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文档简介

导语：今天的DV秀呢，我们给大家介绍一种别具特色的烧饼临县油锄片。临县油锄片历史悠久，在当地特别的受欢迎。它既是主食，又是零嘴，而且还是临县人走亲访友时必不可少的礼品。那这油锄片到底长啥样，又是如何做成的呢，下面我们就带您去临县油锄片的老字号刘师傅那里探个究竟。解说：您可千万别小瞧了这家位于临县工农街上的饼子铺，人家虽然店面小，可每天加工的油锄片数量可不少。早上八点新鲜的油锄片还未出炉，店门口已经排起了队伍。烧一炉、卖一炉，食用油锄片，临县人讲究的就是吃这个揭鏊饼。油锄片味道怎么样，从这几位的吃相您一看就知道了。同期：小孩 好吃了。同期：老人 外面酥，里面嫩。里面有瓤，香草又有味。我经常过来买。同期：黑衣妇女咱临县的油锄片好吃，又顶零食，又顶主食，走亲戚朋友又顶礼物。我们小时候，大人们哄孩子就是说给你吃个热饼子，孩子们就不哭了。同期：民工我们工地上的工人每天在这里买饼子了，上午和中午饭就吃这个。解说：店主人叫赵小平，今年59岁，加工油锄片已经有30多年的时间，而且自己的父亲，爷爷，爷爷的爷爷做的都是这一行，可以说是绝对的饼业世家。刘师傅说自己加工的油锄片，从来都是供不应求。如今家里五兄弟齐上阵，一天要卖出八九袋白面的油锄片，生意火的了不得。同期：赵小平我做饼子三十多年了，要做个好饼子一定要材料搭配，一定要标准，要有百分之六十的饰面，百分之四十的发面，把碱面搭好，这才能把它做好。解说：一发引子二制酥，三顶饼形四上炉，刘师傅告诉我们这是加工油锄片必不可少的四个步骤。和好面就可以加工油锄片了。当然称重必不可少的环节，临县的油锄片绝对保量啊。现场同期：赵小平（这么一块面能打几块饼子？）一块面二斤多，能做六个饼子。旋丝、擀制，刷油。现场同期：擀面杖敲击声解说：擀面杖一响、油锄片上场，赵师傅的弟弟告诉我们在过去信息不发达的时候，清脆的击打就是活广告，而如今更多是一种习惯和乐趣了。同期：赵春平敲的这个意思是让顾客们清楚现在能打这个热饼子，让顾客们吃上这个热的、鲜的。清楚现在能吃鲜的。解说：擀好的饼，刷上上好的麻油就可以上炉烤制，待一面微黄的时候，那刀对切，原本椭圆形的饼就成锄头型了。这也就有了临县人口中油锄片。同期：赵小平饼子要做好，油、盐、香草、小茴香务必上足，炒酥一定要用好麻油。肥碱合适，做出来的才外面焦、里面嫩，一层一层才好吃。解说：三分钟烤制后，外酥里能的油锄片就新鲜出炉了，炉盖一掀，香气四溢，可馋坏了周围的人。对于临县油锄片的起源最早可追溯至清道光年间，是一种看其形、听其名全出自民间的特色食品。它讲究的是咸香两面黄，外刷麻油内插酥。其中提味的引子历来都是当地特色植物香草，上百年未曾改变。怎么样看着外焦里嫩，
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