江苏省赣榆县赣马第二中学九年级化学《人类重要的营养物质》课件（1）.ppt

第十二单元化学与生活 课题1人类重要的营养物质 第一课时 美味佳肴 六大营养素 蛋白质维生素糖类脂肪无机盐水 资料 2003 2004年阜阳地区发生了震惊全国的 毒奶粉 事件 劣质奶粉制造商为牟取暴利 大大降低了奶粉中蛋白质含量 导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良乃至死亡 沉痛教训 1 什么是蛋白质 指导阅读思考 2 人体中的蛋白质存在于哪里 3 哪些食物含丰富的蛋白质 4 蛋白质在人体中是如何代谢的 5 蛋白质有什么作用 一 蛋白质 蛋白质 是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物 基本单位是 氨基酸 毛发指甲皮肤肌肉等 哪些食物含蛋白质 鸡蛋 牛奶 豆制品 鱼 虾 瘦肉 花生 小麦等 蛋白质的代谢 蛋白质的作用 功能 维持人体的生长发育和组织更新 为人体活动提供能量 几种重要的蛋白质 1 气体运输的载体 血红蛋白 血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的 血红蛋白在吸入o2和呼出co2的过程中起载体作用 图12 3血红素结构图 图12 4氧合血红蛋白 课堂练习 一女运动员在60s内跑完400m 她的最大氧气吸入量4l min 而肌肉在工作达到极限时 每公斤体重每分钟需要氧气约0 2l 如果该女运动员体重为50kg 她将缺少多少氧气 解答 该运动员1分钟需要氧气50 0 2 10 l 该运动员在跑完400米时吸入的氧气1 4 4 l 她缺少的氧气为 10l 4l 6l 新闻回顾 2006年中国 吸烟与健康 报告 发布会公告 目前我国有吸烟者3 5亿 占全球吸烟总人数的三分之一 人群吸烟率上升 青少年吸烟问题严重 中国青少年吸烟人数高达5000万人 烟民呈年轻化趋势 你知道吸烟为什么有害健康吗 烟气中含有几百种对人体有害的物质 毒害作用最大的有一氧化碳 尼古丁 和含有致癌物质的焦油等 而血红蛋白与co的结合能力比与o2的结合能力强200倍 结合了co的血红蛋白不能再与o2结合 因此大量吸烟就会使人中毒死亡 肺癌患者的肺 左 与正常人的肺 右 资料 长期吸烟者的肺癌发病率比不吸烟者高10 20倍 喉癌发病率高6 10倍 冠心病发病率高2 3倍 循环系统发病率高3倍 气管炎发病率高2 8倍 有人调查了1000个家庭 发现吸烟家庭16岁以下的儿童患呼吸道疾病的比不吸烟家庭为多 5岁以下儿童 在不吸烟家庭 33 5 有呼吸道症状 而吸烟家庭却有44 5 有呼吸道症状 请远离烟草珍爱生命 2 生物催化剂 酶 多样性 专一性 高效性 酶也是一种蛋白质 做生物催化剂 每一种酶只能催化一种反应 而且必须在适宜的体温和接近中性的条件下进行 酶具有高效催化作用 酶催化的反应速率比普通的催化剂高107 109倍 例如 在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味 这就是因为唾液种有淀粉酶 它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故 当然余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖 麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下 水解为人体可以吸收的葡萄糖 有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应 破坏蛋白质的结构 使其变质 因此 可以用甲醛水溶液 福尔马林 制作动物标本 而使标本长久保存 制作标本 1 用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售 这样做有什么危害 答 用甲醛水溶液来浸泡水产品 目的是为了使水产品保存较长的时间 但人食用了这样的水产品会引起中毒 讨论 居室杀手 甲醛 课堂练习 一 选择题 每小题有一个答案 1 下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 a 糖类b 油脂c 蛋白质d 维生素2 渤海特有的黄花鱼 鲈鱼 比目鱼 鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是 a 维生素b 蛋白质c 淀粉d 葡萄糖4 吸烟对