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文档简介

怡乡春竹餐饮集团有限公司天津 区域和平店楼面部第三届C服务技理论题 姓名 时间60分钟1 填空（每题1分，共25分） 1、总店成立于 年 月 日，总公司设立在 ； 2、世界三大无酒精饮料_、_、 _； 3、本店所销售的原创招牌凉菜 ； 4、 獐子岛海鲜组合里面的海鲜有 、 、 、 、 、 ； 5、铺台布的三种手法分别是 、 、 ； 6、写出两款可生、涮两吃的贝类海鲜 、 ； 7、上菜流程是先上锅底和 、后上海鲜、然后上 、 和主食； 8、公司现营业中有 家分店，其中天津 家，上海 家；二选择题：（可多项择选）每题1.5分 （ 共计12分） 1、斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧： （ ）A 、酒瓶与杯沿相距3厘米以上 B 、瓶口搁在杯沿上 C 、酒瓶与杯沿相距1厘米 D 、直接把杯子拿起来倒 2、 省吃生蚝的调料是： （ ） A 、芥末汁 、番茄沙司 B 、海鲜汁、蒜蓉辣酱 C、陈醋、蒜蓉辣酱 D、陈醋、芥末汁、 3、下面哪种海鲜可以直接生吃： （ ） A、赤贝 B、鸟贝 C、北极贝 4、下列不属于浓香型酒的是： （ ）A、茅台 B、五粮液 C、剑南春 D、帝王津 5、如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应 ： ( ). A 及时请示汇报; B 相对担任下来; C 婉言拒绝; D 试着解决. 6、本店现在销售的生蚝有机种： （ ） A.3种 B.4种 C.5种 D.6种7、长江三鲜中可以食用鱼鳞的鱼是： （ ）A 、刀鱼 B、鲥鱼 C、巴鱼 8、奥龙的售价（ ）A、 598元/斤 B、 588元/斤 C、 568元/斤三判断题 ： 每题1分 （共10分）1、服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻； ( )2、上菜是依照右上右撤的原则,撤盘也都在宾客右侧进行 ； ( )3、秋季是吃河蟹的季节，因为天气干燥应配上好茶水相伴； ( ）4、服务工作中送客和迎客一样重要，送客应走在客人后面； ( )5、手势是一种最有表现力的体态语言,餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路 ； （ ） 6、象拔蚌又称象鼻蚌产自北美洲是一种深水蚌； （ ）7、在为客人加汤打沫时以免影响客人客人用餐应站在客人的右边 ； （ ）8、 仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿黑色平跟或坡跟鞋，黑色丝袜；（ ）9、在斟倒酒谁时应注意先小孩后女士在老人的顺序； （ ） 10、红酒应斟倒八分满； （ ）四：简答题：（共计32分） 1、怡乡春竹的寓意是什么？什么叫海鲜姿造？（8分） 2、菜品介绍：河牛（8分） 3、菜品介绍：金鼎涮澳鲍（8分） 4、客人
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