工商食品安全题库之填空、简答.doc

129、国务院工商行政管理部门对 食品流通 环节实施监督管理。130、食品进货查验记录保存期限不得少于 二 年。131、食品中可以添加按照传统既是食品又是 中药材 的物质。132、食品 生产者 对标签、说明书上所载明的内容负责。133、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担 连带责任 。134、食品检验实行食品检验机构与 检验人 负责制。135、工商行政管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向 卫生行政部门 通报。136、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五年内 不得从事食品生产经营管理工作。5.食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。8.食品污染是指食物受到有害物质的侵袭，造成食品的 安全性 、营养性 或 感官性状 发生改变的过程。11.食品微生物卫生指标主要有菌落总数、大肠菌群和致病菌三种17.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。18.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（食品安全法第三十九条） 27. 食品安全法实施条例规定从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有相关信息的销售票据。28.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处、停止经营不符合食品安全标准食品等情况；根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。30.违反食品安全法规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品、或者未履行检查、报告等义务的，由有关主管部门按照各自职责分工，处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证。1、食品的三大功能是指： 营养 、 感官 和 生理调节 。2、任何食品都需特别关注五个要件：厂名 、厂址 、生产日期 、保质期 、QS标志 。3、食品安全，是指对食品按其原定用途进行制作或（和）食用时不会使消费者受害的一种 担保 。4、食品市场准入标志由“QS ”。5、食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。食品卫生虽然也包含上述两项内容，但更侧重于过程安全 。 6、食品安全包括食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全，而食品卫生通常并不包含种植 、养殖 环节的安全。7、QS标志中，字母“Q”为蓝色 ，字母“”为白色 。 8、绿色食品分为 AA 级（实质上就是有机食品）和A 级两大类。9、中国绿色食品发展中心推出了一个由太阳、植物叶片 和蓓蕾 组成的圆形标志作为绿色食品的商标，它是正式注册的质量证明商标。10、目前我国已批准使用的食品添加剂有 22 类1513种。11、商品条码是将表示商品信息的 数字代码 转换成由一组规则排列的平行线条构成的特殊符号。12、食品污染包括：生物性污染、 化学性污染 、 放射性污染 和动植物中含有某种毒物。 13、 2009 年2月28日，第十一届全国人大常委会第七次会议通过了中华人民共和国食品安全法。14、我国食品安全监管体制是食品安全综合监管与 具体监管 并存，按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取 分段监管 为主，品种监管为辅的方式，实行“全国统一领导、地方政府负责、部门指导协调、各方联合行动”的食品安全工作机制。15、工商机关负责 流通环节 的食品安全监管。16、食品安全监管中的流通环节主要是指 销售环节 。17、流通环节食品安全监管要求 经营者自律 、工商执法人员监管和社会监督。18、票证通单据既是供货商的 发货 凭证，同时又是销货商的 购货凭证。19、票证通单据集 索证索票 信息、进销货台账信息、供货商销货商信息和上市食品索证信息为一体。20、在票证通系统中，零售终端经营户收集整理批发商出具的“票证通”凭证，经营户只要核实该凭证质量信息是否安全、与商品名称、条码、批次是否对应，即履行了 进货查验 义务，按期装订该凭证即是 进货台账。21、食品批发户索证主要是供货商营业执照、 食品生产许可证 、食品流通许可证和食品检验合格报告。22、使用“票证通”可以实现食品安全监管事前 科学把关 、事中精确监控、事后 快速追溯 。23、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前 卫生知识 培训方能上岗，定期进行 食品安全 和有关法律、法规、业务技能的培训。24、在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在 工作区 内。25、销售熟食制品、生鲜食品要有相应的 隔离 措施。26、在食品销售管理中，食品流通许可证和 营业执照 应悬挂于经营场所内醒目位置。27、 散装 食品要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式。28、食品经营户进货时，应当索取统一有效的“票证通”单据，并利用感觉器官对食品进行 外观查验 。29、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于 两 年。30、食品零售商对贮存、销售的食品要定期进行检查，查验食品的 生产日期 和 保质期 ，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并及时填写不合格食品退市记录。31、对照有关标准和要求，经常性地开展自查，并逐 月 如实填写经营者食品安全自查表。32、对供货时运用“票证通”系统提供“票证通”凭证的食品批发户、代理商，不再要求向进货商另外提供许可证、营业执照和食品合格的证明文件等书式证件，也无需另外建立 销货 台帐。33、非票证通票据进货提供索证资料包括供货商有效期内的 营业执照 、许可证和按批次索取食品合格证明。34、在含有食品添加剂的预包装食品标签中，应当标明所使用的食品添加剂在 国家 标准中的通用名称。35、从事食品经营，应当依法取得 食品流通 许可证，凭些许可证办理工商登记，领取 营业执照 。36、食品运输时，不得将食品与有 毒 、有 害 物品一同运输。37、食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止 交叉污染 。38、食品的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、 治疗 功能。39、食品经营者应当按照食品标签标示的警示 标志 、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。40、食品经营者应当主动向消费者提供 销售 凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。41、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担 连带责任 。42、生鲜乳应当冷藏。超过 2 小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。43、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于 二年 。44、出口食品由 出入境检验检疫机构 进行监督、抽检。45、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合 我 国食品安全国家标准。46、组织制定国家食品安全事故应急预案的部门是 国务院 。47、食用农产品的质量安全管理，应当遵守 农产品质量安全法 。48、国家对食品生产经营实行 许可 制度。49、我国制定食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是保证 食品安全 。50、 食品生产者 是保证食品安全的第一责任人。51、“三无”食品是指无 厂名厂址 、无 品名 、无 生产日期和保质期 的食品 。52、召回食品的处理方式有无害化处理、 销毁 和采取补救措施。53、国家标准代号有GB和GB/T二种表示， GB/T中的“T”表示 推荐性 的意思。54、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下 保持品质 的期限。55、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。56、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是 食品 又是 中药药材 的物质。 57、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合食品安全法规定的 食品检验机构 进行。58、进口食品应当经出入境检难检疫机构检验合格后，海关凭 出入境检验检疫机构 签发的通关证明放行。59、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事 食品检验 活动。但是，法律另有规定的除外。60、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向 县级 以上质量监督部门报告。61、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、 食品污染 及食品中的有害因素进行监测。62、食品安全 国家标准 应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。63、食品安全事故发生后，应当采取的措施有：开展 应急救援 工作；封存、检验可能导致事故的食品及其 原料 ；封存被污染的食品用工具及 用具 ；做好信息发布工作。64、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭 有关证据 。65、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权查阅、复制有关合同、票据 、帐簿以及其他有关资料。66、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、 消毒 。67、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过 风险 评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。68、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用 中文 标识。69、食品生产经营应当符合 食品安全 标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的 规章制度 。70、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担 连带 责任。71、道德是一种特殊社会意识形态，是由一定的社会经济关系决定的。是通过社会舆论、内心信念和传统习惯来评价人们的善恶、好坏等行为，调整个人与个人、个人与社会关系的原则和规范的总和。72、道德修养是一个人在思想品质、道德意识等方面经过自我锻炼、自我教育所达到的一定的道德水平和在实践中所形成的道德情操。73、职业道德，就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。74、职业道德是社会经济关系所决定的社会意识形态。75、职业道德的特点包括适用范围的有限性、发展的历史继承性、表达形式多种多样、强烈的纪律性。76、文明礼貌的具体要求一般有：仪表端庄、语言规范、举止得体、待人热情。77、食品经营者职业道德规范一般包含：遵纪守法，接受社会监督、文明经商，优质服务、货真价实，公平交易、爱岗敬业，团结互助。78、食品经营单位应按照职业道德的要求，引导从业人员讲道德、守诚信，切实做到“以诚实信用为荣、以见利忘义为耻”，努力提高管理水平，运用先进管理手段，完善食品安全保障能力。79、食品经营者要切实履行社会责任，正确认识义利关系，以实际行动讲道德、守诚信，制售安全放心产品，对社会负责，对广大消费者负责，为促进经济平稳较快发展作出积极贡献。80、社会主义社会以公有制为主体，集体主义是社会主义职业道德的基本原则，强调奉献社会，把社会利益放在首位。137、实施行政处罚必须以 事实 为依据与违法行为的事实、性质、情节以及社会危害程度相当。138、行政处罚由违法行为发生地 的县级以上工商行政管理机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。139、对当事人的同一违法行为两个以上工商行政管理机关都有管辖权的由 最先立案 的工商行政管理机关管辖。140、对于不予立案的投诉经工商行政管理机关负责人批准后由办案机构将结果告知 投诉人 。141、办案人员询问当事人及证明人应当 分别 进行。142、对于先行登记保存的证据应当在 七日内 作出处理决定。143、工商行政管理机关在告知当事人拟作出的行政处罚建议后应当充分听取当事人的意见。不得因当事人陈述、申辩、申请听证而 加重行政处罚。144、适用简易程序当场查处违法行为办案人员应当将行政处罚决定书 当场 送达当事人由当事人和办案人员签名或盖章。145、对依法解除强制措施需退还当事人财物的工商行政管理机关应当通知当事人在 三个月 内领取。146、工商行政管理机关举行听证 不得 向当事人收取费用。147、听证主持人由工商行政管理机关 负责人 指定。148、在听证活动中当事人申请记录员、翻译人员回避的由 听证主持人 决定是否回避。149、与听证案件有利害关系的其他公民、法人或者其他组织可以作为 第三人 向听证主持人申请参加听证或者由听证主持人通知其参加听证。150、听证结束后听证主持人应当在 5 个工作日 内写出听证报告并签名连同听证笔录一并上报本机关负责人。151、流通环节食品现场制售办理食品流通许可证，许可范围“经营项目”按照 散装食品 类别申请、核定，“经营方式”按照 零售 类别申请、核定。其与一般流通环节食品流通许可证通过 正副本“食品流通许可证”字样下方加盖2cm*5cm“现场制售”红色印章进行特别标注 加以区分。152、“前店后坊（厂）”行为的监督管理中，对于现场制售食品， 其食品在本店销售，但不提供餐饮服务的 ，由工商行政管理部门负责。简述一、简述山东省工商系统食品市场监管四项制度工作规范以及其推行范围。答：1、一户多档制（1）推行范围。城乡固定经营场所的食品经营业户。（2）内容。工商机关指导食品经营业户对食品供货商分别建立档案，食品经营业户应建立食品进货台账，食品批发企业还应建立食品销售台账。2、实名登记制（1）推行范围。城乡各类食品经营业户的从业人员。（2）内容。食品经营从业人员须身体健康，掌握一定食品安全知识，在经营活动中须公示个人真实身份，自觉接受消费者的监督。从业人员的姓名、身份证复印件、家庭住址、所属经营业户及健康基本情况在辖区工商所登记备查。3、证明登记制（1）推行范围。城乡集贸市场、传统性节会、物资交流会等熟食经营业户。（2）内容。工商所要对上述商品交易场所经营熟食业户的姓名、身份证号、住址、联系电话、摊位位置、食品名称、数量、来源、加工日期等信息，进行现场登记，并由销售业户现场签字确认。4、标牌公示制（1）推行范围。城乡各类散（裸）装食品经营业户。（2）内容。食品经营者应对所经营的可直接食用的散（裸）装熟食制品的名称、来源、加工日期、保质期、销售商姓名及联系方式等信息以标牌的形式公示。二、简述食品经营者自律三条线标准是哪三个标准答：（一）预包装食品条线自律标准（二）散（裸）装食品条线自律标准（三）自制销售熟食条线自律标准三、简述“三条线标准”中的 （三选一） 标准（一）预包装食品条线自律标准预包装食品经营者在遵守食品安全监管“一户多档”制度同时，要保持预包装食品名称、送货凭证和供货商主体资质对应“一条线”，做到以下标准。1、供货商营业执照、食品流通许可证（或食品生产许可证）、送货授权委托书、食品购销协议、食品购销凭据中的供货商名称要完全一致。2、送货授权委托书、送货人员身份证、食品购销凭据中送货人员（被委托人）的姓名要完全一致。3、食品购销协议、食品经营者（购货商）营业执照、食品购销凭据中的购货商名称要完全一致。4、食品的名称、数量、生产日期、保质期等食品标称要与食品购销凭据中的记载事项完全一致。5、食品购销凭据必须规范、清晰、全面填写，禁止漏写、误写、简写。6、食品经营者能够正确认识创建活动的意义，掌握预包装食品自律条线的内容、标准、意义、作用，严格按照预包装食品自律条线的标准从事经营活动。（二）散（裸）装食品条线自律标准散（裸）装食品经营者在遵守食品安全监管“一户多档”、“标牌公示”制度同时，要保持散（裸）装食品合格证明、送货凭证和公示标牌“一条线”，做到以下标准。1、供货商营业执照、食品流通许可证（或食品生产许可证）、送货授权委托书、食品购销协议、食品购销凭据中的供货商名称要完全一致。2、送货授权委托书、送货人员身份证、食品购销凭据中送货人员（被委托人）的姓名要完全一致。3、食品购销协议、食品经营者（购货商）营业执照、食品购销凭据中的购货商名称要完全一致。4、食品的名称、数量、生产日期、保质期等食品标称要与食品购销凭据中的记载事项完全一致。5、对散（裸）装食品进行标牌公示，食品来源、成份、生产日期、保质期等食品数据要与食品合格证完全一致。6、食品购销凭据、公示标牌必须规范、清晰、全面填写，禁止漏写、误写、简写。7、防蝇防尘设施有效，从业人员服装整洁。8、食品经营者能够正确认识创建活动的意义，掌握散（裸）装食品自律条线的内容、标准、意义、作用，严格按照散（裸）装食品自律条线的标准从事经营活动。（三）自制销售熟食条线自律标准熟食自制销售经营者在遵守食品安全监管“证明登记”制度同时，要保持自制销售熟食加工原料来源证明、加工制作记录和公示标牌“一条线”,做到以下标准。1、保留原辅材料有效凭证及检疫证明。2、建立熟食加工记录台帐，按要求记录加工熟食名称、加工时间、保质期、原辅材料名称及数量等。3、填写食品公示标牌。公示标牌上食品的来源、成份、生产日期、保质期等信息要与熟食加工记录台帐完全一致。4、防蝇防尘设施有效，从业人员服装整洁。5、能够正确认识创建活动的意义，掌握自制销售熟食自律条线的内容、标准、意义、作用，严格按照自制销售熟食自律条线的标准从事经营活动。四、简述“五个方面八种能力”具体内容答：五个方面八种能力：对食品经营违法行为的识别和调查处理能力；与食品经营者就经营自律“三条线”标准和食品安全知识进行沟通指导的能力；日常监管的痕迹固定能力，对本辖区食品经营者监管数据的掌控能力和对监管风险的分析、论证能力；对监管中由顺向思维得来的信息数据能否用逆向思维进行分析判断的能力；工商所长在食品安全监管工作中制定月计划、周计划、日计划的能力和日常监管工作中的指挥调度能力简答题1.食品安全定义食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2.什么是食品添加剂？食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。4. 什么是保质期？保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。5.食品安全事故的定义。指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。6.预包装食品标签应标注哪些内容？ 根据食品安全法第四十二条规定，预包装食品标签应当标明下列内容：（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）法律、法规或食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。7.什么是三无食品？三无食品是指无品名，无生产厂家、厂址，无生产日期、保质期的食品。8.什么是国家标准？由国家标准机构通过并公开发布的标准，称为国家标准。国家标准从实施力度的约束性讲分为强制性标准和推荐性标准。9. 食品安全国家标准的发布机构是？国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。10.流通环节食品安全存在的主要问题（1）生产企业滥用食品添加剂现象依然突出；（2）兽（渔）药监测项目合格率较低；（3）微生物污染不容忽视；（4）部分产品标识标注不规范。11.滥用食品添加剂现象主要体现在:（1）超出国家标准规定用量使用添加剂;（2）超出国家标准规定范围使用添加剂。（3）使用未经国家批准或禁用的添加剂品种15.我国常用的食品漂白剂有哪些？ 答：常用的漂白剂有：（1）亚硫酸及其盐类（不适用于鱼肉等动物性食品）；（2）低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠。18.请列举出2009年6月1日以后与食品流通安全相关的法律、行政法规、地方性法规、规章。（法律、行政法规各写两部即可，法律必写食品安全法）答：法律有食品安全法、食品安全法实施条例、农产品质量安全法、产品质量法;行政法规有乳品质量安全监督管理条例、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定（国务院503号令）;地方性法规规章有北京市食品安全条例、北京市食品安全监督管理规定（市政府117号令）。21.日常监管中，工商执法人员应对食品经营者的检查内容。答：1.食品经营者的证照持有情况、有效期限、证照载明情况是否与实际经营情况相一致；2.有无伪造、涂改、倒卖、出租、出借，或者以其他形式非法转让食品流通许可证的行为；3.食品经营场所是否符合法定要求；4.是否具备与其经营活动相适应的食品经营设备、设施、工具；5.食品经营企业是否配备专职或者兼职的食品安全管理人员；6.食品经营从业人员是否持有有效的公共卫生从业人员健康体检合格证；7.建立并执行食品进货查验制度和食品进货查验记录制度情况；8.食品包装、标识、标签、感官是否符合法定要求；9.贮存、销售条件有特殊要求的食品，是否按照有关要求进行了贮存、销售；10.广告有无违法情况；11.食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者是否建立并落实食品安全管理制度和责任制度情况；12.食品经营者建立并执行食品退市制度情况；13.销售食品的质量安全状况应符合国家法定要求 。22.食品安全法规定，工商行政管理部门履行食品安全监管职责，有权采取的措施有哪些？答：1.进入生产经营场所实施现场检查；2.对生产经营的食品进行抽样检验；3.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；4.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；5.查封违法从事食品生产经营活动的场所。23.食品安全法、食品安全法实施条例对食品经营者食品安全信用档案是如何规定的？ 答：县级及其以上地方工商行政管理机关应当建立食品经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处、食品经营者停止经营不符合食品安全标准的食品等情况。24.国家食品安全事故应急预案规定食品安全事故共分几级？分别是什么？答：食品安全事故共分四级，即特别重大食品安全事故、重大食品安全事故、较大食品安全事故和一般食品安全事故。25GB28050-2011预包装食品营养标签通则已经发布，并将于2013年1月1日起正式实施，营养标签与食品标签的关系是什么？答：营养标签是食品标签的一部分，因此其基本要求、字号大小等应符合GB7718的相关要求。二、食品监管的“六查六看”分别是？1、查经营资格，看食品经营者证照是否齐全。2、查进货票据，看食品经营者是否履行了检查验收责任，是否索取了供货方有关资质、发货票据等资料。3、查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明。4、查包装标识，看标示是否虚假，是否有产品名称、厂名厂址，是否标明食品主要成分和含量，是否标明生产日期和有限期。5、查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。6、查市场开办者责任，看食品市场开办者是否履行了对进场经营者资格审查的义务，经营场所内部质量管理制度是否健全。三、食品经营户的索证索票的证票指的是什么？证-营业执照、生产许可证或者卫生许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。票-食品销售者购入食品时，应当索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。四、食品经营户不建购销台帐应如何处理？由县级以上工商行政管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以300元以上、5000元以下罚款五、快速抽检商品不合格应怎么办？由工商行政管理部门责令立即停止销售、对不合格食品依照有关法律法规予以处理，并可处300元以上，5000元以下罚款；情节严重的，依照中华人民共和国产品质量法等法律法规的规定予以查处。经营者主动停止销售的可从轻或减轻处罚。六、购销台帐记载什么内容？进货台账应当按照每次购入食品的情况如实记录，内容应当包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供货商及其证照号码、联系人和联系方式等信息。七、超市、商场、市场如何监管？食品批发市场、食品集贸市场的开办者应当建立健全食品安全管理制度，审查入场销售者的经营资格，明确入场销售者的食品安全管理责任，并定期对入场销售者的索证索票情况进行检查，督促入场销售者建立并切实执行索证索票制度。八、对食品经营者自产自销（加工）应如何管理？食品销售者对在其经营场所内自产自销的食品，应当建立生产加工记录。生产加工记录应当包括食品名称、用料成分、生产数量、生产日期、保质期等内容。九、国务院关于进一步加强食品安全工作的决定各个部门监管的范围是什么？农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质检部门负责食品生产加工环节的监管；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。 5、什么是食品质量安全市场准入制度？答：所谓市场准入，一般是指货物、劳务与资本进入市场的程度的许可。食品质量安全市场准入制度包括3项具体制度：(1)生产许可证制度；(2)强制检验制度；（3）市场准入标志制度。6、什么是国家标准？答：国家标准是在全国范围内统一的技术要求。国家标准分强制性标准和推荐性标准。7、什么是行业标准？答：行业标准是指没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求。8、我国标准分为几级？答：中华人民共和国标准化法将我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四级。9、什么叫推荐性标准？答：推荐性标准又称非强制性标准或自愿性标准。10、什么是食物中毒？答：食物中毒，是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。11、政府对流通环节食品监管职能部门职责是怎么划分的?答：国务院办公厅关于印发国家食品药品监督管理局主要职责内设机构和人员编制规定的通知（国办发2008100号）规定：卫生部负责提出食品生产、流通环节的卫生规范和条件，纳入食品生产、流通许可的条件。国家食品药品监督管理局负责餐饮业、食堂等消费环节食品卫生许可的监督管理。国家质量监督检验检疫总局负责食品生产环节许可的监督管理。国家工商行政管理总局负责食品流通环节许可的监督管理。不再发放食品生产、流通环节的卫生许可证。12、食品卫生法对食品添加剂的卫生有什么要求？答：生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定。不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。13、特别规定适用范围是什么？答：特别规定所称产品除食品外，还包括食用农产品、药品等与人体健康和生命安全有关的产品。对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定；法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。14、对不能提供检验报告或者检验报告复印件销售产品的如何处罚？答：不能提供检验报告或者检验报告复印件销售产品的，没收违法所得和违法销售的产品，并处货值金额3倍的罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证照。15、省工商局下发的关于规范食品进货台账制度的指导意见建立进货台账的总体要求是什么？答：经营者建立食品进货台账要以“追根溯源”为目的，以厂商、批发企业、个体工商户使用制式统一的销货票据为基础，以票据粘贴式为主要形式，采取灵活、方便、简洁、实用的方法建立台账。16、产品集中交易市场的开办企业、产品经营柜台出租企业、产品展销会的举办企业应承担什么责任？答：应当审查入场销售者的经营资格，明确入场销售者的产品安全管理责任，定期对入场销售者的经营环境、条件、内部安全管理制度和经营产品是否符合法定要求进行检查，发现销售不符合法定要求产品或者其他违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地工商行政管理部门。16、对违反特别规定的产品集中交易市场的开办企业、产品经营柜台出租企业、产品展销会的举办企业的违法行为如何处罚？答：由工商行政管理部门处以1000元以上5万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿；造成严重后果的，吊销营业执照。17、索证索票制度中的“证”是指的是什么？答：食品生产者和供货商的经营资质证明文件，食品质量合格证明以及其他根据食品包装标识标注应当索验的证明文件三个方面。18、农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门履行各自产品安全监督管理职责时可行使哪些职权？答:（一）进入生产经营场所实施现场检查；（二）查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（三）查封、扣押不符合法定要求的产品，违法使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法生产的工具、设备；（四）查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所。18、国家质检总局最新颁布的食品标识管理规定有四类食品可免标保质期，是哪些？答：在规定中，乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。19、经营者提供商品或者服务，造成消费者财产损害的，应承担哪些责任？答：经营者提供商品或者服务，造成消费者财产损害的，应当按照消费者的要求，以修理、重作、更换、退货、补足商品数量、退还货款和服务费用或者赔偿损失等方式承担民事责任。消费者与经营者另有约定的，按照约定履行。21、国家对“高纤”“低脂”“无糖”是怎么规定的？答：“高纤”食品: 每100克里纤维含量达到6克以上。“低脂”食品: 液态食品，100毫升的脂肪含量应低于1.5克; 固体食物，每100克的脂肪含量必须低于3克。“无糖”食品: 并非真的不含糖，因为食品中的糖包括双糖(如蔗糖、乳糖、麦芽糖 )、单糖(如葡萄糖、果糖等)，以及能转化为双糖、单糖的淀粉和其他碳水化合物。所以无论是“无糖食品”还是“无蔗糖食品”，严格讲都是“低糖食品”，绝不是真的无糖，并不能替代药物。实际上，只有符合糖(指所有的单糖和双糖)在每100克（毫升）食品中含量低于0.5克，才能被称为“无糖”24、QS 与3C认证有何不同？答：其区别是：一是两种制度设立的基础不同；三是两种制度管理方式不同；四是两种制度目的不同；五是两种制度管理范围不同，二者管理的产品上没有交叉。25、什么是流通领域商品质量监测？答：是指工商行政管理机关有计划地组织工商行政管理执法人员和法定检验机构，开展的对流通领域的商品进行抽样检测、质量判定，公布商品质量信息，指导消费，并对销售不合格商品等违法行为依法进行处理的商品质量监督检查活动。 26、流通领域商品质量监测分几种类型？答： 监测包括定向监测和不定向监测。 27、工商部门可以委托什么条件的检验机构？答： 工商行政管理机关委托承担检测任务的检验机构必须依法设立，具备与检测商品质量工作相适应的检测条件和能力。 30、工商行政管理机关在商品质量监测中，根据哪些条件判定商品是否符合要求？答：工商行政管理机关在商品质量监测中，判定商品是否符合以下要求：（一）不存在危及人身、财产安全的不合理危险，有保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的，应当符合该标准；（二）具备商品应当具备的使用性能；（三）符合在商品或者其包装上注明采用的产品标准，符合以商品说明、实物样品等方式表明的质量状况。31、监测的商品质量判定依据是什么？答： 监测的商品质量判定依据是被检商品的国家标准、行业标准、地方标准和国家有关规定，以及商品包装明示的企业标准或者质量承诺。没有相应强制性标准、商品包装明示的企业标准和质量承诺的，以相应的推荐性国家标准、行业标准作为质量判定依据。32、监测计划包括哪些内容？答：监测计划应当包括监测的场所、监测的商品品种、时间安排、承检单位、经费预算等内容。 33、工商行政管理机关收到检测结果后多长时间内通知被监测人？答： 组织实施监测的工商行政管理机关应当自收到检测结果后5个工作日内通知被监测人，并对不合格商品依法采取相应措施。34、被监测人对检测结果有异议的如何处理？答：被监测人或者标称生产企业对检测结果有异议的，应当自收到检测结果确认书之日起15日内，向组织实施监测的工商行政管理机关提出书面复检申请。逾期未提出申请的，视为承认检测结果。35、复检工作由谁承担？答：复检工作原则上由原承检单位承担。复检结果与初次检测结果不一致的，复检费用由原承检单位承担。组织实施监测的工商行政管理机关根据需要，可以另行委托符合法定条件的检验机构进行复检。 36、对经监测判定为不合格的商品如何处理？答： 对经监测判定为不合格的商品，被监测人应当立即停止销售，对已经销售的，应当采取有效措施告知消费者退换商品；对不符合强制性标准的，应当及时追回。有关经营者应当依据工商行政管理机关公布的监测公示信息，主动停止销售不符合法律、法规及标准规定的商品，并及时报告当地工商行政管理机关。 37、对监测中反映出具有普遍性的商品质量问题如何处理？答： 对监测中反映出具有普遍性的商品质量问题，或者商品质量问题严重的，组织实施监测的工商行政管理机关应当有针对性地加强此类商品质量的监管，可以会同有关行业协会召开质量分析会，通报监测结果，解决质量问题。组织实施监测的工商行政管理机关应当及时汇总监测数据，动态分析监测信息，并适时发布消费提示，指导消费。 38、被监测人拒绝接受依法进行商品质量监测的，应如何处理？答： 被监测人拒绝接受依法进行的监测的，依据中华人民共和国产品质量法第五十六条的规定处理。 39、绿色食品标志的含义绿色食品标志由三部分组成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命、农业、环保；图形为正圆形，意为保护。 40、快速检测工作应当使用的文书有哪些？答：食品安全快速检测通知书、食品安全快速检测结果通知书、食品安全快速检测工作单，简称：“两书一单”。41、国家对食品分装加工及分装食品监督管理是怎么规定的？答：主要是两个：一是以大包装食品为原料直接通过分装加工方式生产定型包装食品的企业属于食品生产经营企业，应当依据食品卫生法第二十七条的规定办理卫生许可证，其生产贮存条件应符合食品企业通用卫生规范(GB14881-94)及相关卫生规范的要求。二是单纯性分装或添加少量其他成分后分装的定型包装食品的生产日期按分装日期标注；产品保质日期应按被分装食品的原保质日期标注，若添加成分的保质日期比被分装食品的保质日期短，则产品保质日期按添加成分的原保质日期标注。42、什么是质量认证？答：质量认证也叫合格评定，是国际上通行的管理产品质量的有效方法。质量认证按认证的对象分为产品质量认证和质量体系认证两类；按认证的作用可分为安全认证和合格认证。43、食品生产许可证的有效期是多长时间？答：食品生产许可证的有效期一般为3年至5年，具体时间在各类食品生产许可证实施细则中予以规定。酱油、食醋、方便面、饼干、罐头、饮料、乳制品、肉制品等食品生产许可证的有效期为3年44、什么是预包装食品标签通则答：是食品标签系列国家标准之一。其要求食品加工企业必须按照标准要求正确标注标签。45、预包装食品标签通则对食品标签有哪些基本要求答：1.标签必须真实。生产企业应按食品的基本属性标注食品名称。2.标签必须有科学性。食品标签上的语言、文字、图形、符号必须准确、科学。3.标签必须规范。食品标签的汉字必须是合格规范的汉字，不得使用不规范的简化字和淘汰的异体字。46、怎样利用食品标签进行食品检查？答：一是从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。二是从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。三是从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。四是从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。五是利用标签的其他内容进行检查。47、根据农产品安全法的规定哪些违法行为的处理、处罚由工商行政主管部门决定？答：农产品销售企业和农产品批发市场中的销售者销售本法禁止销售的农产品的处理、处罚，由工商行政管理部门决定。48、特别规定所指法定条件的检验机构出具的检验报告包括那些？答：包括以下三种检验报告：一是依法设置或授权的检验机构出具的检验报告；二是依法取得资质认定或许可的向社会出具公证数据的中介性检验机构出具的检验报告；三是符合法律法规规定并具有相应检验能力的企业内部检验机构，依法为本企业生产的产品出具的出厂检验报告。49、为了加强基层工商所食品安全的监管，请你说说县（市）区局如何开展督察工作？答：1、督察什么？2、怎么督察？3、对督察发现的问题怎么处理。答题时要结合阶段性整治工作的相关背景，体现针对性、实效性。50. 我们常说的食品现场制售经营者自律规范标准，即“四个一致”是指的什么？答： 食品现场制售经营者的自律规范标准要达到四个一致1.原料供应商的名称在各项档案材料和凭证中保持一致。做到原料供应商营业执照、食品流通许可证或食品生产许可证、送货授权委托书、购销协议、购销凭证中的供货商名称关联一致。 2.原料送货人身份和姓名在各项档案材料和凭证中保持一致。做到送货授权委托书、送货人员身份证明、购销凭据中送货人员的姓名关联一致。 3.原料名称等记载事项在各项档案材料和凭证中保持一致。 4.标牌公示食品信息