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记秦镇一行记民俗采风之行秦镇，正是户县秦渡镇。秦渡镇最有名的，正是这始皇帝也赞不绝口的大米面皮子。对于古镇秦渡来说，最吸引人的地方或许真的不是那些只存在于口碑记忆里或史书记载中的周文王、秦始皇、后秦皇帝姚兴以及现已大多灰飞烟灭的“九楼十三堡”，而是一碗辣子香醋调成的大米面皮。这一想起来就使人忍不住舌下 生津的凉皮，传说从秦朝一直吃到了现在，味道依然醇美。但值得秦渡古镇引以为豪的，却并不该仅仅是这一碗凉皮，而是它作为关中一座风格别致的古镇，传承了千年的文明积淀。秦镇米皮从秦朝起源，发展到今天，已有两千多年历史。对于秦镇的最初了解，来自那小小的一碗米面皮子。当我还是一个学生的时候，街口便有了一家卖皮子的摊子。蓝布幌子上锈着“秦镇大米面皮“几个隶书的大字。吃惯了家里自己标准粉蒸的麦面皮子，那见过这样的阵势，皮子雪白，辣子油往饱里调。红白相间，煞是好看，吃到嘴里酸香可口，便一发不可收拾的喜欢上了它。今天终于有幸独自来前往，心里可是万分激动。就这样我们来到了桥边的一家店里，热情的老板娘在端上一碗刚调好的米皮后，我们其间地交谈，也使我懂得更多，果真这秦镇米皮是名不负虚传啊。一得名由来相传秦始皇在位时，有一年大旱，秦镇稻田多出稗秕，农人无法完成粮食进贡任务。当地一位叫李十二的农民，将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，切成条状，制成了最早的米皮上贡，始皇帝大喜，钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来，每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二。制作米皮的习俗与技艺由此世代相传，成了陕西地方一道历史知名小吃。二 制作方法制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节，其中蒸制、调味最为关键。具体地，先将大米淘洗干净，放凉水中浸泡一至两天，捞入石磨中，徐徐加水磨成米浆，加入精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成弄米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀。吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。如大家所知，秦镇凉皮其中最香的还是莫过于其中的辣椒油，初入口辣味满怀，而后香味后续一直到心里。在夏天的午后能时常这样吃上一碗秦镇米皮，对于如我这样爱吃的人，也算得上是一件人生乐事了。油辣椒的做法也有很多讲究，得分为好几个工序完成。1：烧油，取一个大锅，加满油，烧至八成热，然后倒入一个大盆中，使其降一点温，大概7，8分钟，这个温度一般有经验的师傅只要用手在油面上方感觉一下就可以了，这一点很重要，因为油温过高或把拉教烫胡，过低又不能把辣味烫出来。 2：烫辣椒，精选上乘辣椒，晒干，然后磨成辣椒面，一定要磨得很细。油和辣椒的比例大概是2.5比1（因人而异），放入辣椒面时要分散，最好是拿一个瓢乘上辣椒面在油面上均匀的撒上，切忌一下倒入，因为如果一下倒入，油的翻滚会很厉害可能会溢出来，比较危险，也浪费，最重要的事，接触不充分，有可能油把辣椒面包在里面，形成一个疙瘩，烫得不充分，影响辣椒油的味道。当然还要伴随着满满的搅动，使其充分接触。有时加点醋使油沸腾的更厉害些，油和辣椒面接触更充分。 3，调味，这也是最重要的一步，之所以辣椒油香，就是因为这一步。 配料：花椒，大香，小香，桂皮，八角 ，王守义十三香所以见得如此好吃的秦镇凉皮，原来其中的做法也是如此繁复，不得不叫人为之赞叹不已啊。 三、采风见闻我们车行几近一个半小时才到这里，不过还好，店面都已开门，人不算多，我们先去的古街道，一行经过，从桥上下来，最后在这里最有名的“薛家米皮”坐下来，果真如他人口中所说，味道令人称赞不绝。附：我们初到的时候，秦镇老街道的城楼。村里的人朴素大方，质朴和蔼，这种建筑风格更让我们眼前一亮。这里有一条正经地古街道，人不多很安静，有一家老照相馆，值得去看。附：这是户县秦渡村的面粉厂。秦镇凉皮米面也几乎从这里输出，据说质量很不错，这也就是秦镇凉皮之所以入口筋滑爽口的原因吧。附：热情好客的老板娘很快就端上一碗正宗喷香的秦镇凉皮，迎面扑来的是一股酸味，其中夹杂着蒜末和葱姜的味道，在夏天里吃上这么一碗，最好再配上一个肉夹馍和一瓶冰峰，这也便是作为陕西人最好的享受了吧。一 采风之感首先，感谢老师给了我们这次户外采风的机会，我们可以身体力行地去了解课堂之外的东西，给了自己很多启发。一路车行虽有些劳累却也真是不虚此行。其次，当地的风土民情给了我很深地印象，他们热情好客，纯朴善良，生活安和。这里遍目都是的米皮店，或大或小，装修都各具特色，即便是在你看起来不起眼的一家小店，你也可以尝出这美味其中的用心。老板娘热情地招呼我们，给我们讲了很多，她们开店已有很多年，中间的风雨一路坎坷。如今这样已是再好不过。我们吃着美味地凉皮，也深切感受到了在这个夏天带给我不一样的感受。在这里我们感受着平静地生活，离开的时候突然还是有些不舍。回来的路上，嘴里依旧残留着辣椒油的余香，想起来心里甚觉温暖。在这个喧嚣忙碌的城