哎哟!牛奶怎麼凝固了.doc

哎喲！牛奶怎麼凝固了？壹、 摘要：嘻！牛奶變身了！小精靈-檸檬是如何讓牛奶變身的呢？讓我們一起來研究吧！由生活經驗引入，探討酸鹼、溫度等影響牛奶凝固現象的變化情形，藉由實作研究，認識酸鹼對一般物質的影響，並以其結果，了解它們在生活中的應用。實驗一檸檬汁加人牛奶會產生什麼變化？說明檸檬汁加入牛奶，會使牛奶產生凝固現象。實驗二是檸檬的酸使牛奶凝固嗎？在說明酸性變小時，凝固現象也明顯的消失了。實驗三醋會使牛奶凝固嗎？實驗加入酸性很強的醋後，凝固的情形更明顯。實驗四還有別種水果會使牛奶凝固嗎？，實驗說明大部分果汁加入牛奶會使呈現凝固的現象。實驗五探討使牛奶凝固的果汁的酸鹼性。實驗說明柳丁、鳳梨較酸，較易使牛奶凝固，凝固顆粒較大。實驗六溫度與牛奶的凝固有關嗎？，實驗知道牛奶加熱，煮沸後的果汁牛奶，凝固現象更明顯。實驗七牛奶的濃度是否會影響牛奶的凝固？，實驗說明較濃的牛奶較易凝固，凝固的現象與牛奶的成分有關。貳、 研究動機：媽媽叫我每天喝鮮奶，身體才會健康，才會快快長大。可是我不喜歡喝鮮奶，我喜歡喝果汁牛奶，比較好喝。有一天，我看到冰箱裡有媽媽做的檸檬汁，於是我想自己動手做果汁牛奶喝，我把檸檬汁加入鮮奶裡，沒想到牛奶卻不一樣了，牛奶好像打碎的豆花，好奇怪呀！第二天，我到學校請教老師，老師就教我們做了一系列有關牛奶凝固的實驗。參、研究目的：一、 研究檸檬汁加入牛奶後的變化。二、 研究是不是檸檬的酸使牛奶凝固？三、 研究醋酸會使牛奶凝固嗎？四、 研究是否還有其他的水果汁會促使牛奶凝固？五、 探討使牛奶凝固的果汁的酸鹼性。六、 研究溫度與牛奶的凝固有關嗎？七、 研究牛奶的濃度與牛奶的凝固有關嗎？肆、 研究器材：小量筒、玻璃試管、滴管、塑膠杯、酒精燈、克寧奶粉、醋、水果數種、小蘇打。實驗用水果實驗用器材全覽伍、研究過程：一、檸檬汁加人牛奶會產生什麼變化？(一)方法：1. 榨取檸檬原汁，用小杯裝著待用。2. 用小量筒裝7杯牛奶，每杯20cc，加人不同分量的檸檬汁，觀察變化情形。(二)結果：檸檬汁量5滴10滴20滴40滴5公撮10公撮20公撮牛奶的味道無無微酸微酸極酸極酸極酸牛奶的變化看不出極少數顆粒牛奶液面有薄膜；形成許多顆粒濃稠碎豆花狀極濃稠碎豆花狀；部分凝結成塊濃稠碎豆花狀；顆粒較細汁較稀濃稠度減低；顆粒較細凝固等級00.52454.54.2註：凝固現象為方便記錄，以0看不出凝固現象代表，1極輕微，2輕微， 3碎豆花狀，4濃稠、碎豆花狀，5極濃稠、碎豆花狀。(三)討論：1.檸檬汁加入牛奶，會使牛奶產生凝固現象。2.檸檬汁加入太少時，牛奶不會產生凝固現象，加較多時，牛奶汁液反而較稀。3.檸檬汁加入牛奶的凝固現象以曲線表示如下：檸檬榨汁量取定量牛奶檸檬汁及牛奶在牛奶中滴入檸檬汁在牛奶中滴入檸檬汁實驗結果牛奶變化的情形二、是檸檬的酸使牛奶凝固嗎？(一)方法：1. 用廣用試紙檢驗檸檬的酸鹼性。2. 將前項實驗加入5公撮、10公撮檸檬汁已凝固的牛奶，分別加入1小匙小蘇打。(二)結果：檸檬汁量加入5公撮加入10公撮變化項目牛奶的變化牛奶的顏色牛奶的味道牛奶的變化牛奶的顏色牛奶的味道結果牛奶起泡但是牛奶不凝固了淡黃色不酸有澀味牛奶大量起泡，仍有凝固現象淡黃色微酸(三)討論：1.檸檬牛奶加入小蘇打時會起泡。2.檸檬牛奶加入小蘇打後，酸味明顯消失了，凝固現象也明顯的消失了。3.小蘇打加入檸檬牛奶裡，若調配恰當，可達到中和的現象。4.檸檬的酸鹼值為12，酸性強，小蘇打為鹼性。檢驗檸檬汁的酸鹼值小蘇打加入檸檬汁牛奶三、醋會使牛奶凝固嗎？(一)方法：1.以廣用試紙檢定醋的酸鹼性。2.取20公撮牛奶7杯，分加入不同分量的醋，然後觀察牛奶的變化。(二)結果：醋量1滴2滴3滴4滴5滴5公撮10公撮牛奶的變化極少凝固小部分凝固凝固現象明顯呈碎豆花狀像打碎的豆花顆粒較大塊凝固、汁液較稀牛奶汁液較稀凝固等級0.5123.5543(三)討論：1.醋的酸性很強，酸鹼值為1。2.醋很容易使牛奶凝固，20公撮牛奶，滴入4滴醋就有明顯的凝固現象，好像打碎的豆花。牛奶中加入醋酸牛奶中加入醋酸觀察牛奶的變化情形檢驗醋的酸鹼值四、還有別種水果會使牛奶凝固嗎？(一)方法：1.選取數種常見的水果，如柳丁、楊桃、鳳梨等直接取汁，葡萄、蘋果等加少量水用果汁機打碎備用。2.準備20公撮牛奶6杯，加入過濾好的果汁，觀察牛奶的變化。(二)結果：水果凝固現象汁量柳丁葡萄番茄楊桃鳳梨蘋果5公撮些微無無無些微無10公撮凝固現象明顯些微凝固些微凝固些微凝固有凝固無15公撮牛奶凝固了些微凝固些微凝固些微凝固表面有薄膜牛奶凝固了些微凝固(三)討論：1.大部分果汁加入牛奶會使呈現凝固的現象。2.水果牛奶汁放久了會有沈澱現象，析出水分。榨取果汁榨取果汁量取牛奶果汁加入牛奶中果汁加入牛奶中果汁加入牛奶中五、探討使牛奶凝固的果汁的酸鹼性。(一)方法：以廣用試紙檢驗各種水果的酸鹼性。(二)結果：果汁種類柳丁葡萄番茄楊桃鳳梨蘋果酸鹼性酸性，酸鹼質約2酸性，酸鹼質約4酸性，酸鹼質約3酸性，酸鹼質約4酸性，酸鹼質約2酸性，酸鹼質約3.5(三)討論：1.柳丁、鳳梨較酸，較易使牛奶凝固，凝固顆粒較大。2.酸性較弱的果汁放入牛奶，凝固現象較不明顯，凝固顆粒較小。3.各種水果成熟度與品種不同，酸性略有不同。各式水果檢驗水果的酸鹼值六、溫度與牛奶的凝固有關嗎？(一)方法：將實驗(四)的果汁牛奶置於不同溫度中，看看有什麼變化？(二)結果：溫度會影響果汁牛奶的凝固，加熱後的果汁牛奶，極易產生凝固。溫度類別常溫中冷涷庫煮沸現象1. 如實驗(四)2. 久置後部分果汁牛奶析出水分凍結成冰塊1. 加熱後會凝固2. 部分凝固下沈3. 部分上浮4. 會析出水分時間12時30分鐘23分鐘(三)討論：1.加熱，煮沸後的果汁牛奶，凝固現象更明顯，有些凝固成塊上浮，有些下沈，並析出水分。2.本實驗觀察時間不長，若觀察較久，或許會有不同的變化。牛奶加熱煮沸觀察牛奶煮沸的變化七、牛奶的濃度是否會影響牛奶的凝固？(一)方法：1.取20公撮開水4杯，分別加入1小匙、2小匙、3小匙、4小匙的克寧奶粉。2.把攪拌均勻後的牛奶，分別加入5滴醋，看其變化。(二)結果：奶粉含量1小匙2小匙3小匙4小匙牛奶的變化碎豆花狀汁液很稀碎豆花狀汁液較稀汁液濃稠極濃稠塊狀(三)討論：1.較濃的牛奶較易凝固，凝固的現象較明顯。2.牛奶的成分與凝固有關。陸、結論：一、 酸性的果汁加入牛奶中，會促使牛奶凝固。二、 檸檬、柳丁、鳳梨等酸性較強的果汁加入牛奶中，凝固現象很明顯；酸性弱的果汁加入牛奶中，凝固現象不明顯。三、 果汁牛奶加熱後，凝固現象極明顯，凝結成塊狀，下沈或浮在上面。四、 醋的酸性很強，容易使牛奶凝固，20公撮牛奶中，只要滴入4、5滴醋，就會產生凝固的現象。五、 查閱華一書局出版化學魔術一書，提到：牛奶中的酪蛋白質與酸性物質結合，會產生凝固的現象。又說：加熱會使牛奶中的酪蛋白質凝固。六、 自己動手做果汁牛奶，最好找酸性弱的水果來做，果汁的含量在30%以下，比較不會有凝固現象。七、 小蘇打加入已凝固的牛奶中，能