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文档简介
第二章人体的营养 第一节食物中的营养物质 一 食物里有哪些营养物质 蛋白质 糖类 脂肪 水 维生素 无机盐 二 三大能量物质及食物来源 糖类 1 主要供能物质 3 来源 2 种类 葡萄糖 麦芽糖 淀粉 与构成人体细胞的成分 食糖 谷类 豆类 根茎类 脂肪 1 备用的能源物质 2 来源 与构成人体细胞的成分 脂肪是人和动植物体中的油性物质 存在于人体和动物的皮下组织及植物体中 是生物体的组成部分和储能物质 食物油 豆类 蛋黄 奶油等 蛋白质 1 构成人体细胞的基本物质 2 来源 人体的生长发育 组织更替都离不开蛋白质 蛋白质是生命的物质基础 没有蛋白质就没有生命 因此 它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与 蛋白质占人体重量的16 20 即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9 6 12kg 人体内蛋白质的种类很多 性质 功能各异 但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的 并在体内不断进行代谢与更新 瘦肉 鱼 蛋 奶 豆类 三 人体需要的其他营养成份 1 水2 无机盐3 维生素 水 运输的媒介新陈代谢作用的媒介调节体温 占体重 无机盐 构成人体的重要材料 占人体重量的 种类 钙 磷 铁 碘等 无机盐 需要小量 生长和调节活动的要素 主要无机盐及其缺乏症 磷 骨痛 铁 贫血 碘 甲状腺肿 锌 味觉障碍 钙 佝偻病 维生素 作用大 需要量小 种类多 调节代谢 抵抗疾病 20多种 常见维生素种类 动物肝脏胡萝卜黄玉米等 促进人体正常发育 增强抵抗力 维持正常视力 皮肤粗糙夜盲症 牛肉 肾脏豆类的外皮谷物的胚芽 维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎 脚气病 食欲不振消化不良 番茄 青椒菠菜 青瓜柑桔 柠檬 维持人体新陈代谢 增强抵抗力 坏血病抵抗力低下 动物肝脏蛋黄等 促进钙 磷吸收和骨骼发育 佝偻病 骨质疏松症等 四 食物的营养物质有何用途 1 释放能量 一部分转化成热能 3 维持正常生命活动 保护身体 生长所需物质 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 蛋白质 糖类 脂肪 水 无机盐 2 构成人体细胞成分 五 营养物质的分类 细胞的结构和人体供能的物质 维持生命活动的物质 蛋白质 糖类 脂肪 水 维生素 无机盐 1 构成人体细胞的基本物质是 A 蛋白质B 糖类C 脂肪D 维生素2 人体主要的供能物质是 A 蛋白质B 糖类C 脂肪D 维生素3 人体的营养物质中 能为人体生理活动提供能量的是 A 蛋白质 糖类 水B 蛋白质 糖类 维生素C 蛋白质 糖类 脂肪D 蛋白质 糖类 脂肪 水4 一般作为备用的能源物质贮存在体内的是 A 蛋白质B 糖类C 脂肪D 维生素5 维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是 A 维生素B 维生素B1C 维生素CD 维生素D6 体内的营养物质和废物的运输必须溶解在A 蛋白质 脂肪B 糖类 无机盐C 无机盐 水D 水7 构成骨骼和牙齿的重要成分是 A 钙 磷B 钙 铁C 钙 碘D 铁 锌8 铁在人体内构成的一种重要成分是 A 蛋白质B 脂肪C 糖类D 血红蛋白 9 蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外 还对人体 等起作用 此外 被分解后 为人体的 提供 10 多吃黄色玉米 胡萝卜等可预防夜盲症 因为这些食物中含有丰富的 能在人体内转变成 11 某人牙齿经常出血 这是因为体内缺乏 的缘故 医生嘱咐他应多吃 生长发育 组织更替 生理活动 能量 胡萝卜素 维生素A 维生素C 蔬菜水果 小常识 重要的无机盐包括钙 镁 钾 磷 铁 铜 锌 硒等微量元素 钙 磷是强壮的骨骼与牙齿所必需 铁是制造红细胞所必须的无机盐 碘缺乏病 人如果缺乏维生素A要患夜盲 缺乏维生素B1会引起脚气病 但这是近几十年才知道的事 欧洲人第一次论述脚气病是在公元1642年 而孙思邈早在公元七世纪的时候 由于他善于总结人民群众的经验 并且根据自己长期的临床实践 就创造性地提出了医治夜盲症和脚气病的有效方法 他说 牛肝明目 肝补肝 明目 他用动物的肝脏给患夜盲症的人当药服用 而动物的肝脏正是含有大量维生素A的 对于脚气病 孙思邈说 用谷皮煮汤和粥吃 可以防止脚气病 而谷皮也是含有多量维生素B1的东西 课后想一想 1 说一说为什么长期以精米 精面为主食而副食又很单调的人 唇和口角容易发炎 精
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