绿色食品概论B.doc

绿色食品概论一 名词解释（30分，每小题3分，共10题）1.绿色食品2.生物源农药3.必需氨基酸4骨质疏松症5.天然食品添加剂 6.化学合成添加剂7膳食纤维8食物中毒9 蛋白质互补作用10合理营养二 选择题（20分，每小题1分，共20小题）1 婴幼儿常见的营养问题不包括 （ ）A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症2 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 （ ）A骨质软化症 B类风湿性关节炎C更年期综合征 D骨质疏松症3 钙的最好来源是 （ ）A小虾皮 B各种瓜子C奶及奶制品 D白菜4 下列有关脂类的说法中哪一项不正确 （ ）A促进必需氨基酸吸收 B胆固醇是合成维生素D的原料C每克可提供9kcal能量 D可提供脂溶性维生素5 糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为 （ ）A身高（cm）100 B身高（cm）105C身高（cm）110 D身高（cm）1156 下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ）A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸 D苏氨酸、 脯氨酸7 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素D D葡萄糖、必需氨基酸8 硫胺素缺乏所致疾病是（ ）A光过敏性皮炎 B癞皮病C骨质疏松症 D脚气病9 婴幼儿常见的营养问题有（ ）A蛋白质-热能营养不良 B骨质软化症C高胆固醇血症 D高血脂症10 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 （ ）A钙、氯、钠、钾 B铁、锌、铬、锰C钙、铁、锌、碘 D铜、钙、碘、硒11下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ ）A干眼病、角膜溃疡 B色盲症C生长发育受阻 D皮肤粗糙12耐力性运动随运动时间的延长，( )供能比例增加。（A）肌酸 （B）糖 （C）脂肪 （D）蛋白质13.食品生物性污染中最常见的是( )。(A) 细菌性污染 (B) 细菌和细菌毒素性污染(C) 真菌性污染 (D) 真菌性和真菌毒素污染14.蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染, 工业废水和生活污水污染, 腐败变质和亚硝酸盐；以及( )。(A) 核辐射污染 (B) 农药残留 (C) 黄曲霉素污染 (D) 抗菌素污染15下列维生素C含量最高的果蔬是 ( )。（A）葡萄 （B）山楂 （C）西红柿 （D）猕猴桃16.营养缺乏病指由于（ ）而引起的各种疾病。(A) 肥胖 （B）营养素不足 （C）营养素过多 （D）体重减轻17.肥胖病的常见病因有（ ）、年龄和性别因素、饮食因素、神经和精神因素、体力活动减少等。(A) 过敏因素 （B）遗传因素 （C）气候因素 （D）病毒感染18描述“合理膳食的构成和要求”错误的是（ ）。（A）要有科学合理的食谱 （B）要有严格的食品卫生制度（C）良好的进食环境 （D）粮谷类食物尽量精细19.富裕型模式膳食特点错误的是（ ）。（A）谷类消费量小 （B）动物性食品消费量大（C）奶和奶制品消费量大 （D）食糖消费低20制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中所含植酸盐结合物，有利于吸收（ ）。 （A）钙、 铁 （B）维生素C （C）水溶性维生素 （D）蛋白质 三 辨析题（20分，每小题2分，共10小题；本题要求判断并修改）1 骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等。2能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等。3引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是海产品。4低温可杀灭物料中的一切微生物.。5美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因。6葡萄球菌肠毒素对热不稳定。7尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。8肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。9食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。10老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群。四 简答题（20分，每小题5分，共4小题）1氨基酸的结构以及必需氨酸。2试述膳食中影响钙吸收的因素。3试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。4. 请根据提供的营养调查信息设计普通人的运动方案。调查信息：刘女士，45岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动，目前处于超重状况，自行控制饮食效果不明显，请为她建议运动处方。五，论述题（10分，二选一）1、EPA、DHA化学名、性质、生物功能以及食物来源。2、某