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各种酱的做法发布时间：2007年12月17日 0时50分黑胡椒酱材 奶油 2 大匙、洋葱末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒细 3 大匙、鲜奶油1 大匙、水 1 又 1/2 碗、盐少许、麵粉水酌、威士忌酒 1 大匙作法 1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒一起拌炒2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加 1 大 匙威士忌酒即可。蒜味茄汁义大麵酱材 洋葱 1/4 个、蒜末 1/2 大匙、橄欖油 2 大匙、水煮蕃茄罐头 1 大匙月 桂 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少许作法 1.将材备好，洋葱丁备用。2.先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。3.把蕃茄罐内的汁与倒入，再把剩餘的材加入煮沸，即完成红烩海鲜酱材 辣椒酱 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙 薑末 1 大匙、葱末 1 大匙作法 取一小锅子，将所有材调匀放入，用小火煮沸即可。 烩海鲜时将材好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。锦 海鲜或肉沾酱或炒酱均可。米酱材 在米粉 2 大匙、酱油 34 大匙、 23 大匙、水 2 杯、盐适甘草 粉少许作法 将所有材放入锅中，调匀煮开放凉即可。 可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱B.B.Q.烤肉酱材 蕃茄酱 2 大匙、法式芥茉酱 1/2 大匙、海鲜酱 1 大匙、黑醋 1/2 大匙橄 欖油 1/2 大匙、辣椒酱 1/3 大匙、洋葱碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙粗黑 胡椒 1/2 小匙、盐少许、少许作法 将所有材混合调匀即可。麻酱麵酱材 芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙 开水 34 大匙、蒜 1 大匙作法 将所有材调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红卜丝当配，可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭酱，或是烫青菜酱。盐水鸡沾酱材 盐 3 大匙、薑 45 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20元、水作法 将材全部放入锅中熬煮即可 这个佐可以用滷鸡，也可以用沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当 作滷汁，也可以当成是沾义大麵酱材 绞肉 1/2 斤、洋葱(成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐红卜丁(或 卜末)1 杯、橄欖油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、 1/2 杯、水 1/2 杯作法 1.热锅，将橄欖油入锅微热过，加入洋葱末、红卜丁和蒜末炒香2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和一起炒过3.最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 35 分鐘即可 用於义大麵、乾麵酱，或是白菜燉煮酱蕃茄酱材 熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、 1/2 小匙胡椒粉少许、盐少许作法 1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入水中再取出剥皮。蕃茄半， 把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。2.起油锅，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及一起搅拌 均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌 取用即可。咖哩蕃茄酱材 材：蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3大匙 1/2 大匙材：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙 作法 1.将水煮沸加入材用小火煮至收乾约成半杯。2.加入材芶芡，用太浓，适即可。(芶芡也可以)可用於肉或蔬菜炒酱橙汁排骨酱材 橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙 作法 1.橙 1 个(或香吉士)洗净沥乾对，再成 0.5 公分片。2.将橙片与其他材一起煮沸后改小火煮到剩餘约 2/3 杯即可熄火，将所有材渣过掉，酱汁即可使用广东油鸡酱材 酱油 3 杯、麦芽 34 大匙、冰 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙水10 杯、香油 1/2 杯 滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草作法 将所有材放入锅中用中火煮约 20 分鐘，就是香喷喷的油鸡滷汁含油较少的沙酱材 水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙油 1.5 杯盐1 小匙、全蛋 2 个作法 1.将水，白醋，细沙，玉米粉混合拌匀2.用中火将此混合物煮至透明，呈胶即可3.第(2)部分材先混合扮拌匀备用4.第一部分1.2.火后，马上加入四分之一左右的第(2)部分材，迅速拌 匀，如此反覆共 4 次加完拌匀，即为乳白色沙酱 此酱为基础，可自在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等和醋 的可视需要稍作调整马薯沙(一)材 4 人份，马薯4 个，葱4 根，洋香菜屑2 大匙，柠檬汁2 大匙蒜1 ，盐1/2 小匙，胡椒适，橄欖油6 大匙作法 1.马薯洗净，皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马薯）。2.煮好后， 沥去水，待凉至会烫手的程。3.葱白色与浅色较的部位，成葱花。4.马薯去皮，成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5.与洋香菜拌合。6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄欖7.油，需边加边搅拌。8.拌匀的油汁在马薯上，拌一拌，让马薯均匀沾到油汁。9.嚐嚐味道，够咸，可洒少许盐再拌。适合食。蒜味烤肉酱材 酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰或麦芽 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗作法 1.锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时即捞起2.另外準备一个锅子，将所有调味放入锅中煮开，再加进炸好的3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱马薯沙(二)材 马薯三百克，小黄瓜三分之一条，红卜三分之一条，火腿片，葱四 分之一个，醋少许，盐适，胡椒少许，沙酱四大匙作法 1.马薯小块加水煮八分鐘加红卜块煮熟(要把马薯压碎)2.（1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙酱拌匀3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀味噌烤肉酱材 味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、 1 大匙水1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙 作法 1.将味噌，味霖，和水仔细调匀再加入蒜末2.洒上葱花和香菜末即可 如果还觉得够咸的话可以加入适的酱油.如果买到味霖，可以用少许白醋代替正宗日本天妇沾酱材 白卜、酱油作法 白卜成，加酱油，拌匀即可腐乳酱汁(鸡排醃汁)材 红腐乳 60 克、米酒 10CC、 1 匙、味精 1/2 匙、蠔油 1 大匙薑末 5 克、小苏打 1/4 匙、水 50CC、蒜末 20 克 作法 将所有材放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可香柠醃汁(鸡排醃汁配方)材 柠檬 1 颗、 1 匙、盐 1/4 匙、小苏打 1/4 匙、水 30CC 米酒 1 大匙作法 将柠檬压汁，再和其餘材放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。传统鸡排醃汁材 葱末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 匙、味精 1 匙酱 油膏 1 大匙、小苏打 1/4 匙、水 50CC、米酒 1 大匙作法 将所有材放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其面均匀沾 上醃汁，静置约 30 分鐘即可梅子酱材 紫苏梅 2 颗、砂 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许 作法 1.紫苏梅洗净、细末。2.取一碗，放入其餘材与水搅拌均匀。备用。3.热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 35 分鐘至小滚即可熄火盛