食品添加剂和碳水化合物.doc

一、碳水化合物的特性1、碳水化合物主要作用（1）给人体提供能量：碳水化合物（主要是指淀粉）所供的热量约占人体总热量的7080。每克的碳水化合物为我们身体提供4.1千卡的热量。碳水化合物（主要是指淀粉）是人体最理想，最健康的来源。它最易被身体消化，吸收，而且对身体的各个器官没有任何伤害。（2）维持神经组织功能中枢神经系统只能靠碳水化合物供能。多吃碳水化合物（淀粉）的人性情稳定。而多吃肉的人一般性情暴躁。、碳水化合物成分：化学成份：碳 氢 氧 碳水化合物主要成分：葡萄糖（淀粉是没有甜味的葡萄糖） 二、碳水化合物分类碳水化合物分为：单一碳水化合物和复合碳水化合物分类食物主要来源功能甜度单一碳水化合物各种糖果易吸收，使血糖迅速升高有复合碳水化合物五谷，杂粮，土豆，地瓜等根茎类蔬菜。（主要以淀粉形式存在）消化较慢，能稳定消化系统无或少三、碳水化合物的吸收碳水化合物是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供(释放)能量。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出4千卡热能。我国以淀粉类食物为主食，人体内总热能的6070%来自食物中的糖类，主要应该来自于全粮（全麦面、糙米、小米等）种种豆类及根茎类的菜（土豆、红薯等等）。在我们食物中缺少碳水化合物的成分，就会产生低血糖症。例如我们在生活中经常早晨起床后，不吃早饭；或者正常情况下少吃一顿饭。出现低血糖症状：心慌，心悸，出汗，手脚发抖，身体发软，饥饿感等。这时需要喝一杯糖水，来及时补充身体所需要的能量和缓解低血糖的症状。同时碳水化合物摄取不足，能量不够时，机体会将蛋白质分解转化为葡萄糖提供能量，产生的较多氨，增加了肾脏的负担。四、单一碳水化合物对人的危害大量糖的危害我们食物中不需要很多的糖，若是过多，血液中就会溢满单糖，这时胰脏就要加快工作，产生胰岛素，进行糖的代谢，并使多余的糖转化成脂肪：而多余的胰岛素，又会使血液中的糖聚然下降，则造成低血糖的现象。“糖会阻塞身体并会妨碍这部活机器的工作。” “糖对于胃是不好的,它会引起发酵作用,进而使人的头脑糊涂，性情暴躁。”论饮食283页澳洲新南威尔斯州的教育保健委员会认为充满砂糖的果汁、甜点及白面使儿童的脑力变得愚笨，并造成暴戾的学生，因此严令禁止在校园内贩卖点心。美国参议院营养问题特别委员会，提出报告说，儿童的精神病，除家庭或校园暴力等社会问题之外，部分原因，也与摄入过多甜食有关。日本板野教授认为造成不良行为问题的儿童，共同的特点是酷爱甜食，过分摄取含有砂糖的果汁、甜点、速食食品，不但饮食不规律，而且食物内容不充实。白砂糖外表看起来亮晶晶，非常悦目；尝起来，又甜滋滋的。实际上，在加工过程中，添加了一些化学成分，经过洗糖、溶糖、聚色、再结晶的步骤制造出来，各种化学物质可能残留微量在糖里。而原糖中所含有的各种有益的矿物质营养成分，也被破坏或除去，长期吃糖会有蛀牙，胃肠道消化不良，造成溃疡、头发易白、贫血。英国的尤甘医学博士一生花了大部分时间去研究糖，可能没有人像他那么了解糖的害处。、白砂糖是一种极强烈的酸性食品，会使血液迅速酸性化；当经过精制的白砂糖进入空腹时，吸收迅速，造成酸性体质，减低身体免疫系统的功能，降低白细胞的杀菌能力。、身体为中的酸性化的血液，就努力从身体各处收取多余的碱，或是支用骨骼或牙齿的钙质（Ca）和维他命族。特别易使B1消耗过多，同时又有缺钙（Ca）的危险。、糖在口腔里提供细菌生长的环境，则易患蛀牙。、当胃中含有10以上的糖分，浓缩的糖液对胃粘膜产生刺激，会造成胃部不适及加剧溃汤症状。、糖不含纤维，却含高热量；进食糖不会有饱的感觉，甚至无休止的吃糖也不觉饱。由于糖本身不含有身体代谢所需的任何一种营养素，特别是纤维素，所以易造成大便秘结，如“便秘。”、身体多余的糖会转化成脂肪存于皮下，所以高糖易导致肥胖。、高糖会使人患上某种类型的恶性肿瘤，如妇女患乳腺癌，心脏病和糖尿病也与高糖有密切的关系。 其实，最好的糖是新鲜水果中的糖。“水果乃是一种赐人健康的恩物有人以为肌肉的力量全靠肉食供给，这是一种谬见。人要供给身体的需要，多享健康的乐趣，不用肉反倒更好。五谷、蔬菜、水果之中，含有各种营养的质料，足以制造优良的血液。 论饮食面流行病学发现：心肌梗塞与摄入过多的糖有关，调查证明：每天摄入120g（约22匙）的人比每天摄入60g糖的人更易患心肌梗塞，其患病率要高倍。五、复合碳水化合物的消化复合碳水化合物主要存在形式：淀粉淀粉的化学结构：葡萄糖单体构成的一个长链，各单糖彼此通过键相连接：消化过程就是把这个长链打开使其成为一个个单糖的过程。当我们咀嚼碳水化合物时（淀粉）口腔分泌大量的唾液，唾液里有唾液淀粉酶把淀粉的长长的糖链打开，使之成为双糖结构，就是麦牙糖。这也是我们嚼馒头或米饭时越嚼越甜的原因。所以当我们吃饭的时候应该细嚼慢咽，有利于消化，唾液淀粉酶对淀粉消化成双糖后，食物在胃里进一步被研磨分解为单糖。反之，加重胃的负担。无论哪一种碳水化合物，只有当它被分解成单糖后才能被小肠吸收，从而进入血液，为身体各处的细胞提供能量。而且，人的大脑部位的细胞，只能燃烧这种单糖。六、复合碳水化物的益处糖是碳水化合物的主要存在形式，要避免摄入过多的糖，一方面注意饮食中直接摄入的糖。在烹饪或饮食中需要加糖，应避免使用精白糖，而改用纯糖。纯糖包括：蜂蜜、蔗蜜、麦芽糖，红糖和黑糖也可少量使用。另一方面，在饮食中最好以复合的碳水化合物为主。复合的碳水化合物存在于全麦、糙米、土豆、豆类和其它淀粉类食物中。，复合碳水化合物的吸收要经过好几小时，且缓慢地释放出来。，复合碳水化合物中富含纯糖或其它甜点中没有的纤维素，这就有利于它们自身在体内的消化；而且，食用者又不易摄入过量。七、注意事项1、对糖尿病患者糖尿病人的食物中要严格控制碳水化合物的摄取量，以免血糖升高，食物中取而代之，以纤维多的食物为主。碳水化合物含量表名称大米江米挂面面粉小米绿豆红豆玉米(黄)冬瓜含量(克)77.777.575.774.673.555.655.766.61.9鲜磨菇生菜小白菜油菜竹笋芥菜波菜白菜芹菜韭菜2.01.31.62.71.80.82.82.83.33.2祝您健康真实的健康人的体格和心智完全发民的状态，以及具备敬业乐群的合作精神。 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。安全标准食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。 在绿色食品生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂，在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂，在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂，但以下产品不得使用：（1）亚铁氰化钾（2）4-己基间苯二酚（3）硫磺（4）硫酸铝钾（5）硫酸铝铵（6）赤藓红（7）赤藓红铝色锭（8）新红（9）新红铝色锭（10）二氧化钛（11）焦糖色(亚硫酸铵法。加氨生产）（12）硫酸钠(钾）（13）亚硝酸钠（钾）（14）司盘80（15）司盘40（16）司盘20（17）吐温80（18）吐温20（19）吐温40（20）过氧化苯甲酰（2）溴酸钾（22）苯甲酸（23）苯甲酸钠（24）乙氧基喹（25）仲丁胺（26）桂醛（27）噻苯咪唑（28）过氧化氢(或过碳酸钠）（29）乙萘酚（30）联苯醚（31）2苯基苯酚钠盐（32）4苯基苯酚（33）戊二醛（34）新洁尔灭（35）2、4二氯苯氧乙酸（36）糖精钠（37）环乙基氨基磺酸钠。常用食品添加剂目前，我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，食品添加剂使用标准和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。 主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。正确防范正确防范食品添加剂的危害应： 一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。 二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工