第二节 酶在工业生产中的应用.doc

或辅导教案1生物体内酶种类很多，根据存在位置的不同分为_和_；根据酶催化底物的不同分为_、_、_等；按照酶催化的反应和所起的作用不同分为_、_、_、_、_和_六大类型。2大量应用的酶都是利用_方法生产的，在实际应用中，为了保持酶的活性以及使用、储存和运输方便，人们制备成_。为使酶制剂可以反复利用，人们又研制了一种新型酶制剂_。3酶常用的固定化方法有_、_和_。酶经固定化处理后，_较高，而且可以_，有利于工业生产中转化反应的_和_。4酶在工业生产中主要应用在_、_、_、_、_、_和_等方面。其中_、_、_、_是目前工业生产中常用的主要酶类。参考答案1胞内酶胞外酶淀粉酶蛋白酶脂肪酶氧化还原酶转移酶水解酶裂解酶异构酶连接酶2微生物发酵酶制剂固定化酶3载体结合法交联法包埋法稳定性长期反复使用连续化自动化4食品酿造制糖纺织制革日用化工制药淀粉酶蛋白酶果胶酶纤维素酶1酶催化反应的优点和缺点有哪些？答案：(1)优点：酶催化的反应类型十分广泛；酶催化的反应具有极高的选择性，反应的转化率和生产率高；酶催化反应速度极高；酶催化的反应条件温和，能耗低，设备要求低，使用时间长，反应成本和操作成本低。(2)缺点：酶是蛋白质，在不适宜的条件下容易发生变性、失活；绝大多数酶溶于水，回收困难；有些酶在催化时需要特殊的辅助因子。2酶制剂有哪些种类？答案：酶制剂有多种。从形态上分，有固体酶制剂和液体酶制剂，例如：在制糖工业和发酵工业上，用于制备葡萄糖的葡萄糖淀粉酶，就有固体和液体两种。固体酶制剂体积小，容易运输、保存，比较稳定，所以大多数酶制剂以固体形式生产、销售。固体酶制剂的主要缺点是杂质含量高，酶活性较低，生产过程中需要沉淀和干燥，酶活性损失较大。液体酶制剂是继固体酶制剂之后发展的剂型，相对于固体酶制剂，它的生产比较简单，成本较低，使用方便。液体酶制剂的生产关键是要解决酶制剂的稳定性问题，为此，液体酶制剂中大多需要加入适当的稳定剂和保护剂。另外，液体酶制剂的运输和保存也较固体酶制剂难度大一些。按酶制剂在应用领域上分类。有用于工业生产上作为催化剂的工业酶制剂；用于食品生产加工的酶制剂；用于临床检测的诊断酶制剂；用于化学分析的酶分析制剂；用作药物的药物酶制剂和用于洗涤剂的洗涤酶制剂等。按酶的来源不同，还将酶制剂分为植物酶制剂、动物酶制剂和微生物酶制剂。针对应用的需要，按酶的生产加工方法不同，又可分为游离酶制剂、固定化酶制剂，酶试纸、酶电极等。【例1】 根据酶在生物体内存在的部位，可分为胞内酶和胞外酶，下列属于胞外酶的是()A呼吸酶B光合酶C解旋酶 D消化酶解析：胞外酶是指能被分泌到细胞外，在细胞外起催化作用的酶，在上述选项中，只有消化酶在细胞外起作用。答案：D1在果汁生产中主要应用的酶包括()A果胶酶、纤维素酶 B脂肪酶、淀粉酶C淀粉酶、果胶酶 D蛋白酶、纤维素酶【例2】 下图中的曲线是用过氧化氢作实验材料，根据有关实验结果绘制的。其中能说明酶具有高效性的是()解析：根据题意，需要选择说明酶高效性的曲线，酶具有高效性是相对而言的，是相对于不加酶的反应速率及加入无机催化剂的反应速率来讲的，因此只有A图能说明酶的高效性。答案：A2下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是 ()【例3】 当前生产酶制剂所需要的酶主要来自()A动物的组织和器官B植物组织和器官C微生物D基因工程解析：当前生产酶制剂所需要的酶，除少数仍需从动物和植物组织中提取外，绝大多数是利用微生物发酵生产来的。答案：C3下列不属于酶制剂的是()A蛋白酶 B脂肪酶C淀粉酶 D麦芽糖酶参考答案课堂反馈1A解析：工业上采用果胶酶和纤维素酶来处理果肉，不仅提高了果肉的出汁率，缩短了出汁时间，而且能使果汁澄清、稳定性强。2B解析：在酶促反应中，如果底物浓度足够大，足以使酶饱和，则反应速度与酶浓度成正比。所以B选项正确。3D解析：目前常用的酶制剂有四大类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶