E9专业课程体系构建与职业资格衔接10-6-23.doc

绿色食品生产与检验专业课程改革与职业标准衔接的探索与实践食品与生物工程系 迟全勃 句荣辉摘 要：北京农业职业学院绿色食品生产与检验专业从2007年开始进行课程改革,加强专业课程内容与行业标准的相互沟通与衔接,完善了“从田间到餐桌”全程质量控制的课程体系，开发了课程内容融入与职业资格标准的特色教材，根据课程特点多种教学方法并用，加强学生技能培养，收到良好的教学效果，毕业生得到社会的普遍认可。关键词：课程改革 职业标准 衔接为深化教育教学改革,推进职业教育与职业标准衔接,为社会培养高技能应用型人才，北京农业职业学院绿色食品生产与检验专业从2007年开始进行课程改革,加强专业课程内容与行业标准的相互沟通与衔接,增强职业教育的灵活性、针对性和开放性,培养既具有较强的综合职业能力和基本的科学文化素养,又掌握熟练的现代职业技能的高素质人才。一、绿色食品生产与检验专业就业岗位调研与职业资格定位专业通过企业调研与专家论证，确定了绿色食品生产与检验专业的培养目标:培养拥护党的基本路线,适应绿色食品生产与检验行业第一线需要的,德、智、体、美等方面全面发展的,具有创新精神和较强实践能力,掌握安全食品检测与绿色食品标准生产的专业理论和技能。能够胜任质量监控内检员，农产品标准化生产基地质量监控技术员，出口创汇生产基地检验员，农产品流动市场质量监管员等岗位一线需要的应用性人才。本专业必须取得食品检验工、农作物种子繁育员、果树园艺工、蔬菜园艺工、植保员、果蔬加工工、粮油制作工等以上至少一种高级或中级的职业资格证书，同时取得英语应用能力A、B级和全国计算机一级以上等级证书。二、构建课程体系，开发与职业工种衔接特色教材1.构建课程体系为实现专业人才培养目标，绿色食品生产与检验专业以人才市场需求为导向，以培养学生绿色食品标准化生产、加工和食品安全检测三大岗位能力为核心，构建体现“从田间到餐桌”全程质量控制的课程体系。通过聘请绿色食品标准化生产、加工和食品安全检测企业专家、行业能手共同探讨绿色食品生产与检验专业学生毕业后职业需求明确典型工作任务，根据典型工作任务，划分学习领域，进行以工作过程为导向的学习领域课程改革。为培养学生的通识能力，开设两课、概率与数理统计、计算机应用基础、英语、体育、无机与分析化学、有机化学、科技应用文写作等8门通识课。根据绿色食品标准化生产、加工和食品安全检测行业的典型工作任务要求，打破原有的学科制专业课程体系，构建适应从“田间到餐桌”全程质量控制能力要求的课程体系，专业课程包括农产品标准化生产、农产品加工质量监控、食品安全检测三大类11门课程。绿色食品标准化生产类：开发安全食品标准与认证、绿色果蔬标准化生产、绿色粮油作物标准化生产、安全果蔬保护4门课程。食品安全检测类：开发农产品生产环境检测、农产品有害物质检测、农产品营养物质分析、微生物检测4门课程。农产品加工类：开发果蔬贮运与加工质量监控、粮油贮藏与加工质量监控、畜产品加工质量监控3门课程。基础能力课程资格证书岗位能力英语、计算机等8门通识课程绿色果蔬标准化生产蔬菜园艺工标准化生产能力果树园艺工安全食品标准与认证农艺工绿色粮油作物标准化生产农作物植保员安全果蔬保护食品安全检测能力安全、优质、营养类食品农产品 环 境 检 测食品检验工农产品营养物质分析农产品有害物质检测食品微生物检测加工能力果蔬贮运与加工质量监控果蔬加工工粮油制作工粮油贮藏与加工质量监控畜产品加工工畜产品加工质量监控图1 “从田间到餐桌”全程质量控制课程体系与职业工种衔接构成图2.开发特色教材为了使课程体系更好与职业工种相衔接，专业组织教师进行特色教材开发，对农产品有害物质检测、食品微生物检测、农产品营养物质分析、绿色粮油作物标准化生产、绿色果蔬标准化生产、果蔬贮运与加工质量监控、安全食品标准与认证、安全果蔬保护、粮油贮藏与加工质量监控、畜产品加工质量监控从根据职业岗位对技能要求与职业工程鉴定标准重新整合教材内容，打造特色教材。表1 职业工种与专业课程对应分析表序号职业工种职业描述对应专业课程01食品检验工使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。农产品有害物质检测、食品微生物检测、农产品营养物质分析02农作物植保员从事预防和控制有害生物对农作物及其产品的危害，保护安全生产的人员。安全果蔬保护03果蔬加工工以果品、蔬菜为原料，通过不同加工工艺和设备，生产果蔬产品的人员。工作主要内容包括：（1）操作各种果蔬加工仪器及设备；（2）将原料进行合理配比；（3）使用机械或人工包装产品并入库；（4）清理检修机器设备；（5）填写生产记录表。果蔬贮运与加工质量监控04粮油制作工以粮食、油脂等原料，通过不同加工工艺和设备，生产粮油食品的人员。从事的工作主要包括：（1）操作打蛋机、和面机、计量设备等，将原料进行配比、调制面团与馅心；（2）操作自动包馅机进行包馅或人工包馅；（3）操作烘烤箱、炸货生产线、蒸煮设备，烘烤、油炸、蒸煮调制后的原料；（4）使用机械或人工包装产品并入库；（5）清理检修机器设备；（6）填写生产记录表。粮油贮藏与加工质量监控05农艺工从事粮、棉、油、糖等大田作物的农田耕整、土壤改良、作物栽种、田间管理、收获储藏等农业生产活动的人员。绿色粮油作物标准化生产06蔬菜园艺工从事菜田耕整、土壤改良、棚室修造、繁种育苗、栽培管理、产品收获、采后处理等生产活动的人员。绿色果蔬标准化生产07果树园艺工从事果树繁殖育苗、果园设计和建设、土壤改良、栽培管理、果品收获及采后处理等生产活动的人员。绿色果蔬标准化生产在开发特色教材时，除教材内容很好与职业标准要求相衔接外，每门教材按职业工种标准要求制定了技能库，从而更好地将职业工种要求与教学结合起来，培养学生的职业技能。三、加强教学方法改革，注重学生技能培养为了更好实“在做中学、在学中做”教学理念，专业不断探索多种教学方法改革，注重学生技能培养。1. 深入开展技能培训与鉴定为加强学生职业技能培训与鉴定工作，除在教学过程中加强技能培养外，根据学院统一规定在第五学期安排2周的集中职业技能培训与鉴定工作。培训时，根据学生所报职业工种的不同，分别培训分别考核与鉴定，近年来，每名毕业生在取得毕业证书的同时，取得至少一个工种的职业资格证书，甚至很多学生取得两个以上职业资格证书。具体取证情况见表2和图2。表2 绿检专业近三年毕业生取得职业农业行业资格证书情况职业资格证书种类2008届（毕业生总人数35）2009届（毕业生总人数80）2010届（毕业生总人数79）取证人数百分比取证人数百分比取证人数百分比食品检验工3497.17087.57696.2农产品质量安全检测员00001519.0植保员1337.122.522.5果蔬加工工00810.000粮油制作工000045.1种子繁育员0011.311.3双证人数1234.311.251924.1图2 绿检专业近三年毕业生取得职业农业行业资格证书情况从绿检专业近三年毕业生取证情况可看出：食品检验工是每届学生取证率最高的职业工种；职业工种趋于多样化特点；学生双证率表现为不同届的不稳定性，分析原因，主要是社会对不对职业人才需求不同以及学生对不同职业的感兴趣程度不同。2. 多种教学方法并用，培养学生职业技能为了更好与职业技能标准衔接，教师在授课根据绿色食品标准化生产、加工和食品安全检测三类课程特点及职业技能要求，打破传统学科式教学方法，分别采用现场教学、项目驱动、实景模拟、生产性实习等教学方法，实现“做中学、学中做”的教学目标。在绿色果蔬标准化生产、绿色粮油作物标准化生产、安全果蔬保护课程中根据蔬菜园艺工、果树园艺工、农艺工及农作物植保员的鉴定标准，在校内外绿色标准化生产基地进行现场教学，将技能操作安排在田间地头进行授课，学生在真实的生产场景学到了知识与技能，为收到了良好教学效果。在果蔬贮运与加工质量监控、粮油加工质量监控、畜产品加工与质量监控课程中，教师们分别在实训室采用实景模拟与校外企业采用生产性实习相结合的方式进行教学，学生在通过在虚拟的环境中体会生产的关键环节，在真实的工作岗位练习技能，从而全面掌握加工技术。在农产品有害物质检测、农产品营养物质分析课程中，教师们采用项目驱动教学方法，学生从制定检测方案、准备检测仪器、到样品采集与处理、到检验实施，到数据分析与处理，直至撰写检测报告，全过程，从而训练与学习检测岗位中各个工作环节。3. 以赛带训提高学生实践操作积极性技能操作教学与技能大赛相结合以技能大赛为契机,带动技能训练,突出技能培养。在岗位职业能力与职业技能相衔接的实践中,我们除按教学计划要求外,还将技能大赛作为教学的重要组成部分。按照职业技能鉴定标准与职业院校大赛考评活动扩展训练内容,形成了接受社会考核的人才培养机制,即参选、预赛、参赛“三阶段”培训方案，制定了一套包括组织宣传、自愿与推荐报名、预选、培训、参赛、考核要求及赛后总结表彰的工作流程, 从而激发学生学习技能的热情，带动职业技能训练。如在2009年5月第二届全国高等职业院校“上海种业杯”农业职业技能大赛中,我专业学生绿检0712班一名学生农作物种子质量检测项目一等奖，并取得农作物种子繁育员高级工证书；在2009年11月全国生物技术技能大赛中,我专业绿检0711班一名学生获食品检测项目一等奖，并取得食品检验工高级证书。这些活动极大地激发了学生学习技能、练技能、比技能、用技能的热情，掀起了学习专业技能的积极性。4. 加强企业实践全面提升学生职业能力专业组织教师深入到标准化生产、加工及检验检测行业企业进行调研，确定了农业部农产品检验测试中心、中国检验检疫科学研究院、缤纷四季有限公司、中农富通公司、资源集团、三元集团、美丽龙湾生态农业园区等多家企业作为校外实训基地。两年来专业已安排绿检0811及0812个两个班四次到企业进行为期各4周的综合实训，学生在企业中真实感受企业的管理与岗位要求，更重要的是知道了真实工作环境的要求，受到了真实工作技能的训练，从而全面提升了学生的职业能力。5. 改革考核评价方法，注重过程考核绿色食品生产与检验本身就是一个全过程控制的过程，在教学过程中，课程考核注重过程考核。过程式考核注重考核知识的应用性,采取与实际应用相结合的方法,将传统的理论考核改变为解决实际问题的能力考核。学生通过调研、分析拟订解决问题的方案,并对方案的可行性进行论证、答辩；教师结合设计方案与答辩的结果给出成绩。这种考核办法突出了知识的应用能力,培养了学生技术应用能力与创新能力,体现了高职教育的特色。在绿色果蔬标准化生产、粮油作物标准化生产等生产类课程中，教师根据作物生产的过程，如生产准备、播种、田间管理、收获等生产环节对学生进行分阶段考核；在果蔬贮藏加工质量监控、粮油贮藏加工质量监控、畜产品加工质量监控等加工类课程专业课程考核，根据生产的各个关键点进行过程考核；农产品有害物质检测、农产品营养物质分析、食品微生物检测等检测课程，按不同的检测项目进行从方案制定、准备工作、检测实施、结果报告分析等环节进行考核。在考核时，为了充分调动学生的主动性，考评改变原来只有教师一人说了算的现象，考评中加入学生互相评价及自我评价的权重，从而体现评价的公平性。总之，绿检专业通过三年来的课程改革与实