《酿酒葡萄品种》PPT课件.ppt

皇家 雨果酒窖设计winecellarsdesign美国WG 酒卫 酒窖设备wineguardianequipment 法国皇家 雨果酒窖葡萄酒基础知识培训 葡萄大家庭 葡萄酿酒葡萄优良的酿酒葡萄品种 一 白葡萄品种 1 霞多丽CHARDONNAY 品种特性凉爽的气候 酸度高 带有柑橘类 苹果和梨的味道 温和的气候 白色核果 桃子 香瓜的味道 炎热的气候 热带水果 菠萝 香蕉 芒果的味道 霞多丽 酿造中产生的风味 奶制品的香气会在乳酸发酵中产生 通过和酵母残体 酒脚 的接触 产生奶油的质感和美味香气 通过橡木 会产生烤面包 坚果和香草的香气 与霞多丽混酿的葡萄品种 赛美容Semillon当地品种 优质产区 其他著名产区 2 长相思SauvignonBlanc 品种特征 喜欢凉爽 温和的气候 刺激性植物性香气 绿色水果 青柠 青椒 芦笋 高酸 清爽的酸度 大部分的长相思适合年轻时饮用 大部分不经过橡木桶 优质产区 其他著名产区 其他著名产区 机械化采摘 3 雷司令Resling 品种特性 喜好凉爽 温和的气候 芬芳果香 花香 凉爽气候 绿色水果 苹果 柑橘类水果 温和气候 柑橘 桃 青柠 较高的酸度可增加酒陈年的潜力 陈年的酒会呈现出汽油的气味 风格多变 从极干型到极甜型 4 赛美容Semillon 皮薄 容易感染霉菌可用来酿造贵腐甜白葡萄酒与长相思 密斯卡岱混合在法国 澳洲 南非表现不错 5 琼瑶浆Gewurztraminer 皮呈粉红色 有独特的浓郁的香气酿出的酒一般呈金黄色 口感圆润饱满玫瑰 荔枝香气明显 6 灰比诺PinotGris 丰厚 酒色金黄 烟熏 香气奔放粉红皮在法国 意大利 新西兰等表现不俗 7 维欧尼Viognier 多酒精 浓厚山楂花 杏桃年轻时饮用 少酸 8 玛珊Marsanne 杏仁 浓郁香气生产赫米塔希白葡萄酒代表品种 隆河南部 通常和胡珊 白歌海娜 维欧尼等混合酿造深金黄色 浓郁 多酒精的酒款 9 白诗南CheninBlanc 可酿造多类型葡萄酒 有蜂蜜 湿麦秆味法国卢瓦尔河干白 甜白 贵腐 起泡 二 红葡萄品种 1 黑比诺PinotNior喜欢凉爽 温和的气候 颜色浅 丹宁低 红色水果 草莓 覆盆子 樱桃 植物和动物的香气 大部分的黑比诺适合在年轻时饮用 最好的黑比诺适合陈放 优质产区 2 赤霞珠 美乐CabernetSauvignon Merlot 赤霞珠品种特性 需要温和 炎热的气候 颜色深 高酸 高丹宁 黑色水果 黑醋栗 黑樱桃 薄荷 雪松的香气 通常用橡木桶陈酿 可以陈年 美乐品种特性 需要温和 炎热的气候 和赤霞珠相比 颜色较浅 酸度和丹宁较低 酒体比赤霞珠重 酒精含量高 温和气候 红色水果香气 红樱桃 草莓 李子 炎热气候 黑色水果香气 黑莓 黑李子 黑樱桃 通常用橡木桶进行陈酿 混合 赤霞珠添加颜色 酸度和丹宁 水果香气 在澳洲和西拉调配使酒更饱满 柔顺 增加辛香 在许多地方进行勾兑 提高酒的整体品质 美乐增加酒体 柔顺口感 使酒更容易被接受 在阿根廷和Malbec马尔贝克调配 在智利和佳美娜Carmenere调配 3 西拉 歌海娜Syrah Shiraz Grenache 西拉品种特性 需要温和或炎热的气候 颜色深 中高丹宁与酸 重酒体 黑色水果 黑巧克力 黑胡椒 随着酒的熟成会出现植物和皮革的香气经常会用橡木桶熟成 歌海娜品种特性 需要炎热的气候才能成熟 重酒体 高酒精 红色水果香气 草莓 覆盆子 白胡椒 丁香花 甘草 常用来酿造桃红葡萄酒 4 佳美Gamay 品种特性 红色水果香气 低丹宁 酒体轻 最适合年轻时饮用 博若莱新酒村庄级博若莱 5 品丽珠CabernetFranc 植物叶子香气酒体新鲜 很少浓重较早熟 在卢瓦尔河广泛种植新西兰 意大利北部 华盛顿州 6 慕合怀特Mourvedre 动物 黑醋栗香气多酒精 多单宁需要许多阳光才能成熟法国南部 南澳常