食堂考核标准及考核办法-新.doc

食堂管理考核办法为进一步加强对公司食堂餐饮工作的管理，督促承包者落实好公司食堂承包合同，确保饮食安全，更好地为员工提供优质、规范的服务，现依据国家食品卫生法及公司相关规定制定本考核办法：一、考核人员组成由集团党群部部长、干事及就餐员工参加。二、考核范围1、食堂日常工作考核：包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）。2、食堂满意度调查：包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜价格（见附表二）。三、考核办法1、定期考核：每月组织一次食堂管理考核，党群部牵头组织就餐员工代表到食堂实际检查，并对照食堂管理考核细则量化打分；每两月组织一次食堂满意度调查，全体就餐员工填写食堂满意度调查表进行打分。2、不定期考核：根据就餐员工意见，由党群部牵头，随时对食堂工作进行检查。3、监督公司食堂承包合同落实，由党群部牵头，随时对公司食堂承包合同履行情况进行监督检查。四、考核结果的运用1、在日常检查考核中，第一次检查结果在80分以下，公司将对食堂承包方进行批评教育；两次月度检查考核80分以下，公司将对食堂承包方进行处罚，处罚金额200元至1000元（要求承包者现金缴纳公司财务，逾期不交将从招待费中扣除），并限期整改；如出现三次月度检查考核80分以下，公司将对食堂承包方进行诫勉谈话，直至解除或终止承包协议，所造成的一切经济损失由承包方自行负责。2、在满意度调查考核中，（1）当员工满意度调查低于80分，公司将对食堂承包者进行警告，并限期整改；（2）当员工满意度调查低于60分，公司将对食堂承包者进行处罚，处罚金额200元至500元（要求现金缴纳公司财务，逾期不交将从招待费中扣除），并责令承包者对员工所提意见限期整改；（3）当两次满意度调查低于60分，公司将加大对食堂承包者处罚的力度，处罚金额600元至1000元，并进行诫勉谈话。3、在监督公司食堂承包合同中，每违反一项处罚100元。五、本办法自公司食堂承包合同签订之日起实行，由集团党群部负责解释。山东福奥圣通工贸集团有限公司2013年 月 日附表一：食堂管理考核细则项目检查具体内容评分标准分值得分伙食质量30分采购1、需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等2、大宗材料面粉、猪肉、花生油按照公司指定地点采购；3、采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染；4、采购的半成品必须达到卫生标准，要标有生产日期及保质期限，无霉烂变质现象。第1、3、4、项其中有一项不合格扣3分；第2项其中有一种材料不合格扣5分。12销售1、饭菜不热或口感较差现象；2、饭菜内发现异物、杂物；3、出售隔夜饭菜；4、超过规定时间出售的饭菜必须加热（如因人员加班）发现一次或者有人举报（经核实后）扣2分12餐搭配1、午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种，（荤菜至少一个）主食不少于2种；2、晚餐荤素搭配合理，种类不少于2种；每少一种扣2分；荤素营养不合理扣2分6服 务 质 量18分仪容仪表1、厨师工作期间需着整洁干净的工作服；2、炊事员必须保持整洁，不允许佩戴首饰、双手干净；3、操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对着食品打喷嚏；4、出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩；12服务1、食堂服务人员要微笑、文明服务；2、不得发生吵架、打骂不文明行为；6卫 生 标 准38分制作1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志；2、生熟食品分开；3、食品存放分类分架；4、无过期、变质食品原材料；存在交叉污染的或无明显区分标志扣2分；生熟食品未分开，食品存放无分类扣3分；8厨房1、灯管、风扇、抽烟机、排风扇、墙壁、抽烟机干净；无油污、灰尘、蜘蛛网；2、各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、饭盘无饭粒；3、工作间地面干净、无积水、无杂物；4、货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐；5、操作台、灶台及售饭台干净整洁；6、洗菜池、餐具、热食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二净三冲四消毒。”7、各种机器设备保持整洁，标识清晰；8、下水道无菜渣、堵塞等现象；有一项不清洁扣1分；无消毒扣2分；不按食品安全工作规定执行扣2分；16餐厅1、餐厅地面每日清扫，地面清洁；2、餐桌摆成一条线，干净整洁无污渍；3、餐余回收处干燥整洁无残渣；发现一次扣2分；6库房1、地面保持清洁；2、所有食物必须上架，禁止随意摆放；3、夏季须保持通风透气，库房无异味，保持蔬菜新鲜；4、冰箱责任落实到人，标志、温控清楚；外表整洁、生熟分开、标识清晰。发现一次扣1.5分；8食 堂 管 理 14 分1、食堂应建立严格的安全及保卫规定，2、严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。不按食品安全工作规定执行减2分。 发现非食堂人员随意进入食堂一次减1分81、对外聘炊事人员及其社会关系进行严格审核，对所聘炊事人员进行实名登记管理。2、并对所聘炊事人员在业务及工作态度等方面进行管理对所聘炊事人员无审核及末登记管理减1分，对所聘炊事人员管理不力减1分。6检查部门： 检查人： 总得分： 日期：附表二：食堂满意度调查表饭菜质量30分服务态度30分卫生状况30分饭菜价格10分满意基本满意不满意满意基本满意不满意满意基本满意不满意满意基本满意不满意3025252020分以下3025252020分以