员工食堂管理办法.doc

JHS/MR-2012-003员工食堂管理办法编制 董丹妮 日期 2012-05-10 审核 赵蕤峥 日期 2012-05-15 批准 陈 淼 日期 2012-05-20 2012年05月20日发布 2012年05月20日实施文件编号JHS/MR-2012-003版本/页状态A/0密 级文件名称： 员工食堂管理办法第 4 页 共 5 页第一章 总则第一条 为完善员工食堂管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐环境及用餐质量，特制定本办法。第二条 本办法适用于所有在食堂就餐的人员工及食堂工作人员。第三条 公司管理部负责对员工食堂进行管理。管理内容包括：食品市场价格的评估和选择供应商、食堂安全、卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂工作人员、听取就餐职工反馈等。第二章 工作人员管理第四条 食堂工作人员必须认真学习食品卫生法和有关卫生工作条例，提高搞好食品卫生工作重要性的认识，增强搞好食品卫生工作的自觉性。第五条 食堂工作人员必须持“健康证”上岗。并且每年定期进行体检，对不符合条件不允许上岗的，即解除聘用。第六条 食堂工作人员必须要有良好的卫生习惯。上岗期间必须按规定穿工作衣、戴工作帽，着装整齐、干净；女员工必须将长发盘进工作帽内；严禁佩戴戒指、手链等物品；严禁任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生；严禁打赤膊、穿拖鞋、衣冠不整等拖沓及其他不文明行为，严禁在工作场所或工作时间内抽烟；操作前必须洗手。第七条 食堂工作人员应保证按公司的作息时间准时供应饭菜。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种。讲究营养口味，坚持健康标准，花色品种丰富多样，并保持经常更新。第八条 食堂工作人员要做到安全、节约用气、用电、用水。做好防火、防盗工作。第九条 食堂工作人员在提供服务时对所有员工要一视同仁，耐心、和气、热情、讲礼貌。先来先买不看人头。做到大公无私，不多吃多占、不开后门。第十条 食堂工作人员有权对违规就餐的员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此与员工发生争吵。如有争议，应向公司管理部反映。第三章 采购管理第十一条 食堂采购由专人按需采购，专人验收，不符合卫生要求的食品坚决退换。第十二条 采购的食品必须做空间详细记录，做到日清月结。第十三条 采购人员要做到货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当原则采购，以市场 批发价购买，坚持适量、勤购、保持新鲜。第十四条 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）采购需从正规的菜 场、批发市场或大型超市购买。严禁采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、污秽不洁、掺杂掺假、不经检疫、混有异物或者其他感官性状异常的食品，严禁采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产、动物及其制品。第四章 操作间卫生管理第十五条 食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗清毒设施。第十六条 食品必须烧熟煮透。腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。隔夜、隔餐食物，必须经过一闻、二看、三尝后，在无异味和变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应，保证食物的安全食用，防止食物中毒。第十七条 供应的食物应在备餐间内存放和供应，在员工没有取用与分装前，要有防护措施，防止灰尘、虫蝇落入。不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。第十八条 食品分类、分架、隔墙离地存放，熟食品和生食品分开、主、副食品分开、成品与半成品分开。做到先进先用。食品与非食品不得混放。第十九条 为避免杂物混入饭菜内，对购回的大米等原料要放入储藏室妥善保管，采取有效的防潮、防鼠、防虫措施。取用时，大米要淘洗干净、肉食和蔬菜要仔细挑捡、清洗。不允许有头发、清洁球丝、鼠屎、苍蝇、昆虫等杂物、异类及不卫生的东西混入。第二十条 接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标专，严格分开。盛放熟食品的容器和食具应经有效的消毒。第二十一条 餐具在使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，使用前进行高温蒸煮消毒，消毒后的食品必须贮存在专用保洁柜中备用。已消毒和未清毒的餐具应分开存放，并有明显标志。第二十二条 炊具如锅、盆、刀、勺、案板等要存放整齐。每餐清洗，开水浸泡消毒，达到无脏 物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。第二十三条 水池、灶台、饭车、工作台，每日至少清洗一次，达到干净、整洁、明亮、物见本 色。第二十四条 所有餐具、炊具必须保证“一洗（去残渣）、二涮（洗涤剂洗刷）、三冲、四消毒、五保洁”。第二十五条 炊事机械放置有序，机械内外、上下无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，保持干净，机械定期保养维修，干净完好。第二十六条 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等不得摆放无关杂物。冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；消毒柜、物品柜应经常整理保持清洁，不能放置与工作无关的私人物品。第二十七条 地面每天洗拖干净，无积水、无污垢，下水道通畅。第二十八条 墙壁、门窗保持干净、无蛛网、无积灰、无污垢、玻璃明亮。第五章 餐厅卫生管理第二十九条 餐厅保持卫生、通风、整洁明亮。采取多项有效措施，不定期开展灭蚊、灭蝇工作，将餐厅蚊蝇污染减少到最低程度。第三十条 食物残渣、垃圾等每餐清理，保持周围环境卫生。第三十一条 桌椅表面无油渍、无污物，摆放整齐，经常清洗。第三十二条 地面每餐清扫、拖洗一次，打扫地面残渣。每周大扫除一次，对餐厅门窗、墙面、墙角等进行彻底清洁。第六章 食堂炊事器具安全操作管理第三十三条 食堂工作人员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。第三十四条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。第三十五条 电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥入放置。第三十六条 食堂操作间严禁闲杂人等进入，以确保安全。第三十七条 使用完毕要马上关闭所用电源或关闭各设备开关，炉灶熄灭，以防火灾发生。第三十八条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财务安全。第三十九条 冰柜使用与维护：（1） 冰柜只允许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。（2） 启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（3） 冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。（4） 严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防不制冷或停机，冰柜温度要根据实际情况及所冻仪器数量进行调整。（5） 经常检查冰柜内的结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰冻柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。第四十条 消毒柜使用与维护：（1） 使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。（2） 使用消毒柜必须先放入餐具再启动。（3） 使用消毒柜前须食品店餐具干燥，以保证消毒器安全。（4） 消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量、并防止事故发生。（5） 消毒柜仅用于消毒餐具，禁止它用。第四十一条 煤气炉使用与维护：（1） 操作间的煤气炉只限加工与公司伙食有关的食品，不得私用。（2） 使用煤气前要确保煤气管道列损坏漏气现象。（a） 煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。（b） 发现漏气时应及时关掉煤气，打开门窗通风透气，不允许开、关任何电器、分散人员，如有中毒者应立即送往医院救治，再进行维修或更换设备。（c） 使用煤气前做好食物的准备工作（如先洗净、切好菜，淘好米，并准备后调味品），然后点火使用。（d） 不宜把煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料制品、木制品及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。（e） 应经常清洗铲除煤气灶面的污迹，防止锈烂。燃烧器火眼易被菜汁等污物阻塞，应经常用铁丝或旧牙刷疏通。第七章 员工就餐管理第四十二条 食堂每日供应三餐，全体人员必须按规定时间用餐。就餐时间：第四十三条 早餐：07：20-07：45 午餐：11：30-12：00 晚餐：18：00-18：30第四十四条 就餐地点：综合楼一楼员工食堂。除门卫外，所有人员必须在食堂就餐，严禁在办公所场、车间、宿舍及其他任何地方用餐。严禁把饭菜带出厂外。第四十五条 就餐时请按先来后到顺序自觉排队，不得插队。食堂内禁止高声喧哗，打闹。第四十六条 就餐时应爱惜粮食，按照自己的饭量打饭，不得随意浪费。第四十七条 食堂内应保持环境卫生，禁止随地吐痰，乱丢纸屑。就餐后所剩的饭菜渣、餐巾纸等应倒入指定垃圾桶内，餐具将残渣倒净后，摆放到指定位置。第四十八条 餐厅内禁止吸烟。第四十九条 就餐者应爱惜食堂公