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食品中的有机化合物 酯 问题1 根据乙酸乙酯的结构特点 你能总结出酯的结构中的共同点吗 其中r1 r2是烃基 问题2 根据上述规律 分别写出下列酯的结构简式 你认为它们是什么关系 乙酸乙酯 丙酸甲酯 乙酸甲酯 甲酸乙酯 思考 r1 r2可不可以是氢原子 为什么 问题3 乙醇 乙醛 乙酸分子结构中都不存在碳碳双键 又只含有一个官能团 所以我们把这一类物质分别称为饱和一元醇 饱和一元醛 饱和一元酸 你能写出这三类物质的通式吗 问题4 如果饱和一元醇和饱和一元酸通过酯化反应得到的酯的通式又是什么 问题5 你认为上述的这种酯与相同碳原子的酸是什么关系 思考 写出符合分子式为c4h8o2的有机物的结构简式 一 酯的化学性质 在酸性与碱性条件下与水反应 o o o o 思考 如何分离乙酸 乙酸乙醋 乙醇的混合物 三 油脂结构 二 油脂 油脂 一般的酯 如乙酸乙酯 植物油 油 动物油 脂肪 r1 r2 r3为烃基 问题6 从油脂的结构式中 你认为油脂是由哪两类物质通过什么反应得到的 3h2o 油脂 高级脂肪酸与甘油 丙三醇 酯化反应的产物 四 油脂的性质 油脂密度比水小 油腻感 不溶于水 易溶有机溶剂 水解反应 油脂在酸或碱性下发生的反应 制备高级脂肪酸和甘油 1 物理性质 2 化学性质 思考题 写出油脂与naoh溶液共热的化学方程式 问题7 根据书本上活动和探究回答下列问题 1 动物脂肪在化学上是哪类物质 2 加入乙醇的目的是什么 3 加入naoh后会发生什么反应 4 如何判断脂肪已经反应结束了 5 加入饱和的食盐水的目的是什么 6 肥皂的主要成分是什么 肥皂去污原理 亲油基 亲水基 亲油基 亲水基 1 某有机物x在酸性条件下水解生成y和z y不能使石蕊试液变成红色 z能与小苏打反应生成无色气体 实验测得在同温同压下 相同质量的y和z的蒸气所占的体积相同 则x是a 丙醇b 硝酸乙酯c 乙酸丙酯d 乙酸乙酯 2 某有机物化学式为c4h8o2 能发生如下转化 回答下列有关问题 1 有机物c
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