法国葡萄酒概况.ppt

目录 一 法国葡萄酒起源二 法国葡萄酒的等级三 法国葡萄酒的分类四 法国葡萄酒十大产区五 法国葡萄酒五大名酒庄 法国葡萄酒的起源 早在公元前6世纪 葡萄酒酿造技术就通过希腊传到了法国 但影响较小 直到古罗马军队征服高卢 随着罗马的征服战争 原本非常喜爱大麦啤酒 cervoise 和蜂蜜酒 hydromel 的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农 法国葡萄酒行业迅速发展 且品质出色 但过程并不是一帆风顺 18世纪大革命爆发后 法国的葡萄酒不再受到政策限制 它随着工业革命的脚步迅速发展起来 十七 十八世纪前后 法国葡萄酒开始雄霸了整个葡萄酒王国 波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱 法国葡萄酒在产量和质量上开始称霸葡萄酒世界 法国红酒的等级 法国红酒分为四个等级 AOC 法定产区酒 Appellationd OrigineControlee VDQS 优良产区酒 VinsDelimitedeQualiteSuperieure VDP 地区餐酒 VinDePays VDT 日常餐酒 VinsDeTable AOC为最高级别 然后依次为VDQS VDP VDT 每个等级因每个产区的不同又再细分为其它的级别 1 有自然宝石红色 紫红色 石榴红色等 2 有该品种干红葡萄酒的典型性 这取决于葡萄的完好性和成熟情况 一般葡萄汁的相对密度至少在1 090 1 096的条件下 才能形成 3 葡萄酒含酸量应在5 5 6 5g l 最高不应超过7 0g l 4 葡萄酒中单宁含量少 不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉 在发酵过程中 渣与酒接触时间长 酒中会溶入一部分单宁 5 葡萄酒应尽可能发酵完全 残糖量在0 5 以下 6 有浓郁回味悠长的酒香 口味柔和 酒体丰满 7 葡萄酒味浓而不烈 醇和协调 没有涩 燥或刺舌等邪味 法国名庄红酒拉菲传奇波尔多AOC干红葡萄酒 法国葡萄酒的分类 平静葡萄酒 摄氏20度时 不起泡的葡萄酒 它包括红葡萄酒和白葡萄酒 红葡萄酒 采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造 酒红色来自葡萄皮的颜色 通常 红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造 白葡萄酒 酿造时只用葡萄汁 而不要葡萄皮 通常由白葡萄或绿葡萄酿造 气泡葡萄酒 采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒 香槟酒就属于此类 由于原产地命名的原因 只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为 香槟酒 其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒 只能叫气泡葡萄酒 蒸馏葡萄酒 采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的干邑XO就属于此类 法国葡萄酒十大产区 一 波尔多Bordeaux 位于法国西南部的整个纪龙德 Gironde 地区 是波尔多葡萄酒产区 葡萄种植面积为十万公顷 其中超过95 生产AOC酒 平均年产量约五亿瓶酒 波尔多是全世界最大的也是最好的葡萄酒产区 所产红葡萄酒 英文叫Claret 绝大部份是干酒 色泽较深 浓淡相宜 口感柔顺雅致 仿佛是风情万种 温柔婉约的女性化酒 可谓是红酒中最美妙的品种 被誉为 葡萄酒皇后 另一方面 波尔多也出产举世无匹的甜白葡萄酒 如 Sauternes自然甜白葡萄酒 馥郁满厚 闻名全球 常见的干红酒名 Bordeaux M doc Margaux Pauillac Saint Estephe SaintJulien Saint Emilion Pomerol CotesdeBlaye CotesdeBourg 常见的半干白酒名 Premi resCotesdeBordeaux 常见的甜白酒名 Barsac Sauternes 常见的干白酒名 Bordeaux Graves Entre deux Mers 二 布艮地和博若莱Burgundy Beaujolais 位于法国中东部里昂以南 约二百五十公里涵盖三个县的这一地段 是法国古老的葡萄酒产区一一布艮地 葡萄种植面积约二万二千公顷 绝大部份生产AOC酒 与波尔多不同的是布艮地的法定产区餐酒只使用少数几个葡萄品种 在布艮地依据原产地和品质又分为五种法定产区 其中较大也十分有名的是Bourgogne Bourgoghe红酒芳香浓郁 带果味 结构完整 独具个性 颇似豪迈勇劲的侠士 被誉为 葡萄酒王 常见的干红酒名 Bourgogne Macon Beaune Nuits Saint Georges Gevrey Chambertin 常见的干白酒名 Bourgogne Chablis Meursault Montrachet Macon Pouilly Fuiss 博若莱位于马贡以南罗纳县内 长60公里宽12公里 葡萄种植面积约二万二千公顷 平均产量为一亿三千万公升 在葡萄酒中 Beaujolais可说是特别为 饮酒 而酿造的 酒令短 酒清淡而葡萄品种香浓郁 尤其是搏若莱鲜酒 BeaujolaisNouveau 酿制后三个月即可上市 是用碳浸泡的工艺酿制的 常见的干红酒名 Beaujolais BeaujolaisNouveau BeaujolaisVillages Brouilly Ch nas Juli nas Moujin Vent 三 如拉 莎瓦Jura Savoie 位于布艮地以东80公里长 6公里宽 面和约一千五百公顷的葡萄产区在如拉高原的山脚 平均产量为六百万公升 葡萄生长在有良好日照的山脚 土壤主要为石灰质 品种是本地区特有的葡萄品种 本地区生产完整系列的酒 包括干红 干白 桃红 汽酒及黄酒和稻草酒 黄酒是Chateau Chalon庄园用Savagnin品种 径过正常的发酵过程后让酒缓慢的陈酿 至少六年 酒的颜色是深金黄色 带有独特的新鲜胡桃和杏仁香气 稻草酒是将葡萄摆在稻草堆上或挂起来二至三个月 变成葡萄干 经过压榨和酿造后就得到一种高酒精含量的酒 常见酒名 CotesduJura Arbois L Etoile L EtoileMousseux Chateau Chalon Savoie产区是位于海拨200至450公尺的向阳山腹中 AOC葡萄种植面积超过一千五百公顷 产量达一千万公升 大部份干酒都带有新鲜果香 该地区酒名都冠以法定产区名 如 VindeSavoie RoussettedeSavoie VindeSavoieMousseux 四 罗纳河谷Vall eduRhone 位于法国东南罗纳河两岸是罗纳葡萄酒产区 葡萄园面积约为五万八千公顷 红酒 桃红酒和白酒的平均年产量为三亿公升 罗纳山麓北部主要生产白葡萄酒 整个产区还是红酒为主 Rhone地区 夏日艳阳普照 所产的酒浑厚 饱满 浓烈 但喝下去醇和软润 蕴含无限美味 常见的红酒名 CotesduRhone CotesduRhone Vvillages Hermitage Chateauneuf du Pape 常见的桃红酒名 Tavel Lirac 五 普罗旺斯 科西嘉Provence Corse 普罗旺斯 Provence 的葡萄酒产区是法国最古老的产区 可上溯到最早期在地中海海岸定居的希腊移民 该区种植面积约十一万六千公顷 其中20 为AOC或VDQS 由于地中海阳光充足 Provence的葡萄含有较多的糖份 而这些糖转变为酒精 使普罗旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度 略带橙黄色的干桃红酒是最具特色的 常见的红酒名 CotesdeProvence Coteauxd AixenProvence Bandol 科西嘉 Corse 是法国的酒岛 葡萄和葡萄酒大概是公元前希腊人创设的 种植面积为一万二千公顷 每年生产的酒除了日常餐酒外 另有约七百万公升AOC和二千万公升的VinsdePays 科西嘉酒带有岛上香草的芬芳 常见的酒名 VindeCorse Prtrimonio Coteaux d Ajaccio Sart ne 六 郎格道克Languedoc Roussillon 位于法国南部邻接地中海一带是郎格道克葡萄酒产区 是法国最广阔的产区 它涵盖四个县 面积为三十八万公顷 占整个法国葡萄酒产区38 强 Languedoc Roussillon主要出产曰常餐酒 VinsdeTable 也生产一些地区餐酒 此外 天然甜酒也比较有名气 随着葡萄园和酒厂不断进步 在这个大区内有若干小地方也生产出尚好的AOC和VDQS酒 该区所产的红酒非常干 颜色深紫 桃红酒和白酒则较轻柔 酒体较单薄 常见的酒名 Costi resduGard CoteauxduLanguedoc Minervois Corbi res CotesduRoussillon CcotesduRoussillon Villages 常见的有气白酒名 BlanquettedeLimoux 产 七 西南区Sud Ouest 法国西南部包括波尔多以东Bergerac地区 生产各式各样优质葡萄酒 它的面积超过三万公顷 其中一万六千公顷生产AOC酒 西南区又包括十多个法定葡萄酒产区 各个小区都有各自的特点 由Gaillac的有汽酒Monbazillac的甜白酒 由Buzet的红酒到更浓烈 丰厚 有质感的Cahors 黑酒 品类繁多 常见的红酒名 Cahors CotesdeBuzet Bergerac P charmant 常见的白酒名 Monbazillac CotesdeBergerac HautMontravel 八 卢瓦尔河谷ValdeLoire 位于法国西部卢瓦尔河谷一带 有许多葡萄园 PaysNantais有一万一千公顷Muscadet葡萄园 产酒六千六百万公升 是一种清淡 带果味的白酒 需趁酒令短时饮用 Anjou有一万四千五百公顷 其中近25 为AOC AOC酒的平均年产量为八千二百万公升 以卓越的桃红葡萄酒闻名 也是桃红酒出口英国最多的一种 Saumr主要出产深宝石红酒 带有覆盆子或紫罗兰香气 也生产一些有气白酒 Touraine有一万公顷的葡萄园 年产AOC酒超过五千万公升 主要产清新型高品质的红酒以及静态白酒 白汽酒和略有汽泡的白酒 常见的干白酒名 Muscadet Gros Plant Sancerre Pouilly Fum 常见的半干白酒名 Vouuvray 常见的甜白酒名 Coteaux du Layon 常见的桃红酒名 Anjou 常见的红酒名 Tourraine Bouurgueil Chinon 九 阿尔萨斯Alsace 位于法国东北部紧靠莱茵河的Vosges山麓 长100多公里 宽1至5公里 是阿尔萨斯葡萄酒产区 面积约一万三千公顷 平均年产量为一亿公升 阿尔萨斯葡萄酒除了有法定产区名称外 通常还标示所使用的葡萄品种 Alsace白酒很容易与其他法国白酒区分开来 首先 它有别具一格的鲜花般幽香 其次 它一定是高身绿瓶包装 很容易认出来 阿尔萨斯以生产白酒 桃红酒和汽酒见长 这些高质量的干酒都是在原产地入瓶的 从不桶装出口 Alsace酒一般以酿酒葡萄的品种命名 如 Gewurztraminer Riesling Sylvaner PinotBlanc 十 香槟Champagne 位于法国北部面积约二万六千公顷 平均年产量超过一亿九千万公升 香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒 它一定是法国 香槟 地区所产的 而且必须按照香槟酒酿造法 Champenoise 酿制而成 甚至包括葡萄园中作业 酿酒程序 陈酿及行销都受到严格的管制 香槟 是专利 没有一个其他的葡萄酒能像香槟酒那样集丰润 清爽 精致 浓烈于一身 香槟不一定在喜庆的时候才用得着 以香槟下菜 佐餐实在是适宜得很 香槟并不根据地区或葡萄园命名 而是以各个 香槟屋 为牌子出售的 香槟分干 Brut 半干 Sec 甜 Demi Sec 三种 法国葡萄酒知名酒庄 1 拉菲酒庄ChateauLafiteRothschild 世界葡萄酒中 法国葡萄酒最受推崇 法国葡萄酒中 波尔多地区酒最受推崇 而在1855年的法国葡萄酒分级中 拉菲堡名列波尔多区榜首 堪称法国葡萄酒之王 拉菲 Lafite 酒庄 作为法国波尔多五大名庄之一 有着悠久的历史 1354年 创园于菩依乐村 拉菲酒的花香 果香突出 芳醇柔顺 十分典雅 被称为葡萄酒王国中的 皇后 最佳年份 1982 1986 1996 1998 2000 2003 2008 2009 2010 拉菲的特性是平衡 柔顺 陈年酒 入口有浓烈的橡木味道 有些热爱雪茄的朋友认为 拉菲入口带有夏湾拿雪茄盒的独有香味 十分特别 2 拉图酒庄ChateauLatour 1989年当时全球最昂贵的酒庄 气味 浓浓的烟薰和烘烤气味 还有松露菌 薄荷 皮革 黑樱桃和矿物质气息 搭配中餐 单宁丰厚 宜搭配酸辣或者椒香口味的川菜 湘菜 使口感丰富 且相互之间不掩盖味道 特色 酒精含量12 5 单宁丰厚 后劲凌厉 有着高雅的纯粹和粘稠度 在刚猛之外又带着一丝温柔 充满了奇妙的层次感 是一种刚柔并济 味道复杂的美酒 3 奥比安酒庄ChateauHaut Brion 奥比安酒的风格与梅多克红酒风格不同 新酒香气馥郁复杂 口感柔和纯正 陈年酒香气怡人 丝一般的质地 细致优雅 令人赞赏 历史上便以持之以恒的高品质酒闻名 在波尔多传统的五大名庄中 波亚克村就包括了三大名庄 木桐堡即为其中之一 作为近百年来唯一一家能够从二级酒庄上升至一级酒庄排位的酒中至尊 4 木桐酒庄ChateauMoutonRothschild 木桐酒具有典型的赤霞珠特征 成熟的黑醋栗香