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文档简介

鸡蛋的感官检验 1 眼看 蛋壳清洁 完整 无光泽 壳上有一层白霜 色泽鲜明 2 手摸 用手摸蛋壳粗糙 重量适当 3 耳听 耳听蛋与蛋相互碰击声音清脆 手握蛋摇动无声 4 鼻嗅 用嘴向蛋壳上轻哈一口热气 然后用鼻子嗅其气味有轻微的生石灰味 属良质鲜蛋 良质鸡蛋 次质鸡蛋 蛋壳有裂纹 格窝现象 蛋壳破损 蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等 手摸有光滑感 蛋与蛋碰击发出哑声 裂纹蛋 摇动时内容物有流动感 有轻微的生石灰味或轻度霉味 二类次质鲜蛋 蛋壳发暗 壳表破碎且破口较大 蛋清大部分流出 手掂重量轻 蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下 贴壳蛋 属次质鲜蛋 劣质鸡蛋 蛋壳表面的粉霜脱落 壳色油壳 呈乌黑色或暗黑色 有油样浸出 有较多或较大的霉斑 手摸有光滑感 掂量时过轻或过重 蛋与蛋碰击发出嗄嗄声 孵化蛋 空空声 水化蛋 摇动时内容物有晃荡声 鼻嗅有霉味 酸味 臭味等不良气味 劣质鲜蛋 TheEnd
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