(选修5)4-1油脂.doc

姜堰二中教学案 （选修5）4-1油脂高三化学教学案（23）2012-5-16一、课标解读1了解油脂的概念、结构；2掌握油脂的化学性质如：油脂的氢化、水解及皂化反应等。【重点】油脂的结构和化学性质。【难点】油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。H2O二、复习巩固一定条件1已知RX+NaCN RCN+NaX； RCN RCOOH。某高效、低毒的农药K的合成路线如下：（部分无机物已省略）（1）C D的反应类型 ；（2）A的结构简式 ；C的结构简式 ；（3）写出G H反应的化学方程式 ；（4）写出H I反应的化学方程式 ；（5）写出E+J K反应的化学方程式 ；（6）M的同分异构体有多种，写出具有下列性质的同分异构体的结构简式： 能与FeCl3溶液发生显色反应 能发生银镜反应核磁共振氢谱有四个峰三、探求新知一、油脂的组成和结构1、油脂定义：由 和 形成的酯叫油脂脂和酯的区别 形成酯的醇形成酯的酸内 涵脂固定为甘油高级脂肪酸专 指 油 脂酯任何醇或酚任 何 酸包 含 油 脂油脂与矿物油区别：油脂属于酯类，矿物油烃类。请写出硬脂酸甘油、油酸甘油形成的方程式：2、油脂的组成和结构 R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基油脂属于小分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。3、油脂的分类：按常温下的状态分：油(常温下呈液态，如植物油脂)；脂肪(常温下呈故态，如动物油脂）。按油脂分子中烃基是否相同分4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。饱和烃基越多，油脂的熔点越 ，不饱和烃基越多，油脂的熔点越 。脂肪：饱和高级脂肪酸形成的甘油脂，呈固态。植物油：不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂，呈液态。二、油脂的性质1、物理性质：密度比水小，不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。2、化学性质（1）水解反应：在 、 或 条件下，1mol油脂可水解生成 mol高级脂肪酸(或盐)和1mol甘油。如： 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油盐析工业制肥皂流程： 油脂、NaOH溶液高级脂肪酸钠盐、甘油、水 高级脂肪酸钠盐（上层）、甘油、食盐混合液（下层）盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。探究实验设计“检验油脂中烃基是否饱和”的实验。(2) 氢化反应（加成反应、硬化反应）三、油脂的用途1 油脂是人类的主要食物之一。2 油脂是重要的化工原料四、典型例析【例题1】油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(C=C)有关的是()A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【例题2】下列叙述正确的是 （ ）A牛油是纯净物，是高级脂肪酸的高级醇酯 B工业上将牛油加氢制造硬化油C判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应液使红色石蕊试纸变蓝色D判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应后静置，反应液不分层【例题3】某种有机物的结构简式为 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOCH2CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOCHCH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOCH2试回答下列问题：(1)该化合物的种类是( ) A烯烃 B低级酯 C油脂 D高分子化合物 (2)该化合物的密度 (大于或小于)水，常温下的状态为 。(3)与该化合物能反应的物质有( ) A氢氧化钠 B碘水 C乙醇 D乙酸 E氢气(4)酸性条件下，该化合物水解后的产物的俗名分别为 和 。四、随堂巩固 1下列各组物质互为同系物的是（ ）A硬脂酸、软脂酸 B乙酸、油酸CC6H5CH2OH、C6H5OH D丙酸丙酯、硬脂酸甘油酯2区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A加酸性高锰酸钾溶液振荡 B加氢氧化钠溶液，加热C加新制的氢氧化铜，加热 D加溴水，振荡3下列关于油脂的叙述中错误的是（ ）A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B用热的纯碱溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油4(1)2mol油酸、1mol硬脂酸与1mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有 种。硬化A需标准状况下的氢气 L，反应的化学方程式为 （用其中一种结构表示，下同)。 (2)A在氢氧化钠溶液中加热发生 反应，反应的化学方程式为： 5为了进行下表中I项中的实验，请从II项中选出一种试剂，从III选出一种合适的实验操作方法，把答案写在下表中的答案栏内：I实验II