液体菌种培训教材(十一)黑木耳栽培技术.doc

液体菌种培训教材(节选十一)2010年4月10日第二章 栽培管理技术黑木耳栽培技术一、生产季节根据我地区的自然条件，一年可以栽培两个周期（春茬和秋茬木耳），每个周期4个月，春茬2-3月生产栽培袋，4-6月划口出耳；秋茬7-8月生产栽培袋，9-11月划口出耳；稻田地黑木耳一季。二、生物学特征及生长环境要求1、形态特征：黑木耳子实体呈胶脂状，耳片呈波浪型，黑色或褐色；鲜品是透明或半透明状，耳根收缩有弹性，外形和手感酷似人耳，也是其名称来源；干品：硬而石质，呈角质状，黑色或暗黄色，有脉络皱纹。泡发率为1：10-15。2、生长史：孢子菌丝体子实体孢子我们栽培的过程一般是从菌丝体到子实体的过程。从生产栽培袋到出耳结束需要3-5个月，分成两个阶段：菌丝体生长阶段和黑木耳生长阶段，其中菌丝体生长阶段需要30-45天左右。3营养：野生的黑木耳主要生长在腐（枯）木上，分解其中的营养，供菌丝体和木耳生长，我们栽培黑木耳主要是利用木屑、玉米芯等原料，菌丝体分解纤维素、木质素的能力非常强，选择的木屑要求是硬质的阔叶树木屑为好，如：柞木、栎木、桦木等，另外需大量的氮源、维生素及矿物质，主要来源是麸皮、糠壳等，在实际生产中，为适合出菇季节，尽可能缩短生产周期并获得较理想的产量，木屑的营养成分远远不够，必须人为添加一些氮源做为补充和调整，一般以添加如麸皮、糠壳等糠壳类为好，调整C/N比在30-33：1之间，这样其料C/N比稳定、长效、不易挥发浪费，可长期提供菌丝及黑木耳的生长。4、温度：黑木耳属于中温型的菌类，菌丝生长温度范围为5-35，以25-28为最适温度。培养基内温度低于5菌丝停止生长，温度高于35时，细胞脱水，衰老死亡。子实体生长阶段10-25均能生长。黑木耳属于变温结实，15-25为最适温度（出耳床内温度），温度小于10时，原基分化相当的慢，黑木耳在25以上时生长速度非常快，木耳的品质非常的差，耳片厚度偏薄形成“流失耳”。如果长期温度过高，会造成菌袋内感染杂菌。5、湿度及水分：在黑木耳的两个生长阶段也有所不同。菌丝生长阶段：培养基含水量60%，空气相对湿度45-60%；子实体生长阶段，培养基含水量60%，空气相对湿度80-95%。在子实体生长阶段：原基形成期的湿度：80-85%；原基分化期的湿度：85-90%；黑木耳生长期湿度：90-95%。6、空气：黑木耳属于好氧性真菌，要求在通气条件较好的情况下才能生长良好。所以黑木耳在陆地或稻田地栽培的发展优势相当强，也就是模仿野生木耳的生长环境条件，加强其管理，使其达到良好的经济效益。通风的作用有：补充菌丝生长所需要的氧气，促进菌丝的生长，木耳原基的分化，缩短栽培周期，有效抑制杂菌生长。缺氧的表现：初时有白色水珠，然后变成黄色。7、光线：光线对黑木耳的菌丝生长的一定的抑制作用，故养菌阶段应采取避光措施，在木耳生长阶段，光照有种于木耳原基的形成，中后期可使木耳的黑色物质增加，使木耳变黑，增加干重。光线一般要求是散射光，而不是太阳直射光。8、PH值：木耳菌丝可在PH值4-9的培养基中存活及生长，传统的PH值是在5.5-6.5之间。现在生产中PH值控制在8-9之间，目的是为了防止杂菌污染。用液体菌种时，PH值应该在6.5-7.5之间。三、栽培袋的制作1、原料的选择：（1）木屑（锯木），以阔叶、硬杂木为好，软木屑经过营养搭配也可以的树种：硬木：柞木、青杆木、栎木、桦木、榆木、槐木。软木：杨柳木、椴木等，不能单独使用。木屑的粗细程度：1-3mm，细木屑透气性差，菌丝生长缓慢；木屑偏粗形成无效菌丝，营养流失，减少产量。（2）麦麸：主要补充氮源及微量元素、矿物质，要求：a、选择新鲜的，陈年隔夏的不能用；b、选择中麸；c、无麦麸可用稻糠代替；稻糠营养成分不够需加量，比例为1：1.5。（3）豆饼粉：补充氮源，越细越好，无霉变的。（4）石膏：补充钙元素，缓冲培养料的变酸程度。建筑用的细石膏粉即可。（5）石灰：是木耳生产的“千斤油”，补充钙元素，提高PH值，增加抗菌能力。一般选用生石灰，不用白石灰，有太多的添加剂。（6）各种秸杆可作为主料；棉杆、豆杆，不可单独使用，混合料营养全面。玉米粒、葵花盘注意：软质秸杆不能用，如稻草、麦秸、高粱秸、稻壳等。2、配方：（1）木屑（硬杂木）81%，麦麸15%，豆饼粉2%，石膏10%；（2）木屑61%，玉米芯20%，麦麸15%，石灰10%，石膏1%，豆饼粉2%。3、拌料：（1）干拌：按配方准备各种原料，先把麦麸、豆饼粉、石膏、石灰加在一起，搅拌均匀。如加玉米芯要提前预湿。（2）湿拌：含水量在60%，为水比为1：1.1-1.2。干拌好的加水调湿，搅拌均匀。测PH值为8-9。不足加石灰水调解。用液体菌种接种的，PH值应该在6.5-7.5之间。（3）闷堆1-2小时，目的是原料吃透水。4、装袋：选择16.5*33cm折角袋，填料要少，用力均匀，四角撑起。袋四壁平滑，无褶，料面压平。高度为17-18cm。打孔到底，孔径2-2.5cm。距料面3-5cm处套上无棉封存盖。也可用塑料棒直接封口。5、灭菌：（1）常压灭菌：将装好的栽培袋放在灭菌锅内，封闭，大火快烧，在2-4小时内达到100，开始计时。之后改为慢火缓烧，使锅内水能够保持沸腾即可。维持6小时，闷锅2小时，当灭菌锅内温度降到80以下时，可打开灭菌锅，取出栽培袋，冷却，使栽培袋内温度降到28以下时即可接种。（2）高压灭菌：有条件的可采用高压锅灭菌。把袋装的栽培袋放入高压锅内，旋紧固定螺栓，加热到压力为0.05兆帕时，打开放气阀，排放冷气，使压加表归零，之后关闭放气阀，加热到0.15兆帕时开始计时，维持2小时，即可达到灭菌目的，停止加热。使其自然降压降温。6、接种：（1）接种室接种：接种室6*10m，紫外线灯+接种机接种。使用过程：（一）把所有物品一次性放入接种室内，用高效气雾剂消毒，同时打开紫外线灯照射30分钟，关灯10分钟后即可进行接种室，先用1%克霉灵喷雾降尘，打开接种机5分钟后，在接种机前15-25cm范围内接种。接种时先用75%酒精棉球擦拭工作台、菌种瓶、接种钩。点燃酒精灯，烧接种钩、菌种瓶。去掉棉去老化膜，把菌种钩成黄豆粒大小，每袋接入乒乓球大小，均匀布潢料面，每瓶菌种接30袋左右。（2）接种箱接种：接种箱是缩小的接种室，接种箱内不用紫外线灯。（3）菌种菌种封口接种：此法不用无棉盖体，用塑料棒直接封口。接种时，将塑料棒拔掉，将菌种直接接到塑料棒留下的孔内，并用塑料棒捣实。（4）无菌通道液体接种：先将无菌通道电源打开，工作半小时后开始接种。此法一般用无棉盖体封口，也可用塑料棒封口，料内留孔。接种时，将无棉盖体打开，将液体菌种接入到袋内。（5）接种原则：抢温接种，栽培袋降到30时就开始接种，湿度不超过65%。使用接种机时，工作人员操作要协调。没有缓冲间人不要来回活动，喷雾降尘。停电要有备用接种箱。7、养菌：（1）室内养菌：温度:1-4天，25-28；5-15天，23-25；15天以后 ,15-25。湿度：45-60%，湿度大时撒石灰。c避光养菌。通风，前期可少通风，或不通风，保湿，中后期加强通风。（2）室外养菌：搭建荫棚，林荫地盖遮阳网。地势高不存水。在室内站立3-4天菌种定植后，垛垛养菌。垛高4-5层，以口对口排列，盖上草帘或其它覆盖物。15天后倒垛，内外，上下调换，挑出杂菌袋，加强通风。注意：养菌前期防止低温，中后期防止超温。8、出耳管理：（1）划口：划成“V”型口，斜线长为2-2.5cm，深度为0.5cm,角度为45-60，数量为8-12个，2-3排，成品字型排列。也可以划“.”型口或“I”型口。（2）水分管理：原基形成期：湿度要求在80%，床草帘湿，不让草帘干。子实体分化期：湿度80-90%，水分不要过大，否则耳芽泡涨。子实体生长期：耳片展开1后，小雨或大雾天打开草帘。 注意：浇水时要避开中午高温期，早晚浇水。水质要求：自来水、井水、淡水。25-30天即可采收。9、采收：采收前晚上揭开草帘 ，全面接受散射光，晚上早揭，早上晚盖。增加子实体间重，增中颜色，降低温度，防止杂菌感染，临采收前2天停止浇水。采收标志：7-8分成熟，耳片充分展开，耳根收缩，边缘变薄，即将弹射孢子，腹面出现白粉。采收：用手从上往下掰，带下一部分培养基，不要耳根留在上面。采收后的木耳去掉袋上的培养基后，洗净，晾干。即可销售。10、季节安排：（1）春芽：春季以当地气温平均温度10以上时（桃花