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文档简介

第四节基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 一 糖类 曾叫碳水化合物 思考 糖类 油脂 蛋白质属于烃吗 为什么 1 定义 指多羟基醛或多羟基酮 或能水解生成多羟基醛或多羟基酮的化合物 2 糖的分类 1 单糖 不能水解的糖 如葡萄糖 果糖 3 多糖 能水解生成多个单糖分子的糖 如淀粉 纤维素 2 二糖 能水解生成两分子单糖的糖 如蔗糖 麦芽糖 二 糖类和蛋白质的特征反应 1 葡萄糖 分子中含有醛基 CHO 1 与银氨溶液共热发生银镜反应 2 与新制的Cu OH 2共热生成砖红色沉淀 2 淀粉 遇单质I2变蓝色 3 蛋白质 1 与浓HNO3发生颜色反应产生黄色 2 灼烧时产生具有烧焦羽毛的气味 此外 蛋白质还具有盐析 变性等性质 三 糖类 油脂 蛋白质的水解反应 1 糖类 A 单糖 不能水解 B 二糖 水解生成两分子的单糖 C 多糖 水解生成多分子的单糖 2 油脂 高级脂肪酸甘油酯 属于酯类 A 酸性条件水解 生成甘油和高级脂肪酸 B 碱性条件水解 生成甘油和高级脂肪酸盐 皂化反应 高级脂肪酸油酸 C17H33COOH硬脂酸 C17H35COOH 3 蛋白质 最终水
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