高考生物大一轮复习 第11单元 第41课时　生物技术在食品加工及其他方面的应用课件.ppt

第十一单元 生物技术实践 1 涵盖范围 本单元包括选修1全部内容 微生物的培养与传统发酵技术及实践应用 植物组织培养技术及dna和蛋白质的提取与分离技术 酶的研究和实践应用 植物有效成分的提取方法 过程及注意事项 单元教学分析 2 考情分析 考查力度 相对固定 如山东理综只出一个8分的简答题 考查内容及形式 1 微生物的培养与应用多以简答题形式考查 2 酶的研究与应用 常与必修1中酶的本质 特性等知识有机结合考查 3 植物组织培养常与植物有效成分提取相结合考查 4 传统发酵技术及实践应用多以简答题形式考查 5 酶的研究 dna和蛋白质提取技术多以选择题形式考查 3 复习指导 1 复习线索 以转基因 微生物培养 酶生产 酶应用为线索 系统复习微生物培养技术 酶的研究和实践应用 以技术手段 技术流程为主线 复习发酵 组织培养 有效成分及dna 蛋白质提取有关知识 2 复习方法 列表比较法 dna 蛋白质的提取与分离 实践联系 发酵技术 植物有效成分提取技术 实验联系 植物组织培养 微生物培养实验过程 第41课时 生物技术在食品加工及其他方面的应用 突破考点 提炼方法 考点128实践应用 果酒和果醋的制作 1 制作原理和发酵条件的比较 酶 酶 酶 2 红葡萄酒的生产流程线 3 装置图解读 1 各部位的作用 充气口 在醋酸发酵时连接充气泵进行充气 排气口 排出酒精发酵时产生的co2 与排气管相连的长而弯曲的胶管 加水后防止空气中微生物的污染 出料口 是用来取样的 2 该装置的使用方法使用该装置制酒时 应该关闭充气口 制醋时 应将充气口连接气泵 输入氧气 1 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置 根据图示回答下列问题 对位训练 醋酸发酵 1 请将图1中的实验流程补充完整 2 冲洗的主要目的是 冲洗应特别注意不能 以防止菌种的流失 3 图2中的充气口在 时关闭 在 时连接充气泵 并不断向内 4 排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的 在果醋发酵时排出的是 5 从细胞核的构造看 酵母菌属于 生物 醋酸菌属于 生物 用 染料使染色体着色 发现一个酵母菌细胞核中有17条染色体 该酵母菌是 倍体 6 葡萄酒呈现红色的原因是 重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为 色 洗去浮尘 反复冲洗 果酒发酵 果醋发酵 泵入空 氧 气 氧化碳 co2 酵母菌 剩余含氧量少的空气及 红色葡萄皮中的色素溶解在发 灰绿 真核 原核 龙胆紫或醋酸洋红 单 二 二氧化碳 酵液中 解析 1 实验流程中 醋酸发酵是醋酸菌以酒精为原料进行的 2 果酒发酵是指附着在葡萄皮上的野生型酵母菌进行的自然发酵 实验流程中冲洗的主要目的是洗去浮尘 冲洗应特别注意不能反复冲洗 以防止菌种的流失 3 酵母菌是兼性厌氧型菌 果酒制作要先充气后密封 有氧时 酵母菌大量繁殖 无氧时发酵产生酒精 因此图2中的充气口在果酒发酵时关闭 醋酸菌是需氧型菌 在果醋发酵过程中 需充足的氧气 故在果醋发酵时连接充气泵 并不断向内泵入空气 氧 4 排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的二氧化碳 在果醋发酵时排出的是剩余含氧量少的空气及二氧化碳 排雷 1 制作果酒使用的葡萄应先冲洗 再除去枝梗 不能反过来 以免除去枝梗时引起葡萄破损 增加被杂菌污染的机会 对于果酒的自然发酵 冲洗不要反复进行 以免使酵母菌数量减少 发酵周期加长 产生的果酒中酒精含量下降 2 酵母菌有氧呼吸时 产生能量多 可大量繁殖 无氧呼吸时 产生能量少 仅能满足自身代谢 基本不繁殖 所以利用酵母菌进行工业生产时先进行通气再密封 5 从细胞核的结构看 酵母菌属于真核生物 醋酸菌属于原核生物 用龙胆紫或醋酸洋红染料使染色体着色 发现一个酵母菌细胞核中有17条染色体 染色体条数为奇数 故该酵母菌是由配子发育来的 该酵母菌是单倍体 6 葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为灰绿色 3 防止发酵液被污染榨汁机要清洗干净并晾干 发酵瓶要清洗干净并用体积分数为70 的酒精消毒 装入葡萄汁后要封闭充气口 4 发酵后酒精的检验及对照原则 检验 对照两种对照方式都必须遵循单一变量原则 前者是标准对照 后者是自身对照 考点129实践操作技术 腐乳的制作 1 原理 1 腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行 其中起主要作用的是毛霉 它是一种丝状真菌 新陈代谢类型是异养需氧型 2 毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 产生的脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸 支持 实质性等同 等 2 流程 3 影响腐乳品质的条件 1 盐长满毛霉的豆腐块 毛坯 与盐的质量分数比为5 1 盐的浓度过高 影响腐乳口味 浓度过低 不足以抑制微生物生长 导致腐乳腐败变质 装瓶时分层加盐 并随层数的增加而增加盐量 在瓶口表面铺盐厚些 以防止杂菌从瓶口进入 2 酒卤汤中酒的含量控制在12 左右 酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系 酒精含量过高 对蛋白酶的抑制作用就大 使腐乳成熟期延长 酒精含量过低 不足以抑制微生物生长 豆腐易腐败 难以成块 3 香辛料既可调制腐乳的风味 又具有防腐杀菌的作用 4 含水量以70 为宜 若过高 则影响毛霉的有氧呼吸 且腐乳不易成形 若过低 则不利于毛霉的代谢和生长 5 发酵温度前期的发酵温度控制在15 18 利于毛霉的生长 6 发酵时间前期发酵和后期发酵的作用不同 所需时间应控制好 太长或太短都会影响腐乳的品质 2 下列关于腐乳制作的描述中 错误的是 a 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与b 含水量大于85 的豆腐利于保持湿度 适宜制作腐乳c 加盐和加酒都能抑制微生物的生长d 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 对位训练 解析腐乳的制作是利用微生物中蛋白酶分解蛋白质 产生易于人类吸收的多肽和氨基酸 一般说来 做腐乳所用的豆腐含水量应为70 左右 含水量过大 不易成形 含水量太小 比较坚硬 口感不好 答案b 排雷 1 防止杂菌污染的措施 用来腌制腐乳的玻璃瓶 洗刷干净后要用沸水消毒灭菌 装瓶时操作要迅速小心 装瓶后要用胶条密封 且最好将瓶口通过酒精灯的火焰 防止瓶口被污染 进而影响腐乳风味 2 传统腐乳制作与现代腐乳生产的区别 条件 传统腐乳制作不需要灭菌 现代腐乳生产必须在严格无菌条件下进行 菌种来源 传统腐乳制作 菌种来自空气中的毛霉孢子 现代腐乳生产菌种是经过筛选的优良毛霉菌种 并且直接接种在豆腐上 3 豆腐及腐乳的营养成分不同豆腐由大豆直接磨制而成 其成分与大豆成分相同 大豆富含蛋白质 其含量高达36 40 常食用大豆或大豆制品 可有效补充食物中的蛋白质 大豆中含脂肪约8 同时还含有硫胺素 尼克酸 维生素a以及钙 磷 铁等矿物质 对人体具有良好的保健作用 腐乳是豆腐在毛霉的发酵下形成的 由于毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶 可将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成肽和氨基酸 甘油和脂肪酸等小分子物质 所以其味道鲜美 易于消化吸收 考点130生物技术应用 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量 1 泡菜的制作原理泡菜的制作离不开乳酸菌 在无氧条件下 乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸 2 泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图 3 测定亚硝酸盐含量的原理和操作流程 1 原理 在盐酸酸化条件下 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后 与n 1 萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较 可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量 2 操作流程 4 泡菜腌制过程中 乳酸菌 乳酸和亚硝酸盐的变化 4 下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图 请据图回答 对位训练 1 测定亚硝酸盐含量的方法是 在样品处理过程中 用 将ph调至 在出现白色沉淀后 水浴加热至 在绘制标准曲线时 应以 为横坐标 为纵坐标 2 泡菜腌制过程中起主要作用的是 和 用水密封坛口的主要作用是 在腌制时 适量加入少许白酒的作用是 光电比色法 氢氧化钠 8 0 60 亚硝酸钠含量 光密度值 假丝酵母 乳酸菌 为发酵创造无氧环境 使泡菜脆嫩 味道好 解析 1 亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应 这一产物再与n 1 萘基乙二胺偶联 形成紫红色产物 可用光电比色法测定亚硝酸盐的含量 在测定亚硝酸盐的过程中 首先要对样品进行处理 需用氢氧化钠将样品ph调至8 0 再水浴加热至60 在绘制标准曲线时以亚硝酸钠含量为横坐标 以光密度值为纵坐标 2 在腌制泡菜的过程中 起作用的微生物主要是假丝酵母和乳酸菌 用水密封坛口的主要作用是为发酵创造无氧条件 排雷 1 亚硝酸盐与人体健康的关系 膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内以 过客 的形式随尿排出 但当摄入总量较多时 可引起中毒或死亡 亚硝酸盐在一定条件下可转化为致癌 致畸和致突变的物质 亚硝胺 2 乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线如下 亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的 而不是硝化细菌氧化氨形成的 考点131生物科技新手段 pcr扩增技术 1 原理 dna复制 2 条件 模板 原料 酶 atp 3 场所 体外pcr扩增仪 4 方向 dna复制的具体过程涉及dna双链的方向 dna的两条链是反向平行的 为了明确地表示dna的方向 通常将dna的羟基 oh 末端称为3 端 两磷酸基团的末端称为5 端 dna聚合酶不能从头开始合成dna 而只能从3 端延伸dna链 因此 dna复制需要引物 当引物与dna母链通过碱基互补配对结合后 dna聚合酶就能从引物的3 端开始延伸dna链 dna的合成方向总是从子链的5 端向3 端延伸 5 过程 1 变性 当温度上升到90 以上时 双链dna解旋为单链 如下图 2 复性 温度下降到50 左右 两种引物通过碱基互补配对与两条单链dna结合 如下图 3 延伸 温度上升到72 左右 溶液中的四种脱氧核苷酸在dna聚合酶的作用下 根据碱基互补配对原则合成新的dna链 如下图 6 检测pcr扩增效果 1 将样品进行50倍稀释 取2 lpcr反应液 加入98 l蒸馏水 2 以蒸馏水作为空白对照 在波长260nm处 将紫外分光光度计的读数调节至零 3 将步骤 中的dna稀释液加入到厚度为1cm的比色杯中 测定其在260nm处的光吸收值 用a260nm表示 注意dna在260nm的紫外线波段有一强烈的吸收峰 可以利用dna的这一特点进行dna含量的测定 4 根据下面的公式计算dna含量 dna含量 g ml 50 a260nm 稀释倍数注意据测定 1 g ml的dna在厚度为1cm比色杯中 od260为1相当于50 g ml的双链dna 以此为标准 可以计算出样品中的dna浓度 7 pcr技术的应用pcr技术模拟细胞内dna的复制过程 实现对某一段dna的扩增 pcr技术能在几小时内将极微量的dna特异性地扩增上百万倍 从而有效地解决了因为样品中dna含量太低而难以对样品进行分析研究的难题 大大提高了对dna分子的分析和检测能力 被广泛地应用于基因克隆 基因序列分析 遗传病诊断 古生物学研究以及刑侦破案 亲子鉴定等诸多方面 4 多聚酶链式反应 pcr 是一种体外迅速扩增dna片段的技术 请回答下列有关pcr技术的基本原理及应用问题 1 dna的两条链是反向平行的 通常将 的末端称为5 端 当引物与dna母链通过碱基互补配对结合后 dna聚合酶就能从引物的 开始延伸dna链 2 pcr利用dna的热变性原理解决了打开dna双链的问题 但又导致了dna聚合酶失活的新问题 到20世纪80年代 科学家从一种taq细菌中分离到 它的发现和应用解决了上述问题 要将taq细菌从其他普通的微生物中分离出来 所用的培养基叫 对位训练 磷酸基团 3 端 耐高温的taqdna聚合酶 选择培养基 3 pcr的每次循环可以分为 三步 假设在pcr反应中 只有一个dna片段作为模板 请计算在5次循环后 反应物中大约有 个这样的dna片段 4 请用简图表示出一个dna片段pcr反应中第二轮的产物 5 简述pcr技术的主要应用 遗传疾病的诊断 刑侦破案 古生物学 基因克隆和dna序列测定 要求3项以上 解析 1 dna聚合酶只能把新的核苷酸加到已经存在的核酸的3 羟基上 与dna母链结合的引物就提供这个羟基 2 因pcr利用了dna的热变性原理解决了打开dna双链的问题 所以用于催化dna复制过程的dna聚合酶要具有耐高温的特性 用选择培养基可将taq细菌从其他普通的微生物中分离出来 3 dna复制时两条链均作为模板 进行半保留式复制 所以复制5次后得到的子代dna分子数为25 32个 4 新合成的dna链带有引物 而最初的模板dna的两条链不带有引物 5 pcr技术可以对dna分子进行扩增 所以可用于遗传疾病的诊断 刑侦破案 古生物学 基因克隆和dna序列测定等方面 排雷pcr扩增技术和dna复制的比较 考点132生物技术实践应用 植物芳香油的提取 1 植物芳香油的基本知识 1 成分 组成较复杂 主要包括萜类化合物及其衍生物 2 特点 具有很强的挥发性 易溶于有机溶剂 3 应用 玫瑰精油是制作高级香水的主要成分 能使人产生愉悦感 橘皮精油的主要成分是柠檬烯 具诱人的橘香味 是食品 化妆品和香水配料的优质原料 2 玫瑰精油的提取流程与关键 1 安装装置顺序 从左到右 自下而上 2 温度计位置 温度计水银球的上限与蒸馏烧瓶支管的下限处在同一水平线上 3 冷凝管中的水流向 从下方进水 上方出水 与蒸气流向相反 4 加热时防暴沸 垫石棉网 向液体中加入几粒沸石或碎瓷片 5 烧瓶内液体量 烧瓶容积的1 3 2 3 6 除水 加入无水na2so4后 放置时间可适当延长些 7 温度及时间 为提高产品质量 要严格控制蒸馏温度 可适当延长蒸馏时间 3 橘皮精油的提取流程与关键石灰水浸泡 漂洗 压榨 过滤 静置 再次过滤 橘皮油 1 橘皮的处理 干燥后一定要用石灰水浸透 时间至少10h以上 2 压榨液的处理 可以先用普通布袋过滤除去固体物和残渣 然后离心进一步除去质量较小的残留固体物 再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮油分离出来 5 2010 课标全国卷 37 下列是与芳香油提取相关的问题 请回答 1 玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取 其理由是玫瑰精油具有 的性质 蒸馏时收集的蒸馏液 是 不是 纯的玫瑰精油 原因是 2 当蒸馏瓶中的水和原料量一定时 蒸馏过程中 影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和 当原料量等其他条件一定时 提取量随蒸馏时间的变化趋势是 3 如果蒸馏过程中不进行冷却 则精油提取量会 原因是 对位训练 易挥发 难溶于水 化学性质稳定 不是 油与水蒸气一起蒸馏出来 所得到的是油水混合物 蒸馏温度 提取量随蒸馏时间的延长而增加 一定时间后提取量不再增加 减少 部分精油会随水蒸气挥发而流失 玫瑰精 在一定时间内 4 密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度 的地方 目的是 5 某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如图所示 提取精油时采摘花的最合适时间为 天左右 6 从薄荷叶中提取薄荷油时 能 不能 采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法 理由是 较低 减少挥发 a 能 薄荷油与玫瑰精油的化学 性质相似 解析由于玫瑰精油易挥发 难溶于水 化学性质稳定 因此可以用水蒸气蒸馏法提取 冷却后必然含有水 蒸馏的提取效果与蒸馏的温度与蒸馏的时间有关 随着蒸馏时间的延长 原料中含的精油减少 提取的量也会减少直至再也提不出精油 蒸馏过程如果不冷却 提取后的混合液温度较高 由于精油易挥发 其含量会减少 保存时 环境温度应较低为好 防止精油挥发 第 5 小题为信息题 主要考查学生的读图 识图及图文转化能力 根据图像可知 玫瑰精油在蓓蕾期 开放期之间精油的含量较高 应在此时采收 由于薄荷精油与玫瑰精油的化学性质相似 可以采用相同的提取方法 排雷 1 植物芳香油的提取方法主要有水蒸气蒸馏法 压榨法 萃取法 水蒸气蒸馏是植物芳香油提取的常用方法 但会导致原料焦糊或有效成分水解等 若植物有效成分易水解 则不宜采用此法 玫瑰精油 橘皮精油 胡萝卜素的提取分别采用水蒸气蒸馏法 压榨法 萃取法 2 水蒸气蒸馏可用明火加热 萃取过程应该避免明火加热 采取水浴加热 这是因为有机溶剂都是易燃物 直接用明火加热容易引起燃烧 爆炸 3 用于萃取的有机溶剂必须事先精制 除去杂质 否则会影响芳香油的质量 4 在用水蒸气蒸馏法制取玫瑰乳浊液提纯过程中油水混合物中要加入氯化钠的目的是增大盐水的密度 有利于玫瑰精油与水的分层 加入无水na2so4的目的是吸收精油中残留的水分 5 橘皮精油的提取过程中 橘皮洗净晾干后 要浸泡在ph大于12 质量分数为7 8 的石灰水中16 24h 其目的是防止橘皮压榨时滑脱 提高出油率 考点133生物科技实践应用 胡萝卜素的提取 1 萃取剂的选择与影响萃取的因素 1 萃取剂的选择有机溶剂分为水溶性和水不溶性两种 乙醇和丙酮能够与水混溶 是水溶性有机溶剂 石油醚 乙酸乙酯 乙醚 苯 四氯化碳等不能与水混溶 是水不溶性有机溶剂 萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点 能够充分溶解胡萝卜素 且不与水混溶 另外还要考虑对人体是否有毒等安全问题 因乙醚沸点较低 苯和四氯化碳对人体有毒 所以本实验选用石油醚或乙酸乙酯作为萃取剂 2 影响萃取的因素主要因素 萃取剂的性质和使用量 次要因素 原料颗粒的大小 紧密程度 含水量 萃取的 温度 萃取的时间等 总之 溶解越充分 效果越好 2 胡萝卜素的萃取方法 1 胡萝卜素提取装置的设计 提取装置 由铁架台 酒精灯 水浴锅 烧瓶 冷凝管等构成 安装顺序 从左到右 由下而上 拆除时相反 装置如图所示 由于有机溶剂易燃 直接使用明火加热易引起燃烧 爆炸 故采用水浴加热法 为防止加热时有机溶剂的挥发 在加热瓶口安装冷凝回流装置 2 纸层析鉴定步骤 制作层析滤纸 在18cm 30cm滤纸下端距底边2cm处做一条基线 在基线上取a b c d四点 点样 用最细的注射器针头分别吸取0 1 0 4ml溶解在石油醚中的标准样品和提取样品 分别在a d和b c点上点样 点样应该快速细致 在基线上形成直径为2mm左右的圆点 层析 等滤纸上的点样液自然挥发干后 将滤纸卷成圆筒状 置于装有1cm深的石油醚的密封玻璃瓶中 等各种色素完全分开后 取出滤纸 让石油醚自然挥发 观察 与标准样品的胡萝卜素层析带相比较 观察提取效果 提醒此实验的目的是探究是否提取到了胡萝卜素 而必修教材中色素的提取与分离实验则是提取并分离四种色素 探究色素的种类和颜色 6 如图为提取胡萝卜素的装置图 请据图回答下列问题 1 的作用是 2 内加入的萃取液一般是 原料在加入前 一般要进行 处理 3 该萃取过程采用的是水浴加热 其目的是 4 为了取得最佳萃取效果 萃取的时间应该 长 或 短 对位训练 冷凝管 防止加热时有机溶剂挥发 烧瓶 石油醚 粉碎 干燥 避免有机溶剂明火加热引 长 降温 起燃烧 爆炸 解析图示装置为萃取装置 其中 为冷凝管 其作用是降温 以防止加热时有机溶剂挥发 是烧瓶 其内装有萃取剂 胡萝卜素的适宜萃取剂是石油醚 为防止有机溶剂明火加热时引起燃烧 爆炸 萃取时有必要采用水浴加热 而不用明火加热 排雷 1 层析时注意选择干净的滤纸 为了防止操作时对滤纸的污染 应尽量避免用手直接接触滤纸 可以戴手套进行操作 2 点样时应注意点样斑点不能太大 直径应小于0 5cm 如果用吹风机吹干 温度不宜过高 否则斑点会变黄 3 将点好样的滤纸卷成筒状 卷纸时注意滤纸两边不能相互接触 以免因毛细现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快 溶剂前沿不齐 影响结果 4 层析液不可没及样品原点 以免色素溶解于层析液中 使鉴定失败 5 层析是否提取到胡萝卜素 通过与标准样品中的 胡萝卜素作对比予以确认 考纲能力技术实践能力考题1 2011 浙江自选 17 杨梅是浙江省的特色水果之一 为对其进行深加工 某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制 基本工艺流程如下 考题链接1 果酒和果醋的酿制 请回答 1 在制备杨梅酒过程中 为了提高杨梅的出汁率 在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和 酶 甲罐顶上弯管中加水的主要目的是 发酵一定时间后 观察到发酵罐内液面不再有 说明发酵基本完毕 2 在制备杨梅醋过程中 乙罐内先填充经 处理的木材刨花 然后加入含 菌的培养液 使该菌 在刨花上 再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵 杨梅醋的ph可通过控制杨梅酒的 来调节 3 若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋 则乙罐中co2的产生量是 a 甲罐的两倍b 与甲罐的相等c 甲罐的一半d 几乎为零 果胶 防止空气进入 气泡冒出 灭菌 醋酸 附着 流速 d 4 在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中 某物质浓度随时间变化的趋势如图所示 该物质是 酒精 解析 1 纤维素酶和果胶酶具有专一性 能分解细胞壁中的纤维素和果胶 破坏细胞壁 以提高出汁率 酒精发酵罐顶上弯管中加水是为了防止空气进入 发酵一段时间后 发酵罐内液面不再有气泡产生 说明发酵基本完毕 2 在制备杨梅醋过程中 醋酸发酵罐中填充的木材刨花要经过灭菌 然后加入含有醋酸菌的培养液 使该菌附着在刨花上 通过调节杨梅酒进入乙罐的流速来调节杨梅醋的ph 3 比较乙醇和醋酸的生成反应式即可得出答案 c6h12o6 2co2 2c2h5oh 乙醇氧化成醋酸的反应式 c2h5oh o2 ch3cooh h2o 4 结合杨梅酒和杨梅醋的发酵全过程 分析图示曲线 先上升 后下降 可知 该物质应为酒精 考纲能力探究实验设计能力考题2下面是有关食醋和泡菜制作的实验 请回答 1 食醋可用大米为原料经三步发酵来制作 第一步 大米经蒸熟 冷却后加入淀粉酶 将原料中的淀粉分解成 填中间产物 然后进一步分解成葡萄糖 这一过程可用 填淀粉指示剂 来检测 因为该试剂遇淀粉呈蓝色 遇上述中间产物呈红色 第二步 用 菌将葡萄糖转化成乙醇 这一发酵过程中 玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是 第三步 用 菌将乙醇转化成乙酸 这一过程 需要 不需要 氧气 考题链接2 食醋和泡菜制作技术 糊精 碘液 ki i2溶液 酵母 生大量co2 使瓶内压力升高而可能引起发酵瓶爆裂 醋酸 需要 发酵过程中会产 2 泡菜发酵过程中 会产生多种酸 其中主要是 还有少量的亚硝酸 对亚硝酸盐的定量测定可以用 法 因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与n 1 萘基乙二胺盐酸盐偶联成 色化合物 进行样品测定时 还要取等量水进行同样的测定 目的是 乳酸 或有机酸 光电 比色 玫瑰红 作为对照 解析 1 大米经蒸熟 冷却后加入淀粉酶 必须等大米冷却后加入 否则会影响酶的活性 在淀粉酶的作用下 淀粉被分解成糊精 主要含麦芽糖等 这一过程可以使用碘液来检测反应的情况与结果 酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精的同时会产生大量的co2 随着反应的进行 co2的含量增多 瓶内压力增大 可能引起玻璃瓶爆裂 所以不能完全封闭 醋酸菌属于好氧细菌 在将乙醇转化成乙酸的过程中需要消耗氧气 2 制作泡菜是发酵过程 需要乳酸菌 发酵过程产生的主要的酸是乳酸 同时还产生亚硝酸盐 亚硝酸盐的总量达到0 3 0 5g时就会引起人中毒 所以在制作泡菜时要对亚硝酸盐的含量进行测定 测定的方法是 光电 比色法 考纲能力实践应用能力考题3 2011 山东卷 34 研究发现柚皮精油和乳酸菌素 小分子蛋白质 均有抑菌作用 两者的提取及应用如图所示 1 柚皮易焦糊 宜采用 法提取柚皮精油 该过程得到的糊状液体可通过 除去其中的固体杂质 考题链接3 芳香油的提取 压榨 过滤 2 筛选乳酸菌a时可选用平板划线法或 接种 对新配制的培养基灭菌时所用的设备是 实验前需对超净工作台进行 处理 3 培养基中的尿素可为乳酸菌a生长提供 电泳法纯化乳酸菌素时 若分离带电荷相同的蛋白质 则其分子量越大 电泳速率 4 抑菌实验时 在长满致病菌的平板上 会出现以抑菌物质为中心的透明圈 可通过测定透明圈的 来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果 稀释涂布平板法 高压蒸汽灭菌锅 消毒 氮源 越慢 直径 或大小 解析 1 植物芳香油的提取方法有蒸馏 压榨和萃取等 具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定 柚皮易焦糊 宜采用压榨法提取柚皮精油 压榨过程中得到的糊状液体需用过滤法除去其中固体杂质 2 筛选 纯化培养某一特定微生物时 常用平板划线法或稀释涂布平板法 为防止杂菌的污染 需对器具 培养基等进行消毒 灭菌处理 培养基宜采用高压蒸汽灭菌锅进行高温灭菌处理 而超净工作台常使用紫外线或化学药物进行消毒处理 3 微生物培养过程中为微生物的生长提供氮源的有尿素 蛋白胨等含氮丰富的物质 电泳法纯化特定生物成分 是利用了待分离样品中各种分子带电性质的差异以及分子本身的大小