肿瘤患者营养健康教育.ppt

肿瘤营养基础知识 探讨要点 1 营养学基础知识 2 肿瘤病人与营养支持 3 化疗常见副反应的饮食要点 4 肿瘤患者膳食分类 5 营养素摄入量及烹饪要点 6 日常饮食常见误区 消化 代谢 吸收 排泄 营养 一 营养学基础知识 维持正常生长 发育和防病保健 1 1营养的概念 1 2营养素 产能营养素 产能营养素 促进生长组织修复调节生理功能 高渗糖脂肪乳 力保脂宁 氨基酸 乐凡命 存在于一切生物体中促进生长发育修补组织供给一定的能量 组成人体器官和组织维持体温 保暖保护内脏器官促进维生素吸收增进食欲 脂肪 蛋白质 葡萄糖 1 4三大营养素的生理功能 组成人体组织转变成糖原保肝解毒抗生酮 1 3三大产能营养素的供能特点 热源质 提供人体所需60 以上的能量 提供人体40 50 所需能量 不能在缺氧条件下供能 特殊情况下供能 长期禁食或能量消耗过多时 碳水化合物 脂肪 蛋白质 粮谷类麸皮 柑橘 苹果 香蕉 洋白菜苜蓿 蚕豆 摄入量来源 主要作用 生理功能 有利于食物消化 降低血清胆固醇 预防胆石形成 预防结肠癌 防止能量过剩肥胖 维持血糖正常水平防治糖尿病 可溶性与非可溶性 膳食纤维 吸水 粘滞 结合有机物 细菌发酵 24g d为适宜 定义有两种 一 从生理学角度 哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物 包括纤维素 半纤维素 果胶 树胶 抗性淀粉和木质素 二 从化学角度 植物的非淀粉多糖 木质素 1 5膳食纤维 纤维素 膳食纤维 1 6维生素 维护生命的要素分类 水溶性 B族 维生素C脂溶性 A D E K食物来源 B族 粗粮 都累 花生 蛋黄 口蘑 肉 动物内脏维生素C 小白菜 油菜 西红柿 红枣等新鲜蔬菜水果中维生素A 动物肝脏 鱼肝油 胡萝卜 辣椒 南瓜 玉米叶酸 动物肝脏 水果 麦麸 蔬菜维生素E 小麦胚芽 大豆 花生 植物油 脚气病B1坏血病Vc夜盲症VA 1 7矿物质 钠 铁 钙 钙 镁 钾 钠 磷 氯 人体消耗的能量都用来干嘛了 1 基础代谢 2 体力活动 3 食物特殊动力作用 4 生长发育 吃还是不吃 这是个问题 二 肿瘤营养支持与否 1 癌细胞分为4个时期 G1 S G2 M期 2 1营养支持会促进肿瘤细胞的生长 2 营养支持促进了肿瘤细胞的分裂 S期的细胞增多有利于化疗 放疗的作用 3 在协同抗肿瘤治疗时 可减少化疗药物引起的严重毒副作用 1 手术后发生消化道瘘 胃肠排空障碍等并发症的病人2 化疗 放疗等抗肿瘤治疗引起严重胃肠道反应 放射性肠炎的病人3 头颈部恶性肿瘤 食管癌 胃癌 胰腺癌等导致吞咽障碍及肠梗阻等病人4 需手术 化疗 放疗而伴有严重营养不良的病人 2 2需进行经脉输注营养药物的肿瘤适应症病人 热量摄入不足引起血清蛋白正常 消瘦型营养不良 蛋白质缺乏型 混合型营养不良 蛋白质摄入不足或丢失过多血清蛋白浓度降低 免疫功能受损 多器官受损感染与其他相关并发症发生率高 2 3营养不良的分类 三 常见副反应的饮食 便秘 腹泻 恶心 呕吐 少油腻 清淡易消化高维生素半流饮食增加食物的色 香 味刺激患者食欲少量多餐 避免坚硬的食物或让人恶心的气味 饭后不宜立即躺下呕吐严重时禁食 避免含脂肪高的油炸物 宜细 软 烂 少渣 温热 腹泻严重者暂禁食烹饪 蒸 煮 烩 cuan 高蛋白 高热量 低纤维食物 软面 稀粥 蛋汤 蒸蛋 脱脂奶 清鱼汤 冬瓜 果汁 番茄 茄子 柑橘 避免浓茶 喝水 2500ml 日摄取可溶性膳食纤维食物禁食辣椒 葱 姜 助火伤津 食物 菠菜 空心菜 生黄瓜 胡萝卜 苹果 香蕉 玉米 燕麦 蜂蜜药物类 大黄 番泻叶 呕吐率 顺铂 几乎100 多柔比星 阿霉素 约70 腹泻 伊立替康艾力 国产 开普拓 进口 便秘 护胃止吐药 止痛药 抗生素 3 1消化道副反应 3 2血象异常的饮食 血小板减少 红细胞减少 白细胞减少 感染 食物 清洁 新鲜 熟食 吃前加热 高蛋白食物可能有助于升高白细胞如 黑鱼 黄鳝 牛肉 奶类 瘦肉 动物肝脏 贫血 出血 食物 无渣 软食 避免鱼刺 碎骨 防便秘 细嚼慢咽中药类 党参 黄芪 当归 枸杞子 异常的原因 化疗药物致使骨髓功能抑制血象主要项目 白细胞 红细胞 血小板 更重要的在于不吃什么 吃什么 忌同食 宜同食 食物来源 原料提供 浓茶 咖啡 高钙类食品 如豆腐 高磷酸盐食品 如牛奶 VitC 某些单糖 葡萄糖 果糖 有机酸 动物肉类 猪肝 动物全血 动物肝脏 畜禽肉类 鱼类 大枣 菠菜 油菜 花生衣 莴笋 乳类 豆类等 维生素B12 叶酸 铁 蛋白质 贫血 3 3贫血 普食 流食 营养丰富 易消化 富含动物性蛋白和维生素 较少油炸 合理搭配 以馒头 面包 包子 饺子等面食为主 鱼肉 虾肉 肝泥等都可食用 蔬菜应切碎煮烂 不食辣椒 芥末等强调味品 以液体食物为主 含食物残渣极少 应采用少食多餐方式进食 每隔2 3小时进食一次 每天6 8次 只能使用少量肉制品 并且要剁碎煮软 软食 半流食 多成液体状 没有食物残渣 少食多餐 但仍不能满足每天营养素和热量的需要 故只易短期使用 四 4 1肿瘤患者膳食种类 不要空腹吃点清淡的食物 如稀饭 面条 饼干 牛奶 鸡蛋等 不吃或少吃油腻 易产气的和不易消化的食物 保持均衡的饮食 充足的碳水化合物 蛋白质 矿物质 维生素饮食 但食物中脂肪的量要减少 注意食物的清洁避免生冷的食物 化疗前 化疗中 化疗间歇期 4 2肿瘤患者化疗期间的饮食调理 五 5 1肿瘤患者每日营养素需要量 可适当增加优质蛋白的摄入食物来源 鸡 鸭 鱼 肉 蛋 牛奶 豆及豆制品多种维生素具有防癌抗癌作用 一 食物多样 谷类为主 粗细搭配二 多吃蔬菜 水果和薯类三 每天吃奶类 大豆或其制品四 常吃适量的鱼 禽 蛋和瘦肉五 减少烹调油 吃清淡少盐膳食六 食不过量 天天运动 保持健康适宜体重八 每天足量饮水 合理选择饮料九 如饮酒应限量 十 吃新鲜卫生的食物 中国居民平衡膳食宝塔十条建议 蛋白质互补作用 遵循的原则 食物的生物学种属愈远愈好 搭配种类愈多愈好 食用时间愈近愈好 4h 两种或两种以上食物蛋白质混合食用 其中所含有的必需氨基酸取长补短 相互补充 达到较好的比例 从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质互补作用 不同食物蛋白质中的必需氨基酸含量和比例不同 其营养价值不一 通过将不同种类的食物相互搭配 可提高限制氨基酸的模式 由此提高食物蛋白质的营养价值 一把蔬菜一把豆一个鸡蛋加点肉五谷杂粮要吃够 5 2肿瘤病人膳食烹调方法 主食的烹调 淘米不宜次数多 不宜用力搓 可先浸泡米 不放碱蔬菜的烹调 先洗后切 烹调前现切 不宜太碎烹调用具 避免铜质器具烹饪时 急火快炒 绿色蔬菜用淀粉上浆 避免长时间炖煮 盖好锅盖 尽量少加水 煮菜时先将水烧开再放菜 炖菜适当加点醋 做肉时适当加点淀粉 可保护肉中的蛋白不变硬 好吃易消化 1 4 一 禁食 发物 二 大量食用抗癌食物 三 少食乃至不食高蛋白食物 2 3 四 大量进补 六 6 1肿瘤患者饮食误区 6 2关于食物营养的认识误区 不渴就不需要喝水 饮用蒸馏水 纯净水比白开水好 吃素能长寿减肥 多吃水果 蔬菜就行了 饭后吃水果好 水果比蔬菜的营养好 蔬菜营养不如鱼肉蛋好 水果和蔬菜能够相互代替 鸡鸭鱼肉中才有优质蛋白 洋快餐既营养又方便 垃圾饮食 危害健康 洋快餐 三高 高热量 高脂肪 高蛋白质 三低 低矿物质 低维生素和低膳食纤维 具有成瘾性 诱发肥胖 炸土豆条 炸鸡块含致癌物质 丙烯酰胺 基因突变 诱发肿瘤 的量约为100毫克 Kg 超出WHO规定100多倍 少吃饭 多吃菜 饭没有营养 营养都在菜里 热油炒菜香 做菜时加调味料多多益善 吃菜不喝汤 动物性脂肪对人体有害 但是植物油多吃点不要紧 只吃油 不吃脂 鸡蛋含胆固醇高 应该少吃或不吃鸡蛋 牛奶喝多了容易上火 肚子不舒服 奶茶营养价值高 应该多喝 6 2关于食物营养的认识误区 6 2关于食物营养的认识误区 大米 面粉越白越好质量越高 吃碳水化合物容易长胖 主食吃的越少越好 只要吃得好必定营养好 纯天然食品一定对人体无害 加了添加剂的食品一定有害 价格贵的食品 保健食品好 花钱买健康值 肺癌病人常缺维生素A和硒 喉癌 口腔癌与吸烟 酗酒有关 甲状腺癌与饮食中缺碘有关 鼻咽癌与饮食中亚硝胺污染有关 食物过硬 过于刺激性 或进食过快过烫 长此以往 易患食管癌糖精摄入过多 可能是膀胱癌的发病因素之一辛辣食品 高盐饮食 会损伤胃黏膜 促使胃壁上的细胞萎缩 从而容