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苋菜：营养价值和食用功效2009-11-09 作者： 来源：中华素食网 字体：默认 16 18 20 推荐给好友别名： 苋菜又名赤苋、绵苋、彩苋、汗苋、雁来红、青香苋、红苋菜、刺苋菜、野苋菜、三色苋、野刺苋等。 形态特征： 苋菜为苋科一年生草木植物苋的茎叶，其嫩苗和嫩茎叶可食用。学名就叫“苋菜红”。植株半直立，株高厘米，叶片叶缘为绿色，内部为鲜红色，心脏形，叶面微皱，叶柄青绿色，根茎红色，收获叶片片左右，单株重克左右。耐热性较强，古代产于中国和印度。 苋菜按其叶片的不同颜色，又可分为绿苋、红苋（赤苋）、紫苋、花苋等。苋菜在全国各地均有栽培。苋菜喜温暖潮湿气候，耐热、不耐寒。春夏季采收，去根洗净食用，是夏秋常用蔬菜。 苋菜叶多质嫩，茎细柔软，清爽可口，易于消化吸收。 苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，俗语有说：“七月苋，金不换” 。苋菜同时也是一种常见的野菜，乡间田间、道路旁，它的娇嫩的幼苗如星星点点一般遍布其中。采摘它的嫩叶作菜，清香嫩滑十分可口。 苋菜除做菜之外，还可以羹。把它的做的羹，浇在米饭上。把饭染得通红，色香俱美。南宋陆游有诗：“菹有秋菰白，羹惟野苋红。何人万钱筋，一笑对西风。”也许诗人并不是在意苋菜羹的味道，而是喜爱它的红艳。那颜色不就代表诗人火热之心吗。 营养分析： 每百克紫红苋菜中含水分88.8克、热量千卡、能量千焦、蛋白质2.8克、脂肪0.4克、碳水化合物5.9克、膳食纤维1.8克、灰份2.1克、维生素毫克、胡萝卜素毫克、硫胺素0.03微克、核黄素0.1毫克、尼克酸0.6毫克、维生素毫克、维生素1.54毫克、aE0.88、（）0.66、钙毫克、磷毫克、钾毫克、钠42.3毫克、镁毫克、铁2.9毫克、锌0.7毫克、硒0.09微克、铜0.07毫克、锰0.35毫克。 每百克绿苋菜中含水分90.2克、热量千卡、能量千焦、蛋白质2.8克、脂肪0.3克、碳水化合物克、膳食纤维2.2克、灰份1.7克、维生素352毫克、胡萝卜素2110毫克、硫胺素0.03微克、核黄素0.12毫克、尼克酸0.8毫克、维生素47毫克、维生素（）0.36毫克、aE0.15、（）0.14、E 0.07、钙187毫克、磷59毫克、钾207毫克、钠32.4毫克、镁毫克、铁5.4毫克、锌0.8毫克、硒0.52微克、铜0.13毫克、锰0.78毫克、异亮氨酸毫克、亮氨酸毫克、赖氨酸毫克、含硫氨基酸（）毫克、胱氨酸毫克、芳香族氨基酸（）毫克、苯丙氨酸毫克、酪氨酸毫克、苏氨酸毫克、色氨酸毫克、缬氨酸毫克、精氨酸毫克、组氨酸毫克、丙氨酸毫克、天冬氨酸毫克、谷氨酸毫克、甘氨酸毫克、脯氨酸毫克、 丝氨酸毫克。 营养价值： 苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位，它富含钙、磷、铁等营养物质，而且不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，还能促进儿童牙齿和骨骼的生长发育。 如果按照人常咬得菜根则百事可做的说法，苋菜理应归属菜根一类。过去认为，吃菜根，一可以食贫，二可以习苦，对於现代人富贵病增多的情况来说，苋菜是最适当的保健食物了。 它还富含铁，适合于贫血患者。 苋菜含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高倍以上。其铁的含量是菠菜的倍，钙的含量则为倍，属鲜蔬菜中之最。红苋药性更好，民间一向视苋菜为补血佳菜，对孕妇、产妇、儿童预防贫血有一定作用。 食用功效: 中医认为，苋菜味甘，性凉。归大肠、小肠经。具有清热解毒，除湿止痢，通利二便，利窍止血等功效。适用於痢疾、肠炎、大便涩滞、便秘、淋证、麻疹不透、漆疮瘙痒，暑热等病症。 苋菜入药，最早见於神农本草经，并列为上品。食疗本草说它能补气除热，通九窍。唐本草载赤苋，主赤痢，又主射工沙虱。滇南本草说它能治大小便不通，化虫去寒热，能通血脉，逐瘀血。本草图经记紫苋，主气痢；赤苋，主血痢。本草纲目记载苋有六种：六苋，并利大小肠，治初痢滑胎。所谓六苋，即赤苋、白苋、人苋、紫苋、五色苋、马齿苋。 促进发育：苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，对小儿生长发育及骨折的愈合，具有促进作用。 促进造血功能：苋菜能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。最宜贫血患者食用。民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。 减肥：苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 适合青少年食用：苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。 补充维生素：苋菜能增加丰富的维生素、矿物质。 清热解毒：苋菜清热解毒、收敛止血痢、抗菌、消炎、消肿。适用于急性肠炎，尿道炎，咽喉炎，妇女子宫颈炎以及痈、疖、毒蛇咬伤。尤其对细菌性痢疾有卓效。 其它：亦可治扁桃体炎、咽喉肿痛、甲状腺肿大、血吸虫引起的下肢象皮肿，还能辅助治疗宫颈癌、肠癌脓血黏液便等。 制作指导： 苋菜可炒食，可做汤，也可凉拌着吃，滑嫩爽口，味道非常清香可口。苋菜的药用价值如下：可诱发麻疹：红苋菜子克，或用加倍量的红苋菜，水煎服，一日两次。 治产后腹痛：红苋菜子克，炒黄研粉，分两次冲红糖开水服（忌食生冷辛辣食物）。 治白喉：红苋菜根，火煅研末（或加冰片少许），吹入喉中。 治血丝虫病下肢象皮肿和甲状腺肿大：红苋菜不拘量，煮汤经常食。 对子宫癌有辅助疗效：红苋菜克，用四碗水煎至一碗，温服。 急性细菌性痢疾和肠炎：红苋菜克左右，去根，洗净，切细。粳米克煮粥快熟时，加入红苋菜，加少量油盐食用。有清热止痢作用。 痢疾，急性肠炎，泄泻等症：鲜野苋菜及根克，凤尾草克，水煎，一日次分服。 咽喉痛，扁桃体炎：鲜苋菜克捣汁或水煎，然后加白糖或蜂蜜调服。 尿道炎，血尿：鲜野苋根、车前草各克，水煎服。 毒蛇咬伤：速用野刺苋鲜根洗净捣烂，以温开水冲服。对于五步蛇（蕲蛇）咬伤有效。对于溶血性蛇毒也有效，治法是用鲜草根或茎叶加白糖捣烂，敷患处，每日至少换药次以上。 痈疮疖肿：鲜叶加白糖捣烂敷患处，一日更换次，同时用鲜根绞汁，以开水冲服。 臁疮（小腿溃疡）：鲜菜捣烂，调和蜂蜜敷患处，包扎之，每日更换次。 对口疮、搭背、落头疽（包括痈）：苋菜叶捣烂，敷患处，每日更换次。 预防麻疹：鲜菜克，水煎服。 清热解毒、明目利咽：苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。 产前後赤白痢：以紫苋叶（细锉）一握，粳米三合。上先以水煎苋叶，取汁去滓，下米煮粥，空心食之。 虚人、老人大便涩滞：苋菜克洗净，炒熟食，每日剂。 麻疹不透：红苋菜克，水煎服。 漆疮瘙痒：苋菜煎汤洗之。 相关人群： 一般人群均可食用。 苋菜适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用。 苋菜性凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性泻者，不宜食用。平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。 其它相关： 苋菜在中国食用的历史很悠久，甲骨文中已有“苋”字。 汉初的尔雅中记载“蒉，赤苋”，并说它是一种长见蔬菜。 宋代苏颂：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色。 清代萧雄的西疆杂述诗园蔬说道：“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。” 趣闻： 传说有一位村妇名叫“牛棚四娘”，专干坏事，危害乡邻。天上的玉帝知道了，为了惩罚她的恶行，把她变成了一只狗。“牛棚四娘”被贬为狗之后，依然故我，不思悔改。一天，她溜达到菜地里，见人家的苋菜青枝绿叶，长得旺盛，她顿起了害人之心，在苋菜地里乱咬一通，咬断了许多苋菜梗。她害了庄稼，还在那里得意地狂吠。她的儿子是个孝子，知道是母亲做的坏事，赶紧奔到菜地为母亲补过。“牛棚四娘”的儿子咬破自己的手指头，用鲜血把咬断了的苋菜梗一根一根地接了起来。说来也巧，那些咬断的苋菜用鲜血粘结后，立即又活了过来，恢复了生机，只是菜梗菜叶都变成血的颜色红色。而且用鲜血粘结好的红苋菜比原来青苋菜的生命力更强，味道更鲜美！ 在南方是读做“汗”菜，不见道理，只是都泼洗澡水浇，那碱性十足的肥皂水，苋