欧麦咖配方(面包和饼干).doc

奶粉600红茶红茶叶100水4000白吐司种 高粉700酵母3水430主高粉300盐20奶粉30白砂糖80酵母7水50蛋清80白酥油100（可做一份全麦吐司 100全麦粉 100核桃 ）加州葡萄吐司种高粉700白砂糖30酵母3水300全蛋120主高粉300白砂糖150盐15奶粉30酵母7水120黄酥油120（加100提子）此面也可作为皇家牛油排包，玛丽脆皮餐包红豆吐司高粉850底粉150白砂糖110盐12酵母12水350黄酥油200全蛋300老面200（也可不加）北海道香精15红豆200金砖高粉800低粉200白砂糖100盐20酵母15奶粉30水400炼奶200黄酥油150老面200（也可不加）冷冻填面团种高粉700白砂糖40水300全蛋120主高粉300白砂糖180盐120奶粉40酵母10蜂蜜50黄酥油120（也可用维嘉油）水200丹麦面团高粉800低粉200白砂糖150盐15酵母15奶粉30水500黄酥油100老面200（也可不加）全蛋60酥皮面团高粉500低粉500盐20全蛋2个水400黄酥油500起酥油一块（500）老婆饼馅三羊糕粉1320芝士粉400白砂糖3200水3200盐16安家奶油1800皮高粉700低粉500白砂糖180盐2水580黄酥油460油酥低粉4000黄酥油2300皮（常温）32 油酥28 馅（冷冻）25皮包油酥，再包馅（可做400个）微波面包高粉1660低粉370白砂糖330酵母12奶粉15盐18伊利纯牛奶580全蛋300安佳油220老面740（也可不加）旺仔小馒头高粉3000低粉1000白砂糖1080酵母40盐40全蛋250牛奶450水500安佳黄油480蛋黄9个泡芙高粉180水360沙拉油90维嘉奶油90全蛋30（把水和油加热到100度倒粉，再慢慢加入鸡蛋）皮维嘉奶油160白砂糖180低粉200（把油和烫混合均匀，再倒粉）皮5 泡芙25红豆摩奇麻薯粉1000安佳油500水1100全蛋340红豆400玛丽脆皮餐包（表面馅料）白砂糖35盐1白胡椒3低粉40蒜粉1全蛋40安佳油45蛋黄10火腿片30青葱10沙拉酱白砂糖300全蛋8个水1400玉米粉200沙拉油3000巨蛋奶油包种高粉700白砂糖50酵母4全蛋200水20主高粉200低粉100白砂糖160盐15酵母8水140黄酥油120黑红糖50奶粉40（所有饼干奶油，维佳油）杏仁瓦片饼干低粉1100白砂糖500全蛋8个蛋白650沙拉酱1500杏仁片2000日式芝麻饼干低粉320白砂糖200维嘉油200全蛋200黑白芝麻各40香葱乳酪饼干高粉110低粉160奶粉15盐3味精5黑胡椒2白砂糖90维嘉油190全蛋55青葱45乳酪丝55罗马盾牌饼干低粉300白砂糖200安佳油150蛋清100馅安佳油90麦芽糖90白砂糖80盐（少许）杏仁片100伯爵饼干高粉50低粉300盐2维嘉油240白砂糖180蛋白50杏仁粉70红茶粉25竹炭饼干高粉800奶粉60竹炭粉5白砂糖240全蛋2个黄酥油60三花奶80牛奶200养生南瓜子饼干高粉80低粉200杏仁片30白砂糖200南瓜子170维嘉油220牛奶25椰香开心果饼干白砂糖1000蛋黄20椰粉2000低粉2400盐20发酵奶油3000（也可用黄酥油，但必须打发）抹茶瓜仁小点饼干蛋白1600白砂糖1800抹茶粉160盐16南瓜子仁3800杏仁小点白砂糖200安佳油200液态酥油200蛋白125BP 5杏仁片500（需烘烤）低粉450核桃碎片低粉4000白砂糖1600奶油2400全蛋800盐24核桃碎1200杏仁粉800巧克力碎片低粉4000白砂糖1600奶油2400全蛋800盐24杏仁粉800巧克力豆1200猫舌饼干奶油220白砂糖250蛋白20鲜奶油150杏仁粉120低粉100高粉40盐2（特利亚诺）香草沙布型低粉1000奶油600白砂糖200鸡蛋200盐6杏仁粉200（特利亚诺）巧克力沙布型奶油300低粉560白砂糖200可可粉100鸡蛋100盐6抹茶大理石香片酥奶油540 白砂糖500奶水120中粉1000杏仁片300抹茶粉20（搅拌完之后，拿3分之一搅拌抹茶粉，再用3分之二折叠两次）卡雷特奶油312白砂糖175盐5蛋黄55低粉312杏仁粉40BP 2芝士棒奶油1600白砂糖1280盐10全蛋800杏仁粉480乳酪粉1000中粉2640牛奶棒奶油225白砂糖240全蛋4个牛奶香精3中粉720奶粉120奶香粉30BP 3塔皮全蛋629牛奶269白砂糖309盐6奶油213低粉332南瓜子瓦片蛋白100全蛋2个盐5中粉140南瓜子240奶油60（需烤焦）白砂糖220蛋黄酥油皮高粉650低粉350白砂糖120安佳油410水420油酥酥油500低粉1000（可分莲蓉豆沙，绿豆，香芋，自由分配）凤梨酥安佳油2250红酥油750车打芝士粉300白砂糖1125奶粉150蛋黄1150低粉4600安佳油和红酥油打发，加入白砂糖，蛋黄，搅拌均匀，最后加入芝士粉，奶粉，低粉皮30 馅20巧克力香片奶油2400低粉4480白砂糖1600可可粉320全蛋100盐24杏仁片150椰子珠全蛋825白砂糖600奶油300奶粉75椰蓉1125芝士粉38姜饼屋蜂蜜250低粉800高粉350奶油200 （黄白油各一半）小苏打10蛋白165蛋黄85玉桂粉10姜母浆（少许）菊花饼白砂糖350