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文档简介

第五节蔬菜的商品质量 一 蔬菜外观商品质量 二 蔬菜的营养品质 三 蔬菜安全卫生质量 退出本节 一 蔬菜外观商品质量 一 外观商品质量的内容 二 蔬菜外观商品质量的鉴别和分级 一 外观商品质量的内容 商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限度 低于这一要求就不能作为商品蔬菜上市 指蔬菜的颜色 大小 形状 整齐度及结构等外观可见的质量属性 外观上不易判断 主要通过食用后鉴别 包括蔬菜的清洁程度和净菜百分率 合格质量 外观质量 口感质量 洁净质量 二 蔬菜外观商品质量的鉴别和分级 日本黄瓜的上市标准 日本番茄的上市标准 日本黄瓜的上市标准 品质标准 大小标准 包装标准 A级果 B级果 日本黄瓜的上市标准 品质标准 大小标准 L标准 M标准 22 25cm 110 140g 19 22cm 80 110g 包装标准 日本黄瓜的上市标准 大小标准 包装标准 A式纸箱 组合式纸箱 品质标准 日本番茄的上市标准 品质标准 大小标准 包装标准 A级果 日本番茄的上市标准 2L 266g L M S 2S 200 222g 133 143g 167g左右 114 125g 品质标准 大小标准 包装标准 日本番茄的上市标准 品质标准 大小标准 包装标准 二 蔬菜的营养品质 平均营养价值 几种类型蔬菜的平均营养价值 蔬菜的营养功能主要是供给人体所需的各种维生素 矿物质及纤维素 还可补充供给一些植物蛋白 脂肪及热量 并有维持人体内酸碱平衡及帮助消化等功能 平均营养价值 不同类蔬菜的营养价值可通过计算 平均营养价值 简称ANV 来评价 ANV的计算公式为 平均每100g可食部分 几种类型蔬菜的平均营养价值 叶菜类产出的平均营养价值高于其它种类 最高的是苋菜 其次是大白菜和结球莴苣等 果菜类中甜椒营养价值较高 根茎类蔬菜中胡萝卜营养价值较高 三 蔬菜安全卫生质量 重金属及有害物质限量 农药最大残留限量 重金属及有害物质限量 注 表中数据来源于国家标准GB18406 1 2001和农业行业标准NY5003 2001 农药最大残留限量 注 表中数据来源于中华人民共和国国家标准GB18406 1 2001 未列项目的农药残留限量标准各地区根据本地实际情况按有关规定执行 农药最大残留限量 复习思考题
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