关于烹饪专业远程网络教育与职业教育相结合的教学模式的探讨.docVIP

关于烹饪专业远程网络教育与职业教育相结合的教学模式的探讨 论文摘要烹饪专业在我国起步较晚、发展较慢而烹饪专业发展更是受到很多因素的限制直接影响着烹饪专业职业教育将网络教育与职业教育相结合可以将职业教育中的办学场所问题、办学问题、学员条件问题的加以解决这样烹饪专业的教学会有一个新的、快捷的、方便的教学模式就烹饪专业的远程教育与职业教育相结合形成一个新型的教学模式进行探讨论文关键词烹饪专业远程网络教育全日制职业教育教学模式在当今下学习知识、提高学历是学习者学习的主要目的而以何种方式学习则是一个关键性问题烹饪专业在我国起步较晚、发展较慢而烹饪专业职业教育发展更是受到很多因素的限制直接影响着烹饪专业职业教育其中办学条件的局限性、办学成本的加大等因素是影响烹饪专业职业教育发展的主要原因之一烹饪专业作为职业教育的一个重要组成部分已经有几十年的了形成了特色鲜明的专业特点烹饪专业作为以手工操作为主的工种要求技术人员既要有渊博的理论知识做基础又要有较高的实际操作能力经过多年的教育、教学实践针对职业教育的特点、职业学校学生的实际情况我们认为烹饪专业的教学模式必须要进行不断的修改以便更好的烹饪专业的教育、教学和实践活动将网络教育与职业教育相结合可以把职业教育中的办学场所问题、办学成本问题、学员经济条件问题予以解决这样烹饪专业的教学会有一个新的、快捷的、方便的教学模式本文以烹饪专业为例研究将远程教育与职业教育相结合形成一个新型的教学模式一、远程教育与职业教育的比较（一）远程教育的特点远程教育是利用网络通过直播课堂进行教学的一种授课形式它可以充分利用网上资源而不受地域、时间的限制只要配备一台电脑、接通网络就可以进行学习这种授课形式方便、快捷学生可以随时、随地到网上去学习并且可以在指定的时间与指导教师进行沟通直接答疑解惑但是这种方式没有感不直接对于那些需要实际操作的专业则不适合（二）全日制职业教育的特点职业教育的教学目的主要是培养学生操作技能使学生毕业之后能够成为技能型人才具有较强的专业技术水平这种教学方法属于全日制教学学生在学校课堂上接受教师面对面的授课很直观特别是对需要实际操作、需要技能训练的课程更是方便而且是必须的但是要想把职业教育做好加强实验室建设、基地建设则是至关重要的二、我国职业教育的现状我们国家职业教育发展较晚受重视程度也不够好多职业的中等职业教育设置更是空白职业教育的发展研究在某种意义上讲关乎着一个国家的进步与提高而职业教育在我们国家的普及与发展程度与发达国家相比却是相差甚远！随着现代信息技术的发展网络的远程教育提供了一个区别于传统全日制教育的虚拟学习环境远程教育提供的教学方案和教学可以满足不同程度的学习者的需求在一定程度上达到了个性化学习实现了打破时空界限、实现无限沟通的学习环境三、我国烹饪专业的基本情况在了解我国职业教育、特别是烹饪专业的中等职业教育现状的基础上通过与企业的沟通与专家、学者的探讨研究出一套适合于我国烹饪专业中等职业教育的教学方法和理念也就是说本文主要是要研究一个以烹饪专业依托延伸到相关专业的职业技术教育的方法烹饪专业是一个高成本的专业而且来职业学院学习烹饪专业的学生往往又存在着这么一些情况：一是学生基础较差、家庭经济状况不好这些学生来学校学习烹饪专业主要目的是为了学个一技之长能够在社会上独立生存；二是学生想通过学习学到一些较完整的、系统的、科学的烹饪专业的理论知识和实际操作技能；三是学生仅仅是为了要个毕业证四、远程网络教育与职业教育相结合的教学模式在烹饪专业的应用（一）烹饪专业的教学特点1课程设置烹饪专业的专业基础课和专业课在不同的学校其设置虽是各不相同但是主要有烹饪生物化学、食品营养与卫生、应用基础、烹饪营养学、烹饪原料学、饭店经营概论、餐饮管理与实务、烹饪成本核算、中国饮食、厨房组织管理、中国饮食文化、烹饪技艺等课程上述课程有些是纯理论性的有的则要求学生具有较强的实际操作能力等2专业建设以往我国各类院校的烹饪专业都是进行着全日制的教学形式这种教学比较符合普通高校教育它是一种传统的教学模式以往我国烹饪专业的教学模式多是“注入式”的、“填鸭式”的以及“教师主导式”的这些教学模式理论多实践少；讲的多做的少学生在接受教育的过程中没有感性认识毕业之后实际操作能力和水平低而且这样的教学模式束缚了学生的思维抑制了学生的创新意识之所以出现这种现象其原因有办学成本高师资力量薄弱教学条件受限等因此不断地进行课程改革、搞好专业建设是每一个职业院校所面临的首要问题创建一种新型的教学模式可以将职业教育中存在的矛盾予以化解（二）远程网络教育与职业教育相结合的教学模式在烹饪专业的应用远程网络教育与全日制职业教育可以实现优势互补资源共享利用网络资源进行教学可以大大节省办学成本可以节省一部分教室、师资、宿舍等设施而将这部分资金用于实验室建设及实习基地建设却对职业教育非常重要烹饪专业中的理论性较强的课程如前所述可以全部实行网络远程教学开通直播课堂使学生无论在何时何地都能够进行学习能够随时接受教师的指导和帮助在网络上直接与教师对话并且可以通过视频与教师进行交流如烹饪营养学这门课程完全可以将烹饪过程中涉及到的加工的时间和火候、加工的方法等对食物中营养成分的影响、不同食物具有些营养成分、些食物是不能混在一起食用的、不同人群适合种配餐等教学内容由任课教师进行网络远程教学；烹饪技艺课程中的切墩、摆盘、配料、烹制等教学内容就必须要在实验室完成五、结论经过我们大量的研究得出将网络远程教育与职业教育相结合的教学模式是一种可操作的、比较科学的适应性很强的教学模式我们应该予以大力推广和实施在这种教学模式的具体是过程中还有许多工作要做还有许多事情要完善例如网络资源的建设教师的培训教材的选用实训基地的建设等本文所研究的教学模式只是提出一个预案具体实施细则将在以后继续探讨 论文摘要烹饪专业在我国起步较晚、发展较慢而烹饪专业发展更是受到很多因素的限制直接影响着烹饪专业职业教育将网络教育与职业教育相结合可以将职业教育中的办学场所问题、办学问题、学员条件问题的加以解决这样烹饪专业的教学会有一个新的、快捷的、方便的教学模式就烹饪专业的远程教育与职业教育相结合形成一个新型的教学模式进行探讨论文关键词烹饪专业远程网络教育全日制职业教育教学模式在当今下学习知识、提高学历是学习者学习的主要目的而以何种方式学习则是一个关键性问题烹饪专业在我国起步较晚、发展较慢而烹饪专业职业教育发展更是受到很多因素的限制直接影响着烹饪专业职业教育其中办学条件的局限性、办学成本的加大等因素是影响烹饪专业职业教育发展的主要原因之一烹饪专业作为职业教育的一个重要组成部分已经有几十年的了形成了特色鲜明的专业特点烹饪专业作为以手工操作为主的工种要求技术人员既要有渊博的理论知识做基础又要有较高的实际操作能力经过多年的教育、教学实践针对职业教育的特点、职业学校学生的实际情况我们认为烹饪专业的教学模式必须要进行不断的修改以便更好的烹饪专业的教育、教学和实践活动将网络教育与职业教育相结合可以把职业教育中的办学场所问题、办学成本问题、学员经济条件问题予以解决这样烹饪专业的教学会有一个新的、快捷的、方便的教学模式本文以烹饪专业为例研究将远程教育与职业教育相结合形成一个新型的教学模式一、远程教育与职业教育的比较（一）远程教育的特点远程教育是利用网络通过直播课堂进行教学的一种授课形式它可以充分利用网上资源而不受地域、时间的限制只要配备一台电脑、接通网络就可以进行学习这种授课形式方便、快捷学生可以随时、随地到网上去学习并且可以在指定的时间与指导教师进行沟通直接答疑解惑但是这种方式没有感不直接对于那些需要实际操作的专业则不适合（二）全日制职业教育的特点职业教育的教学目的主要是培养学生操作技能使学生毕业之后能够成为技能型人才具有较强的专业技术水平这种教学方法属于全日制教学学生在学校课堂上接受教师面对面的授课很直观特别是对需要实际操作、需要技能训练的课程更是方便而且是必须的但是要想把职业教育做好加强实验室建设、基地建设则是至关重要的二、我国职业教育的现状我们国家职业教育发展较晚受重视程度也不够好多职业的中等职业教育设置更是空白职业教育的发展研究在某种意义上讲关乎着一个国家的进步与提高而职业教育在我们国家的普及与发展程度与发达国家相比却是相差甚远！随着现代信息技术的发展网络的远程教育提供了一个区别于传统全日制教育的虚拟学习环境远程教育提供的教学方案和教学可以满足不同程度的学习者的需求在一定程度上达到了个性化学习实现了打破时空界限、实现无限沟通的学习环境三、我国烹饪专业的基本情况在了解我国职业教育、特别是烹饪专业的中等职业教育现状的基础上通过与企业的沟通与专家、学者的探讨研究出一套适合于我国烹饪专业中等职业教育的教学方法和理念也就是说本文主要是要研究一个以烹饪专业依托延伸到相关专业的职业技术教育的方法烹饪专业是一个高成本的专业而且来职业学院学习烹饪专业的学生往往又存在着这么一些情况：一是学生基础较差、家庭经济状况不好这些学生来学校学习烹饪专业主要目的是为了学个一技之长能够在社会上独立生存；二是学生想通过学习学到一些较完整的、系统的、科学的烹饪专业的理论知识和实际操作技能；三是学生仅仅是为了要个毕业证四、远程网络教育与职业教育相结合的教学模式在烹饪专业的应用（一）烹饪专业的教学特点1课程设置烹饪专业的专业基础课和专业课在不同的学校其设置虽是各不相同但是主要有烹饪生物化学、食品营养与卫生、应用基础、烹饪营养学、烹饪原料学、饭店经营概论、餐饮管理与实务、烹饪成本核算、中国饮食、厨房组织管理、中国饮食文化、烹饪技艺等课程上述课程有些是纯理论性的有的则要求学生具有较强的实际操作能力等2专业建设以往我国各类院校的烹饪专业都是进行着全日制的教学形式这种教学比较符合普通高校教育它是一种传统的教学模式以往我国烹饪专业的教学模式多是“注入式”的、“填鸭式”的以及“教师主导式”的这些教学模式理论多实践少；讲的多做的少学生在接受教育的过程中没有感性认识毕业之后实际操作能力和水平低而且这样的教学模式束缚了学生的思维抑制了学生的创新意识之所以出现这种现象其原因有办学成本高师资力量薄弱教学条件受限等因此不断地进行课程改革、搞好专业建设是每一个职业院校所面临的首要问题创建一种新型的教学模式可以将职业教育中存在的矛盾予以化解（二）远程网络教育与职业教育相结合的教学模式在烹饪专业的应用远程网络教育与全日制职业教育可以实现优势互补资源共享利用网络资源进行教学可以大大节省办学成本可以节省一部分教室、师资、宿舍等设施而将这部分资金用于实验室建设及实习基地建设却对职业教育非常重要烹饪专业中的理论性较强的课程如前所述可以全部实行网络远程教学开通直播课堂使学生无论在何时何地都能够进行学习能够随时接受教师的指导和帮助在网络上直接与教师对话并且可以通过视频与教师进行交流如烹饪营养学这门课程完全可以将烹饪过程中涉及到的加工的时间和火候、加工的方法等对食物中营养成分的影响、不同食物具有些营养成分