葡萄糖糖浓度的测定.ppt

实训二葡萄糖糖浓度的测定 1 光的折射现象当光线从一种介质射到另一种介质时 在分界面上 光线的传播方向发生了改变 一部分光线进入第二种介质 这种现象称为折射现象 一 光的折射现象与折射定律 2 光的折射光线从一种介质 如空气 射到另一种介质 如水 时 除了一部分光线反射回第一种介质外 另一部分进入第二种介质中并改变它的传播方向 见下图 3 光的折射定律 1 入射线 法线和折射线在同一平面内 入射线和折射线分居法线的两侧 2 无论入射角怎样改变 入射角正弦与折射角正弦之比 恒等于光在两种介质中的折射率之比 式中 1 光在第一种介质中的入射角 2 光在第二种介质中的折射角 n1 第一介质的绝对折射率n2 第二介质的绝对折射率 当光从光密介质射入光疏介质 当入射角增大到某一角度 使折射角达90 时 折射光完全消失 只剩下反射光 这种现象称为全反射 二 测定折射率的意义 提问 阿贝折光仪在食品检验中可以做些什么 测定糖度或可溶性固形物含量 还可通过测定生长期果蔬的折射率 判断果蔬的成熟度 以进行田间管理 鉴别油脂的组成和品质 初步对食品进行定性 测定总固形物含量 折射率是食品生产中常用的工艺控制指标 通过测定液态食品的折射率 可以鉴别食品的组成 确定食品的浓度 判断食品的纯净程度及品质 三 常用的折光仪 折光仪是利用临界角原理测定物质折射率的仪器 最常用的是阿贝折光仪 手提式折光仪 数字阿贝折光仪 阿贝折光仪1结构及原理其光学系统由观测系统和读数系统两部分组成 如图 1 底座 2 棱镜调节旋钮 3 圆盘组 内有刻度板 4 小反光镜 5 支架 6 读数镜筒 7 目镜 8 观察镜筒 9 分界线调节螺丝 10 消色调节旋钮 11 色散刻度尺 12 棱镜锁紧扳手 13 棱镜组 14 温度计插座15 恒温器接头 16保护罩17主轴 18反光镜 阿贝折光计 2影响折射率测定的因素 1 光波长的影响物质的折射率因光的波长而异 波长较长折射率较小 波长较短折射率较大 测定时光源通常为白光 当白光经过棱镜和样液发生折射时 因各色光的波长不同 折射程度也不同 折射后分解成为多种色光 这种现象称为色散 光的色散会使视野明暗分界线不清 产生测定误差 为了消除色散 在阿贝折光仪观测镜筒的下端安装了色散补偿器 2 温度的影响溶液的折射率随温度而改变 温度升高折射率减小 温度降低折射率增大 折光仪上的刻度是在标准温度20 下刻制的 所以最好在20 下测定折射率 否则 应对测定结果进行温度校正 超过20 时 加上校正数 低于20 时 减去校正数 四 阿贝折光仪的使用方法 1 折光仪的校正通常用测定蒸馏水折射率的方法进行校准 在20 下折光仪应表示出折射率为1 33299或可溶性固形物为0 若校正时温度不是20 应查出该温度下蒸馏水的折射率再进行核准 对于高刻度值部分 用具有一定折射率的标准玻璃块 仪器附件 校准 2 使用方法 1 摆放 将折光仪放在光线充足的平台上 但不可受日光直射 装上温度计 将镜筒拉向观察者 使成一倾斜度 2 清洁 分开直角棱镜 用擦镜纸沾少量乙醚 或丙酮 轻轻擦洗上下棱镜面 以免留有其它物质影响测定精确度 待溶剂挥发完全 3 校正 用滴管滴1 2滴蒸馏水于进光棱镜的磨砂面上 迅速旋转棱镜锁紧扳手12 要求检液均匀分布 无气泡 调节小反光镜4和反光镜18 使两镜筒视明亮 旋转棱镜调节旋钮2 使棱镜组13轻微移动 使刻度盘上的读数等于蒸馏水的折光率 读温度查表得相应折光率值 调节测量镜7 目镜 使视场十字线交点最清晰 转动消色调节器10 消除色散 得到清晰的明暗界线 如果明暗线未对准十字交点 用仪器附带的小旋棒旋动位于镜筒外壁中部的调节螺丝9 使明暗线对准十字交点 校正即完毕 在以后测定中调节旋钮9不许再动 2 使用方法 纯水在10 30 时的折射率 4 测定用丙酮清洗镜面 先吸后洗 滴加1 2滴样品于毛玻璃面上 闭合两棱镜 旋紧锁钮 要求检液均匀而无气泡 如样品很易挥发 可用滴管从棱镜间小槽中滴入 旋转棱镜调节旋钮2 使刻度盘上的读数为最小 调节反射镜18和4使光进入棱镜组 并从测量目镜中观察 使视场最明亮 调节目镜 使视场十字线交点最清晰 再次旋转棱镜调节旋钮2 使刻度盘上的读数逐渐增大 直到观察到视场中出现的半明半暗现象 并在交界处有彩色光带 这时转动消色散手柄9 使彩色光带消失 得到清晰的明暗界线 继续转动调节旋钮2使明暗界线正好与目镜中的十字线交点重合 从刻度盘上直接读取折光率和糖浓度 折光率读至小数第四位 记下实验时的温度 重复测量二次 取其平均值 即为待测液体的折光率 按操作2擦洗上 下棱镜 待晾干后再关闭棱镜 将仪器装入木箱中 2 使用方法 1 要特别注意保护棱镜镜面 注样时用手托住入射棱镜 滴加液体时防止滴管口划镜面 2 被测液应滴加适当 以免过少或分布不均而影响观测 也要防止滴加过多污染底座和反光镜 易挥发液体应快速测量 3 每次擦拭镜面时 只许用擦镜纸轻擦 不能用滤纸或其它纸 测试完毕 也要用丙酮洗净镜面 待干燥后才能合笼棱镜 4 不能测量带有酸性 碱性或腐蚀性的液体 注意事项 作业 下次课测定食品水分含量 p50 请做好预习 下周四中