广东省揭阳一中高一生物《生命活动的物质承担者 蛋白质》课件.ppt

第二章第二节生命活动的主要承担者 蛋白质 氨基酸及其种类 蛋白质的结构及其多样性 蛋白质的功能 氨基酸形成蛋白质的过程 蛋白质的结构和功能 内容提要 学习重点 事件一 安徽阜阳劣质奶粉事件 2004年 阜阳市有几十家企业参与生产蛋白质含量严重不足的奶粉 国家规定的奶粉的一项硬指标是蛋白质含量不低于18 而阜阳奶粉一般只有2 3 最低的只有0 37 被人们称之为空壳奶粉 这种奶粉造成的结果是使婴幼儿严重营养不良 越喂越小 越喂越瘦 变成大头娃娃 有的婴幼儿因此而死亡 事件二 毒奶粉事件 不仅奶农为使蛋白质含量达标 在饲料等养殖过程中添加三聚氰胺 而且在奶源 乳品生产过程中也可能添加 如收奶人员或中间商在利益驱动下 在奶源中勾兑水 为了使牛奶蛋白质含量达到国家标准 就直接 人为地往原料奶中加入三聚氰胺 思考 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 不能 必需消化成氨基酸才能被人体吸收和利用 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 一 氨基酸及其种类 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 问题探讨 问题 1 这些氨基酸的结构具有什么共同特点 2 能否写出氨基酸的通式 氨基酸的结构 1 结构特点 中心是一个碳原子 并且至少有一个氨基 nh2 一个羧基 cooh 和它直接相连 2 氨基酸分子结构通式 r基不同 氨基酸就不同 ro h n c c oh hh 侧链基团 氨基 羧基 氨基酸 必需氨基酸 8种 体内不能合成 非必需氨基酸 12种 体内可以合成 甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 氨基酸的种类 一个氨基酸分子的羧基 cooh 和另一个氨基酸分子的氨基 nh2 相连接 同时脱去一分子的水 这种结合方式叫做脱水缩合 h h2n c c oh r1o ho h n c c oh hr2 h2o h h2n c c r1o ho n c c oh hr2 肽键 二肽 氨基酸分子互相结合的方式 肽键 连接两个氨基酸分子的化学键 nh co 二肽 由两个氨基酸分子缩合而成的 只含有一个肽键的化合物 ho h2n c c h hho n c c oh ch3 h2o 二肽 三肽 由多个氨基酸分子缩合而成的 含有多个肽键的化合物 三肽 由两个氨基酸分子缩合而成的 只含有一个肽键的化合物 多肽 某种胰岛素空间结构示意图 肽链能盘曲 折叠 形成有一定空间结构的蛋白质分子 许多蛋白质分子含有几条肽链 它们通过一定的化学键相互结合在一起 这些肽链不呈直线 也不在同一个平面上 形成更为复杂的空间结构 二 蛋白质分子结构的多样性 2氨基酸数目不同 肽链结构不同 3氨基酸排列顺序不同 肽链结构不同 4肽链空间结构不同 蛋白质种类不同 1氨基酸种类不同 肽链结构不同 蛋白质分子结构的多样性 决定了蛋白质分子功能的多样性 三 蛋白质的功能 1 构成细胞和生物体的重要物质 称为结构蛋白 2 催化作用 绝大多数酶都是蛋白质 胃蛋白酶结晶 3 运输载体的功能 血红蛋白能运输氧 血红蛋白 4 起信息传递作用 能够调节机体的生命活动 例胰岛素能调节糖类代谢 降低血糖含量 促进血糖合成为糖元 抑制非糖物质转化为葡萄糖 从而使血糖含量降低 5 免疫作用 抗体 小结 氨基酸 二肽 蛋白质 课堂检测一 下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸 a nh2 ch cooh rb nh2 ch2 coohc nh2 ch oh coohd nh2 ch2 ch2 ch2 cooh d 练习 根据下面图解 回答问题 1 该图中 表示 表示 表示 2 该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成 这种反应叫反应 3 该化合物含有个肽键 该图所示化合物的名称是 4