徐州汉朝 食品卫生安全作业指导书.doc

XUZHOU HANCHAO FOODS CO.，LTD徐 州 汉 朝 食 品 有 限 公 司食品卫生安全作业指导书XZHC-？-2010(A/0)编制：审核：批准：受控状态： 发放编号：食品安全作业指导书目录序号编号文件名称页次封面目录11SSOP(1) 水质的控制22SSOP(2)在制品接触(包括设备、器具) 33SSOP(3)防止交叉污染的卫生的操作 (环节卫生) 44SSOP(4) 洗手、卫生间设施的保持55SSOP(5) 防止污染物造成的不安全、不卫生的操作66SSOP(6) 有毒化合物的处理、储存和使用的操作77SSOP(7) 员工健康状况的管理88SSOP(8) 虫、鼠患害的防治9SSOP（1）水质控制1. 目的为了确保生产用水或设备、容器具清洗用水的卫生，避免污染产品。2. 适用范围所有与产品接触的生产以及设备、容器具、管道等用水。3. 内容人员生产操作人员地点生产车间时间定期措施1. 每年一次由自来水公司向产品开发部提供检测报告2. 操作人员按设备安全卫生操作规程执行,并记录在岗水质情况参照生活GB57492006记录检测报告、交接班记录纠正发现有异常立即停止使用，通知有关部门再作检测，达到饮用水卫生标准方可使用。监视1. 内审组检查水质检测报告2. 班组长每周检查在岗水质记录，每周总结、填写SSOP监视记录SSOP（2）在制品的接触1. 目的为了保持在制品接触的清洁安全，避免对产品构成污染。2. 适用范围所有与产品接触的生产设备、容器具、管道等在生产之后必须清理，符合卫生要求。3. 内容人员生产操作人员地点生产车间时间开车以后（生产之前）措施将容器具清理干净，杜绝污染参照卫生标准操作程序记录交接班记录纠正发清洁情况达不到要求则要求车间员工重新进行清洁工作。监视班组长在每批产品生产前检查产品接触容器，每天总结、填写SSOP监视记录SSOP（3）防止交叉污染一. 目的防止在制品在生产过程中引起交叉污染。二、 适用范围适用于车间生产过程中易引起交叉污染的环节。三. 内容人员生产操作人员维修人员生产操作人员地点生产车间生产车间生产车间时间正常生产中现场保养保养维修结束后措施1. 交接班的同时交接卫生工作，场所内必须保持地面清洁，做到窗明几净；2. 生产人员必须洗手擦干，未经清理的器具不得投入使用。3. 严格执行食品卫生法和设备安全卫生操作规程。1. 维修人员在对故障设备进行保养维修时，不得将影响本制品质量的材料用于其中。2. 在车间维修过程中，应遵守车间卫生要求，维修结束后应将废弃材料及时撤离现场。对保养维修后用抹布进行清理、擦拭，确保卫生，调试正常后方可投入使用。参照卫生标准操作程序设备维护保养控制程序设备维护保养控制程序记录交接班记录设备维护保养记录纠正如发现不合格，按上述措施进行纠正监视班组长车间巡查，每天总结、填写SSOP监视记录SSOP（4）洗手、卫生间设施保持一. 目的保证生产过程中洗手设施的有效性；保证生产场地卫生间处于较好的卫生状态。二、 适用范围要求员工洗手的加工场所和员工使用的卫生。三. 内容人员车间组长生产操作人员地点卫生间、更衣室卫生间时间生产前、生产过程中每次进出卫生间措施1.卫生间设有洗手池，并配有洗手液、擦干用纸；2.车间班组长负责各班洗手池的卫生工作和监督检查，保证卫生间、更衣室的清洁卫生，符合要求。1.每次进出卫生间；2.符合卫生工作标准要求。参照卫生标准操作程序记录卫生检查考核评分表纠正如发现不合格，按上述措施进行纠正监视车间主任每天检查一次卫生检查考核评分表，并填写SSOP监视记录SSOP（5）防止污染物造成的不安全、不卫生的操作一. 目的防止生产过程中各种污染物及污染源的影响，从而引起产品质量的变化。二、 适用范围卫生工作中所使用的各种清洁剂、杀虫剂、燃料及可能产生的污染源。三. 内容人员成品、原辅料仓库保管员生产操作人员维修人员地点成品、原辅料仓库生产车间生产车间时间日常生产时间内维修过程中措施1.仓库内所有设备均设置防护装置，如发现损坏，应立即停止使用，并即使通知维修人员进行修复。2.仓库应保持干燥、清洁、防潮、通风、防霉，物资分类存放，并有防鼠设施，按卫生标准操作程序执行。1.在生产过程中与生产无关的物品，特别是非生产材料不得放置在生产车间。2.在使用杀虫剂等生产材料时，必须在生产结束后方可进行，防止挥发气体造成污染。3.清洁场所时应防止不清洁水的飞溅，生产现场应保持清洁，不留污物。维修人员在使用气体燃料（氧气、乙炔等）应在生产结束后方可进行，并彻底清洁。参照面粉厂卫生规范卫生考核制度记录仓库发货台帐卫生检查考核评分表设备维护保养记录纠正如不符合按规定整改监视 食品安全小组每月检查相关记录，并填写SSOP监视记录SSOP（6）有毒化合物的处理、储存和使用的操作一. 目的防止有毒化合物与生产用原料混放、交叉污染，引起产品质量的变化。二、 范围：使用于生产厂区的有毒化合物。 三. 内容人员仓库保管员车间班组长品管部地点仓库时间进仓时本部门措施1.进货时，保管员应验明所购化学品的合格证，方可接收。 2.保管员应对非生产的材料包括清洁剂、杀虫剂等做好明显标记，另行隔离存放，禁止与生产用包装材料混放。3.非生产用材料，特别是有毒有害物品，应安放在与生产区隔离的地方，实行专人保管。 领用，保管，发放到车间的清洁剂、消毒剂的使用，应尽量做到使用多少领用多少，如有剩余，由班组长统一保管。对试验用试剂，实行专人管理，放在专柜中，加锁，并有配制使用记录。参照卫生考核制度记录进货记录领用记录部门有毒试剂一览表，化学品配制使用记录纠正对不合格的化学品拒收、退回监视食品安全小组每周检查一次上述记录，并填写SSOP监视记录。SSOP（7）员工健康状况的管理一. 目的：保证企业内员工的健康状况符合卫生要求，对发现不合适食品生产岗位的员工及时调离 。二、 范围：适用于公司内与食品生产相关的所有人员。 三. 内容人员办公室车间班组长地点公司内车间时间每年一次招聘员工时，本公司员工岗位调动时定期生产中措施做好食品从业人员的健康体检工作。员工健康证应妥善保管，不得遗失；无健康证人员一律不得上岗工作。招聘直接接触食品岗位的员工时，或本公司员工调离食品生产岗位时，也应获得健康证方可上岗制订卫生培训计划，对加工人员进行培训，并记录存档。班组长负责督察岗位人员自觉遵守公司卫生考核制度、安全卫生操作规程，并观察各班员工的身体状况，发现其身体不适，及时汇报，以便车间按实际情况做出相应调整。参照食品安全法记录食品从业人员体验表、员工健康证食品从业人员体验表、员工健康证培训记录交接班记录纠正如不符合按规定整改监视食品安全小组每季度检查员工健康证、体检表和培训记录，并填写SSOP监视记录。班组长对健康异常的员工在交接班记录中注明。SSOP（8）虫、鼠害的防治一. 目的：杜绝各种有害昆虫与鼠类对食品造成危害。二、范围：适合于生产厂区内的有害昆虫与鼠类的扑灭工作。三. 内容人员仓库保管员车间科室地点厂区内车间内部门时间不定期措施1. 不定期对仓库、车间及厂区其他场所内易滋生害虫的地点进行虫害密度调查。2. 对防虫、灭鼠工作按调查情况实施防治。1. 安装灭蝇灯、窗