，资金收入管理、审核、结算工作。做好现金储存，做到帐款相符无差错，现金存放符合财务规定，严防失窃事故发生。不得私下借支现金，需要暂付款必须有行政领导签字同意后方可暂付，暂付之后必须按具体规定日期内结清，不得拖欠公款。 3.审核食堂收支凭证及进货价格，并在每月1日向食堂主管领导报出上月食堂经费使用情况。 4.认真钻研业务，做好伙食的分析工作，能及时向领导提出改进性意见和建议。5.加强对采购工作的指导和监督，发现问题及时汇报，及时纠正。 6.做好采购凭证、采购账册、营养餐报表的装订和归档工作。 7.加强对食堂固定资产的管理工作。 8.完成学校和本科室布置的有关临时性工作。四、食品留样制度1、学校应配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留洋食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0-6之间。2、食物留样每一品种不少于100g。3、食品留样后应立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人等。4、留洋食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。5、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。6、建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。 五、采购员岗位卫生责任制1、采购食品前与厨房等用料部门联系，做到按计划进货。2、所采购的食品应符合卫生要求，包装完整、无破损。定型包装食品必须有注明的法定标志。3、采购食品原料时，向供货方提出质量要求，并查验食品质量。4、认真执行索证制度，并加以核对。采购肉类、油类、乳制品、豆制品、调味品等要向供货方索取合格证明或检验报告单。5、不得采购腐烂变质、搀杂搀假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的以及无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或超过保质期的食品。六、验收员岗位卫生责任制1、验收食品，做好数量、质量、价格、有毒有害食品处理情况等记录。2、检查所购食品有无合格或检疫证明。3、不验收腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、搀杂搀假等不符合食品卫生要求的食品。4、验收后向仓库保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。5、妥善保管好验收记录，以备查验。七、仓库保管员岗位卫生责任制1、做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注意食品质量、进货日期。其他食品也要分类上架，隔墙离地存放。3、要对散装、易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。4、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品分类冷藏储存。5、食品不得与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品同库存放。6、仓库经常通风，保持干燥。7、冰箱、冷库经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期限要及时处理。9、做好防火、防鼠、防蝇、防蟑螂工作。10、定期大扫除，保持仓库内外清洁。八、食堂提货人员职责1、领取食品应符合卫生要求，包装完整、无破损。定型包装食品必须有注明的法定标志。2、领取食品原料时，要查验食品质量。3、不领取腐烂变质、搀杂搀假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的以及无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或超过保质期的食品。4、领取食品用具必须洁净卫生。5、领取食品要分类领取，不准几种食品混杂同时领取。九、粗加工人员岗位卫生责任制1、清洗加工食品原料要先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不得使用。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗，水池要有明显标志。4、要做到肉类清洗后无血、毛、污物。5、宰杀活禽放血完全，去净羽毛、内脏、头、爪。6、蔬菜按“一择、二洗、三切”的顺序操作，做到洗后无泥、沙和杂草。7、食品盛器用后要清洗干净，荤素食品容器分开使用，水产品专用。8、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，及时清除垃圾。十、烧煮、烹调人员岗位卫生责任制1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。2、食品充分加热，防止外焦里生。3、隔餐隔夜的食品回锅后供应。4、烧菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷沙锅。5、使烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前进行消毒处理。6、抹布根据生熟食分开使用，不用抹布揩盘碗，滴在碗边的汤汁用消毒布揩。7、工作结束后，将调料加盖，并将工具、用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。十一、餐具消毒人员岗位卫生责任制1、每餐收回餐具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具按除残渣碱水刷净水冲消毒保洁的顺序操作。3、清洗消毒餐具放入保洁柜内备用，保洁柜要经常清洗消毒，防止再污染。4、工作结束后将水池及工作场所冲洗和清洗干净。泔水桶（垃圾桶）及时清理。十二、用餐分发人员岗位卫生责任制1、 服务员穿着整洁，注意个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油不戴戒指、手链等首饰。2、必须使用消毒后的餐饮具，未消毒的餐具不得摆台上桌。3、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁卫生工作。4、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触餐具。5、取冰块、馒头等直接入口食品用消毒后的工具。6、递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒。7、用过的餐具及时撤回，并揩净台面。8、水果洗干净装盘，小水果洗净消毒后装盘。9、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作。新屯小学食堂食物中毒应急预案为了有效预防、及时处理学生食物中毒事件，确保学生健康安全，维护学校稳定，根据国家突发公共卫生事件应急条例、贵州省教育厅校园突发事件处理预案及教育部门的有关要求，从我校实际情况出发，特制定本预案。一预案启动范围校园内因食堂就餐引起师生群体性食物中毒或疑似食物中毒事件时，立即启动食物中毒应急处理预案。二、组织机构 组长：王应广 副组长：左德孝 王太付 郭丽颖成员：保安人员、各班主任及配班教师三、处理流程 1午餐服务人员一旦发现因食堂就餐而引发的师生群体性食物中毒或疑似食物中毒时，必须立即报告应急处理领导小组组长、副组长。2组长在接到报告后，立即通知领导小组成员到岗就位，宣布启动食物中毒应急处理预案，组织部署、指挥协调校内各项救治、处理工作，并电话上报镇、教育主管部门及卫生、防疫部门，必要时向公安、工商、保险部门报告；并组织安排有关人员落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。3副组长在第一时间及时组织人力、物力将中毒师生就近、集中送往有条件的医院抢救治疗，安排人员配合医院、医务人员妥善救治、守护中毒病人，及时解决、处理和汇报救治情况。4副组长立即通知食堂停止食品供应，并组织安保人员封存保护造成食物中毒或可疑食品、留样食品及其原料、餐具、设备和现场，配合卫生防疫等相关部门现场调查处理。待现场调查取证结束后，按照上级行政主管部门及卫生执法监督部门的要求予以销毁或解封。5后勤人员、安保人员到现场维持秩序，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作；并协同班主任、学校领导做好中毒学生家长的工作，全力保障学校的稳定。6班主任和午餐服务人员组织同餐尚未发病的师生回到教室，并做好观察、防预治疗及心理疏导，及时联系和做好中毒学生家长工作，争取家长的配合与理解；及时通知因故离开学校的同餐师生或其家属，嘱告进行相应的预防治疗；同时做好“班级、发病中毒人数、姓名、时间、主要症状、处理情况”等内容的食物中毒事件的专项登记工作，并及时向组长汇报。7中毒师生在抢救治疗期间，当班领导外的人员和中毒学生的班主任