酒吧考试题及答案.doc

酒吧试题 姓名： 分部：一、填空题。（每题1分，共10分）1、酒是世界四大饮料酒、（茶）、咖啡、（清凉饮料）之一。2、酒是使用（粮食）、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含（乙醇）带刺激性的饮料。3、通常用（酒精度）来表示酒精在饮料中的含量。4、酒根据生产方法分为（发酵酒）、（蒸馏法）、（浸制法）和勾兑酒。5、葡萄酒按颜色分为（红葡萄酒）、（白葡萄酒）、（玫瑰葡萄酒）。6、香槟是一种（有汽）的（葡萄）酒。7、白酒按香气特点分为（清香型）、（浓香型）、（酱香型）、（米香型）、（兼香型）。8酒精在常温下为（无色透明）的液体。9、餐前酒又名（开胃酒），有（帮助消化）的作用。10、所有（无酒精）的饮料，统称软饮料。二、单项选择。（每题2分，共20分）1、下列哪种酒属于发酵酒。（A）A、葡萄酒 B、中国白酒 C、人参酒 D、白兰地2、以下哪类度数的酒属中度酒。（B）A、20度 B、36度 C、45度 D、52度3、酒吧凭哪种单据签领酒水。（C）A、酒水单 B、日销售表 C、领料单 D、每日采购单4、白兰地产于哪个国家。（C）A、中国 B、美国 C、法国 D、巴西5、干红葡萄酒的最佳饮用温度。（D）A、3度-6度 B、6度-8度 C、7度-12度 D、14度-18度6、用原料取名的白酒是。（D）A、茅台 B、剑南春 C、西风 D、五粮液7、百威啤酒产自于。（C）A、日本 B、丹麦 C、美国 D、香港8、属碳酸饮料的为哪一种。（C）A、香槟 B、杏仁露 C、可乐 D、脉动9、朗姆酒的主要用料是。（A）A、甘蔗 B、苹果 C、大麦 D、玉米10、白兰地英文正确写法为。（B）A、Bourbon B、Brandy C、Beefeater D、Bloody三、多项选择。（每题2分，共20分）1、下列哪几种酒属于烈酒。（A、B、C）A、威士忌 B、白兰地 C、中国白酒 D、啤酒2、喝龙舌兰时需跟随什么。（A、B）A、柠檬角 B、盐 C、糖 D、冰水3、啤酒根据出厂前是否杀菌分为。（A、C、D）A、生啤酒 B、冻啤酒 C、熟啤酒 D、扎啤4、白酒的命名包括。（A、B、C、D）A、用产地取名 B、用原料取名 C、用寓意方法取名 D、用工艺特点取名5、葡萄酒的好坏可以从哪些方面观察。（A、C、D）A、色泽 B、瓶塞 C、强度 D、香味6、影响葡萄酒质量的重要因素。（A、B、C、D）A、土壤 B、气候 C、葡萄的品种 D、人的因素7、威士忌根据产地和原料分为。（A、B、D）A、爱尔兰威士忌 B、美国威士忌 C、英国威士忌D、加拿大威士忌8、威士忌的英文书写方法为。（A、C）A、Whiskey B、Whiskoy C、Whisky D、Whiskiy9、哪些酒属于中国白酒。（A、C）A、剑南春 B、君度 C、桂林三花酒 D、黄桂稠酒10、啤酒主要原料。（A、D）A、酒花 B、草药 C、葡萄 D、酵母四、简答题。（每题5分，共50分）1、写出六大烈酒的种类、产地及英文名。名称：白兰地 产地：法国 英文：Brandy名称：威士忌 产地：苏格兰 英文：Whiske和Whiskey均可名称：伏特加 产地：俄罗斯 英文：Vodka名称：金酒 产地：荷兰 英文：Gin名称：朗姆酒 产地：牙买加 英文：Rum名称：龙舌兰 产地：墨西哥 英文：Tequila2、酒按酒精含量分为哪几种，并举例说明每一类酒的名称。低度酒：酒精度数在20度以下。例如：葡萄酒、啤酒。中度酒：酒精度数在22度-40度之间。例如：开胃酒、黄酒。高度酒：酒精度数在40度以上。例如：白兰地、五粮液。3、酒吧营业前的工作程序。（1）、吧台内清洁工作。（2）、领货工作。（3）、补充酒水。（4）、酒水盘店。（5）、酒瓶的摆放。（6）、准备所需用品及副料。（7）、按时更换酒吧所用的口布及抹布。（8）检查设施设备。4、酒吧从服务方式上大体分为哪几类。一般分为：主酒吧、服务型酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧。5、说出四种以上国外啤酒的名称及产地。名称：喜力 产地：荷兰 名称：嘉仕伯 产地：丹麦名称：科罗娜 产地：墨西哥 名称：百威 产地：美国名称：朝日 产地：日本 名称：虎牌 产地：新加坡6、香槟与葡萄汽酒的区别。香槟是一种有汽的葡萄酒，但一定要在法国东北部一个叫香槟区酿制的才能称为香槟。否则无论其多名贵，制作过程多复杂也只能统称为葡萄汽酒。7、碳酸饮料按原料及口味可分为几种。果汁型、果味型、普通型、可乐型。8、酒液的颜色如何形成。酿造原料本身的颜色，在生产过程中自然生色。人工或非人工着色，人工着色主要是添加色素或调色剂，非人工着色，主要是在陈酿过程中产生。9、白酒的质量鉴定