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文档简介

广州人嗜好饮茶 一大早人们的见面打招呼就是问 饮左茶未 喝了茶吗 广州早茶文化 叹 广州的俗语 为享受 消遣之意 叹 早茶 起源 在咸丰同治年间有一种馆子叫 一厘馆 它的设备很简陋 木桌板凳 供应糕点 开口挂一个木牌子 写着 茶话 两个字 为客人提供一歇脚叙谈 吃东西的地方 后来出现了 茶居 居 就是 隐 即躲起来 也是为了提供一些有闲的人消磨时间的好去处 后来规模大了才改名成茶楼 礼仪一 叩指礼 在主人给客人斟茶时 客人要用食指和中指轻叩桌面 以表示谢意 相传当年乾隆皇帝下江南到广州 有一次来到一家茶馆 兴之所至 竟给随行的仆从倒起茶来 按照皇宫的规矩 仆从是要跪受的 但是为了不暴露乾隆皇帝的身份 仆从灵机一动 将食指和中指弯曲 做成屈膝的姿势 轻叩桌面 以代替下跪 单指叩礼 表示没有组建家庭的单身族双指叩礼 表示已婚人士夫妻两人同时敬叩之意 礼仪二 揭盖续水 揭盖续水 当茶壶中的茶水空了 不需要客人吆喝 只需将壶盖揭起 放在壶口和壶把之间 服务员便会心领神会地来倒上滚烫的开水 相传清代广州有八旗弟子游手好闲 仗势欺人 一次上茶馆喝完茶后将随带的鸟笼中的鸟塞进茶壶 盖上壶盖 大声呼叫堂倌续水 堂倌不知底细 揭盖续水 一鸟冲出 八旗弟子乘机诬赖伙计放走了珍鸟 高价索赔 店主无奈 只好高价赔款 从此 茶馆定下规矩 茶客要求续水 必须自己打开壶盖 唔该 埋单 唔该 粤语 麻烦您真不应该 搭公交车或者地铁 唔该 借借 虾饺 虾饺是广东具代表性的点心 以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅 份量大小多以一口为限 拉肠 干蒸烧卖 干蒸 是广东地区最受欢迎的茶楼早点之一 在上个世纪已经流行于香港 澳门等地 是广东人饮茶吃早点的重要角色 蒸排骨 蒸排骨是一道家常菜 也是广东人早茶桌上常客 主要食材是猪排骨 主要烹饪工艺是蒸 凤爪 饮早茶不仅仅是喝茶 吃茶点 更是倾谈生意 交换信息 会朋聚友 谈天说地的社交活动 生意人把茶楼当作商谈重地 普通人则在此抒解压力 饮早茶这种方式让人感到非常从容 非常自在 每天早晨 不用赶着上班的广州人会买一份报纸 轻轻松松地走进茶楼 要一壶茶 买两样小点心 即广州
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