暗斑蛋的成因及应对方法2016(PDF).pdf

暗斑蛋的成因及应对方法 一 鸡输卵管的结构 1 漏斗部 漏斗部 infundibulum 2 膨大 膨大部部 magnm 蛋白分泌部 3 峡部 峡部 isthmus 分泌形成蛋壳内 外壳膜 4 子宫部 子宫部 uterus 蛋壳腺部 蛋壳腺同时分泌钙质 色素 角质层 等 最终形 成了蛋壳 蛋壳的形成需要的时间最长 大约 15 16 h 5 阴道部 阴道部 vagina 二 鸡蛋品质构成及影响因素 1 蛋黄 蛋黄 颜色 蛋黄膜颜色 蛋黄膜 味道 味道 2 蛋白 蛋白 稀薄 组成 颜色稀薄 组成 颜色 3 蛋壳 蛋壳 颜色 厚度 硬度 水点等颜色 厚度 硬度 水点等 一 疾病对鸡蛋品质的影响 1 H9N2禽流感对鸡蛋品质的影响 禽流感对鸡蛋品质的影响 健康蛋壳的钙含量最多 感染第健康蛋壳的钙含量最多 感染第5 天天的蛋壳中的蛋壳中 钙的含量最低 感染后钙的含量最低 感染后5 天天内 内 随着感染随着感染时间时间 的增加 蛋壳中钙含量逐渐的增加 蛋壳中钙含量逐渐下降 下降 2 H9N2禽流感对蛋壳超微结构的影响 禽流感对蛋壳超微结构的影响 a 图为健康鸡蛋壳 b c e f图为蛋鸡感染H9N2 AIV后第1天 2天 3天 5天 7天 所产鸡蛋蛋壳 二 不同饲养方式对鸡蛋品质的影响 1 笼养与散养 笼养与散养 散养鸡蛋蛋黄颜色 蛋壳厚度 蛋黄比例分别比笼养鸡 高90 96 7 54 12 48 差异显著 P 0 05 笼养 鸡蛋白高度和蛋白质含量高于散养鸡 总体上散养鸡蛋蛋 品质优于笼养鸡蛋 赵乾宇等 2016 2 笼养 地面平养 散养 笼养 地面平养 散养 在鸡蛋重量方面地面平养鸡的鸡蛋最重 在鸡蛋蛋壳的 厚度方面 散养鸡比笼养鸡和地面平养鸡的要厚 厚度达 到了0 45 鸡笼中养成鸡的蛋壳的强度要明显高于其他两 者 但就总体而言 地面平养和散养鸡的鸡蛋品质要好于 笼养 张 乐 2016 三 饲料对鸡蛋品质的影响 1 未脱毒棉籽油对生鸡蛋品质的影响 未脱毒棉籽油对生鸡蛋品质的影响 棉籽油对鸡蛋品质 影响不大 白 康等 2014 随着棉籽油含量的增加 熟蛋黄的各项 质构指标均呈增加趋势 2 3 组硬 度 弹性 咀嚼性 胶黏性与对照组的 差异均达到显著水平 P 0 05 白 康等 2014 2 铅 镉对生 铅 镉对生鸡蛋品质的影响鸡蛋品质的影响 对照对照组饮用纯净水组饮用纯净水 Cd 组组在饮水中在饮水中添加添加50 mg L Cd Pb 组组在饮水中添加在饮水中添加100 mg L Pb Pb Cd 组组在饮水中添加在饮水中添加 100 mg L Pb 50 mg LCd 试验期间 Pb Cd 组哈氏单位不同程 度低于 Pb组 Cd 组 不同时间有显 著或极显著差异 P 0 05 或 P0 01 蛋黄色泽方面 与 对照组比较 各组 均有不同程度的下 降 差异显著或极 显著 P 0 05 或 P 0 01 陈大 伟等 2014 四 四 鸡蛋物流过程中品质变化规律研究 鸡蛋物流过程中品质变化规律研究 1 不同储存温度对鸡蛋品质的影响 不同储存温度对鸡蛋品质的影响 2 温度波动对蛋品质的影响 温度波动对蛋品质的影响 取鸡蛋200个 分成4组 每组50个 将1 2 3组分别置于 5 10 15 条件下 24 h后取出放于室温环境中 对照组 一直置于室温 25 三 暗斑蛋的定义 1 又称为水点蛋 花纹蛋 薄斑蛋 底斑蛋 指新鲜 鸡蛋蛋壳表面多处表现出肉眼可见 色泽深暗的斑点或条 带 暗纹 斑 斑点或水点 2 暗斑普遍存在于褐壳 粉壳 绿壳 白壳等蛋鸡品种 中及外来鸡种与本土鸡种中 3 鸡龄越大 暗斑蛋的比例越大 4 在新鲜鸡蛋中出现几率 很小 但随着贮藏时间的增加 暗斑会在部分鸡蛋壳上出现并逐渐增多扩大 以致最终遍 布鸡蛋全身 5 暗斑鸡蛋占总蛋数量的比例随着贮藏时间的延长而增 加 一定范围内温度 湿度越大 暗斑越严重 一 暗斑蛋的危害 1 一般不影响鸡蛋的营养品质 2 暗斑对鸡蛋的储存性能有不良的影响 暗斑鸡蛋较无斑鸡蛋失水快 新鲜度下降快 且蛋壳 的暗斑覆盖率越高 鸡蛋新鲜度越差 越容易受到微生物 的污染 大大降低鸡蛋新鲜度及安全性 张铭容 2016 3 以前未引起足够重视 近年国内土鸡蛋 柴鸡蛋的兴 起 由于外观严重影响商品性及价格 引起了生产者的广 泛关注 二 暗斑蛋与正常蛋蛋壳品质的比较 1 石灰质硬蛋壳硬度比较 1 在鸡蛋锐端 赤道 钝端 各 组样品的硬度值均存在一致的趋势 即暗斑组的硬度小于无斑组和正常 组 0 01 无斑组与正常组的 硬度差异不显著 0 05 2 但总体无斑组的硬度偏小于正 常组 张铭容 2016 2 石灰质硬蛋壳含水量比较 结论 暗斑组与无斑组 正常组水分含 量差异极显著 无斑组与正常组无显著差异 且水分含量多少顺序 为暗斑组 无斑组 正常组 张 铭容 2016 3 石灰质硬蛋壳厚度比较 结论 差异不显著 4 蛋壳壳下膜厚度比较 结论 各组的壳下膜厚度差异显著 且暗斑组 无斑组 正常 组 其中暗斑组的壳下膜厚度与其他 两组差异极显著 张铭容 2016 5 石灰质硬蛋壳蛋白质含量比较 结论 差异不明显 6 壳下膜蛋白质含量比较 结论 暗斑鸡蛋壳下膜中蛋白质含量远远小 于正常鸡蛋的 且差异极显著 可能暗斑鸡蛋壳下膜蛋白质分泌不足导 致 张铭容 2016 7 蛋壳超微结构观察 8 蛋壳超微结构观察 结论 组石灰质硬蛋壳中各层超微结构发现 暗斑鸡蛋石灰质硬蛋壳自外向内致密程度和平滑程度均 较其他两组低 同时表现出硬度越低 断面致密度和平整性越差 乳突层与纤维层连接越松散 张铭容 2016 8 蛋壳超微结构观察 结论 石灰质硬蛋壳外表面裂缝数量和深度呈现随硬度降低而降低的趋势 其内表面纤维结构同样随硬 度的降低 其致密程度逐渐下降 纤维间空隙面积增大 张铭容 2016 三 暗斑形成的机理 机理 壳下膜蛋白质分泌不足 会导致壳下膜变薄 加快蛋内水分向外散失 同时石灰质硬蛋壳 外表面也呈现出较大较深的裂缝 使得蛋内水分向外散失时易渗透进入该缝隙 形成暗斑 当暗斑 处水分吸收饱和后 水分将向周围扩散 并被附近石灰质 硬 蛋 壳 的 缝隙吸 收且使缝隙增大 进 而导致随着贮藏时间 的 延 长 暗 斑 面 积 逐渐增大 即水分是暗斑蛋壳形成的最直观原因 由于蛋壳的均匀度较差及蛋壳有裂纹及斑点 导致水 分在局部区域的聚集 四 暗斑蛋产生的影响因素及解决思路 1 影响因素 1 品种 遗传 年龄 储存条件 2 疾病 肠道疾病 输卵管疾病 影响蛋壳腺的正常工作 其它疾病 禽流感 新城疫 传支等 3 应激 天气 湿