山东省聊城莘县翰林中学八年级生物上册 人类对细菌和真菌的利用课件 新人教版.ppt

第二节人类对细菌和真菌的利用 学习目标 1 举例说出发酵技术在食品制作中的应用 2 说明食品腐败的原因 运用食品保存的一般方法保存食品 3 举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系 4 说明细菌在环境保护中的作用 自主学习一 细菌 真菌与食品的制作 请同学们自学课本71 72页内容尝试完成以下思考题 1 发酵现象 实验思考 1 该实验给酵母菌提供了哪些生活条件 2 实验过程中你观察到了什么现象 3 推测 气泡中的成分是什么 怎样验证该成分 2 细菌和真菌来制作食品的原理是什么 3 结合图 41说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的 4 甜酒的制作过程如何 演示实验 阅读课本71页 发酵现象 思考 1 该实验给酵母菌提供了哪些生活条件 2 实验过程中你观察到了什么现象 推测 气泡中的成分是什么 怎样验证该成分 变浑浊 酵母菌 二氧化碳 水 能量 二氧化碳 酒精 能量 无氧 有氧 葡萄糖 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵 葡萄糖乳酸 酵母菌 曲霉 淀粉葡萄糖 乳酸菌 葡萄糖酒精 二氧化碳 细菌和真菌来制作食品的原理 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 霉菌 啤酒酵母 利用细菌或真菌制作的食品 1 酒曲的作用是 酒曲中引起发酵的主要是 酿酒时是否只有此生物起作用 糯米在制酒过程中起作用 2 置于旺火上蒸熟的作用是 相当于细菌 真菌培养中的 3 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是 相当于细菌 真菌培养中的 用凉的没有沸腾的水冲淋行不行 在制酒过程中分解有机物 产生酒精 高温灭菌 防止酵母菌被烫死 制作甜酒 提供有机物 不是 酵母菌 灭菌 不行 冷却 4 将酒曲碾细成粉末 撒在糯米上相当于细菌 真菌培养中的 5 将糯米饭压实 中间挖一个凹坑的作用是什么 6 加盖的目的是 能否经常揭盖 接种 利于透气 保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气 在短时间里能够迅速繁殖 增加酵母菌的数量 主要是防杂菌 提供无氧环境 不能 请同学们自学课本73页内容 尝试思考下列问题 1 食品腐败变质原因是 2 食品保存的重要问题是什么 3 防止食品腐败变质的原理是什么 自主学习二 细菌 真菌与食品的保存 4 分析p73的图片资料 并讨论如下问题 1 图中有几种保存食品的方法 2 说出不同的方法各依据的什么原理 3 除上述方法外 你还知道哪些方法防止食品腐败 细菌和真菌从食品获得有机物 并在其中生长繁殖造成的 防腐 将食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 1 牛奶 巴氏消毒法 巴氏消毒法 高温灭菌 2 罐头 罐装法 罐装法 高温消毒 防止与细菌和真菌接触 脱水法 除去水分防止细菌和真菌生长 3 香菇 脱水法 腌制法 用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长 4 咸鱼 腌制法 5 袋装肉肠 真空包装法 真空包装法 破坏需氧菌类生存环境 6 腊肉 晒制与烟熏法 晒制与烟熏法 除去水分 防止细菌和真菌生长 渗透保存法 用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长 7 果脯 渗透保存法 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法 冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 小结 请同学们阅读课本74页 思考 1 什么是抗生素 2 细菌怎样参与药品的生产呢 自主学习三 细菌 真菌与疾病防治 有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质 利用转基因技术生产药品 转基因技术 把其他生物的某种基因转入一些细菌内部 使这些细菌能够生产药品 污水 废水中的有机物 二氧化碳 水 细菌分解 有氧 污水 废水中的有机物 细菌 真菌 甲烷菌 无氧 甲烷 阅读课本75页 细菌与环境保护 思考 人们如何利用细菌来保护环境 自主学习四 细菌与环境保护 课堂小结 细菌和真菌与人类的关系 2 细菌 真菌与食品保存 1 细菌 真菌与食品制作 杀死 防止或抑制细菌和真菌的生长 提供适合细菌和真菌生存的条件 用抗生素治疗疾病 生活污水中的有机物可以做为细菌的食物 3 细菌 真菌与疾病防治 4 细菌与环境的保护 达标测试 馒头 面包 酿酒 酸奶 泡菜 制醋 制酱 豆腐乳 1 请将下列食品与对应的细菌 真菌连线 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 2 说出下列食品的保存方法 袋装或盒装牛奶 肉类 鱼类罐头 香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯 梅子 巴斯德消毒法 罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 3 细菌和真菌分解作用的产物不包括 a 无机盐 b 水 c 二氧化碳 d 葡萄糖 4 下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种 a 青霉菌b