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123WE手打全友&佳整理名解B【必需氨基酸】人体内不能合成或合成量不足，必须每日由膳食供给才能满足机体生理需要【必需脂肪酸】是指人体不能合成而又不可缺少，必须通过食物供给的脂肪酸。严格地来说，是指-6系的亚油酸和-3系的-亚麻酸【苯中毒】经呼吸道吸入苯蒸气或皮肤接触苯而引起的中毒。有急性、慢性之分。急性苯中毒主要对中枢神经系统产生麻醉作用，出现昏迷和肌肉抽搐；高浓度的苯对皮肤有刺激作用。长期接角低浓度的苯可引起慢性苯中毒，出现造血障碍，早期常见血白细胞数减低，进而出现血小板数减少和贫血，患者可有鼻出血、牙龈出血、皮下出血、月经过多等临床表现。了解接触机会及诊断处理原则。C【COPD】又称慢性阻塞性肺病，是一种具有气流受限特征的可以预防和治疗的疾病，气流受限不完全可逆、呈进行性发展，与肺部对香烟烟雾等有害气体或有害颗粒的异常炎症反应有关。COPD主要累及肺脏，但也可引起全身(或称肺外)的不良效应。【常量元素】体内各种元素，除了碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其余元素无论含量多少，统称矿物质，亦称无机盐或灰分。约占人体重量的4%5%，其中含量较多的钙、镁、钾、钠、磷、硫和氯等，占无机盐重量的99.9%，又称宏量元素【尘肺】长期吸入生产性粉尘并有粉尘在肺内阻留而引起的以肺组织弥漫性纤维化为主的全身性疾病。【初级预防】又称一级预防或病因预防。主要指疾病前期（或称无病期），针对病因或危险因素采取综合性预防措施，目标是防止或减少疾病发生，包括了针对人群或针对环境的预防措施D【蛋白质互补作用】由于各种蛋白质中必须氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种必须氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合使用【氮平衡】机体从食物中摄入氮与排泄氮之间的关系。正常成人食入的蛋白质等含氮物质可以补偿含氮物质代谢产生的含氮排泄物，即肌体摄入氮的含量与排出氮的数量相等。E【二次污染物】由一次污染物在大气中与其他物质发生化学反应或在太阳紫外线辐射作用下发生光化学反应而形成的新的污染物。F【富营养化】含有大量氮、磷等营养物质的污水进入湖泊、河流、海湾等缓流水体，引起藻类及其他浮游生物迅速繁殖，水体溶解氧量下降，水质恶化，鱼类及其他生物大量死亡的现象。【负氮平衡】当膳食中蛋白质长期不足或患消耗性疾病，由于组织氮损耗或大量组织细胞分解，由肌体排出氮将超过摄入量G【光化学烟雾】由汽车尾气排出的氮氧化物和碳氢化合物在太阳紫外线的作用下发生光化学反应，所形成的一种刺激性很强的浅蓝色的混合烟雾。其中主要成分是O3、过氧酰基硝酸之类和醛类等【功能蓄积】毒物进入体内后，用现代检测技术不能发现其在体内有明显贮留，但由该物质引起的功能改变却逐渐累积，导致机体对该毒物的反应性增强【估计平均需要量（EAI）】可满足某一特定性别年龄及不同生理状况群体中50%个体需要量的估计摄入水平【高危人群】由于环境污染影响整个人群，其中包括了由于诸多个体因素不同而对该物质特别敏感的人。【汞中毒：以慢性为多见，主要发生在生产活动中，长期吸入汞蒸气和汞化合物粉尘所致。以精神神经异常、齿龈炎、震颤为主要症状。大剂量汞蒸气吸入或汞化合物摄入即发生急性汞中毒。了解接触机会及诊断处理原则。H【Hunter-russel症候群】即水俣病典型特异性体征，水俣病是指人或其他动物食用了含甲基汞污染的鱼贝类，使甲基汞侵入脑神经细胞而引起的一种综合性疾病，其特异性体征包括末梢感觉减退，视野向心性缩小，共济运动失调及听力障碍和语言障碍。【环境污染】由于各种人为的和自然的因素，是环境的构成发生重大变化，并造成环境质量恶化，破坏了生态平衡，对人类健康造成直接的，间接或潜在有害影响J【剂量-效应关系】它表示化学物的摄入量与生物个体或群体中发生某重量效应强度之间的关系。【剂量-反应关系】它表示化学物的剂量与某一生物群体中出现某种强度生物效应的发生频率之间的关系，一般以发生率来表示。K【可耐受最高摄入量(UL)】是平均每日摄入营养素的最高量，这个摄入量对一般人群中几乎所有个体不致引起有害的健康效应。【空气离子化】空气气体分子在某些外界因素下，外层电子逸出形成空气正离子，一部分逸出的电子与中性分子结合形成空气负离子，这种形成正负离子的过程叫空气离子化【抗生酮作用】脂肪酸分解所产生的乙酰基需与草酰乙酸结合才能进入三羧酸循环而最终被彻底氧化，产生能量。若碳水化合物不足，则草酰乙酸生成不足，脂肪酸不能被彻底氧化而产生大量酮体。尽管肌肉和其他组织可利用酮体产生热能，但如果酮体生成过多，可引起酮血症，破坏机体的酸碱平衡，导致酸中毒。故摄入足够的碳水化合物可预防体内酮体生成过多，即起到抗生酮作用。P【PEM蛋白质-热能营养不良】由于热能和蛋白质缺乏而引起的营养缺乏病，分为消瘦型、恶性营养不良和混合型Q【铅中毒】环境中的铅经食物和呼吸途径进入人体，引起消化、神经、呼吸和免疫系统急性或慢性毒性影响，通常导致肠绞痛、贫血和肌肉瘫痪等病症，严重时可发生脑病甚至导致死亡的现象。中毒性类神经炎是铅中毒的早期常见症状，腹绞痛是慢性铅中毒急性发作的典型症状。了解接触机会及诊断处理原则S【食品添加剂】指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质【生态平衡】生态系统中的生产者、消费者、分解者之间，生物群落与非生物环境之间，物质、能量的输出和输入，生物学种群和数量，以及各种群数量之间的比例，始终保持着一种动态平衡关系。【生物富集作用】环境污染物被生物体吸收后，通过酶的催化分解可转化成另一种物质，一些有毒金属和难分解的有机化学物则可在生物体内蓄积，使生物体内的浓度大大高于环境的浓度【生物放大作用】环境中某些污染物沿着食物链在生物体间转移并在生物体内浓度逐级升高，使得高位生物体内浓度高于低位营养级生物体内浓度。【生物学标志】测定外源化学物引起机体或生物样本中细胞结构功能、生化成分或生物分子改变的指标。【视黄醇当量（RE）】指的是膳食和食物中全部具有视黄醇活性的物质，包括已形成的维生素A和维生素A原（类胡萝卜素）的总量（g）【食源性疾病】通过摄取食物而使各种致病因子进入人体，从而引起具有感染和中毒性质的一类疾病。【食物中毒】指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或将有毒有害物质当做食物摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。【膳食营养素参考摄入量(DRIs)】在推荐的膳食营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4类营养素摄入量,即：估计平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量【适宜摄入量（AI）】基于对健康人群营养素大致摄入量的观察或试验研究而确定的推荐每日摄入量T【推荐摄入量（RNI）】可满足某一特定性别年龄及不同生理状况群体中绝大多数个体需要量的摄入水平。W【物质蓄积】进入机体的污染物或其代谢产物，如不能完全排出而逐渐蓄积于体内【温室效应】由于生产和生活中大量燃料的燃烧而产生大量的CO2并排入大气，又因大面积森林砍伐而缺乏足够的植物来吸收CO2，使大气中CO2含量上升，CO2能吸收地表发射的热辐射，使大气增温，从而对地球起到保温作用，成为温室效应。X【血糖生成指数】GI指不同种类食物的糖内与参比食物比较，其升高血糖能力的大小【细菌性食物中毒】指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物而引起的急性或亚急性疾病【矽肺】生产过程中长期吸入含游离SiO2较高的粉尘引起的以肺组织弥漫性纤维化为主的全身性疾病。Y【一次污染物】直接来源于污染源的污染物，如SO2、H2S、CO、CO2等【营养素】食物中具有营养功能的物质【营养】指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程Z【转基因食品】指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂【职业性有害因素】在人们生产过程、劳动过程和生产环境中存在的可直接危害劳动者健康的因素。【职业性损害】职业性有害因素对劳动者健康的损害，包括职业病、工作有关疾病和职业外伤【职业病】指劳动者在职业活动中接触职业性有害因素所引起的特定疾病，在立法意义上，职业病是指政府行政部门所规定的法定职业病。填空AA声级是由国际标准化组织（ISO）推荐的用作噪声卫生学评价的指标。C声级可作为总声级。B靶部位：污染物贮存的部位是读物直接作用的部位。必须氨基酸：结氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。苯：常温下无色透明的有芳香气味的易燃液体，主要在油漆业和制鞋业接触较多。苯中毒临床表现：急性中毒（兴奋，面部潮红，眩晕等醉酒状）慢性中毒（以造血系统损害为主）中枢系统损害：早期有不同程度的中毒性类神经症，主要表现为头痛，头晕，记忆力减退，失眠，感觉异常，食欲不振等。C臭氧浓度减少1%，UVB辐射量增加2%，皮肤癌增加3%，白内障增加0.2-1.6%。空气清洁程度指标：二氧化碳、菌落总数、新风量。D大气的垂直结构：对流层、中流层、中间层、热层、外大气层。大气污染的间接危害：产生温室效应、形成酸雨、破坏平流的臭氧层。G高温作业的类型：干热作业湿热作业夏季露天作业。汞中毒的毒理：以肾脏含汞量最高。汞中毒的临床表现：I慢性中毒脑衰弱综合症震颤：在集中注意力做精细动作时震颤明显，而在安静或睡眠时震颤消失（意向性震颤）III口腔、牙龈炎。汞中毒的治疗：驱汞治疗（二硫基丙磺胺）国际癌症中心（IARC）将致癌因素分类：人类致癌物、对人类很可能或可能是致癌物、现有证据尚不能就其对人类致癌性进行分类、对人类很可能不是致癌物。H黄曲霉毒素的毒性：急性毒性慢性毒性致癌性。环境污染物的来源：生产性污染、生活性污染、其他污染。环境污染对人类健康影响的特点：广泛性、多样性、复杂性、长期性。环境污染物在体内的分部影响因素：器官和组织的血流量、化学物和器官组织的亲和力、化学物在血液中存在状态与穿透生物膜的能力、屏障作用。环境污染引起的疾病：公害病、职业病、传染病、食源性疾病。J节水传染病流行的原因：水源水受病原体污染后，未经妥善处理和消毒即供居民饮用；处理后的饮用水在输配水和贮水过程中，由于管道渗漏、出现负压等原因，重新被病原体污染。N农药中毒处理原则：清除毒物解毒治疗（复能剂：中、重度中毒者，需联合使用阿托品和胆碱酯酶复能剂）对症治疗。P屏障作用：血脑脊液屏障、胎盘屏障，甲基汞都很易通过。Q铅中毒的治疗：依地酸二钠钙（CaNa2-EDTA）R人类对能量的需要：基础代谢、体力活动的能量消耗、食物特殊动力作用、生长发育。人类与坏境的关系：人与环境的统一性、人体对坏境的适应性、人与环境的相互作用。人体的能量消耗、基础代谢的影响因素：体型和机体构成年龄性别内分泌应激状态。S三大能量营养素在一日供热总量中的比例：糖类占55%65%、脂肪占20%30%，蛋白质占10%14%。散热的途径：蒸发、辐射、传导、对流。生物学标志物：接触生物标志效应生物标志易感性生物标志膳食视黄醇当量的计算：1（ug）RE=1ug视黄醇=12mg-胡萝卜素=3.33IU维生素A活性，5000IU维生素A=1500（ug）RE=1500ug视黄醇。食源性疾病的特征：食物是传播媒介、病原体是食物中含有的治病因子、摄入含治病因子的食物可引起感染性或中毒性临床综合征。食物中毒发病的特征：潜伏期短，发病突然，呈爆发性。中毒患者有类似的临床表现，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症为主。发病者均与某种有明确的关系，近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，未吃者不发病。患者对健康人无传染性，停止食用有毒物质，发病很快停止。从中毒食物和中毒患者的生物样品中能检出与引起中毒临床表现一致的病原。食物中毒的分类：微生物性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒。膳食纤维的主要生理作用：通便防癌、降低血清胆固醇、降低餐后血糖、吸附化学物质。膳食纤维的分类：纤维素、半纤维素、果胶与澡胶、抗性淀粉。膳食纤维来源：总膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维。水中病原体分类：致病菌、病毒及寄生原虫、蠕虫三废防治：主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用。酸雨：指PH5.6的酸性降水，包括雨、雪、雹、雾等所有降水。生物饮水的微生物指标：总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希菌、菌落总数。水质良好：水源中耗氧量不超过4mg/L：五日生化需氧量不应超过5mg/L。T突发公共事件：特点：事件具有突发性事件具有公共卫生的属性事件对公众健康的损害的影响和影响要达到一定的程度。糖生理功能：供给热能、为其他有机物代谢功能、参与构成重要的生命物质。W维生素的分类：脂溶性维生素、水溶性维生素。X细菌性食物中毒的原因：食物被致病性微生物污染、细菌污染食物并在食物上繁殖并产生有毒的代谢物质。细菌食物中毒的特点：集体突发，发病率高，特别是抵抗力弱的患者、老人、儿童，症状较重；病死率低。抢救及时恢复快预后好。矽肺的病理改变：结节型（矽结节）弥漫性间质纤维化型矽性蛋白沉积型团块型Y预防粮食被黄曲霉毒素污染的措施：防霉：粮食收获后应及时干燥，使水分在安全范围内；仓储时之一温度、湿度。去毒：挑去霉粒、碾压加工及加水搓洗。植物油加碱等方法。限制食物中黄曲霉素的含量。烟雾事件：煤烟型烟雾事件、化学光雾型烟雾事件。影响氯化消毒效果的因素：加氯量和接触时间、水的PH值、水的温度、水的浑浊度、微生物的种类和数量。Z脂肪酸的分类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。中国人缺乏的无机盐：钙、铁、锌、硒、碘。紫外线：分为3段。A：UVA、波长320nm-400nm，长波紫外线；B：UVB、波长290nm-320nm，中波紫外线；C：UVC、波长200nm-290nm短波紫外线。脂类：脂肪和类脂。大题【生物学标志物及分类】测定外源化学物引起机体或生物样本中细胞结构功能、生化成分或生物分子改变的指标。分类：1接触生物标志物2效应生物标志物3易感性生物标志物【三级预防突发公共卫生事件】突发公共卫生事件是指突然发生的，造成或者有可能造成社会公共健康损害的重大传染病疫情、群体性不明原因疾病、重大食物或职业中毒以及其他严重影响公众健康的事件。特点：事件具有突发性；事件具有公共卫生的属性；事件对公共健康的损害和影响要达到一定的程度。故而它的三级预防在于：一级预防：也称病因预防，针对人群的措施是通过健康教育，提高卫生水平和自我保健能力，改变不良生活方式，坚持合理营养、体质锻炼、计划免疫等；针对环境的措施是创造和维护有益健康的自然环境和社会环境，包括改善生活、生产环境，消除生物性、化学性、物理性因素对人体的损害。二级预防：又称临床前期预防和“三早”预防，对临床前期或疾病早期的病人做好早期发现、早期诊断、早期治疗，对传染性疾病还需做到早隔离、早报告。积极意义在于对传染病可及早控制传染源，切断传播途径，防止流行蔓延。措施包括了普查（筛选）、定期检查、高危人群的重点监护及专科门诊等。三级预防：又称临床预防，即在临床期或康复期，采取积极的治疗和康复措施，目标是防止伤残，促进功能恢复，提高生存质量，延长寿命。措施主要是对症治疗和康复治疗，包括功能康复和心理康复。【食物蛋白质营养学评价】对于食物蛋白质营养价值，主要从食物的蛋白质含量，被消化吸收程度，和被本人利用程度三方面来全面评价。1蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的基础。以凯氏定氮法则测定食物中的含氮量，再乘以6.25即得出食物粗蛋白含量。2蛋白质消化率是指蛋白质可被消化酶分解的程度。其高表明该蛋白质被吸收利用的可能程度大。3蛋白质利用率衡量蛋白质利用率的指标有很多，最常用的是生物学价值（BV），又称生物价。4必需氨基酸蛋白质生物学价值的高低主要取决于必需氨基酸的含量和比值。5氮平衡衡量机体蛋白质营养的重要指标，即机体摄入氮的数量与排除氮的数量相等。6化学分氨基酸分（AAS）=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中必需氨基酸（mg）理想或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中必需氨基酸（mg）100【人体对能量的需要】1基础代谢指维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。2体力活动的能量消耗除基础代谢外，体力活动消耗的能量是构成人体总能量消耗的重要部分。3食物特殊动力作用也称事物的热效应，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。4生长发育婴幼儿，儿童，青少年年的生长发育需要能量，主要包括机体生长发育中形成新的组织所需要的能量，以及对新生成的组织进行新陈代谢所需要的能量。【蛋白质的生理作用】是构成人体组织、调节各种生理功能不可缺少的物质，可促进机体生长发育，参加许多重要物质的转运，并供给能量。正常成人体重的16-19是蛋白质，其始终处于不断地分解又不断合成的动态平衡之中，借此达到组织蛋白不断地更新和修复的目的。蛋白质缺乏可导致生长发育迟缓、易疲劳、贫血、易感染、病后恢复缓慢等；严重缺乏时可导致营养不良性水肿。过多则加重肾的负担。【微量元素】含量较多的钙，镁，钾，钠，磷，硫，氯等，占无机盐总量的99.9%，称常量元素。还有很多种含量极微的微量元素，其中有部分为必需微量元素。1钙成人含钙量占体重1.5%2.0%，其中约99%在骨骼与牙齿中，1%是维持正常生理状态所必须。缺乏：婴儿的佝偻病，成人的骨质软化症，老年人骨质疏松症。过量：增加肾结石的危险，发生奶碱综合症，干扰其他矿物质的吸收利用。成人每日钙的适宜摄入量为800mg。2铁成人体内约有35g铁。膳食铁以血红蛋白铁和非血红素铁两种形式存在。缺铁时，首先体内铁储备减少（铁储存减少期），继之，体内循环铁含量减少（红细胞生成缺铁期），最后，出现小细胞低色素性贫血（缺铁性缺血期）。参考摄入量：成年男子每日15mg，成年女子每日20mg，孕妇和乳母2535mg。3碘合成甲状腺激素的主要原料，主要作用是维持机体的正常代谢，促进生长发育，促进三羧酸循环中的生物氧化过程，维持脑正常发育，骨骼生长以及影响各种营养素的代谢。缺乏：碘缺乏症。地方性甲状腺肿和地方性克汀病。过量：甲状腺疾病。来源：海产品。参考摄入量：成人每日150g，婴儿，儿童50120g【职业病的特点与诊断原则】指劳动者在职业活动中接触职业性有害因素所引起的特定疾病，在立法意义上，职业病是指政府行政部门所规定的法定职业病。特点：病因明确；病因大多数可定量检测，对有害因素有明确的接触水平-反应关系；在接触同样的职业性有害因素的人群中，有一定数量的人发病，很少只出现个别病例；如能早期发现并及时处理，预后较好；大多数职业病目前尚无特效治疗办法，发现越晚，疗效越差。诊断原则：组织性强；职业史；现场调查；现病史【高温作业的类型与影响】高温作业是指工作地点具有生产性热源，以本地区夏季通风室外平均温度为参照基础，工作地点气温高于室外温度2或2以上的作业。高温作业的类型：干热作业湿热作业夏季露天作业。如果尿盐含量降至5g/24h以下，则提示有缺盐可能。对机体的影响1体温调节2水盐代谢失水同时大量氯化钠丢失3循环系统有效循环血量减少4消化系统食欲下降5神经系统受抑制6泌尿系统肾功能不全【中暑的治疗原则】是在高温环境下机体因热平衡和（或）水盐代谢紊乱等引起的一种以中枢神经系统和（或）心血管系统障碍为主要表现的急性热相关疾病。中暑分为热射病、热痉挛和热衰竭。重症中暑后治疗原则：迅速降低过高的体温，纠正水、电解质平衡紊乱及酸碱平衡失调，积极防治休克和脑水肿。【生产性粉尘危害控制与特性】“革、水、密、风、护、管、教、差、查”尘肺综合性预防“八字方针”。尘肺综合性控制措施包括法律措施、组织措施、技术措施和卫生保健措施。“革”：改革工艺和革新生产设备。“水”：湿式作业。“密”：密闭尘源。“风”：抽风除尘。“查”：粉尘作业场所粉尘危害的监测与监督，职业人群健康监护。“护”：个体防护。特性：粉尘的化学组成：粉尘的化学成分是决定其对机体危害作用性质的最主要因素；粉尘的分散度：分散度是指物质被粉碎的程度，以粉尘粒子直径大小的数量或质量组成百分比来表示，粒径较小的颗粒越多，分散度越高，粒子较小的颗粒占总质量百分比越大，质量分散度越高；粉尘浓度与接尘时间：暴露浓度越高、时间越长，粉尘的分散度越高，其造成的机体危害越大【维生素分类】维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种维生素时回出现相应的缺乏症。椐溶解性维生素可分为两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常于脂类共存。摄取多时可在肝脏贮存，如摄取过多可引起中毒。水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、PP、B12、叶酸、泛酸、生物素等）和维生素C。溶于水，体内不能贮存，水溶性维生素及其代谢产物较易从尿中排出，因此可通过尿中维生素的检测而了解机体代谢情况。另外，有些化合物，具有生物活性，维生素”，如类黄酮、肉碱、牛磺酸等。P【维生素的共同特点、命名、分类】是人体必需的一类微量的低分子有机化合物，以本体或可被人体利用的前体形式存在于天然食品中。在体内既不供给能量也不构成人体组织。体内不能合成或合成量不足，必需由食物供给。命名及分类：【食物中毒及流行病学特点】指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或将有毒有害物质当做食物摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。特点：潜伏期短，发病突然，呈爆发性；患者有类似的临床表现，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状为主；发病者均与某食物有明确的关系；患者对健康人无传染性，停止食用有毒食物，发病很快停止；从中毒食物和中毒患者的生物样品中能检出与引起中毒临床表现一致的病原。【动植物中毒】【毒蕈食物中毒】有毒成分主要是由其含有的毒素所致，毒蕈毒素单独或联合作用，引起复杂的临床表现。流行特点：多发生于夏秋季采蘑菇的季节。临床表现类型：胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型、光过敏性皮炎。防治措施：宣传教育，防止误食，提高鉴别毒蕈的毒蕈中毒分型：类型症状胃肠炎型恶心、呕吐、腹痛、腹泻神经精神型副交感神经兴奋症状：多汗、流口水、流泪、瞳孔缩小，严重者精神错乱或精神抑制溶血型急性胃肠炎症状、贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大，甚至死亡脏器损害型肝、肾、脑、心脏受损，肝损伤最为严重光过敏型身体暴露部位出现肿胀疼痛【发芽马铃薯中毒】有毒成分：马铃薯发芽后可产生较高毒性的生物碱龙葵素，食用后可引起中毒。龙葵素对胃黏膜有较强的刺激性，能溶解红细胞，对运动中枢和呼吸中枢有麻痹作用。当食入0.2g0.4g龙葵素时，就能发生食物中毒。流行特点：马铃薯中毒多发生在春季及夏初季节，因储存不当引起发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏龙葵素所致。龙葵素的一半含量为2mg/100g10mg/100g,如发芽、皮变绿后可达35mg/100g40mg/100g,食用就能引起中毒。临床表现：马铃薯中毒的潜伏期很短，一半为数十分钟至数小时。首先出现咽喉部瘙痒、烧灼感，继而出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻、头晕、耳鸣、怕光。重者出现发热、抽搐、昏迷、脱水、呼吸困难、意识丧失、组织细胞缺氧出现发绀，少数患者可死于呼吸麻痹。与其他中毒的处理方式一样，首先要催吐，以减少人体对毒素的吸收；导泻，以促进毒素的排泄。出现发绀者可服用或静脉滴注亚甲蓝。预防措施：马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐射处理，以防止发芽。发芽多的货皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽基部，去皮后水浸泡，烹调时加食醋，以破坏残留的龙葵素。【四季豆中毒】有毒成分：四季豆，又称菜豆，是人们普遍爱吃的蔬菜，含有植物血凝素和皂素。植物血凝素：存在于于豆粒，它能使血液凝结引起剧烈的呕吐。皂素：存在于豆荚，它能破坏血液中红细胞，并对消化道黏膜有强烈的刺激作用，能引起局部充血、肿胀，引起胃肠道症状。流行特点：中毒多因进食炒、煮不透的四季豆所致，一年四季皆可发生，多发生于秋季。临床表现：发病快，可在进食后数分钟发病，多数在24小时内，主要表现为急性肠炎症状。出现上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀，恶心呕吐，腹痛、腹泻，多为水样便，重者呕血；神经系统可有头晕、头痛，四肢麻木；可有胸闷，心慌，出冷汗，体温多正常或伴低热；一般病程较短，多在12天内恢复；少数重症可发生溶血性贫血。预防措施：四季豆中的皂素、植物血凝素易于消除，因为这两种毒素都不耐高温，所以只要把豆角加热到100，并持续十几分钟就可。【细菌性中毒】副溶血性弧菌食物中毒：病原：副溶血性弧菌。流行特点：流行特点潜伏期短，多呈暴发多发生于沿海地区高峰期为8月9月，冬季未见发生经常暴露于该菌者，可获得一定的免疫力新来沿海地区的人如进食受副溶血性弧菌污染的食物，发病率往往高于本地居民发病机制：该菌能使人的红细胞发生溶血。临床表现：潜伏期1118h,多以剧烈腹痛开始，并有腹泻、呕吐、发热，腹痛在腹部周围呈阵发性胀痛或绞痛，腹泻开始是水样便，后转为脓血便和粘液血便，呕吐多为胃内容物，次数不多，持续时间较短，患者可发烧，重者出现脱水、虚脱、血压下降。病程34天，预后良好。少数严重患者由于休克昏迷而死亡。预防措施：注意食物的烹调加工方法，要煮熟煮透，对凉拌的海产品要置于食醋内浸泡或在沸水中漂烫，食物要当餐吃完，不宜在温室下放置过久。养成良好的饮食习惯，不生吃海产品和盐腌不当的贝壳类，不吃腐败变质的食物。【肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒】病原：肉毒梭菌。流行特点：一年四季皆可发生，引起中毒的食物与人们的饮食习惯密切相关。发病机制：该菌产生的肉毒素进入体内被胰蛋白酶活化释放出神经毒素，作用于中枢神经的颅脑神经核，神经肌肉接头处以及自主神经末梢，抑制Ach释放引起肌肉麻痹和神经功能不全。临床表现：潜伏期一般较长，潜伏期越短病死率越高，先出现头晕