中药药膳学 五谷杂粮最天然的养生品.doc

五谷杂粮：最天然的养生品摘要：五谷杂粮中包含许多防病、祛病的营养物质，广义上说，其本身就是一种药物。杂粮养生之法在于合理膳食，从这个意义上说，杂粮养生就是合理膳食。而合理膳食却是一个系统的养生工程。关键词：五谷杂粮，营养，四性五味，选择，健康提示一、走进五谷杂粮（一）什么是五谷杂粮五谷杂粮是一个泛称，包括五谷类、豆类、坚果类、干果类以及薯芋类。不同时代，它们所含指的内容也不一样。黄帝内经中的五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”。孟子藤文公中称五谷为“稻、粟、稷、麦、菽”。李时珍在本草纲目中记载的五谷杂粮共有47种之多。现在，五谷杂粮具体包括：小麦、大麦、稻米、燕麦、高粱、荞麦、小米、薏仁、黄豆、红豆、黑豆、豌豆、扁豆、绿豆、蚕豆、番薯、土豆、芋头、山药、南瓜、芝麻、花生、核桃、腰果、松子、栗子、红枣等。五谷杂粮的种植分布在世界各地。在2005年8月22日得第二届中国杂粮发展论坛上，我们得知中国杂粮常年种植面积已达1000多万公顷，多种杂粮品种的种植和出口量居世界前列，已成为世界头号“杂粮王国”。谷子的种植面积与总产均居世界第一，荞麦、黍稷种植面积和总产居世界第二，荞麦出口量居世界第一，高粱的种植面积和总产也居世界前列。（二）为什么要吃五谷杂粮随着生活节奏的加快和饮食的无规律化，亚健康人群所占的比重越来越大。饮食的无规律化主要是指人们对事物的要求太“精益求精”了，精米精面吃得太多了，高脂肪、高蛋白的食物吃得超过肠胃负荷了。膳食不平衡，健康的天平就要倾斜。如何能使生活在快节奏中的人们保持健康已是一个迫在眉睫的问题。均衡人体营养是保持健康的一个重要原则。五谷杂粮对均衡人体营养有着独特的作用，因为，每一种杂粮都有自己特有的营养功效。常吃五谷杂粮首先可保证诸事的多样化。五谷杂粮含有丰富的营养素，是最天然的养生品，可以给人们提供多种不同营养。五谷杂粮中含有丰富的蛋白质、维生素B1、膳食纤维、微量元素，它们有降血糖、降血脂、降血压、软化血管，防止中风的作用。所以，多吃五谷杂粮对人体营养的均衡是十分有益的。具体来讲，吃五谷杂粮对人体有六大益处：保养皮肤、养颜祛斑、润发护发、修复身材、预防疾病、协调机体平衡。所以，多食五谷杂粮不仅可以保持身体的健康，而且还能让你有一个好身材，变得更靓丽。二、五谷杂粮的营养五谷杂粮是最天然的养生品，富含多种营养素，是我们一日三餐不可缺少的。五谷杂粮是给人体提供热能的最主要、最经济的来源。它的营养物质中糖的含量最高，平均达70左右，蛋白质的含量一般在812，燕麦的蛋白质含量最高为15。它还是人类获取B族维生素的重要来源，其中维生素B1、B2及尼克酸的含量均较多。在小米中还含有少量的胡萝卜素和维生素E。无机盐的含量仅为1.5左右。（一）碳水化合物碳水化合物是一种产生能量和贮存能量的物质，是机体的主要组成部分。碳水化合物有给人体提供热能、解毒、节约人体的蛋白质、使脑细胞维持正常功能的作用。谷类中的碳水化合物含量平均都在70以上，它是提供人体热量的最主要来源。煮烂的谷物会形成一种黏液，这种黏液会刺激胃液的分泌，从而加快了食物在肠道中的消化速度，所以，可以有效治疗胃肠溃疡。与谷物想比较，豆类中碳水化合物的含量为5060，小豆更高一些。不过，大豆中碳水化合物的含量较低，仅为2530。大豆食品中的碳水化合物约有一半的棉籽糖和水苏糖，这是人体所不能消化和吸收的，如果把它加工成大豆制品就会变得较易消化了。（二）脂肪脂肪可以提供人体所需要的热量，帮助脂溶性维生素和胡萝卜素的吸收，调节人体免疫系统和血管的紧缩反应。谷类中的脂肪含量很低，在12之间，且多为不饱和脂肪酸。玉米和小麦芽中的油脂可以降低血胆固醇。谷类中少量脂肪有着特殊的重要作用，它能使其制品在加工后产生一种自然的芳香。豆类中的脂肪含量也很丰富，大豆含量最高，为18.4。豆类的脂肪中不饱和脂肪酸居多，达到了86以上，且多是对人体有益的。豆类中磷脂含量为1.64，它有助于人体的生长发育和维持神经系统活动。黄豆中的亚油酸含量为51.757，它可以质量各种心血管，还能帮助降低血液中的胆固醇。如果人体缺少了脂肪，则会使皮肤干燥、衰老、容易产生疲劳、水肿等症状。（三）蛋白质蛋白质是人体细胞的重要组成物质，对人体有很大的作用，可以制造红血球，避免贫血，还可以转化成抗体，帮助免疫系统产生抵抗细菌的能力，同时，还可以维持皮肤、指甲、头发等的健康。谷类中蛋白质的含量在816之间，燕麦的蛋白质含量可达15.6。蛋白质主要存在于谷物的外层，没有脱壳的谷物比粳米的蛋白质含量还高。谷类蛋白质生物学价值很低，不过小麦和大米的还是比较高的，它们能给人体提供更多的蛋白质。豆类的蛋白质含量非常丰富，都在35以上，个别品种可以高达52。豆类的蛋白质符合人体需要的模式，是优质的完全蛋白质。大豆的赖氨酸含量比谷类高10倍，氨基酸是所有谷类的第一限制性氨基酸。所以，大豆和谷类的混合制品中蛋白质的营养价值有了明显提高。另外，蛋白质还有帮助人体有效降低胆固醇，组织动脉硬化的作用。如果人体缺少了蛋白质便会使人体的免疫抵抗力下降、贫血、发育不良，且容易疲倦。（四）维生素维生素是维持和调节人体生理功能的重要物质，对人体有着重要的作用，少了任何一种维生素，人体就有产生疾病的危险。它是人体酶系统的构成要素，而酶系统则能够促进人体代谢正常化，维持机体和谐运行。不过，人体没有合成维生素的功能，只能从食物中来获取。谷类中含有丰富的维生素，其中以维生素B群最多。黄玉米、小麦、大米中含有少量胡萝卜素，谷类胚芽中含有足量的维生素E。维生素B1能预防脚气病、促进胃肠蠕动、预防水肿、缓和神经炎、增强体力，缺少了它会导致便秘、食欲不振、精神萎靡症。维生素B2可以预防嘴破、健康皮肤、防止眼睛出血，缺少了它会导致口角炎、角膜炎、皮肤粗糙等症。维生素C可以帮助伤口愈合、防止感冒、预防牙龈出血、坏血病、帮助钙和铁的吸收、防癌抗癌，缺少了它会导致坏血病、骨骼不全、牙齿脱落、关节肿痛、食欲不振等症。维生素E可以预防老化、帮助伤口愈合、加速血液循环，缺少了它会导致血液循环受阻、出血时会血流不止等症。豆类含有很丰富的钙、磷、铁、锌等矿物元素，维生素B群。大豆虽然不含有维生素C，豆芽确是维生素C的良好来源。豆类的B群维生素含量明显高于大米、玉米等谷物，甚至比某些谷类要高出几十倍。在五谷杂粮中，豌豆的维生素B1含量是最高的。（五）无机盐无机盐就是矿物质以化合物的形式存在于人体中。不管含量多少，形式如何，都被称作无机盐，它分为两类，一是常量元素，如钙、钾、镁、钠、磷、硫、氯，另一类是微量元素，如铁、铜、碘、锌、锰、硒、氟等。谷类中的无机盐主要是铁、钙、磷、镁，且多集中在外皮，而豆类中含量比较丰富的是易被消化吸收的铁。钙可以镇定神经，帮助牙齿和骨骼正常发育，可以预防骨质疏松症，缺少它的话就会变得易怒，牙齿易落，儿童缺钙会导致发育迟缓。钾可以维护人体水分平衡，平衡体内酸碱值，帮助肌肉收缩，缺乏了它心脏的跳动就会不规律，肌肉无力、神志不清。铁可以增强人体免疫力，缺乏了它会导致贫血，伤口很难愈合，抗病能力低，皮肤瘙痒。锌能帮助伤口恢复，可以增强性功能，对胎儿发育有很多作用，缺乏了它会导致发育迟缓、味觉敏感度降低，同时会伴有呕吐腹泻现象，易患糖尿病。（六）膳食纤维膳食纤维是一种很不容易被消化吸收的营养素，存在于五谷杂粮的细胞壁中。它可以分为水溶性纤维和非水溶性纤维，豆类、大麦、燕麦和燕麦糠中水溶性纤维含量丰富。非水溶性纤维存在于小麦玉米糠、干果皮中。膳食纤维有减缓消化速度和最快速排泄胆固醇的作用，而且还可以吸收食物中的毒素。谷类中含有丰富的膳食纤维，其粗纤维可以促进胃肠蠕动，促进胃肠分泌消化，可以治疗便秘，阻止胆固醇在血管壁上积累。豆类中也含有丰富的粗纤维，这些粗纤维可以在体内停留45个小时，它可以刺激胃粘膜，促进消化。膳食纤维可以保持消化系统健康，增强机体的免疫系统，降低胆固醇和高血压，降低胰岛素和三酸甘油酯，有着通便、利尿、清肠健胃，预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病的功能。三、五谷杂粮的四性五味四性五味是我们过中医的专业用语，中医把重要的寒、热、温、凉称作四性，把辛、甘、酸、咸、苦称作五味。寒性或凉性的中药可以治疗热性病，温性或热性的中药可以治疗寒性病。而五味中的每一味则有其自己独特的治疗功效，如辛味有行血的功效，甘味可补益和中，酸味可收敛固涩，咸味可通便散结，苦味可解毒化湿。我国古代就有“药食同源”之说，许多食物本身就是药物，它们之间并无绝对的分界线。将中药的“四性”、“五味”理论运用到杂粮之中也是顺理成章的事情。中医学认为每种杂粮也具有“四性”、“五味”。是为的四性五味同药物一样，性味不同，对疾病的调养作用也不一样，要认真加以识别、区分。（一）五谷杂粮的四性因为食物有改善和质量疾病的功效，所以中医学也将食物的性质进行了分类，以便于人们根据自己的体制来选择适合的食物。人体体制有四种，即寒、热、虚、实，杂粮有四性，即寒、热、温、凉。四性是根据吃完食物后对身体产生的作用来决定划分的。此外，除了四性，还有介于寒和热或温和凉之间的平性食物，它既不寒也不热，不温也不凉，正因为如此，决定了它可以从很多方面来滋补机体。所谓寒、凉、温、热的区分都只是程度上的差别，寒性的程度比较轻就归凉，而温热也是如此。寒、热、温、凉四种性质，是与疾病性质的寒热相对而言的。一般来说，寒凉的食物如：小米、秫米、薏米、豌豆、绿豆等都具有清热、泻火和解毒的作用，常用于治疗热症、阳症。温热性食物如：糯米、大麦等常具有散寒助阳，健脾和胃，补虚救逆等功效。平性食物如粳米、黑豆、黄豆、花生等则介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾之功效。其间也有平而微温的食物，这些食物多适用于一般患者。（二）五谷杂粮的五味五味是指五谷杂粮的酸、苦、甘、辛、咸五种味道，还有一种，什么味道都没有，即淡味。每种味道都有与之对应的体内器官，在饮食的时候，只有五味均衡才是最好的饮食方法，也是最好的养生方法。由于每种味道都有与之相对应的器官并对它产生功效，所以，下面将从六个方面来谈五味的功效。1.酸味对应的器官是肝，具有酸味的杂粮有生津开胃、助消化、收敛止汗、改善腹泻症状的作用，能治久泻、脱肛、遗精，适用于虚症多汗、尿频、泄泻、遗精等。但是如果吃得太多容易造成筋骨损伤；感冒者宜少食。2.苦味对应的器官的心，具有苦味的杂粮，有清热泻火、能促进伤口愈合、解毒除烦、燥湿泻热、健脾通便的作用，多用来治疗热症、湿症、气逆等。如果食用过多会口干舌燥，如有便秘现象、干咳症状，胃病或骨病患者，应尽量避免食用。代表性五谷杂粮为米糠。3.甘味对应的器官是脾，具有甘味的杂粮有补虚治病，益补强身、缓和补养和调和脾胃系统的作用，多用于滋补强身及缓和疼痛，适宜于虚症、痛症。但食用过多会导致发胖、蛀牙，如有糖尿病或腹部闷胀者不宜食用过多。代表性五谷杂粮为糯米、荞麦、豌豆、栗子等。4.辛味对应的器官是肺，它有缓和肌肉及关节病、偏头痛、行气活血的作用，能解表、止痛、化淤。对火气大，便秘、青春痘有治疗作用。5.咸味对应的器官是肾，它具有温补肝肾、通便、散结的作用。能治疗痰核瘰疬、瘿瘤、热结便秘等。如果食用过多会造成高血压等心血管疾病，特别是中风患者应节制食用。代表性五谷杂粮为核桃、小麦、小米等。6.淡味具有甘甜味道的杂粮多有缓和补养的作用，有质量水肿、改变小便不畅、除湿利尿的作用。如果没有湿性症状的人应谨慎食用。代表性杂粮为薏仁。（三）五谷杂粮的五色五色与四性一样也是祖国食疗医学的一部分。不同颜色的食物分别对不同的脏肺器官有所补益，均衡摄取才是正确的养生。五色即青、赤、黄、白、黑，它对应着人体体内的五行。金、木、水、火、土所对应的人体五行是肺、肝、胃、心、脾，五色的五谷杂粮食物对五脏有不同的滋补作用。现代中医认为五色对应五脏的理论也并非绝对，如绿豆本对应五行中的木，体内器官的肝，而实际上，绿豆主要是入心、胃二经。人体腑脏是个有机体，相互之间是密不可分的，肾太旺会伤心，心太旺会伤肺，肺太旺会伤肝，肝太旺会伤脾，脾太旺会伤胃。因此，对食物必须要平衡摄取，不能偏食一色，要让五脏同时得到滋补。青色杂粮能增强脏肺之气。肝为解毒的器官，所以青色杂粮有清肝解毒的作用，如豌豆。赤色杂粮能增强心脏之气，提高人体组织中细胞的活性。多吃赤色杂粮能预防感冒，有清血、补血、通血的效用，如红枣、红豆等。黄色杂粮能增强脾脏之气，促进和调节新陈代谢，提高脏肺功能，如黄豆、花生、小米、玉米等。白色杂粮能增强肺脏之气，如杏仁、薏米、白米等。黑色杂粮能增强肾脏之气，可以起到保健养颜、抗衰、防癌的作用，而且，对生殖、排泄系统大有好处，如黑芝麻、黑豆、糯米等。四、根据自己体质来选择杂粮体质，虽然是人体秉承父母的遗传，但却受到很多后天因素的影响，体质的形成具有相对稳定的固定特征，是一种对自然和社会环境的协调适应。它反映了机体内阴阳运动形式的特殊性，体质的特殊性以气血为基础，由脏腑盛衰所决定。科学的选择食物，首先要认识自己的体质特征，根据自己的体质特征选择相适应的杂粮，才能确保营养均衡和身体健康。体质可分为寒、热、虚、实四种，但绝大部分的体质类型是重叠的，会随环境、季节或女性的月经周期变化而改变，所以应当以最近一个月身体产生的症状来判断，然后再依据“热者寒之，寒者热之”及“虚则补之，实则泻之”的原则为指导，这样才能达到科学养生的目的。如果，能过根据自己的体质特征和补养原则来规范自己的日常饮食，则能强健身体、预防疾病、延年益寿。杂粮有四性五味之分，不同的人体质可对应不同属性的杂粮，这种对应随四季而变。五、五谷杂粮食用中的健康提示五谷杂粮虽好，但也不能贪吃过量。在饮食中要注意根据自己的体质、病症以及季节的变化合理饮食，这样才能达到用杂粮养生的效果和目的。（一）日常食用五谷杂粮时要注意什么五谷杂粮在烹调前需要用水浸泡一段时间。杂粮不要过量食用，避免引起消化不良。五谷类杂粮不宜用冷水来煮饭。不宜常食五谷剩饭。五谷类杂粮不宜加碱煮食。大豆不能夹生吃，不然营养会降低。服用四环素药物时，不宜食用豆类食品。胖症的人不宜多食土豆、番薯、豆类食品。脾胃虚寒的人不宜吃绿豆。胃肠道疾病患者不应多食大豆及其制品。肝肾病患者不应多食大豆及其制品。婴儿不宜喝大量豆奶。消化不良的人应避免过多食用杂粮。跌打损伤、高血脂、口腔溃疡者不宜食用花生。糖尿病患者不宜多食糯米。孕妇不宜吃薏仁和麦芽。红豆不能和盐搭配食用。花生仁与螃蟹共食会导致腹泻。荞麦与羊肉不能共食。土豆和柿子共食，不利消化，不利排泄。番薯与香蕉同食会引起身体不适。（二）五谷杂粮为何在生机饮食里备受欢迎生机饮食是 一种完全不含用人工程序干扰的食品及精制加工食品，以最天然的方式生食蔬菜、水果、芽苗、种仁等食物，或和谷类、豆类熟食搭配食用，崇尚饮食清淡、食物多元化的一种饮食方式。生机饮食有着自己独特的饮食准则，如不食用奶、蛋、肉等动物性的食物。生食新鲜蔬果芽苗。熟食全古的米麦豆等杂粮而不吃精加工食品。不食农药、化肥、腌渍、添加剂等人工程序干扰过的食品。清淡化饮食，尽量保持食物的原味。饮食品种多元化，每天摄取30种左右的食物，以保持营养均衡摄取。用餐顺序：先喝汤，再吃生食，最后吃熟食等。生机饮食是一种强调天然与健康，不主张吃太过精制的食物的饮食方式，五谷杂粮有较大的营养价值，且没有经过精制加工的天然美味，理所当然地成了生机饮食的首选食材。六、结束语养生是健康的前提，健康是养生的结果，通过养生达到健康的目的，但是养生不是说说就能做到的，好的身体是在日常生活中对自然规律的遵守以及良好的生活习惯而形成的，只有使自己的身体和五脏六腑保持良好的状态，才能达到健康的目的。不过，也不要以为“养生”是一个多么复杂、多么深奥的话题。形成科学养生的观念，要有一个长远的目标，认真过好每一天，把好健康的基础。参考文献：1 孔令谦，杂粮养生堂M，北京：中国华侨出版社，20072三采文化，五谷杂粮养生事典M，汕头大学出版社，20053赵叶，五谷杂粮养生法M，中国商业出版社，20104王新根，干果杂粮养生食谱M，上海科学普及出版社，20045张志华，干果杂粮中的灵丹妙药M，沪科文献，20096孔令谦，杂粮祛病事典M，青岛出版社，20067唐芩，米食养生和五谷杂粮来个亲密拥抱M，青岛出版社，20068张延军，五谷杂粮是最好的良药M，北京工业出版社，