《茶叶保存》PPT课件.ppt

第七章茶叶保存 1 茶叶的入库1 1接货 验收 入库入库是仓储的开始 是茶叶保管工作的基础 必须做好接货 验收 入库三项工作 接货 即做好各项接货准备工作 如场地 人力 工具 货位等 并与生产部门 交通部门密切协作 认真查看 实物相符 手续清楚 责任分明 验收 是仓库质量管理的重要一环 内容 核对各种单据 唛批 凭证 装箱单 合同书 运单等 其中主要是入库通知单 它是仓库据以接受茶叶的凭证 对实物数量 质量 包装三个方面进行检查验收 入库 按规章制度办理登帐 立卡 建档等一系列入库手续 1 2分区分类 货位编号 1 分区分类茶叶品种多 批量不一 品质各异 必须根据各类茶叶所需的仓容和储存 吞吐条件 结合具体仓库设备 实行分区分类堆放 有二种方法 按茶叶种类和特性进行分区分类 把品质互不影响的茶叶划定在同一货区集中储存 如绿茶类的炒青 烘青 瓜片 珠茶等 红茶中的红碎茶 工夫红茶等 同区中茶叶又可根据品种 包装不同进一步划分小货区 按茶叶发往地区进行分区分类 适用于储存期不长且进出数量大的中转仓库或待运仓库 先按交通工具划分为公路 铁路 再按到达站 港的线路划分 2 货位编号在分区分类的基础上将仓库范围的所有房 棚 场以及库房的仓库 货位号 走支道按顺序进行编排号码 以便茶叶进出库按号存取 所编货位编号同时登在帐页上 使帐物相符 见物知帐 见帐知贷位 对于收发效率 商品盘点有良好作用 是茶叶保管不可缺少的管理措施 一般来说 每个仓库都有标记 可在仓库门外挂牌 每个仓库内分若干个货场 货棚 库房 应竖立标牌或在门上墙上编号 货场 货棚 库房内设若干个货位 据库容面积而定 这是最小单位 每个货位应有编号 且有货位划线 以保持堆垛的整齐性 并保留一定间隔便于出入库 货位编号就是茶叶在库的住址 保管员能正确掌握每批茶叶的存放位置 货位编号应符合 标记明显易找 编排循规有序 的要求 如下图 1号仓库 4 2号货场 1号货场 3号货棚 2号货棚 1号货棚 4号货棚 2号仓库 3号仓库 1 4 5 6 3 2 1 3茶叶的堆码衬垫 1 茶叶的堆码所谓堆码 就是根据茶叶的包装形状 性质特点 批唛 重量 数量 并结合季节 气候 储存时间长短因素 将其按一定规律码成各种垛形的方法 合理堆码 对提高储存量 保证茶叶质量 提高劳动效率 减少差错都有十分重要的作用 堆码的要求 1 合理 先进先出 等级分明 间隔合理 2 牢固 不偏不斜 不歪倒 3 定量 每行 每层数量相等成整数 便于清点 4 整齐 成行成列 垛形有规格 标志朝外 以便查看 5 节省 节省货位 提高仓容利用率 6 方便 装卸 搬运 发放 检查方便 安全 2 茶叶的衬垫为了减少地面潮气对茶叶的影响 需在堆码前在地面放上适当的衬垫物 以使茶叶与地面隔离 有利于垛底的通风 衬垫物种类 枕木 垫板还有水泥块 石墩等 衬垫物规格 高30 50cm 加铺一 二层毡垫或芦席防湿 一般茶叶仓库要求水泥油毡地坪或预应力多孔板地坪 最好是木地板 但在木材供应不足情况下 只能因地制宜 JMD箱形码垛机JMD箱形码垛机是一种把箱装物品按一定顺序堆码成垛 再运到指定地点堆码起来的码垛机械 本机码垛平稳整齐 运行安全可靠 能按实际使用要求调整码垛顺序 适用范围 硬瓦楞纸箱 木箱 塑料箱等 JMD袋形码垛机JMD袋形码垛机是一种把袋装物品按一定顺序堆码成垛 再运到指定地点堆码起来的码垛机械 本机码垛平稳整齐 运行安全可靠 能按实际使用要求调整码垛顺序 适用范围 纸袋 塑料袋 布袋等 2 茶叶的保管茶叶的仓储是初 精加工中的最后一道把关工序 如果这个阶段的工艺指标和技术措施得不到正确的实施 就会使前面整个加工过程中形成的良好品质前功尽弃 因此 为了保证半成品茶或商品茶的质量 达到商品茶预期的质量要求 必须把住茶叶储存这一关 保障商品茶流通的连贯性 促进茶叶产销 茶叶含水量是影响品质变化的首要因子 据研究 最适合水量3 4 含水量6 以上容易变质 9 易劣变 霉变 12 劣变 霉变速度加快 因此含水量可作为保存的工艺指标 毛茶入库控制6 成品茶4 5 其次 包装及隔氧防潮性能也要作为一项工艺指标 无防潮纸罐 无塑料内袋等包装的半成品和成品茶 保管员有权拒绝验收入库 合理储存的基本原理 茶叶储藏的变质机理及其调整 合理储存的关键 茶叶干燥 环境低温 少氧避光 杜绝污染源 2 1茶叶储藏方法1 常温储藏 2 低温储藏 3 充氮储藏 4 除氧剂的储藏 5 真空储藏 真空包装机 除氧剂 2 2不同类茶的储藏1 绿茶储藏 要求 新茶香 0 5 贮藏 着重于色泽和滋味 温度5 10 喜爱滋味温和 20 储3 5周 一定后熟作用 外销 时间长 路途远 含水量应低 2 红茶及乌龙茶储藏经一定时间后熟后品质反而提高 可先经一年半载的普通储藏 再放入冷藏库保管 3 名优茶储藏 1 灰储法 2 炭储法 家庭小量茶叶贮藏法1 瓦坛贮藏法 2 金属罐贮藏法 3 热水瓶贮藏法 4 塑料袋贮藏法 5 冰箱贮藏法 2 3茶叶储存中的养护茶叶在储存中其品质变化主要有陈化 霉变 吸潮 串味和断碎等几种 这些变化主要由于茶叶内化学成分的自然氧化 微生物繁殖 吸附性和机械作用所造成 1 茶叶品质变化的种类1 茶叶陈化 在储存过程中茶叶品质变化到一定程度 达到成熟品质最佳 当成熟期结束 茶叶品质便逐渐下降 色泽变褐 有陈气味 滋味变平和失去新鲜感 并带有 哈喇味 这种变化称为 陈化作用 因此在储存过程中要采取各种措施来延长茶叶后熟期 避免陈化的提早出现 2 茶叶霉变 茶叶表面容易着生各种霉菌 在代谢过程中所形成的合成或分解产物产生令人讨厌的气味 俗称霉味 菌体细胞本身的色素及分泌色素造成茶叶色泽改变 霉变与含水量有关 超过规定值 满足微生物生长所需的水分活性条件 霉菌就会大量的繁殖 3 茶叶返潮 在高湿条件下 茶含水量升高 当由6 12 左右 手感疲软 即称反潮 其结果 条索变松 香气低弱 滋味淡薄 俗称 走味 或 失风 返潮后 即使再干燥 原有品质也难恢复 茶叶有陈化 霉变的可能 4 茶叶串味 即吸收异味而变质 长时间干燥有可能消除 但色香味易起变化 变成劣质或陈茶 5 茶叶断碎 在保质含水量状态下 易受到外力冲击极易断碎 破坏原有的形状规格 使茶叶质量下降 因此在装卸 运输 储存操作过程中 要采取相应措施 3 茶叶返潮 在高湿条件下 茶含水量升高 当由6 12 左右 手感疲软 即称反潮 其结果 条索变松 香气低弱 滋味淡薄 俗称 走味 或 失风 返潮后 即使再干燥 原有品质也难恢复 茶叶有陈化 霉变的可能 4 茶叶串味 即吸收异味而变质 长时间干燥有可能消除 但色香味易起变化 变成劣质或陈茶 5 茶叶断碎 在保质含水量状态下 易受到外力冲击极易断碎 破坏原有的形状规格 使茶叶质量下降 因此在装卸 运输 储存操作过程中 要采取相应措施 1 定期测定水平含量 烘箱法 103 20C恒重法或1200C60min快速法 氯化钴试纸法 100g茶与试纸密封30分钟 取出与标准色比较 4 兰色 5 紫色 6 红紫色 7 紫红色 8 红色 2 通风 排湿干燥晴天 低温天气 可采用自然通风或机械通风 可以排湿降温 而在外界气温高或湿度大 如霉雨季节 的天气则要关闭好库房门窗 不宜通风 而要吸潮 用吸潮剂 生石灰 氯化钙 木炭 或空气去湿机吸湿 真空包装 3 密封密封的方法有货架密封 货垛密封 库内小室密封 及整体库密封等 茶叶可采用货垛密封法 密封的形式常与通风或吸潮的方法结合使用 4 定期检查加强库房 屋顶 门窗以及周围污染源的检查工作 对库房漏雨 门窗破损的要及时维修 附近异杂气味污染要及时排除 5 对库存时间长或正在劣变的茶叶及时补火 2 4茶叶的出库茶叶出库包括备货 复核 装车 清理四项工作 1 备货按照出库凭证上的要求进行备货 规定发货批次者按规定批次备货 未定批次的 按先进先出受潮先出的原则备货 注意数量 等级 规格与凭证相符 2 复核为防止差错 备好货后 必须再度与出库凭证核对出库茶叶名称 规格 数量