品酒小词典(中英文对照).doc

Acid/acidity 酸味或酸度。是组成酒体结构的要素之一。Aftertaste/finish/length 余味，指酒吞下喉咙后，口中的余香。Alcohol 酒精。也是组成酒体结构的要素。Aroma 一般指来自葡萄、年轻的酒所有的新鲜果香。有时与Bouquet是同义词。Astrictive 收敛的、涩的。这是单宁造成的口感。Balance 均衡度。酒中的酸度、甜度、酒精度和单宁之间的关系，如果是和谐的话，可称为balanced，或well- balanced。Big 骨架宏大的。形容酒酒精感重、酒质浓郁。Body 酒体；酒在口中的质量、浓稠度等感觉。浓郁的酒称为full-bodied，清淡的酒称为light-bodied。Bouquet 一般指酒在木桶中或瓶中熟成所形成的芳香。Brilliant 清澈，不混浊。Buttery 奶油味。这种香气和口感，常出现在经橡木桶储存的Chardonnay白酒。Cassis(or Blackcurrant) 黑醋栗。这种味道常出现于Cabernet Sauvignon品种酿的酒。Cedarwood 西洋杉。常出现于Bordeaux型红酒的香气。Chewy 形容酒质厚重的酒的浓郁黏稠。Cinnamon 肉桂味，在成熟的红酒中比较常有。Complex 复杂。形容香气和口味丰富多样、有层次。Corked 木塞味。因软木塞变质所造成，类似发霉木塞或潮湿纸板的气味。Crisp 鲜明的；活泼的。一般是形容新鲜、有良好酸度的白酒。Deep/depth 深度。表现于酒的香气和口感上，是否有好的复杂度和层次。Delicate 细致的。形容较清淡的酒，风味良好且均衡，特别是白酒。Dry 不甜，也有人直译为干或干。请不要和涩混为一谈；另外有很多人直接把日文用法的辛口翻译为辣口，这些半调子的翻译者误导了读者，害人不浅！(法文sec；德文trocken；意大利文：secco；日文：辛口)Earthy 土味(这不一定是不好的味道)。类似土壤的气味，可能是来自原产葡萄园土壤的特殊味道。Elegant/elegance 高雅。形容均衡、有特色的好酒。Extract 酒质。由酒精、糖分、酸度等组成。参见Body。Fat 肥美的。指浓郁而圆柔的酒，一般是甘油含量高的。反义词为Hollow。Finesse 精美、精致，形容酒的高质量。Firm 生硬的；形容还有高度未成熟软化的单宁的酒，尤其指年轻的酒。Flat 平淡。乏味，缺少酸度。Fleshy 有肉的，指酒质浓郁、酒精度高而使酸度、涩度不明显的酒。Flinty 燧石味。有时会出现于不甜白酒。Floral/Flowery 花香。带有类似鲜花的香味。Fresh 新鲜的，多用于形容年轻的酒，且酸度较高者。Fruit/fruity 富果味的、有果香的。红酒通常有浆果香(如黑醋栗、草莓、樱桃、覆盆子)；白酒则可能会有苹果、桃子、柑橘或热带水果的味道。Generous 丰富的；用来形容香味饱满多样。Hard 形容有很显著的涩度、酸度的年轻的红酒。Hollow 空洞的。形容缺乏深度和质感的酒。Liquorice 甘草味，一般出现于经橡木桶储存的红酒。Lively 生动活泼的。是指新鲜年轻的酒带有良好平衡的酸度；但也可以形容仍有新鲜口感的较老的酒。Meaty 结实的。形容丰富、浓郁成熟的酒，一般其酒质厚重而饱满。Mouth-filling 形容酒的味道浓厚饱满，一入口就充满了整个口腔。Nose 气味，指酒的综合香味。Oak/oaky 橡木桶味；如烧烤、香草般的风味。参见woody。Peak 酒的颠峰期。指这酒已经适合开来喝，有时亦称适饮期。Peppery (黑)胡椒味，常出现于年轻的红酒。Petrol 汽油味(这不是一个不好的味道)，时常出现于Riesling品种酿的酒。Racy 有独特风味的。形容酒质量的卓越，质优而新鲜的口感。Residual sugar 剩余糖分。酒发酵完成后，仍留在酒中的糖分。Rich 丰富的。形容有很好的酒质、香气、味道。Ripe 成熟的。1.指这款酒是用极成熟的葡萄酿制的；2.指这款酒已达到其适饮期。Robust 强壮的、强烈的。指丰富饱满而且酒精度高的酒。Round 圆润的，形容柔顺易入口的酒。Sharp 尖锐的。形容过酸的酒，通常是因为葡萄不够成熟。Smoky 烟熏味。来自使用烧烤过的橡木桶。在红酒中，有时会展现为可可、巧克力、咖啡等香气。Smooth 平顺的。形容柔软圆润，而不会有其它突兀的味道的酒。Soft 柔软的；形容成熟的红酒，其单宁和酸度都已软化。也可能指年轻的酒缺乏骨架。Spicy 香料味。这一类的香气大都来自经橡木桶的培养所赋予；如香草、肉桂、胡椒、甘草等香味。Subtle 精妙细致的。形容优良而纤细的酒，其香气、味道不是一下子就涌现出来的，需要慢慢细细去体会它。Supple 柔顺；形容酒质均衡，且酸度、涩度不高的酒。Sweet 甜味。除了酒中残留的糖分外，酒精和甘油也会使人有甘甜的感觉。是组成酒体结构的要素。Tannic/tannin 单宁含量高的，亦可说是涩味重的。单宁是组成红酒酒体结构的要素之一。Tart 酸度过高。Thick 浓厚的。酒质、酒体较饱满的。Thin 稀薄的。一般指缺乏味道和酒体的酒；通常是采用了不成熟的葡萄来酿酒所致。Toasty 烤面包味。经常出现在经橡木桶陈年的白酒中。Tobacco 烟草味，一般出现于经橡木桶储存的红酒。Tropic fruit 热带水果味，如芒果、菠萝、荔枝等。通常会出现于浓郁厚实的白酒。Vanilla 香草味。这是红、白酒经橡木桶熟成后常会有的香气，是很怡人的味道。Vegetal 类似青草或蔬菜的植物性味道；通常是因为酿酒的葡萄